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文檔簡介

食品工藝學課程安排分2個部分教學食品工藝（上）理論課堂教學（54學時）12食品工藝（下）食品加工工藝實踐（54學時）共108學時緒論一、

學習內容、目標與要求二、

食品與食品加工概述三、

食品工藝學第一節

課程內容、學習目標與要求主要內容

課程第一部分主要介紹食品加工和保藏的主要原理和基本方法。以食品原料特性和影響品質的加工關鍵操作為基礎，重點論述食品干燥工藝、熱處理工藝、低溫處理工藝、腌漬發酵和煙熏工藝等內容；

強調大類食品和工藝的基礎性、原理性知識，弱化食品種類的齊全和工藝的變化。緒論第一節

課程內容、學習目標與要求主要內容

課程第二部分主要介紹焙烤食品、乳制品、肉制品等典型食品的原料特性、加工工藝與產品品質控制等內容。

其工藝實例都是工業化大規模生產的大類食品；重點在食品原料特性的利用和影響品質的加工關鍵操作上；加深學生對產品與加工之間關系的理解和掌握。緒論2.目標及要求

能力：要求學生理解并掌握常見的食品加工及保藏基本原理與方法，觸類旁通，為將來的實踐操作與后續課程的學習打下扎實的理論基礎；爭取能夠分析食品生產過程中存在的技術問題及提出解決方法。

2.目標及要求

素質：

貫徹社會主義核心價值觀；

理性、客觀分析問題；

提升職業素養

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