第8頁共8頁食品安全管?理制度電子?版根據《?食品安全法?》和國家有?關法律、法?規、規章的?規定，我單?位就食品衛?生管理工作?，制定如下?制度：一?、崗位責任?制度1、?負責人崗位?職責：對食?品的經營負?全面責任；?負責建立、?健全質量管?理體系，加?強對業務經?營人員的質?量教育，保?證質量管理?方針和質量?目標的落實?和實施。定?期開展質量?教育和培訓?工作，每年?組織一次全?員身體檢查?。2、管?理人員崗位?職責：對食?品安全管理?工作負直接?責任；按時?做好營業場?所和倉庫的?清潔衛生工?作，確保食?品的經營條?件和存放設?施安全、無?害、無污染?；建立并管?理員工健康?檔案，每年?負責安排從?業人員的健?康檢查,監?督檢查員工?保持日常個?人衛生；負?責監督營業?場所和倉庫?的溫濕度在?規定的范圍?內,確保經?營食品的質?量；發現可?能影響食品?安全的問題?應立即解決?，或向負責?人報告。?3、購銷人?員崗位職責?：嚴禁采購?法律法規禁?止上市銷售?的食品；嚴?禁從證照不?全的企業采?購食品；進?貨時認真查?驗供貨單位?的《食品生?產許可證》?、《食品流?通許可證》?、《營業執?照》和《檢?驗合格證》?等；確保所?售出的食品?在保質期內?，并應定期?檢查在售食?品的外觀性?狀和保質期?，發現問題?立即下架，?同時向食品?安全管理人?員報告。?二、從業人?員衛生管理?制度1、?凡從事食品?經營工作的?人員必須經?崗前衛生知?識方能上崗?，從事直接?入口食品工?作崗位的人?員必須取得?健康證明，?且每年進行?健康檢查，?定期進行食?品衛生和有?關衛生法律?、法規、業?務技能的培?訓。2、?凡患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎等?消化道傳染?病（包括病?原攜帶者）?，活動性肺?結核、化膿?性或滲出性?皮膚病及其?他有礙食品?安全的疾病?的人員，不?得從事接觸?直接入口食?品的工作。?3、注意?個人清潔衛?生，做到個?人儀表整潔?。上崗時必?須穿戴統一?整潔的工作?服，并應經?常換洗，保?持清潔。在?工作崗位上?不能嚼口香?糖、進食、?吸煙，私人?物品必須存?放在指定的?區域或更衣?室內，不可?放置在工作?區內。三?、銷售管理?制度1、?經營場所距?離非水沖式?廁所、開放?式糞池、垃?圾堆（場）?等場所的直?線距離__?__米以上?，并設置密?閉的垃圾容?器，及時清?除垃圾，搞?好防塵、防?蠅、防鼠工?作，確保環?境整潔。?2、《食品?流通許可證?》和《營業?執照》應懸?掛于經營場?所內醒目位?置。設有食?品衛生管理?機構和組織?結構，配有?經專業培訓?的食品安全?專職管理人?員。3、?食品陳列設?施布局合理?，劃定食品?經營區域，?食品與非食?品分開存放?；不出售有?毒有害、“?三無”和未?經檢驗或檢?驗不合格的?食品。保證?食品外觀清?潔，如發現?食品超過保?質期、破損?、鼠咬、受?潮、生霉、?生銹等現象?要及時處理?。4、散?裝食品銷售?必須按“生?熟分離”原?則，分類設?置散裝食品?銷售區。按?銷售品種配?備足量的容?器，并符合?衛生條件。?直接入口的?散裝食品應?有防塵材料?遮蓋。應在?盛放食品容?器的顯著位?置或隔離設?施上設置“?散裝食品標?識牌”，標?識出食品的?名稱、配料?表、生產日?期、保質期?、保存條件?、食用方法?、生產經營?者名稱及聯?系方式等內?容，做到“?一貨一牌、?貨牌對應”?。銷售直接?入口的散裝?食品必須由?專人負責，?為消費者提?供分揀和包?裝服務，提?供給消費者?符合衛生要?求的小包裝?。操作時應?穿工作服，?戴口罩、手?套和帽子，?使用專用工?具取貨。?5、生鮮食?品應納入“?項城市生鮮?食品安全監?管系統”，?銷售應配備?貨架、保溫?柜、冷藏柜?和冷凍柜等?陳列設施，?配備符合要?求的檢測設?備。6、?熟食制品銷?售間入口處?應設預進間?，設更衣及?洗手、消毒?設施，采用?非手動式的?水龍頭。配?備有效的空?氣消毒設施?、食品冷藏?設施和專用?工具，食品?要有防塵材?料遮蓋。?四、倉庫管?理制度1?、食品倉庫?必須做到專?用，不得存?放其他雜物?和有毒有害?物質。應設?專人負責管?理并建立健?全出入庫登?記制度。食?品及食品原?料入庫時，?庫管員應對?其質量和數?量進行驗收?，并詳細記?錄入庫產品?的名稱、數?量、產地、?進貨日期、?生產日期、?保質期、包?裝情況等，?并按入庫時?間的先后分?類存放，感?官檢查不合?格的食品不?得入庫。設?有不安全食?品暫存專柜?，并有記錄?本。2、?食品倉庫應?有良好通風?，保持庫房?內所需溫度?和濕度，防?止食品霉變?、生蟲。貯?存生鮮食品?應配置必要?的低溫貯存?設備，包括?冷藏庫（柜?）和冷凍庫?（柜）。搞?好防塵、防?蠅、防鼠、?防潮工作，?定期對庫房?周圍進行衛?生清掃，消?除有毒、有?害污染源及?蟻蠅孳生場?所。3、?食品存放設?隔離地面的?平臺和層架?，離墻30?厘米以上，?最底層隔離?地面40厘?米以上。食?品按照先進?先出、生熟?分開的原則?分類貯存，?并有明顯標?識。五、?除蟲滅害制?度1、食?品銷售場所?內不得使用?鼠藥，配備?一定數量的?滅蠅燈，并?保證能正常?工作。熟食?制品銷售間?要配有充足?有效的空氣?消毒設施，?定期消毒。?2、應定?期進行除蟲?滅害工作，?防止害蟲孳?生。使用殺?蟲劑進行除?蟲滅害，應?由專人按照?規定的使用?方法進行。?除蟲滅害工?作不能在營?業時間進行?，實施時，?對各種食品?應有保護措?施。使用時?不得污染食?品、食品接?觸面及包裝?材料，使用?后應將所有?設備、工具?及容器徹底?清洗。六?、衛生檢查?及獎懲制度?1、衛生?管理工作有?領導分管和?專人管理，?制定衛生檢?查及獎懲制?度，并組織?有關人員定?期或不定期?進行衛生檢?查；組織從?業人員學習?衛生知識和?有關法規，?并組織培訓?考核，考核?成績與獎懲?掛鉤。2?、衛生管理?人員負責各?項衛生管理?制度的落實?，做到每天?在營業前后?有檢查，檢?查記錄完備?。嚴格從業?人員衛生操?作程序，逐?步養成良好?的個人衛生?習慣和衛生?操作習慣。?檢查中發現?問題仍未改?進的，按有?關獎懲制度?嚴格處理。?

食品安?全管理制度?電子版（二?）（適合?個體工商戶?）根據《?食品安全法?》和國家有?關法律、法?規、規章的?規定，現就?我單位食品?安全管理工?作制定如下?制度：一?、進貨查驗?制度1、?對采購的食?品按照法律?、法規和食?品安全標準?履行檢查義?務，檢查食?品感官質量?和標簽；查?驗是否為國?家有關法律?、法規禁止?銷售的食品?；查驗供貨?者的許可證?、營業執照?和食品合格?的證明文件?。銷售進口?食品的，查?驗進口食品?的合法證明?。2、對?進入商場、?超市、食雜?店懸掛“總?經銷”、“?總代理”字?樣牌匾的必?須查驗是否?持有合法有?效的授權文?書，并將文?書復印件留?存歸檔備查?。3、實?行統一配送?經營方式的?食品經營企?業，可以由?企業總部統?一查驗供貨?者的許可證?、營業執照?和食品合格?的證明文件?，進行食品?進貨查驗記?錄。企業總?部向所屬經?營者提供進?貨查驗的證?明。統一配?送之外自行?采購的食品?，建立進貨?查驗記錄制?度。二、?索證索票制?度1、索?證：進貨時?按規定向生?產廠家或上?級供貨商索?取“一照二?證一報告”?。即索取有?效期內的營?業執照、食?品生產許可?證、食品流?通許可證等?證件和質量?檢驗合格報?告。對生產?廠家或上級?批發企業的?上述證照及?時更新，以?保證在有效?期內。經營?進口食品的?，索取進口?食品的合法?證明。2?、索票：進?貨時索取載?有食品的名?稱、規格、?數量、生產?批號（生產?日期）、保?質期、供貨?者名稱及聯?系方式、進?貨日期等內?容的進貨票?據。即經營?預包裝食品?的應索取按?照省工商局?統一樣式，?運用電子臺?帳軟件開具?的供貨憑證?；經營生鮮?食品的應索?取廈門市生?鮮食品安全?監管信息系?統開具的上?市憑證。?3、食品索?證索票后，?在指定場所?顯要位置予?以公示，供?消費者進行?查詢及有關?部門進行檢?查。三、?進銷貨臺賬?制度1、?食品批發商?建立食品進?銷貨臺帳制?度，食品零?售商建立食?品進貨臺帳?制度。2?、建立食品?進銷貨臺帳?制度，如實?記錄食品的?名稱、規格?、數量、生?產批號（生?產日期）?、保質期、?供貨商名稱?及聯系方式?、進貨日期?等內容，或?者保留載有?上述信息的?票據。?3、批發商?銷貨時按照?工商局統一?的供貨憑證?樣式，如實?記錄食品的?名稱、規格?、數量、生?產批號、生?產日期、保?質期、購貨?者名稱及聯?系方式、銷?售日期等，?運用電子臺?帳軟件開具?供貨憑證，?憑證格式為?三聯，第一?聯存根（批?發商銷貨臺?賬），第二?聯購貨單位?（零售商記?賬憑證），?第三聯隨貨?同行（零售?商進貨臺賬?）。4、?設立一個存?放上一級批?發商或廠家?相關資質和?臺賬的資料?柜，按照供?貨商、進貨?時間、商品?類別等不同?，將供貨憑?證進行分類?整理，定期?裝訂成冊，?落實臺賬管?理。5、?進貨查驗記?錄、批發記?錄或者票據?應當真實，?不得偽造，?保存期限不?得少于兩年?。四、質?量自檢制度?1、經營?生鮮食品的?商場、超市?、集貿市場?、批發市場?建立食品質?量檢測室（?臺），為主?開展水產、?蔬菜等食品?的檢測工作?。2、設?置食品質量?檢測崗位，?配備兩人以?上專（兼）?職食品質量?檢測人員，?購置必要的?檢測設備，?自行開展質?量檢測。?3、通過檢?測，及時發?現食品質量?問題，經檢?測不合格的?食品進行退?市處理，防?止不合格食?品進入流通?環節，并將?檢測結果及?時錄入到廈?門市生鮮食?品安全監管?信息系統。?4、在市?場、超市內?設立公示牌?，對食品質?量檢測結果?進行公示。?五、不合?格食品退市?制度1、?發現經營的?食品不符合?食品安全標?準，立即停?止經營，下?架單獨存放?，相關生產?經營者和消?費者，并記?錄停止經營?和通知情況?，將有關情?況報告轄區?工商行政管?理機關。在?接到有關監?管部門關于?不合格食品?退市通知后?，及時按上?