食品分析課件第1頁，課件共24頁，創作于2023年2月第一章緒論一、食品分析概述二、食品分析內容三、食品分析技術用語的基本規定四、實驗室安全知識五、食品分析方法與發展方向第2頁，課件共24頁，創作于2023年2月一、食品分析概述第3頁，課件共24頁，創作于2023年2月營養性評價可接受性評價安全性分析二、食品分析內容第4頁，課件共24頁，創作于2023年2月三、食品分析與檢驗技術用語的基本規定a．化學試劑的等級標志和符號級別一級品二級品三級別

純度分類符號瓶簽顏色優質純（保證試劑）GR綠色分析純（分析試劑）AR紅色化學純CR藍色實驗試劑LR棕色或其它色生物試劑BR，黃色或其它色1、試劑的有關知識及包裝第5頁，課件共24頁，創作于2023年2月我國規定化學試劑以下列五類包裝單位包裝第一類：0.1g0.25g0.5g1g5g

第二類：5g10g25g

第三類：25g50g100g或25ml,50ml,100ml

第四類：100g250g500g或100ml,250ml,500ml

第五類：500g1kg至5kg(每0.5kg為一間隔)或500ml、

1L、2.5L、5Lb、包裝第6頁，課件共24頁，創作于2023年2月在瓶子標簽上有時還注明“符合GB”或“符合HG”這些符號是該化學試劑的技術條件（或雜質最高含量）符合某種標準的規定。

如GB625—65是硫酸的國家標準代號，HG3-123-64是無水硫酸鈉的部頒標準代號。C．標簽標注第7頁，課件共24頁，創作于2023年2月（1）摩爾濃度（2）質量百分濃度

2%的硫酸銅溶酸銅溶液（3）液體組分溶液如乙醇-丙酮-水（20：10：30）；硫酸（1+3）（4）容量百分濃度

20%的乙醇溶液2．溶液的濃度第8頁，課件共24頁，創作于2023年2月（1）百分含量1%：系指每100g或100ml樣品中所含被測組分的克數。（2）PPM——partspermillion(10-6)

（mg/kg)或（mg/L)PPB——partsperbillion(10-9)PPT——partspertrillion(10-12）3．測定結果表示形式第9頁，課件共24頁，創作于2023年2月五、食品分析方法與發展方向1、分析方法感官檢驗法化學分析法微生物分析法酶法分析儀器分析法第10頁，課件共24頁，創作于2023年2月第11頁，課件共24頁，創作于2023年2月第12頁，課件共24頁，創作于2023年2月第13頁，課件共24頁，創作于2023年2月第14頁，課件共24頁，創作于2023年2月2、食品分析現狀及發展趨勢實驗室現代儀器分析技術現場分析與無損檢測技術第15頁，課件共24頁，創作于2023年2月通用儀器一Gaschromatography①實驗室現代儀器分析技術第16頁，課件共24頁，創作于2023年2月通用儀器二InductivelycoupledplasmaICP第17頁，課件共24頁，創作于2023年2月通用儀器三AtomicabsorptionspectrometryAAS第18頁，課件共24頁，創作于2023年2月通用儀器四微波消解器第19頁，課件共24頁，創作于2023年2月②專用儀器分析技術蛋白質分析脂肪分析儀食物纖維速抽裝置pH計第20頁，課件共24頁，創作于2023年2月無損檢測③現場分析與無損檢測技術

由人工從確定的采樣點取樣，然后將樣品送回中心實驗室按確定的方法進行檢測的過程。目前這種檢測過程在工廠原料、中間產品及成品檢測中仍占絕大多數。離線檢測現場檢測現場檢測與離線檢測的差別是將分析儀器安裝在生產線附近，由人工從生產線上取下樣品后立即測定。第21頁，課件共24頁，創作于2023年2月六、食品分析與檢驗的分析過程確定分析項目內容科學取樣與樣品存儲選擇合適的分析技術，建立適當的分析方法樣品制備選擇分析方法進行分析測定，取得分析數據分析數據與標準樣比較，以校正分析結果經數學統計處理，從分析數據中提取有用信息對分析結果進行解釋、研究和應用第22頁，課件共24頁，創作于2023年2月氣相色譜的結構Filters/TrapsAirHydrogenGasCarrierColumnSyringe/SamplerInletsDetectorsRegulatorsHRESET氣路系統進樣系統

檢測系統溫控系統第2