第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養物質第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養物質1六大營養物質

蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水六大營養物質蛋白質糖類油脂維生素無機鹽2作用構成種類食物來源

另外還有：大豆、花生、小麥等蛋白質(1)構成細胞的基本物質；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大很多種：如血紅蛋白、酶等構成種類3氨

基

酸蛋白質人體攝入蛋白質氨基酸CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ氨

基

酸蛋白質人體攝入蛋白質氨基酸CO2+H2O4血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結合難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。1、血紅蛋白+O5香煙煙氣中的有毒物質香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。香煙煙氣中的有毒物質香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一6酶是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應。(需在體溫和接近中性的條件下進行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖酶是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應。7甲醛［CH2O］☆破壞蛋白質的結構，使其變質。☆甲醛水溶液用于制作動物標本。討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？甲醛［CH2O］☆破壞蛋白質的結構，使其變質。討論？有人8作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等作用組成種類9葡萄糖C6H12O62、

C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。1、葡萄糖酶淀粉(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2酶10作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等油脂1、重要的供能物質，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態，稱為油；動物油脂呈現固態，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等組成種類11討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。

脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。

分析討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說12小故事：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。

小故事：幾百年前的歐洲，長期在海上航行13作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等維生素調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種作用種類缺乏14黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？討論：因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和15下列飲食習慣科學嗎？長期會造成什么后果？議一議下列飲食習慣科學嗎？議一議16遷移應用給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩

①⑦⑥②③④⑨遷移應用給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④17下列幾種常見的食物中，維生素含量最豐富的是（）鏈接中考蕪湖歷史悠久，物產豐富。下列蕪湖特產或小吃，富含維生素的是（

）BB下列幾種常見的食物中，維生素含量最豐富的是（18鏈接中考維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。下列各組食物中富含維生素的是()A．葡萄、白菜B．花生、大豆C．玉米、面粉D．牛肉、雞蛋蕪湖歷史悠久，物產豐富。A某方便食品的主要配料如下，其中糖類物質含量最豐富的是()A．小麥粉B．植物油C．牛肉D．食鹽

A鏈接中考維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的19鏈接中考《中華人民共和國食品安全法》于今年6月1日起開始實驗。按照營養特點可將食品分為5類：①谷類及署類(米、面、土豆等)②動物性食物(羊肉、雞、魚、蛋、牛奶及其制品等)③豆類及其制品(黃豆、豆腐等)④蔬菜水果類(如胡羅卜、白菜、蘋果等)⑤純熱能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白質的是() A.①② B.②③ C.③④ D.④⑤B下列各組食品中蛋白質含量最豐富的是()A．黃瓜、西紅柿B．雞蛋、牛肉C．米飯、大摸D．蘋果、梨子

B鏈接中考《中華人民共和國食品安全法》于今年6月1日起開始實驗2