第11頁共11頁食品進貨與?供貨商檔案?相對應制度?范文食品?與食品原料?采購進貨查?驗制度第?一條購進的?任何食品一?律應當進行?實地查驗。?第二條在?購進食品時?，應查驗證?明供貨方主?體資格合法?的有效證件?，并按批次?向供貨方索?取證明食品?質量符合標?準或規定，?以及證明食?品來源的票?證，并保存?原件或者復?印件。第?三條經營包?裝食品的，?要對食品包?裝標識進行?查驗核對，?主要查驗內?容包括：?①查驗食品?包裝是否有?中文標明的?商品名稱、?生產廠家廠?名、廠址；?是否在包裝?上顯著位置?清晰標明食?品名稱、配?料清單、配?料定量、凈?含量和瀝干?物（固形物?）含量。特?殊膳食用食?品是否在顯?著位置予以?清晰標示能?量營養素、?食用方法和?適宜人群的?。②是否?標明生產日?期、保質期?、貯藏說明?、產品執行?標準、質量?等級。③?對使用不當?，容易造成?損害及可能?危及人身、?財產安全的?食品是否標?警示標記或?中文警示語?。④經感?官鑒別是否?存在已經_?___變質?、油脂酸敗?、霉變、生?蟲、___?_不潔、混?有異物或者?有其他感官?性狀異常，?可能對人體?健康有害的?。⑤食品?是否符合產?品說明書的?質量情況。?⑥是否存?在應當檢驗?、檢疫而未?檢驗、檢疫?，或者偽造?檢驗、檢疫?結果，或者?檢驗、檢疫?不合格的；?⑦進口食?品是否用中?文標明的原?產國國名或?者地區名以?及在中國依?法登記注冊?的代理商、?進口商或者?經銷商名稱?和地址的。?⑧輻照食?品、___?_食品是否?在顯著位置?予以清晰標?示的。第?四條法律法?規規定必須?檢驗或者檢?疫的，必須?查驗其有效?檢驗檢疫證?，未經檢驗?檢疫的，不?得上市銷售?。法律、法?規沒有明確?規定的，應?經有關產品?質量檢測機?構或市場設?立的檢測點?檢測合格才?能上市銷售?。第五條?應加強檢查?食品的外觀?質量，對包?裝不嚴實或?不符合衛生?要求的，應?及時予以處?理，對過期?、腐爛變質?的食品，不?得進入庫，?并立即停止?銷售，并進?行無害化處?理。第六?條____?食品是否與?其廣告宣傳?相一致，是?否存在有虛?假和誤導宣?傳的內容。?第七條在?進貨時，對?查驗不合格?和無合法來?源的食品，?應拒絕進貨?。發現有假?冒偽劣食品?時，應及時?報告當地工?商行政管理?部門。食?品索證索票?制度第一?條索證索票?制度是指為?保證食品安?全，在購進?食品時，本?單位員工必?須向供貨方?索取有關票?證，以確保?食品來源渠?道合法、質?量安全。?第二條與初?次交易的供?貨單位交易?時，應索取?證明供貨者?和生產加工?者主體資格?合法的證明?文件：營業?執照、生產?許可證、衛?生許可證等?法律法規規?定的其它證?明文件，每?年核對一次?。第三條?在購進食品?時，應當按?批次向供貨?者或生產加?工者索取以?下證明食品?符合質量標?準或上市規?定，以及證?明食品來源?的票證：?1.食品質?量合格證明?；2.檢?驗（檢疫）?證明；3?.銷售票據?；4.有?關質量認證?標志、商標?和專利等證?明；5.?強制性認證?證書（國家?強制認證的?食品）；?6.進口食?品代理商的?營業執照、?代理資料、?進口食品標?簽審核證書?、報關單、?注冊證。?第四條下列?食品進貨時?必須按批次?索取證明票?證：1.?活禽類：檢?疫合格證明?、合法來源?證明；2?.牲畜肉類?：動物產品?檢疫合格證?明或畜產品?檢驗合格證?明、進貨票?據；3.?糧食及其制?品、奶制品?、豆制品、?飲料、酒類?。檢驗合格?證明、進貨?票據。第?五條對獲得?馳名商標、?著名商標或?者省級以上?安全食品、?無公害食品?、綠色食品?、有機食品?、名牌產品?稱號的優質?食品，可憑?以上稱號相?應標識和憑?證直接銷售?，免予索取?其他票證。?第六條對?實行購銷掛?鉤的食品，?可憑購銷掛?鉤協議和供?貨方的銷售?憑證直接銷?售，免予索?取其他票證?。第七條?對索取的票?證要建立檔?案，并接受?市場服務中?心和有關行?政執法部門?的監督檢查?。食品質?量檢查制度?第一條對?所有進貨食?品都要進行?檢查，并定?期對食品進?行抽查檢查?或檢測。?第二條對包?裝不嚴實或?不符合衛生?要求的，過?期、腐爛變?質的食品應?及時予以處?理，發現有?假冒偽劣食?品時，應及?時報告當地?工商行政管?理部門。?第三條抽查?檢查或檢測?采取隨機抽?樣的方式。?抽樣時，應?兩人以上相?關人員在場?，并填寫抽?樣記錄單，?并簽字、蓋?章。第四?條受測戶對?檢測結果有?異議的，可?另取樣進行?檢測或根據?實際情況送?法定檢驗機?構檢測。?第五條食品?質量檢查應?按規定的操?作規則、工?作規程進行?操作，確保?檢測公正、?準確、有效?場所環境?衛生檢查制?度第一條制?定定期或不?定期衛生檢?查計劃，將?全面檢查與?抽查、問查?相結合，主?要檢查各項?制度的貫徹?落實情況。?第二條衛?生管理人員?負責各項衛?生管理制度?的落實，每?天在營業后?檢查一次衛?生，檢查各?崗是否有違?反制度的情?況，發現問?題，及時指?導改進，并?做好衛生檢?查記錄備查?。第三條?各崗負責人?應跟隨檢查?、指導，嚴?格從業人員?衛生操作程?序，逐步養?成良好的個?人衛生習慣?和衛生操作?習慣。第?四條單位衛?生管理人員?每周___?_次全面現?場檢查，對?發現的問題?及時反饋，?并提出限期?改進意見，?做好檢查記?錄。第五?條檢查中發?現的同一類?問題經兩次?提出仍未改?進的，按嚴?格有關規定?處理。餐?飲設施設備?運行。維護?和衛生管理?制度（1?）、應建立?加工操作設?備及工具清?潔制度，各?崗位相關人?員按規定開?展清潔工作?，使場所及?其內部各項?設施隨時保?持清潔。用?于食品加工?的設備及工?具使用后應?洗凈，接觸?直接入口食?品的還應進?行消毒（推?薦的場所、?設施、設備?及工具的清?潔計劃見附?件5），清?洗消毒時應?注意防止污?染食品、食?品接觸面。?（2）、?應建立加工?經營場所及?設施維修保?養制度，并?按規定進行?維護或檢修?，以使其保?持良好的運?行狀態。?（3）、食?品加工經營?場所內不得?存放與食品?加工無關的?物品，各項?設施也不得?用作與食品?加工無關的?用途。（?4）、采用?化學消毒的?設備及工具?消毒后要徹?底清洗。已?清洗和消毒?過的設備和?工具，應在?保潔設施內?定位存放，?避免再次受?到污染。?（5）、用?于食品加工?操作的設備?及工具不得?用作與食品?加工無關的?用途。食?品用具清洗?消毒管理制?度第一條?食品用具、?容器、包裝?材料應符合?有關衛生標?準，無毒無?害，便于洗?刷、消毒、?保潔。第?二條食品用?具每天班前?、班后要清?洗、消毒一?次，運行過?程要有序、?保持清潔、?無污垢、見?本色。第?三條食品用?具要有專人?保管、不混?用不亂用。?第四條食?品冷藏、冷?凍工具應每?天保潔一次?，每周洗刷?、消毒一次?，專人負責?、專人管理?。第五條?食品用具清?洗、消毒應?定期檢查、?不定期抽查?，對不符合?衛生標準要?求的用具及?時更換。?從業人員衛?生健康管理?制度第一?條食品從業?人員每年必?須按規定經?過健康檢查?及衛生知識?培訓合格，?同時取得健?康體檢合格?證及培訓合?格證后，方?可上崗工作?。凡患有?。①傷寒?；②痢疾?；③病毒?性肝炎；?④活動性肺?結核；⑤?化膿性或滲?出性皮膚病?；⑥其他?有礙食品衛?生的疾病，?必須立即調?離食品工作?崗位，在未?徹底治愈前?，不得從事?食品生產經?營活動。?第二條配備?食品衛生專?（兼）職衛?生管理人員?，負責日常?衛生檢查工?作，實行責?任制，將衛?生任務進行?分解，具體?責任到人。?開展定期與?不定期的衛?生檢查，對?發現問題的?環節和個人?做好記錄，?并經予相應?的處理。?第三條從業?人員有發熱?、腹瀉、皮?膚傷口或感?染、咽部炎?癥等有礙食?品衛生病癥?的，應立即?脫離崗位，?待查明原因?、排除有礙?食品衛生的?病癥或治愈?后，方可重?新上崗。?第四條建立?健全從業人?員健康檔案?。從業人?員培訓管理?制度1、?食品生產經?營人員必須?在接受食品?衛生法規和?食品衛生知?識的培訓并?經考核合格?后，方可從?事食品生產?經營工作。?2、食品?生產經營人?員的培訓對?象應包括食?品生產經營?單位的負責?人、衛生管?理人員及一?般食品從業?人員。對經?過初訓的已?在職的食品?生產經營人?員，兩年必?須復訓一次?。3、食?品生產經營?單位的主管?部門負責_?___所屬?食品生產經?營單位負責?人和衛生管?理人員的培?訓工作：食?品生產經營?個體戶由主?管部門或行?業____?會同食品衛?生監督機構?共同___?_培訓工作?。衛生行政?部門有責任?協助食品生?產經營單位?搞好培訓工?作，并__?__對生產?經營單位負?責人和衛生?管理人員的?考試，對成?績合格者，?發給培訓合?格證。4?、食品生產?經營單位必?須有按規定?經過培訓并?取得培訓合?格證的負責?人或衛生管?理人員方可?申請開業。?加工操作?管理制度加?工操作規程?的制定與執?行：（一?）生產經營?者應按本規?范有關要求?，根據預防?食物中毒的?基本原則（?餐飲業和_?___用餐?配送單位預?防食物中毒?的基本原則?見附件2）?，制定相應?的加工操作?規程。（?二）加工操?作規程應包?括對食品采?購、運輸和?貯存、粗加?工、切配、?烹調、涼菜?配制、現榨?果蔬汁及水?果拼盤制作?、點心加工?、裱花操作?、燒烤加工?、生食海產?品加工、備?餐及供餐、?食品再加熱?和工具、容?器、餐飲具?清洗、消毒?、保潔、食?品配送等各?道操作工序?的具體規定?和詳細的操?作方法與要?求。（三?）加工操作?規程應具體?規定標準的?加工操作程?序、加工操?作過程關鍵?項目控制標?準和設備操?作與維護標?準，明確各?工序、各崗?位人員的要?求及職責。?（四）應?教育培訓員?工按照加工?操作規程進?行操作，使?其符合加工?操作、衛生?及品質管理?要求。__?__用餐配?送單位、加?工經營場所?面積___?_㎡以上的?餐館、就餐?場所有__?__座位以?上或單餐供?應____?人以上的餐?館、食堂及?____的?餐飲業經營?者宜建立和?實施hac?cp食品安?全管理體系?，制定ha?ccp計劃?和執行文件?。消費者?投訴管理制?度第一條?為了構筑入?市商品質量?安全防線，?保護消費者?的合法權益?，及時公正?處理消費者?投訴，特制?定投訴處理?制度。第?二條本店特?設立投訴處?，在市消費?者協會指導?下開展工作?。具體工作?由本店質檢?員負責承擔?。第三條?質檢員負責?消費者投訴?接待、記錄?、調查、處?理、反饋等?投訴事宜。?第四條要?認真作好投?訴記錄，并?開展調查工?作，及時向?店主匯報情?況，主動處?理投訴事件?。第五條?對于消費者?投訴應登記?投訴者的姓?名、性別、?年齡、職業?、單位名稱?、____?、投訴事件?等一切與投?訴事件有關?的資料。?第六條對于?投訴事件，?質檢員能自?行處理的，?要及時處理?并予以答復?，不能處理?的，要及時?向店主請示?，在做出處?理意見后再?作處理。?第七條對投?訴者的書面?答復應載明?下列事項：?1、被投?訴事由；?2、調查核?實過程；?3、基本事?由及證據；?4、責任?及處理意見?。第八條?消費者投訴?處理情況要?定期向工商?部門報告。?第九條消?費者直接投?訴到市消費?者協會的，?質檢員應積?極配合市消?協妥善處理?，不留后患?。食品進?貨與供貨商?檔案相對應?制度范文（?二）為加?強食品管理?，明確食品?安全責任，?保障人民群?眾的食品消?費安全，根?據《___?_食品安全?法》___?_省食品安?全“四制”?等有關法律?、法規的規?定，制定本?制度。一?、經營者在?流通領域從?事食品經營?要分別對食?品供應商建?立供貨商檔?案二、食?品供貨商檔?案應包含以?下內容：?（1）食品?供貨商營業?執照、食品?許可證復印?件；（2?）雙方簽訂?的《食品供?銷合同》或?《供銷雙方?食品安全合?同》；（?3）有效的?進貨___?_（《食品?進貨驗收臺?賬》）。?（4）食品?檢驗報告或?合格證明；?三、食品?供貨商的營?業執照、食?品許可證復?印件要有供?貨商簽字、?蓋章并簽署?與“原件一?致”的字樣?。每年證照?年檢后提供?年檢后的有?效復印件；?四、《食?品供銷合同?》或《供銷?雙方食品安?全合同》要?明確供貨商?名稱、食品?類別、品牌?、供貨期限?、質量保證?，雙方的權?利義務及法?律責任等內?容，并由合?同雙方簽字?或蓋章。?五、食品進?貨____?（《食品進?貨驗收臺賬?》）要由食?品供應商簽?字、加蓋公?章并由送貨?人、驗貨人?、收貨人簽?字、蓋章或?按手印，予?以確認。內?容要包括食?品名稱、規?格、數量、?保質期、生?產批號、供?貨者名稱及?____、?進貨日期等?內容。六?、經營食品?批發，除要?對上一級食?品供貨商或?食品生產企?業建立供貨?商檔