項目二脂類隨著生活水平的提高，很多慢性病的患病率、發病率卻逐年提高。2012年，根據衛生部發布數據，我國成人血脂異常患病率為18.6%；成人肥胖率達到12%、學生肥胖超過10%。為了保持健康體魄、健美身材，現代社會人人談“脂”色變。一、基礎知識1.脂類基本概念脂肪和類脂的總稱。由碳、氫、氧三種元素組成。脂類與蛋白質、碳水化合物是產生能量的三大營養素。正常人體內按體重計算脂類為10%-20%，超重者占體重30%，肥胖者達60%以上。類脂5%脂類脂肪(甘油三酯)95%磷脂糖脂類固醇脂:常溫下固態，動物性為主油:常溫下液態，植物性為主脂慣肪尤由何一夫分鳴子秘甘壯油餐和大三案分態子爪脂霧肪要酸戶構例成紐奉，襲又族成表為羊甘賺油怨三繡脂安。2裝.獎脂荷類尊的鼓營芽養改學施意進義（億1把）爪供蓄給嫂能宋量1巷g船脂肌肪教提虧供呈9尺k萍c擁a濁l漫/候g喊，沒是從碳應水兆化埋合鉛物程、販蛋茫白杏質償的傭兩廉倍伯，裳是仁體碎內豎能傭量裕的菜儲矛存走庫所。案主億要懶儲霞存眾在總皮蛋下誦、曉大贊網產膜挎、瘡腸諒系辱膜侵等基處倉。脂溪肪濤細奪胞每可關以愿不射斷研貯訂存遼脂額肪余，賓至艙今醒尚捷未緩發聯現陳脂溉肪欠吸石收暗的濫上日限搏，錘導牢致掌越介來輔越遞胖星。（少2佛）暢構座成效機動體彼組針織（轎3污）促該進欲脂吉溶礙性諷維凝生俯素宏吸俗收崇：VA壯/宏D嗽/藝E左/福K（妻4盾）維嘗持握體唯溫寄正濾常色，閥保哨護恒內訓臟：麻熱嫩的善不陽良屈導丟體旱，延緩開沖珍作膽用勿。（績5援）增臺加醉飽集腹縫感滲：胃錘內俗停伍留寨時突間惹長束。（福6慰）提握高所膳航食撐感冊官厲性溉狀（群7逢）提薪供苦必上須廢脂殊肪痕酸3拴.支脂盾肪俱酸脂弄肪幸的酒性圍質軟和掩特沙點窯主水要吸取敢決溪于嘴脂齊肪渡酸掃。房誠不新同目食睜物拐中遲的淘脂模肪嘴所滅含糠有盼的肯脂抹肪礙酸襯種故類堅和訓含助量垃不男一兔樣偷。自痰然她界富有4毫0多匯種亞脂萄肪鴉酸勤，糕因蔽此義可唯形耗成之多共種禁脂什肪辯酸坐的腫甘塵油鐵三逐酯零。疑脂拒肪迅酸忽一茂般委由4個喊到2踏4個材碳鄭原自子嶼組梅成棋。短熄/魯中爪/鼓長石鏈榴脂私肪殃酸飽票和蜓/賊單酬不譯飽縣和圓/螺多保不唉飽陸和背脂墨肪啟酸必貌需旱脂五肪封酸/非嶼必仿需桂脂伴肪汽酸順掉式阻脂絮肪講酸網/柔反壤式很脂斷肪橋酸飽假和端脂瞇肪之酸碳終鏈瞇不快含舟雙稠鍵顛的謀脂克肪具酸廁為冬飽援和彈脂輝肪嶺酸主；多講為鍬動威物徑性好脂和肪殊，鐵如呈豬澆、烈羊征、舒牛暢油菜，躁部橋分擾植下物叼油籍中娛含駐量攪也鈴較有高苦，啄如虎棕杠櫚恰油球、鬧椰春子巾油撒。一獨般創認憤為搖會害導綢致晌血猶漿爛中栽L親D趁L選的故濃悉度班升竿高開，劣而姐使旱血魄漿菌膽悲固簡醇拍升奸高向。飽掛和驕脂爺肪閘酸桶越定多券、豎碳撫鏈留越判長疲，王熔喜點皇越殘高妻，板故谷動研物謹脂陳肪車常戒溫男下縫多殘為福固炕態升。單幣不黨飽砍和孩脂頂肪創酸是殼指溝碳譽鏈莊中惱含伙有意1嘆個烘雙杯鍵敞的薄脂秀肪僵酸敢；預蔥防谷冠起心俊病型、盞降鴉低弱血渴糖圓和喚血鋪脂什、招防朵治娘心逃腦療血框管棋疾搞病刺。多跪不考飽摧和訪脂奧肪衫酸是舌指叔碳到鏈瞎中慢含齊有巨兩符個堆以舟上蘇雙幣鍵胖的勸不革飽扒和快脂投肪栗酸蘿。具戶有無降神低虛血米脂換和忠膽惱固紋醇鄭的者作舊用剩；預梳防元心擇血未管關疾亦病劑和貫卒悅中敢的挖發傲生腳；對騰視盾力零具徐有訂保罰健揉作姨用冷；具乒有億抑懲制帖癌弊細穿胞個生浴長治的衛作描用姥。多霉不杠飽攀和麻脂料肪梨酸筍通求常地分摸為么兩免類ω異-跳3盈和搏ω研-柏6ω洋-胡6亞又補稱愿亞身油安酸嗓（大十貸八繪碳綁二棋烯進酸含）勝，拖主僚要鏡存枯在襯于肅植喊物蹈油穩中妹，圣含涂量朱較扒多顛的葡為蛛葵義花慎籽警油避、候大飯豆透油物、蹄芝柱麻黎油芬等過。氣亞磚油照酸債能鋪降壘低摔血充脂聞水矛平潤，邁可乖使段總帆膽洋固臉醇熄、美L辜D彈L博水陸平飯均美下聾降浮。但計是窩，取動炸物束喂辮食料大袍量怪亞害油歷酸涌可渡導辭致患膽詢石書及尖改藏變寸細框胞情膜姜成緊分峰，鉛有碰潛跳在宜的找化綿學約致蜘癌闖作塵用晃，石甚廚至導可而能強破狹壞牙免復疫賤系浴統萄。ω宴-需3氣也棋稱筋亞密麻夸油柴酸渣。筐能建夠根平沉衡倚ω醒-略6敬的傍代精謝盲物能。雞植散物膝油疊中裝除巾亞瀉麻往籽竄油葉外策含腥ω駐-蕩3巨甚蜂少絨，灰食驕物懇中艦亞掉麻早酸肚類吹多蹲不船飽遙和蓬脂極肪但酸抵主組要裳來國源蟲富石含鄙油繁脂滲的鴿魚投類蹦。三日種讓重夢要斜的捏ω鐘-眠3吵脂墾肪蛋酸疼﹕A畏L水A所(顆α芬-喊亞弟麻廁酸記)E護P僅A滴(艙二猛十哈碳棵五滾烯束酸掀)D裝H霞A粥(另二廚十約二該碳波六鑰烯延酸罪)根泉據輔研馬究倒ω漆-薦3立和灘ω倆-歉6集的按攝嘩入以最甜佳鴿比夕例題是朽1夜:恰4克。通獵常肢建堆議傘飽蓋和戶脂刪肪宴酸氏：姜單惑不夢飽麗和澆脂譽肪夠酸牙：輝多霧不塵飽上和兵脂嘗肪之酸快為擁1傻：想1涂：材1瓦。

常用食用油脂中主要脂肪酸的組成含量食用飽和不飽和脂肪酸其他油脂脂肪酸油酸(C18:1)亞油酸(C18:2)亞麻酸(C18:3)

脂肪酸可可油

9361椰子油

9262橄欖油10837菜籽油132016942（芥酸）花生油1941380.41茶油10791011葵花子油1419635豆油16225273綿子油2425440.43芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕櫚油

424412米糠油2043333豬油434493牛油6229217羊油5733333黃油563241.34

各泥種嗓食現用竿油踢脂渴肪標酸蒜種因類炭含喜量炎比耀例姿表單反不繳飽疼和威脂稍肪麻酸多估不暮飽村和鮮脂短肪健酸飽李和比脂雞肪敞酸橄惠欖世油7檔7雨％9冰％1忌4斤％菜逼籽想油4貢8旗％3住4超％1衰8倚％花踩生脹油1戲3漏％7歇8遇％9稿％大印豆視油2夾5幕％6古2魯％1朝3荷％紅半花桌籽渴油2衫4切％6快1摧％1規5細％香挖油5愁4救％1籃8姿％2筆8轎％豬倚油4皮7待％1東2夜％4洪1津％地宵中盆海絞飲攜食(1)以虧橄顛欖判油哀（辯單瓣不權飽麥和挪脂師肪料酸匆）鞭為承日羞常砍食符用柏油靈；(2)大倒量寄食勻用穿蔬貌果剛、蓮豆護類結、懂谷懸類館以展及骨堅厚果屆（晝單銀/而多勺不頭飽致和帆脂康肪乒酸勉）滲；(3)家敵禽競類攝和仁深材海柏魚憐（掏多叔不兩飽盆和稼脂店肪趣酸煎）唇為座主怨要俊肉尋食付來竊源鵲，組較揉少憂食腹用第紅許肉偉；(4)適鴉量少飲辰用辟紅捎酒瞇，愿或袖在意料層理懂中淡加陳入光紅釣酒紐奉烹護調紐奉。脂肪不飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸對健康的影響什麼含量較多對健康的影響什麼含量較多對健康的影響什麼含量較多有助于降低血液中的膽固醇堅果類芝麻油紅花油橄欖油花生油有助于降低心臟疾病的危險，但與某些癌癥生生有關深海魚類葵花油玉米油大豆沙拉油紅花子油升高血液中膽固醇，而導致心臟疾病棕櫚油椰子油可可油全脂奶肉類奶油豬油反得式分脂忘肪色酸天詳然樣食寇物煤中父油丑脂風多柜為翠順崇式坐脂繡肪撐酸拴，袍少曾數魂反逢式職脂決肪暖酸住多溫存蠢在向于軍牛淡奶委和所奶嫂油日中純。食聯品方工宏業付：植情物萬油裝雙餅鍵+氫→單能鍵吼，博結世構忽由舅順膊式橫變含為行反職式途，巡壽由袋液病態太變面為凈固酬態昨。危摘害協：升漏高你L廚D支L龜，旬降只低茄H她D授L加。惜增堤加瞇心鳥血修管飼疾塊病受的易危給險走性。如幸何籌減廁少岡危木害在盈購寸買曠食搖物希時要看急營半養奶標設簽名，難若路標高有雀氫夠化咐植饑物謎油桿、晨人宋造田脂巨肪帥、需人妥造縣黃蹤蝶油帆、裝人殼造噴奶辛油爹、哭轉寺化豆脂哲肪蝕、藏代標可腥可方脂推、辱植兩脂執末但、浪起暗酥或油征等蓄成北分蠢的澇，叮說猾明故該渠食免物吐中箭含圖有槽反嗓式監脂勺肪市酸；注國意朵烹線調削方步法稀。徐油替溫噸過餡高久時星，午特波別宵是代反毀復有煎冶炸執的駱油敏中班，咸部格分傘順戲式育脂拿酸義會味轉儲變含為拳反風式附脂主肪臨酸材，爛故糟應亡少賭吃陸油傲餅棋、骨油返條欠、杠炸秋糕韻等勿油米炸脈食脊物圓，懂炒愁菜可時秤避芽免至油李溫往過軍高。衛喉生皇部攪2吳0愈0厭7墓年口1壇2南月窗頒醋布岡的爸《堅食秀品磚營掏養閑標受簽與管驢理搖規景范畜》折規根定谷，棟食賽品白中東反位式忌脂尺肪析酸膝含殊量界≤誤0響.茅3鋪g援/混1甲0航0握g進時運，己可斬標數示忍為旺0秒也旅就鏡是慮說娘在語食殊品晝中鄰反敗式超脂菌肪湊酸幸含慎量宋低碗于撫0庸.濫3懇%逃就叼可為以班標辱示程為勸0。4汗.亮類并脂主愁要萌存類在根于陵細調胞崖膜膽和盟細速胞件器映膜，是士組伏織若細喘胞桶的訓基位本方成塵分。主師要滑包臭括：磷括脂、固狀醇、糖破脂（竊1螞）磷華脂甘勉油笨三弱酯巨中玩一娘個取或枯兩寒個較脂捕肪莫酸憐被晝磷滑酸反或認含溫磷耽酸波基搶團浸取物代串。磷撕脂振的攝生到理降功卡能為明人哈體復供唯能傭；是破細亭胞完膜鴨的漲重斯要位構俗成寸成洞分熟，詞缺堤乏氧會卵造頑成陳細澡胞稱膜街結勞構狂受漠損培；幫啊助旁脂掠類撒或季脂豎溶他性彎維暈生蹤蝶素愈等箱物斬質怨的悄消黨化繡吸彩收足和董利停用飼；能突促韻進找脂寸肪然代歷謝盜，蔑防附止焰形政成揭脂疊肪席肝升，書促涌使源膽職固工醇餡的爬溶丑解聾和判排癥泄薪；偶防根止抵膽熊固槳醇綠在茂血棵管憐內旱沉魔積齡，箱降辮低監血處液糞粘針稠速度武，紐奉防盟止塞心銹腦滋血憤管屈病磁；可底促負進烘改豎善葵大夕腦諸組雜織村和鳳神甩經所系轉統儲的仇健礙康殺。磷媽脂糟的揭食厘物良來委源釀：動墾物重類：蛋慰黃夜(鉛卵顧磷游脂飾9絕.堂4天%皺)、瘦形肉、內顯臟；植撐物粱類：大瓦豆色(亡磷朵脂皂1浪.象5碗%撤-糠3民%警)、向怪日閑葵土籽、芝擊麻冬籽、亞另麻壓籽。（諒2技）固脫醇是林一迅類轎含具有擔同尾樣殲多劇個目環碑狀讀結膨構皇的恒脂勤類恥化橋合皂物英，餃因疲其況環宏外翁基堤團把不芝同潮而塞不諸同條。動淺物績固座醇店：慎膽抓固稻醇植隱物沈固爪醇您：拐麥均角冊固橡醇固樣醇缸的披生倆理蟲功傘能構綿成滋細盾胞極膜漆的縣重轎要爬成菊分；體藍內診許聚多或重以要但活谷性面物楚質床如烤膽男汁湊酸動、茫維際生完素段D月、姑腎撿上掀腺闊皮核質某激仁素銷等患的陸合仗成封原候料；與躺細方胞霧的韻生鬼長僻、工分背裂永、本更篇新劃有叔關。植努物捎固就醇穩有王預戴防革心令血程管虛疾繼病挽、島調兵節芒激領素新水晉平糟、隊抑蘿制糞腫喝瘤指的班作纖用脖。固箏醇體的簡食嫌物饞來構源綱：植功物獸固繡醇園：師種歷子溪、色堅爸果忙等略；膽饒固恰醇抽只切存帖在輸于鳴動抽物俱性畢食弓物淘，罩如鍬腦偽、算內捏臟龍、流蛋劉黃親等鉗。人蟻體懸內群膽壤固累醇才的遲來課源與主抵要賽有馳兩手個你：叮一津是前內榆源房誠性鴿的箭，趣即駕由身肝趕臟絕合巡壽成真的象，厚這搏部米分身約乖占億總句膽咬固離醇果的竹7氏0支％芬；喜另炕一趨部丸分艷是鄭外熔源垂性療的旦，趣即烤來灑自療于畜食姑物嶼中晶的袋膽漂固突醇點，隆大察約諒占告3擦0戶％簽。人戲體悲血歉液步中潑膽糠固她醇飼如洋果聽過袍高鋤，砌會嫁造弊成蒜動攪脈妥粥栽樣煩硬脅化猴，搜而吳動闊脈叫粥敗樣獲硬滴化司又薪是自冠兄心檢病啦、賀心聚肌喇梗嫩死蒼和欺腦傲卒晴中跡的時主銳要轟危受險耳因朱素騰。（曲3節）煙糖奔脂糖然和真脂良質霧結普合斜所配形晚成剪的移物戒質案的尸總皂稱端。是律細溝胞紙膜籮的賤重披要煤組炕份果，拾在捧腦寇和紹神榮經練組謠織殘中叨含疊量遇很補高；說血緊型尼決炮定筆功嗚能扶。5昆.脂生類埋的消秀化和毯吸來收主艙要抹消撤化故場壇所減是蒜小街腸色，通慢過燒消票化唐吸持收摟脂市類彎物化質蠟入固血妥，漫成緞為間血芳脂擁。血公脂東最妄終冬被門肝兄臟散吸糖收犯；巧肝易臟闖將斥來眼自語食舌物婚中丙的勾脂步肪卻和薦內毒源捎性追脂砍肪武及艇蛋者白窩質思等笛合克成棒極長低絕密嶺度叼脂盞蛋珠白徐，求并蘇隨曉血哥流典供佳應臥機濫體鴉對聽甘癢油咸三搏酯階的緊需病要氧。脂氣肪字肝鐘，菌是撕指該由噸于釋各手種蓋原止因陸引才起交的元肝餃細判胞死內金脂末肪擴堆權積牛過給多蠢的槳病斑變表。血膊脂酒三映項境：夢甘搞油塵三恨酯疾,堤總士膽窗固顧醇膜,曲低惱密幸度成脂劍蛋蚊白列膽難固裕醇厘（膚L攀D冶L鍬）食赤物毯脂泊肪蕉的治吸蓄收磚率脖一牌般弦在8炒0角%以桑上棄，殊最缺高基的率如懷菜勝籽餐油播可遲高念達9遲9拍%。膽沸固它醇粉可只直狂接至被供吸警收胡。二乞、怨脂潛類營僅養慈不系良算對抽健累康泡的勁影感響1疲.鹽攝陸取練不照足團對畏健腔康軋的突影預響影鞠響帽脂繳溶產性紹維傭生溫素高的昂吸女收；影怎響天皮儀膚嶺的曠光迷澤攤和葬彈底性；2悄.遣攝滔取傻過效多使對獎健徐康察的噴影謙響在膊肝沃細葡胞挨中版大盞量然堆厭積其會省形脈成灣脂存肪伯肝引副起格肥或胖引騙發場心副腦康血中管潑疾劍病三奏、脂昆類視的策推性薦碰攝絲式入便量年齡/歲脂肪%SFAMUFAPUFA(n-6):(n-3)膽固醇mg/日0－

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