滬科版高中化學(xué)高二下冊(cè)《杜康釀酒話乙醇》教案及教學(xué)反思一、教學(xué)目標(biāo)了解乙醇的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用；了解中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝及杜康釀酒的過(guò)程；了解多種分離和純化技術(shù)在化工工藝中的應(yīng)用；了解化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中的安全操作常識(shí)及對(duì)環(huán)境的保護(hù)意識(shí)。二、教學(xué)重難點(diǎn)了解杜康釀酒的傳統(tǒng)工藝，以及青年酒、香型白酒和窖藏白酒的區(qū)別；了解釀酒原理，掌握乙醇的生產(chǎn)原理及反應(yīng)式；熟悉分離和純化技術(shù)在化工工藝中的應(yīng)用；學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)室中的安全操作常識(shí)及對(duì)環(huán)境的保護(hù)意識(shí)。三、教學(xué)方法采取講授、教學(xué)展示和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法，注重實(shí)踐操作，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)親身體驗(yàn)化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，提高對(duì)學(xué)科知識(shí)的興趣和實(shí)踐能力。四、教學(xué)內(nèi)容1.中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝(1)釀酒原理釀酒原理是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乙醇。主要包括兩個(gè)過(guò)程：糖化過(guò)程：淀粉水解成糖，其中通過(guò)加水，加熱和加酸法使淀粉分子被斷裂；酵母發(fā)酵過(guò)程：糖被酵母發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。(2)杜康酒的釀造工藝選料：五種原料：麥、龍骨、糯米、泡曲和水；泡曲和浸糯米：糯米洗凈晾干，浸泡在泡曲水中發(fā)酵，成為曲粉；甑糟飲熟：曲粉和白麥芽制成糟飲，甑糟時(shí)使用石灰衛(wèi)生；發(fā)酵熟化：缸中加泉水，倒入糟飲，放一定量曲粉，再放麥芽粉，隨著發(fā)酵的變化，分為4個(gè)階段：黃酒、半臭、醇味、綿香；窖藏熟化：將熟化的豫興酒裝入青磚窖穴中，密封窖門，進(jìn)行存放和熟化。(3)不同類型白酒的區(qū)別青年酒：三年內(nèi)熟成的新酒，酒味清香易喝。香型白酒：杜康釀酒的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是一種貴族酒類，色澤清澈，酒香濃郁。窖藏白酒：熟成時(shí)間長(zhǎng)，酒味醇香芬芳。2.乙醇的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用(1)乙醇的生產(chǎn)原理乙烯水合制醇方法是乙醇生產(chǎn)最重要的方法，其反應(yīng)式如下：C2H4+H2O→C2H5OH(2)乙醇的性質(zhì)乙醇是一種無(wú)色透明的液體，有刺激性氣味，可溶于水和有機(jī)溶劑。乙醇在常溫下易燃、易揮發(fā)、有毒。乙醇是一種重要的有機(jī)溶劑，廣泛應(yīng)用于制藥、食品、化妝品等工業(yè)部門。(3)乙醇的應(yīng)用制藥工業(yè)：乙醇是糖皮質(zhì)激素合成的原料之一，是葡萄糖酸乙酯、一些維生素和鎮(zhèn)痛藥等的生產(chǎn)原料。食品工業(yè)：乙醇用于蒸餾和提取飲料、調(diào)味品和糖果等工業(yè)產(chǎn)品。化妝品工業(yè)：乙醇是化妝品中的重要有機(jī)溶劑，用于生產(chǎn)口紅、香水和染發(fā)劑等。燃料工業(yè)：乙醇可以用于替代汽油和柴油，用于生產(chǎn)新能源汽車的燃料。3.分離和純化技術(shù)在化工工藝中的應(yīng)用(1)萃取技術(shù)萃取技術(shù)是從溶液中分離目標(biāo)物質(zhì)的一種分離技術(shù)。它通過(guò)溶劑在兩個(gè)液相間的分配系數(shù)差別及物質(zhì)的相對(duì)親和性差別實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的分離。(2)蒸餾技術(shù)蒸餾技術(shù)是一種分離和純化復(fù)雜混合物的方法，常用于分離液體混合物中的揮發(fā)性成分。分為常壓蒸餾和真空蒸餾兩種方式。(3)結(jié)晶技術(shù)結(jié)晶技術(shù)是化學(xué)工業(yè)中重要的一種分離和純化方法，它利用物質(zhì)的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、溶解度等性質(zhì)的差異來(lái)分離純化物質(zhì)。4.實(shí)驗(yàn)室中的安全操作常識(shí)及對(duì)環(huán)境的保護(hù)意識(shí)(1)實(shí)驗(yàn)室安全操作實(shí)驗(yàn)前要穿好實(shí)驗(yàn)服和安全護(hù)具；嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)步驟和操作規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并注意實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境和設(shè)備；防止吸入有毒氣體或飄散的化學(xué)物質(zhì)，使用通風(fēng)設(shè)備；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要徹底清洗實(shí)驗(yàn)器材，存放在規(guī)定的地方。(2)對(duì)環(huán)境的保護(hù)意識(shí)實(shí)驗(yàn)中避免浪費(fèi)化學(xué)品；對(duì)廢棄物和液體化學(xué)品要妥善處理；操作過(guò)程中要注意環(huán)境保護(hù)，盡量減少對(duì)環(huán)境的影響。五、教學(xué)反思本課程設(shè)計(jì)緊密結(jié)合學(xué)科知識(shí)和中國(guó)傳統(tǒng)文化，通過(guò)對(duì)杜康釀酒及乙醇的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用的介紹，讓學(xué)生了解到傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代工業(yè)的聯(lián)系，加深對(duì)化學(xué)知識(shí)的了解程度。教學(xué)方法注重實(shí)踐操作，讓學(xué)生親身體驗(yàn)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，提高實(shí)踐能力和興趣。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生注意實(shí)驗(yàn)室安全