2023年高等教育工學(xué)類(lèi)自考-02516食品生物化學(xué)考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.所有蛋白質(zhì)都是酶。2.半乳糖存在于天然食物中。3.糖異生途徑的關(guān)鍵酶是（）A、丙酮酸羧化酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、磷酸甘油激酶D、磷酸二磷酸酶4.tRNA分子二級(jí)結(jié)構(gòu)的特征是（）A、3’端有多聚AB、磷酸二酯鍵C、有密碼和反密碼環(huán)D、有反密碼環(huán)和3’端一CCAE、有密碼環(huán)和5’端一CCA5.使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有（）。A、中性鹽沉淀蛋白B、鞣酸沉淀蛋白C、低溫乙醇沉淀蛋白D、重金屬鹽沉淀蛋白6.人體必需脂肪酸包括（）A、軟油酸B、油酸C、亞油酸D、亞麻酸7.不參與蛋白質(zhì)生物合成體系的組分是（）A、DNAB、mRNAC、tRNAD、ATP8.ATP的生物學(xué)作用是（）A、最主要的能量介質(zhì)；B、磷酸基團(tuán)的供體C、信息傳遞D、參與高能磷酸基團(tuán)的轉(zhuǎn)移反應(yīng)9.內(nèi)含子10.呼吸鏈的末端氧化酶是（）。A、多酚氧化酶B、細(xì)胞色素氧化酶C、抗壞血酸氧化酶D、過(guò)氧化氫酶11.生物氧化的主要意義在于（）。A、轉(zhuǎn)換能量B、分解有機(jī)物C、釋放CO2D、吸收O212.轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性脂肪的血漿脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白13.下列過(guò)程不包含酶原激活反應(yīng)的是：（）A、mRNA剪切加工B、消化道蛋白酶產(chǎn)生活性C、血液凝固D、胰島素原激活14.酶與一般催化劑的不同點(diǎn)，在于酶具有（）A、酶可改變反應(yīng)平衡常數(shù)B、極高催化效率C、對(duì)反應(yīng)環(huán)境的高度不穩(wěn)定D、高度專(zhuān)一性15.簡(jiǎn)述酶的誘導(dǎo)契合假說(shuō)。16.蛋白質(zhì)合成過(guò)程中所需的能量都由ATP直接供給。17.限制性核酸內(nèi)切酶18.（）是哺乳動(dòng)物乳汁中主要的糖。A、葡萄糖B、麥芽糖C、果糖D、乳糖19.活細(xì)胞維持代謝不能利用的能源是（）A、ATPB、糖C、脂肪D、周?chē)臒崮?0.試述大腸桿菌乳糖操縱子的結(jié)構(gòu)及其通過(guò)酶誘導(dǎo)合成和阻遏來(lái)調(diào)節(jié)代謝的調(diào)控機(jī)制。21.下述（）環(huán)境下，蛋白質(zhì)溶解度一般最小。A、純水B、稀鹽C、等電點(diǎn)D、最適pH22.關(guān)于DNA的堿基組成，正確的說(shuō)法是（）A、腺嘌呤與鳥(niǎo)嘌呤分子數(shù)相等，胞嘧啶與胸嘧啶分子數(shù)相等B、不同種屬DNA堿基組成比例不同C、同一生物的不同器官DNA堿基組成不同D、年齡增長(zhǎng)但DNA堿基組成不變23.為了保證DNA結(jié)構(gòu)的完整性，通常保存在較（）濃度的鹽溶液中。24.層析25.血糖濃度大于（）可以在尿中檢出糖。A、70～80mg/100mlB、80～160mg/100mlC、160～180mg/100mlD、＞180mg/100ml26.下列關(guān)于體內(nèi)物質(zhì)代謝的描述，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、各種物質(zhì)在代謝過(guò)程中是相互聯(lián)系的B、體內(nèi)各種物質(zhì)的分解、合成和轉(zhuǎn)變維持著動(dòng)態(tài)平衡C、物質(zhì)的代謝速度和方向決定于生理狀態(tài)的需要D、進(jìn)入人體的能源物質(zhì)超過(guò)需要，即被氧化分解27.變性時(shí)，蛋白質(zhì)的肽鏈被打斷。28.PCR29.生物體內(nèi)氧化反應(yīng)方式有（）A、失電子氧化B、加氧氧化C、脫氫氧化D、加水脫氫氧化30.據(jù)米氏方程，v達(dá)50%Vmax時(shí)的底物濃度應(yīng)為（）Km。A、0.5B、1.0C、2.0D、5.031.測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）A、2.00gB、2.50gC、6.40gD、3.00g32.脂肪酸b-氧化（）。A、酰基載體是AcpB、催化酶系為多酶復(fù)合體C、線粒體基質(zhì)中發(fā)生D、二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA33.維生素PP受熱、氧易破壞。34.嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是（）A、天冬氨酸B、谷氨酰胺C、核糖-5-磷酸D、氨甲酰磷酸35.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要決定于氨基酸的組成和比例。36.從葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸參與（）A、ATPB、GTPC、UTPD、CTP37.（）不是穩(wěn)定蛋白質(zhì)天然構(gòu)象的力。A、離子鍵B、共價(jià)鍵C、氫鍵D、疏水力38.維生素D可以由以下物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)（）A、脂肪酸B、膽固醇C、嘌呤、嘧啶D、磷脂39.關(guān)于乙酰CoA的敘述正確的是（）A、丙酮酸生成乙酰CoA的過(guò)程不可逆B、三羧酸循環(huán)可逆向合成乙酰CoAC、乙酰CoA是三大物質(zhì)代謝的共同中間產(chǎn)物D、乙酰CoA含有高能硫脂鍵40.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用41.DNA分子中（）含量越高，Tm越高。A、A、TB、G、CC、嘌呤D、嘧啶42.DNA變性時(shí)發(fā)生的變化是（）A、鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞B、高色效應(yīng)C、粘度增加D、共價(jià)鍵斷裂43.簡(jiǎn)述磷酸戊糖途徑的生理意義。44.有關(guān)mRNA的敘述正確的是（）A、主要分布在胞液中B、分子內(nèi)不含脫氧胸苷酸C、生物細(xì)胞內(nèi)含量最多的是mRNAD、其二級(jí)結(jié)構(gòu)是雙股螺旋45.下列（）不是體內(nèi)主要脫氨方式。A、氧化脫氨基作用B、還原脫氨基作用C、轉(zhuǎn)氨基作用D、聯(lián)合脫氨基作用46.（）是磷酸果糖激酶的變構(gòu)激活劑。A、ATPB、AMPC、檸檬酸D、蘋(píng)果酸47.下列關(guān)于β-折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？（）A、是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B、肽鍵平面折疊成鋸齒狀C、兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行D、兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定48.酶的最適pH49.（）代謝是連接體內(nèi)各類(lèi)物質(zhì)代謝的中樞。A、糖B、核酸C、蛋白質(zhì)D、脂類(lèi)50.屬于維生素物質(zhì)的是（）A、抗壞血酸B、亞油酸C、多肽D、DNA51.糖代謝的途徑不能夠生成（）A、丙酮酸B、CO2和H2OC、核糖D、輔酶A52.指出下列胰島素對(duì)糖代謝影響的正確論述（）A、促進(jìn)糖的異生B、促進(jìn)糖變?yōu)橹綜、促進(jìn)細(xì)胞膜載體轉(zhuǎn)運(yùn)葡萄糖入細(xì)胞D、促進(jìn)糖原合成53.二碳單位的載體是（）。A、FADB、VcC、CoAD、FMN54.測(cè)得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.80g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）A、2.00gB、2.50gC、6.40gD、5.00g55.常見(jiàn)的酶活性中心的必需基團(tuán)有（）A、半胱氨酸和胱氨酸的巰基B、組氨酸的咪唑基C、谷氨酸，天冬氨酸的側(cè)鏈羧基D、絲氨酸的羥基56.DNA聚合反應(yīng)的特點(diǎn)（）A、以dNTP為底物B、反應(yīng)需要接受模板的指導(dǎo)C、反應(yīng)需要有3’-OH的引物存在D、DNA引物的伸長(zhǎng)方向是5’-3’57.DNA所在介質(zhì)的離子強(qiáng)度越低，熔解溫度愈（）。58.核苷酸的作用包括（）。A、組成核酸B、酶的輔因子組分C、參與能量代謝D、胞內(nèi)信使作用59.可阻止DNA雙螺旋解開(kāi)時(shí)產(chǎn)生正超螺旋的酶是（）。A、解鏈酶B、解螺旋酶C、拓?fù)洚悩?gòu)酶D、聚合酶60.由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構(gòu)中含有（）雙鍵，所以在波長(zhǎng)（）處有特征性吸收峰，該特點(diǎn)稱為蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。61.鹽析62.激活劑、抑制劑如何影響酶催化速率？63.啟動(dòng)子64.根據(jù)遺傳的中心法則，試述原核生物蛋白質(zhì)合成過(guò)程中蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是如何受DNA指導(dǎo)的？65.構(gòu)成脂肪的主要脂類(lèi)為（）。A、甘油一酯B、甘油二酯C、甘油三酯D、磷脂66.當(dāng)非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑存在時(shí)，酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)如下Km（），Vmax（）。67.脂肪酸的合成在胞漿中進(jìn)行，但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在線粒體內(nèi)產(chǎn)生，這種物質(zhì)不能直接穿過(guò)線粒體內(nèi)膜，在細(xì)胞內(nèi)如何解決這一問(wèn)題？68.肉堿的功能是（）。69.發(fā)生變性后，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì)出現(xiàn)哪些改變？70.DNA存在于（）A、高爾基體B、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C、線粒體D、染色體71.生物氧化有哪些特點(diǎn)？72.蛋白質(zhì)的紫外吸收波長(zhǎng)為（）。A、260nmB、280nmC、540nmD、600nm73.等電點(diǎn)下的氨基酸（）。A、羧基和氨基等量解離B、不解離C、溶解度增加D、不穩(wěn)定，易降解74.肌肉組織中肌肉收縮所需要的大部分能量以（）形式貯存。A、ADPB、磷酸烯醇式丙酮酸C、ATPD、磷酸肌酸75.DNA和RNA共有的成分是（）A、D-核糖B、D-2-脫氧核糖C、鳥(niǎo)嘌呤D、尿嘧啶76.核苷酸有哪些功能？77.血漿脂蛋白中磷脂含量最高的是（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白78.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的維持鍵是（）A、肽鍵B、二硫鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵79.不是呼吸鏈的組成成分是（）。A、CoQB、CytbC、CoAD、NAD+80.血紅蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）A、具有兩個(gè)α亞基和兩個(gè)β亞基B、是一種單純蛋白質(zhì)C、每個(gè)亞基具有獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)D、亞基間靠次級(jí)鍵連接81.乙酰CoA不參與（）的合成。A、乙酰乙酸B、膽固醇C、甘油D、檸檬酸82.生物合成甘油三酯時(shí)的第一個(gè)中間產(chǎn)物是（）A、磷酯酸B、甘油二酯C、脂酰肉堿D、溶血磷酯酸83.氨基酸的等電點(diǎn)84.鹽析最常用的鹽是（）。A、（NH4）2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl85.三羧酸循環(huán)86.當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子中的一個(gè)亞基與其配體結(jié)合后，能影響此寡聚體中另一個(gè)亞基與配體的結(jié)合能力，此效應(yīng)稱為（）。當(dāng)Hb的第一個(gè)亞基與O2結(jié)合后，對(duì)其他三個(gè)亞基與O2的結(jié)合具（）作用，這種效應(yīng)稱為（）。其氧解離曲線呈（）型。87.轉(zhuǎn)氨基作用88.磷酸化酶屬于別構(gòu)酶。89.糖異生主要器官是（），其次是（）。90.能使血糖濃度升高的激素有（）A、生長(zhǎng)素B、腎上腺素C、胰島素D、甲狀旁腺素91.核糖體由rRNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成，其功能是（）A、參與DNA轉(zhuǎn)錄和RNA合成B、負(fù)責(zé)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)C、調(diào)節(jié)生物氧化D、作為活化和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白質(zhì)生物合成的場(chǎng)所92.含硫氨基酸包括（）。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、半胖氨酸93.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。94.影響Tm值的因素有（）A、一定條件下核酸分子越長(zhǎng)，Tm值越大B、DNA中G和C對(duì)含量高，則Tm值高C、溶液離子強(qiáng)度高，則Tm值高D、DNA中A和T含量高，則Tm值高95.常用A260/A280比值來(lái)判斷（）。A、DNA的含量B、蛋白質(zhì)的純度C、RNA的含量D、核酸的純度96.衡量酶制品純度的指標(biāo)應(yīng)該是：（）A、蛋白質(zhì)含量B、轉(zhuǎn)換數(shù)C、酶活力單位數(shù)值D、比活力97.葡萄糖經(jīng)EMP途徑，最終轉(zhuǎn)變?yōu)?分子的（）。A、丙酮酸B、乳酸C、甘油酸D、甘油醛98.與貧血相關(guān)的維生素有維生素B1、葉酸和維生素B12。99.什么是糖酵解？其生理意義是什么？100.無(wú)氧條件下，EMP產(chǎn)生的丙酮酸可以轉(zhuǎn)化為（）。A、乙酰CoAB、乳酸C、乳糖D、乙醇第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:錯(cuò)誤2.正確答案:錯(cuò)誤3.正確答案:A,B,D4.正確答案:D5.正確答案:A,C6.正確答案:C,D7.正確答案:D8.正確答案:A,B,C9.正確答案:內(nèi)含子：真核生物的mRNA前體中，除了貯存遺傳序列外，還存在非編碼序列，稱為內(nèi)含子。10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:A14.正確答案:B,C,D15.正確答案:為說(shuō)明底物與酶結(jié)合的特性，在鎖鑰學(xué)說(shuō)的基礎(chǔ)上提出的一種學(xué)說(shuō)。底物與酶活性部位結(jié)合，會(huì)引起酶發(fā)生構(gòu)象變化，使兩者相互契合，從而發(fā)揮催化功能。16.正確答案:錯(cuò)誤17.正確答案: 限制性核酸內(nèi)切酶：能作用于核酸分子內(nèi)部，并對(duì)某些堿基順序有專(zhuān)一性的核酸內(nèi)切酶，是基因工程中的重要工具酶。18.正確答案:D19.正確答案:D20.正確答案: 乳糖（lac）操縱子由調(diào)節(jié)基因I，啟動(dòng)基因P、操縱基因O和三個(gè)結(jié)構(gòu)基因lacZ、lacY、lacA組成。 調(diào)節(jié)基因lacI組成型表達(dá)，編碼阻遏蛋白，既有與操縱基因lacO結(jié)合的位點(diǎn)，也有與誘導(dǎo)物結(jié)合的位點(diǎn)。當(dāng)誘導(dǎo)物與阻遏蛋白結(jié)合時(shí)，可改變阻遏蛋白的構(gòu)象，使其無(wú)法與lacO結(jié)合。阻遏蛋白具有阻止轉(zhuǎn)錄和識(shí)別小分子誘導(dǎo)物的雙重性，因此它的活性狀態(tài)直接決定啟動(dòng)基因是開(kāi)啟或關(guān)閉。 當(dāng)缺乏乳糖時(shí)，阻遏蛋白以活性狀態(tài)結(jié)合在lacO上，這就影響了RNA聚合酶與lacP的結(jié)合，并阻礙RNA聚合酶通過(guò)lacO，這樣結(jié)構(gòu)基因就無(wú)法轉(zhuǎn)錄；當(dāng)乳糖存在時(shí)，因作為誘導(dǎo)物的乳糖與阻遏蛋白結(jié)合，改變了它的構(gòu)象，成為失活構(gòu)象而脫離lacO，于是RNA聚合酶就可以與啟動(dòng)基因結(jié)合并開(kāi)始轉(zhuǎn)錄。21.正確答案:C22.正確答案:B,D23.正確答案:92%24.正確答案:層析：按照在移動(dòng)相(可以是氣體或液體)和固定相(可以是液體或固體)之間的分配比例將混合成分分開(kāi)的技術(shù)。25.正確答案:D26.正確答案:D27.正確答案:錯(cuò)誤28.正確答案:PCR：聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是經(jīng)過(guò)循環(huán)式溫度變化而實(shí)現(xiàn)體外循環(huán)擴(kuò)增DNA片段的技術(shù)。29.正確答案:A,C,D30.正確答案:B31.正確答案:B32.正確答案:C,D33.正確答案:錯(cuò)誤34.正確答案:D35.正確答案:錯(cuò)誤36.正確答案:A,C37.正確答案:B38.正確答案:B39.正確答案:A,B,D40.正確答案:非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用：抑制劑在酶的活性部位以外的部位與酶結(jié)合，不對(duì)底物與酶的活性產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。41.正確答案:B42.正確答案:A,B43.正確答案: 1、產(chǎn)生大量的NADPH，為細(xì)胞的各種合成反應(yīng)提供還原劑（力），比如參與脂肪酸和固醇類(lèi)物質(zhì)的合成。 2、在紅細(xì)胞中保證谷胱甘肽的還原狀態(tài)。（防止膜脂過(guò)氧化；維持血紅素中的Fe2+；）（6-磷酸-葡萄糖，脫氫酶缺陷癥——貧血病） 3、該途徑的中間產(chǎn)物為許多物質(zhì)的合成提供原料，如：5-P-核糖，核苷酸，4-P-赤蘚糖芳香族氨基酸 4、非氧化重排階段的一系列中間產(chǎn)物及酶類(lèi)與光合作用中卡爾文循環(huán)的大多數(shù)中間產(chǎn)物和酶相同，因而磷酸戊糖途徑可與光合作用聯(lián)系起來(lái)，并實(shí)現(xiàn)某些單糖間的互變。 5、PPP途徑是由葡萄糖直接氧化起始的可單獨(dú)進(jìn)行氧化分解的途徑。因此可以和EMP、TCA相互補(bǔ)充、相互配合，增加機(jī)體的適應(yīng)能力。 磷酸戊糖途徑指機(jī)體某些組織（如肝、脂肪組織等）以6-磷酸葡萄糖為起始物在6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化下形成6-磷酸葡萄糖酸進(jìn)而代謝生成磷酸戊糖為中間代謝物的過(guò)程，又稱為磷酸已糖旁路。44.正確答案:A,D45.正確答案:B46.正確答案:B47.正確答案:A,B,C48.正確答案:酶的最適pH：在一定pH值范圍內(nèi)酶的活性是隨溫度的變化而變化的，其趨勢(shì)是先上升在下降，之間的最高點(diǎn)既是最適pH值。49.正確答案:A50.正確答案:A51.正確答案:D52.正確答案:B,C,D53.正確答案:C54.正確答案:D55.正確答案:B,C,D56.正確答案:A,B,C,D57.正確答案:寬58.正確答案:A,B,C,D59.正確答案:C60.正確答案:共軛；280nm；紫外吸收61.正確答案:鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽(如硫酸氨)，使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。62.正確答案:酶的活性常受到某些物質(zhì)影響，有些物質(zhì)能增加酶的活性，稱為酶的激活劑；另一些物質(zhì)則降低酶的活性，稱為抑制劑。很少量的激活劑或抑制劑就會(huì)影響酶的活性，而且常具有特異性。其并不引起酶的變性，但與酶分子活性中心上的某些基團(tuán)發(fā)生作用，因而引起酶活力升高或降低，致使酶反應(yīng)速度改變。63.正確答案:啟動(dòng)子：RNA聚合酶特異性識(shí)別和結(jié)合的DNA序列。是基因的一個(gè)組成部分，控制基因表達(dá)（轉(zhuǎn)錄）的起始時(shí)間和表達(dá)的程度。64.正確答案:DNA（編碼核生物蛋白的基因）轉(zhuǎn)錄成mRNA在翻譯成蛋白質(zhì)。mRNA上連續(xù)三個(gè)堿基構(gòu)成密碼子，tRNA轉(zhuǎn)運(yùn)對(duì)應(yīng)的氨基酸，tRNA上反密碼子與mRNA上密碼子堿基配對(duì)，使得氨基酸按序列信息依次加入，在酶等因素的作用下連接形成多肽（即蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)）。65.正確答案:C66.正確答案:不變；降低67.正確答案:依賴存在于線粒體內(nèi)膜上的檸檬酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)進(jìn)行轉(zhuǎn)移；線粒體外草酰乙酸與乙酰輔酶A合成檸檬酸，經(jīng)膜上檸檬酸-草酰乙酸雙向轉(zhuǎn)運(yùn)體運(yùn)進(jìn)膜內(nèi)，同時(shí)將草酰乙酸運(yùn)出膜外。68.正確答案:把脂肪酸從胞質(zhì)溶膠運(yùn)送到線粒體內(nèi)防止脂肪酸積聚在細(xì)胞內(nèi)69.正確答案:蛋白質(zhì)變性后：粘度增加，紫外吸收變化，溶解度降低，生物活性下降或喪失。70.正確答案:C,D71.正確答案:生物氧化特點(diǎn)：常溫常壓下、生物允許的溫和環(huán)境下發(fā)生；系列酶催化反應(yīng)；可調(diào)節(jié)；能量釋放不改變