第頁共頁2023年廚房工作方案安排(十三篇)廚房工作方案安排篇一現今，我們的酒店正處于一個競爭非常劇烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開場之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結經歷，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品企業方向去努力。1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求開展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時理解本地市場動態，融會貫穿，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進展新的市場擴張，有利于降低產品本錢、進步利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進展沽清單、預訂及重要接待進展細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反響信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。4、能節約：對每天的.水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。5、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，進步出貨率，降低本錢。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制本錢的重中之重。6、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的平安、衛生、品質、效率、形象等進展科學有效地提升，消費高品質產品、提供高品質效勞、杜絕或減少浪費、進步企業效率、樹立企業形象。8、廚房消防平安：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克制麻木思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，實在做好平安消費工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，實在做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機。10、忠誠企業：學會發現美妙，學會珍惜如今，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停頓抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業時機的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們如今所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！11、工作態度：對自己負責，對團隊負責我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不可以只去抱怨她的缺乏，而不去考慮她的優點。否那么，工作對于你來說只能是種折磨，相反假如你對酒店充滿了愛時，你會發現有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克制酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再誠懇向別人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！廚房工作方案安排篇二如今，我們酒店的市場競爭非常劇烈，來自其他餐飲企業和當地酒店。所以創意和特色在20-20xx年的餐飲行業還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業必須以開拓進取為根底，勇于創新，不斷總結經歷，努力創造優質的產品，滿足客戶的需求，創造優質的餐廳。1、消費創新：鑒于中央八項規定對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的.高端酒店，損失沉重。同時，這一規定也預示著餐飲業可能要重新定位，尋求變革開展。首先要有一個虛心好學的良好心態，走出去多學習，緊跟當地市場動態，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產品本錢，進步利潤率，超越競爭對手，增加產品文化內涵，增強產品競爭力。2、菜品質量：嚴格控制質量，嚴格控制原料質量，重視食品的平安使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現。控制從原材料采購到食品供給的所有過程的質量。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益3、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進展售賣單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反響信息的正確處理和及時關注，以高效的工作效率、良好的心態和虛心的態度不斷進步菜品質量，嚴格控制上菜速度和順序。4、節能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭，菜吃完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時關閉電，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備。5、本錢控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳，協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，進步出貨率，降低本錢。控制本錢最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存。6、設施設備的平安使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確平安地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。7、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學有效地進步廚房的平安、衛生、質量、效率和形象，從而消費優質產品，提供優質效勞，消除或減少浪費，進步企業效率，樹立企業形象。8、廚房消防平安：電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克制麻木和幸運心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，實在做好平安消費工作。廚房工作方案安排篇三核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時理解本地市場動態，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進展新的市場擴張。有利于降低產品本錢、進步利潤率，有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益3的心態，虛心的`態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。4、能節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。5、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料互相配合使用。7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的平安、衛生、品質、效率、形象等進展科學有效地提升，消費高品質產品、提供高品質效勞、杜絕或減少浪費、進步企業效率、樹立企業形象。8、廚房消防平安：我們一定要堅決克制麻木思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，實在做好平安消費工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任到人。9、7月份菜品銷量方案：在這個月菜品銷量到達3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作方案，我作為出品部負責人，將帶著餐飲部全體員工在7月份努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作根底上，再上一層樓。下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停頓抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業時機的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們如今所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！我們走入上島咖啡，參加這個團隊，便成為一名職業人。我們選擇了這家企業，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業文化，它的人際關系，它的優點和缺點，我們不可以只去抱怨它的缺乏，而不去考慮它的優點。否那么，工作對于你來說只能是種折磨，相反假如你對公司充滿了愛時，你會發現有那么多別的公司不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克制公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再誠懇向別人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步！”讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧！最后，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工廚房工作方案安排篇四各注：主管按公司方案開放前7天到達籌備。1.理解籌備人員組織架構，測量廚房營運面積訂購大型設備。〔3月5日〕2.測量廚房營運面積訂購大型設備。統計銷售點價格進展比照。〔3月5日〕3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設各的協議簽署。〔3月5日〕4.確定廚房人員編制和到位時間情況。人員暫定：余琪〔3月6日〕5.調查廚房日常廚具的市場價格(三份報價表進展比照)。調查廚房日常調料的市場價格(三份報價表進展比照)。調查廚房日常小吃原料的市場價格(五份報價表進展比照)【3月6日】6.統計價風格查比照。組織廚房新員工參加店內培訓。〔3月7日~3月8日〕廚房培訓內容：〔1〕各類小吃的介紹及配菜〔如何配菜〕〔2〕操作技能的講解與考前須知〔3〕衛生工作及個人服從〔4〕廚房內所有菜系配方的學習與理論〔5〕廚房員工與場內效勞人員的配合〔6〕場內工作餐的.制定與考前須知〔每天一葷、一素、一湯、一水果〕其1~3項培訓內容3月7日完成4~6項培訓內容3月8日完成7.跟進店內廚房裝修工作進度，跟進訂做設備完成情況與廚房人員招聘到位情況。〔3月7日~3月8日〕8.協助店負責人制定開業后酒水牌上小吃品種，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。〔3月7日~3月8日〕廚房工作制度：〔1〕所有員工必須著工作服方可進入廚房。〔2〕廚房內制止吸煙、打。〔3〕保護廚房用具，個人損壞，按實際本錢價賠償。〔4〕熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗，預防細菌滋生。〔5〕個人衛生須注意：不留指甲、不留長發、進人廚房操作必須佩戴工作帽。〔6〕廚房內的一切用具及食物均為公司財產，不得私自帶出。〔7〕每天運營開場前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊，不得出現斷貨情況。〔8〕廚房運營完畢后，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后，豎立擺放，臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞〔如有問題，必須當日解決，不得留至明天〕〔9〕廚房每天運營開場、完畢前后，必須做小節，總結一天的工作情況〔主管將視情況安排調整〕〔10〕每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞、私自做主情況，將作處分罰款處理。〔有意見或見解的，均在每日小節中提出〕9.確定開業后廚房各類物料貨商，并簽訂合同。〔3月9日~3月10日〕10.跟進廚房訂做設備的安裝調試。購置廚房開放后日常廚具用品。購置廚房開放后日常調料用品，制作物料單，清潔廚房整體衛生。〔3月11日〕11.椒鹽炒制、調制鹵水、制定員工工作排班，完成廚房種類餐具的清洗。〔3月12日〕①廚房排班表〔無特殊情況不得請假〕每月公休3天②如需休息必須提早2天告知主管，批準前方可休假。③廚房排班表主要以衛生工作為主。注：段子慶全年無休12.廚房開放當天小吃半成品的制作，員工廚房實操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標識。當天物料方案申購。〔3月12日〕廚房開放當天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準備工作進入營運狀態。〔3月12日〕申請人：審核人：總經理：廚房工作方案安排篇五廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質量管理有不可防止的`職責。對此，制定本方案：一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進展工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進展加工，使產品統一標準，保證質量。二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。三、加工原料堅持先進、先出的原那么原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進展整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原那么。特別是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進展編號，署名制度，進展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進展部分的修整和完善，進步菜品的質量，使菜品色、香、味、型更合適人們口味的變化。廚房工作方案安排篇六現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近出名，為了讓公司在目前的根底上能走得更遠更好，將工作更加標準化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下方案：1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，盡量防止菜品內出現異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員進步對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。1：對于出菜的順序應按照單子上時間的'先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求.2：因我店主打經營烤肉類，必需要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。3：中午營業時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況頂峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來標準的控制使用食材的多少，讓每個廚師養成一個本錢意識，不浪費是最大的控制和節約本錢，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！2：嚴格監視肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的進步每一樣肉的成品率1：定期清掃各部門區域衛生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡2：工作完畢后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭發，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能節約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！！1：定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員為主來執行，有問題需及時報修,以不斷進步部門對設備的平安正常使用！如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的進步廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更平安，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！廚房工作方案安排篇七不知不覺20——年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、協助下，較好的完成了領導交給的廚房工作任務。作為一名主管，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著廚房員工，服從劉部長及各位領導的工作安排，按照中心的要求，干一行愛一行鉆一行，團結一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，效勞周到，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉，為老人提供精巧、可口的菜肴和優質的效勞，并受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐滿意率達80%以上。現將半年來的工作情況總結匯報如下：1、作為一名廚房主管，回憶過去的每一天，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到老人的身心安康。因此遇到困難時能及時向領導匯報思想，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人。2、我們經常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因，征求意見，及時調劑處理，對患病老人加倍關心照顧，并根據醫生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。3、每周三下午，我們三個廚房面點集中在一起，交流老人的用餐情況，向其他廚房學習好的經歷，并根據老人的要求，結合市場行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細做，細菜精做，數量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高快樂興進餐廳，紅光滿面出餐廳。嚴格執行《食品衛生平安法》，認真抓好食品衛生平安工作，嚴把食品加工的各個環節。1、生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對采購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗非常清洗干凈后再加工，對餐具進展“一洗、二沖、三消毒”。把剩余調料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜、冷凍箱的保存，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛，造成不必要的浪費。2、衛生規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時清掃。對操作間進展及時消毒，其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時時繃緊衛生這根弦，有效預防食物中毒的發生3、注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。4、食堂內外周末進展大掃除。廚房內每個員工必須遵守平安操作規程，并嚴格執行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣；爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災，每次工作完畢后，專人負責檢查各種電器、電開關，確保平安。菜肴質量是廚房得以新穎、實惠的.核心。作為廚房主管，嚴把質量關，保證食材，新穎、不腐爛、不變質。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的，回絕霉變，過期食品，讓老人吃上新穎的食品。1、在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約本錢始終是我們追求的一個重要目的之一。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費。2、隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原那么3、杜絕“長明燈、長流水”的現象1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，獲得了一定的成績，但離各位領導和劉部長的要求差的很多，還不能滿足每一位老人的口味，在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、廚17咳嗽彼刂侍岣叩確矯娑薊勾嬖諞歡ǖ牟蛔闃處，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己，一步一個腳印踏踏實實，一定會帶著我們廚房全體人員，進步自身素質17營養知識和烹飪程度不斷努力，烹飪更精巧好吃的菜肴。2、下半年我們認真學習5s管理，定期對工作效果進展評估和肯定，并及時處理管理中存在的問題。積極配合中心領導、部長的工作，認真研究，進步飯菜質量，爭取讓老人用餐滿意率到達95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創造更好的效益。廚房工作方案安排篇八20xx年已經過去，回首年前的工作方案和這一年中繁忙的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗，在完成方案的同時還創造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們去總結和彌補。一個繁忙而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：1、加強廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作才能差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作效勞意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合才能。2、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學。及時理解本地、外地市場動態，加強和采購的溝通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。4、前廳和后廚溝通協調：每天及時加強對客人反響信息的正確對待，重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。5、能節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。6、設施、設備的平安使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確平安使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料互相配合使用。8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益劇烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進展合理安排，綜合運用及時調整員工的'工作內容，提升員工的工作效率。一、完成銷售方案或工作任務，成績突出的。二、對于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出的。四、技術純熟，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。五、當場抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出奉獻的。八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款x元。五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛生管理條例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費，成心消耗原材料影響酒店經營毛利程度和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。以上條例由廚師長、主管負責施行，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處分行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款x元。廚房工作方案安排篇九20xx年部門嚴格落實“xxx”精神，在全體員工的共同努力下沒有發生一起責任性平安事故，實現了運營公司下達的20xx年設備保障部平安考核指標。1、落實職代會精神，加強平安監管隊伍建立，堅持做到落實平安管理網絡和崗位責任。在20xx的平安工作中，責任機制得到進一步強化。調整各專業室的兼職平安員，平安管理網絡覆蓋到邊，我們進一步建立健全了部門的平安管理網絡，部、室、班組各級都建立了專兼職平安員，形成了一個xx人參加的比擬完好的平安工作監視管理網絡〔部門領導x人、各室主任和委外單位領導x人、部門平安管理x人、各室兼職平安員x人、一線班組兼職平安員xx人〕。進一步明確和強化各崗位的平安職責，對工長和班組兼職平安員進展業務培訓，交職責、教方法進步基層組織平安管理才能和程度。2、加強各層平安教育，借鑒其它事故案例，進步全員平安意識和平安責任。〔1〕建立平安陳列館、開展平安文化月展示活動，加強員工平安意識。根據國家和xx市的整體要求，部門配合公司在x月份開展了平安文化月系列活動，進展了公司大型演練、安穩工作手冊學習，平安陳列館參觀學習，平安征文等活動，在平安陳列館中，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學習平安規章制度、落實平安操作規程可以防止的不平安事件，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結與分析^p、交流經歷以及部門平安文化的建立，認清了當前的平安形勢，找到了差距的同時，極大地進步了各級員工學習平安、重視平安、運用平安的積極性，對員工樹立整體平安意識有重要的推動作用。〔2〕借鑒別人，開展“xxx”大討論大反思活動。“xxx”本來可以防止、不該發生的`事故給國家和人民生命財產平安造成重大損失，令人痛心、教訓極其深化。地鐵運營平安消費面臨的總體形勢不容樂觀，這次事故的發生，再次為我們敲響了警鐘。部門為了更好的借鑒這次事故的經歷教訓，進步平安意識，全體職工在深化理解事故的沉重損失、事故原因、慘痛教訓的根底上，開展大反思大討論活動，此次活動共征集論文xxx篇，并從班組到專業室，再到部門逐級討論，將切合實際的優秀想法在部門范圍內進展分享，共同進步，全面提升。從思想深處結實樹立起平安消費的理念。更好發揮主觀能動性，堅守在自己的崗位，為地鐵運營平安奉獻著力量。3、深化排查各類平安問題，緊抓問題整改，改善平安環境。落實公司“xxx”精神，隱患排查作為一項今年的重點工作，成立了設備設施平安隱患排查治理工作小組，標準了工作組織形式、根本程序及隱患處理根本流程。在隱患大排查初期，共查出需要協調整改的隱患xx項，對查出的隱患問題建立了檔案，并進展上報協調解決，現已完成xx項整改內容，剩余x項已列入20xx年的整改方案〔移車臺改造、高架站信號機加裝梯子、無感溫電纜問題、部份地下站機房溫度過高〕。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來，全年共查出大小平安問題xxx個〔按項分xxx項〕，現已完成整改xxx個〔xxx項〕，未完成的整改項都制定了防護措施、應急措施和臨時處理措施，并由專人負責跟蹤落實。在隱患排查治理工作中，我們逐步探索，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的平安隱患登記冊。4、強化多層監管，貫徹三級提示。為了使各層管理人員的管理工作標準化，減少以致杜絕平安事件，針對實際工作中人員新、設備新、經歷少、理論少的兩新兩少的特點，緊緊圍繞運營設備保障“第一要務”，以“加強根底建立，標準平安管理”為目的，在20xx年開展的查找平安控制點根底上，有針對性地開展明確20xx年的xxx活動。主要針對影響運營平安的設備檢修問題，深化討論，細致劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來，從部門領導到班組工長，根據各項工作的發生頻率及影響大小進展劃分，工長級提示更是細致詳細，共計xxx條，涉及到重點檢修、應急搶修、作業防護外來人員作業跟蹤、特種天氣作業、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加標準，為了確保xxx的有效落實，組織了專業室進展學習考試，同時進展跟蹤、催促、抽查、考核，并采取部門周例會、平安會普查和抽查的方法，對所有的主任和工長進展測試，使大家對自己的平安職責、逐級提示、平安責任時時刻刻記在心中，溶于實際。進步各層領導干部的管理意識、管理才能和責任意識，從盲目狀態向自覺工作改變，積極發揮各管理人員的作用。從而做到了平安管理始終圍繞和效勞于各階段的中心工作，以平安措施的落實促進部門的整體工作，將現場的平安工作形成了長效機制。5、加強平安標準化建立，進一步提升班組平安工作部門通過落實《設備保障部運營平安保障措施》，進展日常檢查、xxxx評審、節假日檢查、專項檢查、季節性檢查等檢查對各班組的勞動防護、消防巡檢、平安會議、平安檢查、突發事件應對才能等平安制度的落實情況進展把關，各層深化開展平安教育和重溫教育，為平安制度的深化貫徹和嚴格執行提供必要的監視和培訓支持。通過檢查、培訓，強化每名員工的思想意識、平安理念，使每個人做到行動有目的，辦事有程序，考核有標準，預防有措施，質量有保證。6、強化實戰訓練，進步設備保障才能部門從部門、班組兩個層次舉行演練活動，同時配合公司進展演練，演練工作形成了長期化、制度化、標準化的場面。上半年配合了公司組織的x次大型平安演練活動，提升了與外部門間在突發事件方面的協調作戰才能；部門為表達突發事件的真實性，組織的演練盡可能的模擬實際情況，共開展部門級綜合性演練x次〔應急搶險人員綜合拉動、列車脫軌救援、無延誤送電、光纜熔接、消防器材使用x次、初期火災確認x次、xxxxx〕，到達了鍛煉隊伍，考察了人機適應性，進步反響速度和搶險救援才能的目的；班組組織了業務和技術方面的技術技能演練，進步了各專業的單獨作戰才能。通過加強設備巡視、強化技能訓練，完善設備履歷與故障查找手冊，加強設備運行數據的搜集與統計，進步了設備維修效率和效果，提升了突發情況下的平安保障才能，改良了各項措施的落實情況。同時通過強化定期性的列車脫軌起復、光纜斷裂熔接、無延誤送電等實操性內容練習，嚴格執行各設備系統的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設備的平安運行。7、事故報告流程進一步得到明確為了加強對重要事件的管理，防止對運營有影響的事件擴大，各級領導需第一時間掌握信息，根據事情的重要程度，及時做出批示。在20xx年，我們通過屢次演練和理論，在日常工作用嚴格執行報告流程，對不按流程進展報告者加大了考核力度。在春節前，為確保信息能及時準確進展傳遞，部門再次對故障報告流程進展了強調學習，在屢次強化學習后，我們的報告流程得到逐步落實，各級人員也能自覺地第一時間向相關領導進展匯報，從而保證了突發事件的應急處理工作高效的完成。廚房工作方案安排篇十幼兒園廚房每日工作流程一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車里外，洗凈所用蒸屜〔嚴格執行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。〕二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。三、大米要求淘洗干凈。〔以水清為準。〕四、和面時要由專人正確按操作規程操作。五、按照各班兒童出勤人數分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量七、立即清掃主食間。〔做到案臺洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。〕八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每周四徹底消殺一次。幼兒園廚房一日工作流程及衛生要求①室內外臺面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。②制作早點和準備學生開水。③廚房用具〔取〕及蔬菜準備〔摘洗菜〕有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。2、學生早餐、晚餐準備及制作工作〔操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生〕飯菜提早按班級分放。〔掌握并熟悉各班需分發飯菜的量并及時做好調整。〕3、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池〔不能出現菜渣、飯渣、污漬等〕、窗臺、地面、垃圾桶〔固定位置〕；室內鍋臺〔鍋蓋、調料盒等〕、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛生及各類物品擺放〔操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。〕5、節約〔糧、油、水等〕4、白大褂、帽子、安康證的佩戴7、及時做好消毒及留樣。5、老師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10〔必須保證所有的工作按要求完成〕6、以上要求必須做到〔一〕幼兒園食堂炊事員工作流程1、到園時間：6:30。6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛生7:00準備早餐7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐12:30-13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛生13:30整理粗加工間衛生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做面食準備工作，刷屜、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅損害。六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售答應證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。十、食堂工作人員必須強化效勞意識，主動征求效勞對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由和無政府。一、從業人員衛生要求2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3、操作直接入口食品從業人員有以下情況時應洗手：開場工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。二、環境衛生要求2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。6、防蠅防鼠〔1〕消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意清掃衛生死角。〔2〕防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。〔3〕使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。三、采購衛生要求1、要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗的不得購置2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。4、根據要求溫度進展冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。四、粗加工及切配衛生要求1、加工前認真檢查待加工食品，發現有____變質跡象或其它感官性狀異常的`，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。4、切配好的半成品應防止污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。五、烹調加工衛生要求1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有____變質或者其他感官性狀異常的，不得進展烹調加工。2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供給。3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。六、點心加工衛生要求1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有____變質或者其他感官性狀異常的，不得進展加工。2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。七、備餐及供餐衛生要求1、操作人員應認真檢查待供給食品，發現有感官性狀異常的，不得供給。2、操作時應防止食品受到污染。3、烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。4、備餐間內溫度應保持在25度以下。八、餐用具衛生要求1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。2、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。九、消毒方法1、采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。2、化學消毒消毒時應當注意：(一)嚴格按規定的濃度進展配制；(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；(五)消毒前應洗凈，防止油垢影響消毒效果；(六)消毒后以干凈的水將消毒液沖洗干凈。3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/l以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/l。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1l的有效氯濃度為250mg/l的消毒液為例：〔一〕在容器中放好1l〔約1公斤〕的水；〔二〕將1片漂粉精片碾碎后參加水中；〔三〕攪拌至藥片充分溶解。廚房工作方案安排篇十一首先感謝**給我一個能展現自己才能的時機！我在**賓館工作快**的時間，在這段期間里，發現了很多工作上的問題，我會在以后的工作中一一解決！我的工作方案如下：根據工作開展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術程度高，思想品德好的員工，添加新穎血液，進步廚房團隊的技術才能！菜品統一標準，主要對原料的加工規定用量多少、成形規格、質量標準、對詳細菜肴切配規定質量和數量。對成品規定調味汁比例、盛器規格和盤飾等。每個人必須對自己的出品質量負責，各檔口負責人必須對本檔口的出品質量承當責任，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查，逐步杜絕出品質量問題，不斷進步出品質量。新菜的研發我個人認為有三點：第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨特的，第三，器皿，菜品的'盛裝器皿必須是獨特的！只有這樣客人才會下決心留下來消費。并且隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進展研發和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要進步菜品的質量，使菜品色、香、味、型更合適客人口味的變化。主要有加工過程的控制，切配過程的控制，烹調過程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的價格、宴會菜單進展合理的制訂，每天采購的價格單都要