草莓天然保鮮劑的應用研究

目前，許多水果的鮮美主要包括壓縮保存法和氣調節保存法。本實驗主要對經過殼聚糖涂膜處理的不同濃度的烏梅總提取物對草莓的保鮮效果進行研究，探討烏梅作為一種食品保鮮劑的應用效果，使烏梅作為一種保鮮劑的同時又可以發揮其保健藥理功能，可以真正做到“一食多得”。同時，本實驗也將烏梅提取物結合其他生物保鮮劑共同作用，來進一步研究更具有實用價值的復合生物保鮮劑。1材料和方法1.1草莓的采集、采摘期的共同使用雙流冬草莓（沈陽水果批發市場購得），四川省雙流縣特產，以其含糖量高、成熟期提前、采摘期提前等特點得到廣大北方消費者的喜愛。實驗所用的草莓，采集新鮮，果實完整，大小均一，色澤鮮紅。烏梅粉：西安匯林生物科技有限公司；鹿蹄草粉：西安匯林科技有限公司。殼聚糖（脫乙酰度92.3%）：國藥集團化學試劑有限公司；納米SiO1.2儀器和檢測方法RHB-080型手持折射儀：上海光學儀器廠；UV-5100型紫外可見分光光度計：上海元析儀器有限公司；CT34500型質構儀：美國Brookfield博勒飛公司；YP2000-2型電子天平：上海佑科儀器儀表有限公司；DK-S26型恒溫水浴鍋：上海精宏實驗設備有限公司。1.3實驗方法1.3.13涂抹劑的制備實驗所用的涂膜劑由兩部分組成，首先是烏梅提取物水溶液，作為草莓表層的保鮮劑，外層為殼聚糖—納米SiO配制殼聚糖—納米SiO1.3.2提取黑李子的提取方法烏梅的水提取法1.3.3草莓保鮮的制備將新鮮的雙流冬草莓果實每10個為一組，分別在不同濃度的提取液中浸泡30s，然后將撈出后的草莓置于干燥通風處，等其自然涼干。之后進行涂膜，將之前晾干的草莓在納米SiO本實驗將處理后的草莓分為A1、A2、A3、A4四組作為實驗組，實驗組A1為0.02g/mL濃度的烏梅提取水溶液，實驗組A2為0.04g/mL濃度的烏梅提取水溶液，實驗組A3為0.06g/mL濃度的烏梅提取水溶液，實驗組A4為0.04g/mL烏梅提取水溶液與0.04g/mL鹿蹄草提取水溶液進行1∶1復配的提取液，空白對照BK為等量的蒸餾水。每個分組進行3次重復實驗。1.3.4可溶性固形物含量與抗氧化性質的測定每2d定時對草莓果實進行觀察及進行酸度、可溶性固形物、維生素C和硬度的測定，記錄果實腐爛率，失重率，SOD活性和POD活性等品質的變化，比較不同濃度處理的差異。(1)總酸度的測定稱取8g搗碎的草莓樣品置于燒杯中，將蒸餾水煮沸，待其冷卻后，用蒸餾水將搗碎的樣品轉移入250mL容量瓶中，隨后加蒸餾水至刻度，充分混勻后，過濾。用移液管吸取樣品稀釋液10mL，轉移至三角瓶中，滴入酚酞指示液2滴，用新配置的0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定，滴至顯紅色半分鐘不褪色為止，同時做試劑空白實驗。每個樣品重復滴定3次，取平均值。(2)可溶性固形物的測定稱取10g草莓果實樣品，將其放入研缽中磨碎，得到的果汁經過濾后待用。打開手持折光儀的保護蓋，在棱鏡表面滴兩滴蒸餾水，蓋上保護蓋。在水平狀態下，從目鏡處觀察，檢查視線中的明暗交界線是否處于零刻線上。若與零刻線不完全重合，則旋動刻度調節旋鈕，使分界線與零刻線重合。用擦鏡紙將水擦干，在玻璃棱鏡上滴2滴果汁，進行觀測，讀取視線中的明暗交界線上的刻度，所顯刻度即為草莓中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量），進行3次重復試驗。(3)維生素C含量的測定本實驗采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，取8g草莓樣品與等量2%草酸，加入組織搗碎機中，勻漿5min。取出勻漿物質10g，用少量1%草酸將稱取的勻漿物質倒入100mL容量瓶中，并用1%草酸反復洗滌燒杯，其洗滌液一并移入，用1%草酸定容到100mL。蓋上玻璃塞，將勻漿物質與1%草酸充分混合均勻，靜置10min后，取上述溶液過濾。用量筒量取10mL濾液，將其倒入三角瓶中，同時加入10mL1%的草酸溶液；量取10mL蒸餾水置于三角瓶中，向其中加入10mL1%的草酸溶液（空白對照）。向上述溶液中加入1mL氯仿，將2,6-二氯酚靛酚染料滴定至終點記錄染料的消耗量。每100g樣品中維生素C的含量（mL）計算公式如下：式中：VVT———1mL染料溶液相當于壞血酸的毫克數W———滴定時所取的濾液中，含樣品的量（g)Vc———每100g樣品中Vc的含量（mL/100g)(4)失重率的測定采用稱重法測定，每天同一時間稱量每組草莓的總重量。每個樣品重復測3次，取平均值。(5)腐爛率的測定選擇100個涂膜草莓，對照組與實驗組共5組，每組20個，每隔一天分別對5組的草莓的腐爛情況進行統計，腐爛個數以時間進行疊加，每個樣品重復測3次，取平均值。(6)硬度的測定草莓硬度用CT34500型質構儀測定，實驗選定圓柱形探針，設定測試類型為壓縮，負載50g，測試速度0.2mm/s，形變目標值15%。每組每次測定用草莓果實3個，每顆草莓只測一次，取平均值。(7)超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定使用氮藍四唑法測定草莓中超氧化物岐化酶活性，取草莓于研缽中，加入磷酸緩沖液，研磨成漿使終體積為4mL，離心20min，上清液為SOD粗提取液。之后，進行顯色反應，設置對照組與測定組。將其中一個對照管置暗處，剩下的試管置于日光下反應20min。至反應結束后，全部移入暗處，以不光照的對照管作空白，在560nm波長下分別測定其他各管的吸光度。計算公式如下：式中：VVW———葉片鮮重（N)AAE———樣品管吸光度(8)過氧化物酶（POD）活性的測定稱取草莓1g，加入20mmol/LKH取若干只比色皿，向其中的一只加入反應混合液3mL,KH計算公式如下：式中：W———草莓果實鮮重（g)ΔA———反應時間內吸光度值的變化VVt———反應時間（min)2結果與分析2.1草莓總ph值的變化草莓當中的有機酸，不僅可以作為細胞中許多生化過程所需中間代謝物的提供者，同樣也是呼吸基質、合成ATP的主要來源2.2草莓可溶性固形物的變化草莓中的可溶性固形物主要是指可溶性糖，可溶性糖的含量變化可以直接反映草莓的成熟程度和品質變化狀況2.3vc含量的變化維生素C又稱作抗壞血酸，草莓的Vc含量高，在貯藏過程中Vc含量會隨著時間的變化而不斷減少，所以通過Vc的含量變化可以看出草莓腐爛變質的程度2.4配比的草莓復合液涂膜的制備由圖4可見，從第4d開始草莓失重率突然上升。整個冷藏期間，3組烏梅提取液實驗組及0.04g/mL烏梅提取水溶液與0.04g/mL的鹿蹄草提取液進行1∶1配比的復合液涂膜的實驗組，4組的失重率明顯低于對照組，這說明了不同濃度的烏梅提取液對草莓均有明顯的保鮮作用。對照組折線斜率始終高于實驗組，說明其腐敗變質的速率較快，同時也說明了烏梅提取液對草莓的呼吸代謝起到一定的抑制作用。A2組數值明顯低于其余各組的數值，這也說明了0.04g/mL濃度的烏梅提取液對草莓的保鮮效果最佳。2.5草莓腐爛率的變化腐爛率是衡量果蔬貯藏品質的重要性因素，采摘后的草莓，在冷藏貯藏中，草莓果實自身的呼吸作用依舊比較旺盛，會引起草莓衰老，從而導致腐爛2.6不同種方法對草莓保鮮的影響草莓在采摘過后，隨著時間的增長，其硬度會出現先上升后下降的趨勢。所以，可根據其硬度的變化情況，反映草莓的成熟及品質變化。如圖6所示，從折線圖很明顯可以看到，空白組從第3d出現了明顯的下降趨勢，而其余各組的下降趨勢相對較緩慢，這說明烏梅提取液在一定程度上對草莓具有保鮮作用。不難發現，A3、A4組的草莓硬度折線變化率始終低于其余各組，說明0.04g/mL濃度的烏梅提取液與0.04g/mL的鹿蹄草進行1∶1配比的復合液涂膜處理過的草莓保鮮效果最好。2.7清除細胞自由基SOD廣泛存在于生物體內，是生物體內重要的酶制劑，SOD可以清除人體內的氧自由基，抑制生物體的氧化衰老。所以，生物體內SOD含量的高低是生物體衰老死亡的直觀指標2.8氧化還原酶系統POD是由微生物或植物體所產生的一類活性較高的氧化還原酶，它是活性氧清除酶系的一員，可協同其他抗氧化酶一起清除過氧化氫，可作為考察植物衰老過程的一項指標3草莓貯藏期間抗氧化能力的變化在對草莓的各項指標測定結果中發現，0.04g/mL濃度的烏梅提取物對草莓的可溶性固形物的下降起到了明顯的抑制作用，并且有效降低了草莓在儲藏過程中的失重率。草莓腐爛率的測定結果顯示，濃度為0.06g/mL烏梅提取液可以大大降低草莓在貯藏過程中的腐爛情況。草莓的SOD值也在一定程度上反映了濃度為0.04g/mL～0.06g/mL烏梅提取液用于草莓保鮮，可以延緩果實氧化衰老。結果表明，所有草莓在儲存期間都會發生腐爛變質，儲存時間越長腐爛情況越嚴重，不同濃度的烏梅提取液對草莓均有保鮮作用；草莓在儲藏的前3d，自身抗氧化能力較好，儲