切片水果操作指南來自資料搜索網()海量資料下載切片水果操作指南來自資料搜索網()海重點工作提示設備：A蔬果綠葉菜臺2座陳列

B賣場工作臺1座、打包機1臺

C后場切片水果庫存區D磅秤臺E美工布置賣場上方及綠葉菜臺F耗材

作業場所、時間：7：30am之后借用熟食切配間。(可參照自營切片水果作業規范執行:7:00-10:00及13:30-16:00)人員出勤、服裝：7:00am前完成冰墻及裝飾，9:00am滿陳列（7:30開始加），

切片員工服裝按照熟食課的標準。(可參照自營切片水果作業規范執行)

商品品質的管理：當日制作,當日銷售，如有門店存在衛監問題,請門店立即依照公關作業流程處理.重點工作提示設備：設備及加工場所說明在哪里加工,需要什么設備?一、在熟食切配間加工;二、需要專用砧板及一個切片水果刀具消毒箱;三、兩把水果刀:一把西瓜刀,一把尖刀。注意：目前只能在熟食切配間加工,可排在7:30-10:30及13:30-16:00時段進行；排面可在9:00后陳列。設備及加工場所說明在哪里加工,需要什么設備?加工工具

一次性手套一次性口罩刀具及消毒洗滌用品加工工具切片水果加工說明做切片（進切配間）之前需要做哪些準備工作:一、清除熟食商品、整理出整潔的水果切配間。二、準備好做切片用的水果，清洗干凈放在干凈的周轉筐里；三、在更衣室換好熟食制服后，再把水果搬到切配間，放到作業臺下面的橫桿上．注意（TLT規范）：一、水果不可落地存放，也不可直接放在作業臺上；二、所選的水果一定要是質量好的。切片水果加工說明做切片（進切配間）之前需要做哪些準備工作:切片水果作好后的切配間應該整理成什么狀況:一、清除所有水果及垃圾；二、清洗好刀具并放入專用消毒箱消毒，待下次使用。注意：總之要還原成使用前狀態在交還給熟食課當班主管．加工后的整理說明切片水果作好后的切配間應該整理成什么狀況:加工后的整理說明切片水果陳列簡要說明:一、使用綠葉菜不銹鋼臺或促銷冰臺陳列，要鋪冰陳列;二、位置可選擇靠近端架或磅秤臺區域；三、單品成縱向陳列,排列整齊；四、托盤價簽統一貼在右上角，要整齊規范；五、價卡要與商品一一對應靠左切齊。注意：沒有促銷臺或促銷位置的門店，可陳列在冷風柜里。陳列標準說明切片水果陳列簡要說明:陳列標準說明美工布置美工元素A美工元素B效果圖美工布置美美效什么時候RTC和報廢什么時候報廢和出清？一、只有一天的保質期；二、即使品質沒有下降，在20:00之后也要做集中出清，當日沒有銷售完的商品，依報廢流程處理。備注：一、在正常銷售期間，如果品質有下降，按照品質狀況及時做出清處理；二、在20:00后不用再加工切片水果，排面可空缺。什么時候RTC和報廢什么時候報廢和出清？加工要求1.對食品加工需要求操作人員身體健康，并有相關部門簽發的本人健康證件。2.加工人員需要進行操作前，首先要用水沖清洗手部衛生，對加工工具用洗潔凈進行清洗工作。3.加工工具必須經過嚴格的洗滌和消毒工作，從業人員在操作時需要求帶上口罩和一次性薄膜手套和穿食品加工服裝。4.加工間每次操作完后需及時清理衛生工作，果皮垃圾要及時清理出加工間，加工工具需用洗潔凈清洗，刀具必須用消毒液進行浸泡。5.食品加工間必須保持衛生清潔，地面無瓜皮，無積水，操作臺無污漬。加工間需配備安裝消毒滅菌設備。6.加工間操作完后無人使用時，必須開啟滅菌設備進行整體消毒工作。加工要求1.對食品加工需要求操作人員身體健康木瓜的加工工序圖例以木瓜為例：1.將選好的木瓜表皮洗凈放入包裝托盤中比對大小。2.對木瓜進行去皮工序，并且切除頭部和尾部超出托盤部位。3.將已去皮的木瓜以1/2切開，將其內部小核去除，然后將木瓜放入托盤中，再次用刀具對其進行分割，每片15~20mm。4.將已切好的木瓜加放水果叉然后進行包裝。木瓜的加工工序圖例以木瓜為例：菠蘿的加工工序圖例菠蘿切除菠蘿的葉子和根部,從中間把菠蘿切成兩份,將每份去除后放入包裝盒中,用小刀對其進行分割,每片厚度15-20mm為佳,加放食用水果叉,使用保鮮膜進行包裝.菠蘿的加工工序圖例菠蘿火龍果加工工序圖例火龍果切除火龍果的頭部和尾部,去除火龍果的外部青色表皮和葉子,將其分成兩份放入包裝盒中,用小刀對其分割,每片厚度15-20mm為佳,加放食用水果叉,使用保鮮膜進行包裝.火龍果加工工序圖例火龍果水果拼盤的加工工序圖例橙子.櫻桃番茄.奇異果將橙子和奇異果的果皮去除,去除櫻桃番茄的葉子,對櫻桃番茄進行清洗后,放入包裝盒中間位置,將去皮的橙子和奇異果切片放入包裝盒的兩端,每片厚度10-15mm為佳,加放食用水果叉,使用保鮮膜進行包裝.水果拼盤的加工工序圖例榴蓮的加工工序圖例1.先用硬皮手套將榴蓮放置加工桌子上。2.用水果尖刀將其桿子切除，一手將其固定在工作臺上。3.用水果尖刀沿著其輪廓輕輕一撬，然后便可掰開。4.換用一次性手套將其果肉一瓣一瓣摘下來，將摘下的榴蓮肉放入盛裝容器中。榴蓮的加工工序圖例1.先用硬皮手套將榴蓮放置加工桌子上。

裝盒圖例 裝盒圖例裝盒圖例裝盒圖例包裝圖例包裝圖例賣場陳列1.生鮮冰臺上面的冰塊呈30度仰角斜面。2.擺放已包裝好的水果按要求陳列，同一品種歸類陳列，同一類型品種歸類陳列，同一包裝品種歸類陳列。商品不能重疊陳放，避免包裝受損。3.商品陳列面積需要求是生鮮冰臺面積的2/3及以上。4.陳列的商品包裝完好，包裝托盤無破裂，無變形，無污漬。包裝商品的保鮮膜無破損，無皺紋，無污漬。5.陳列面上商品別顧客選購完時，促銷人員需及時補貨，陳列面要求陳列飽滿，商品無空缺。6.陳列面可以放置水果進行裝飾，裝飾水果不得擺放抵擋販賣商品，大顆粒商品可以進行切割陳列。注意顏色的協調和搭配。賣場陳列1.生鮮冰臺上面的冰塊呈30度仰角斜面。賣場的維護1.加工的商品擺放的生鮮冰臺注意保持整潔衛生，冰臺無污漬。維護好冰臺出現的滴水，防止地面積水，避免地面濕滑。2.現場制作的刀具等用具需要妥善保管，現場包裝機器停止使用時，必須切斷電源，以防止燙傷顧客等意外情況發