《飯店管理概論》期末考試試卷及答案一、填空題（每空1.5分，共30分）1、現代飯店時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現代飯店業的基礎。2、客房數量是表示飯店接待能力的最基本指標。3、世界飯店的發展可以分為古代客棧時期、商業飯店時期、大飯店時期和現代飯店時期。4、飯店根據計價方式可以劃分為不同的類型，經濟型飯店的客房價格僅包括房租；高檔型飯店的客房價格包括房租及美式早餐；豪華型飯店的客房價格包括房租及一日三餐的費用。5、馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要劃分為五種類型，分別是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實現需要。6、在科學管理階段，美國的泰勒被譽為“科學管理之父”，他提出了一整套的科學管理思想，從而開創了科學管理的新紀元；法國的福利特提出了最具有代表性的組織管理理論，并第一次提出了管理職能的概念。7、根據客源市場的特點劃分，可以將飯店劃分為商務飯店、旅游型飯店、度假型飯店、會議飯店、機場酒店、綜合型飯店，其中商務飯店目前在我國占有絕大多數。8、前廳部是飯店內部管理系統中的神經中樞，是飯店和客人之間的橋梁。二、單項選擇題（每小題2分，共20分）1、飯店對客服務的起點是（C）。A、財務部B、餐飲部C、前廳部D、客房部2、下列不屬于有形產品質量的是（D）。A、設施設備B、實物產品C、服務環境D、服務技能3、被稱為第一座現代化飯店，為整個新興的飯店行業確立了明確的標準的飯店是（B）。A、首都飯店B、特里蒙特飯店C、廣場飯店D、利順德飯店4、商業飯店時期飯店投資者、經營者的根本興趣是取悅于社會上流、求得社會聲譽，往往不太注重經營成本。（A）A、商業飯店時期B、大飯店時期C、現代飯店時期D、古代客棧時期5、人力資源是飯店中最為重要的資源。（A）A、人力資源B、物力資源C、財力資源D、信息資源6、在飯店中，往往給客人留下第一印象和最后印象的部門是（C）。A、客房部B、餐飲部C、前廳部D、康樂部7、行李員的職責是：（D）。A、接待客人并引導到座位B、點菜并上菜C、清理客房D、協助客人搬運行李并送至客房刪除了明顯有問題的段落，同時對每段話進行了小幅度的改寫，使其更加清晰易懂。6、√7、×8、√9、√10四、簡答題1.商品部的基本任務是負責飯店物品的采購、儲存和發放工作，確保飯店各部門所需物品的供應和庫存控制，同時保證物品的品質和價格合理，以滿足飯店的正常運營需要。2.飯店培訓工作的特點包括：（1）針對性強，根據員工的不同職責和工作需要進行培訓；（2）持續性強，飯店培訓應該是長期的、系統的過程；（3）靈活性強，飯店培訓應該根據員工的實際情況和工作需要進行調整；（4）多樣性強，飯店培訓應該采用多種方式和形式，如現場培訓、課堂培訓、網絡培訓等。3.康樂是指飯店為賓客提供的各種娛樂、休閑、健身等活動和設施。現代康樂的發展趨勢包括：（1）多元化，飯店康樂應該提供多種類型的活動和設施，以滿足不同賓客的需求；（2）個性化，飯店康樂應該根據賓客的不同需求和偏好進行個性化定制；（3）專業化，飯店康樂應該聘請專業的教練和管理人員，提供專業的服務；（4）智能化，飯店康樂應該采用智能化設備和系統，提高服務效率和質量。4.飯店連鎖經營的優勢包括：（1）品牌效應，連鎖飯店可以通過品牌效應提高知名度和美譽度；（2）資源共享，連鎖飯店可以共享人力、物力和財力等資源，提高效率和降低成本；（3）市場占有率高，通過連鎖經營可以