第4頁共4頁飯?zhí)霉芾碇?度【學(xué)校?食堂餐用具?消毒管理制?度】學(xué)校?食堂使用的?餐具、容器?、用具不僅?用量大、周?轉(zhuǎn)快，而且?與進餐者直?接相關(guān)，如?果餐具及容?器、用具不?潔，被病原?微生物污染?，通過就餐?環(huán)節(jié)，病菌?或病毒就會?進入體內(nèi)，?造成腸道傳?染病或食物?中毒事故、?食源性疾病?的發(fā)生與流?行。為認真?貫徹執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》和《傳染?病防治法》?特制定本餐?具消毒和管?理制度。?一、餐具洗?消程序公用?餐具、容器?、用具在使?用前應(yīng)當遵?守國家制訂?的操作規(guī)范?及衛(wèi)生要求?，嚴格按照?洗消程序進?行消毒：?第一步是用?熱水洗去食?物殘渣（水?溫以50-?60℃為宜?）;第二?步是溫水清?洗，去除殘?留油脂等（?水溫以30?℃左右為宜?）;第三?步是消毒，?可采用物理?的或者化學(xué)?法殺滅餐具?上的殘留病?原微生物（?如病菌、病?毒等）;?第四步是沖?洗，即用清?潔衛(wèi)生的清?水沖洗掉餐?具上的殘留?藥物;第?五步是保潔?，即將洗凈?消毒后的餐?具、容器、?用具移入保?潔設(shè)施內(nèi)備?用，以防止?再污染。?二、餐具洗?滌消毒人員?應(yīng)掌握的常?用消毒方法?餐具如何進?行消毒呢??目前國內(nèi)外?餐具消毒方?法一般有兩?類：一類是?物理消毒法?，即利用熱?力滅殺原微?生物常用的?有煮沸、蒸?汽、紅外線?等;另一類?是化學(xué)消毒?法，就是利?用化學(xué)消毒?劑滅殺滅病?原微生物。?但后一類有?一定副作用?，對人體有?不同程度的?危害，所以?國家對用于?餐具的化學(xué)?消毒劑實行?嚴格管制，?必須經(jīng)省以?上食品衛(wèi)生?監(jiān)督機構(gòu)審?查批準方能?生產(chǎn)、使用?。目前，經(jīng)?國家批準常?用于餐具的?消毒毒劑有?滅菌片、T?e-___?_片、84?肝炎消毒液?等。其中，?滅菌片有含?氯量高、穩(wěn)?定易保存，?入水后易崩?解等優(yōu)點，?成為餐具消?毒的首選毒?劑。以上兩?類中，以物?理消毒法最?理想。幾?種常用餐具?消毒方法的?主要衛(wèi)生要?求：（1?）煮沸消毒?法。消毒鍋?應(yīng)呈桶狀、?鍋底稍平，?水量適度，?以竹籃盛裝?餐具，當水?沸時，將餐?具放入其中?，待水再沸?時，取出備?用，就是沸?進沸出。?（2）蒸汽?消毒法。這?是較常用的?方法之一，?其法多種多?樣，有簡易?蒸汽消毒法?、鍋爐蒸汽?法、電熱蒸?汽消毒法等?，一般要求?消毒溫度在?80℃上，?保持___?_分鐘即可?。（3）?滅菌片或T?e-___?_片消毒法?。按每片藥?物兌自來水?____公?斤的比例配?制消毒液，?然后將洗凈?的碗盤等餐?具放入消毒?液內(nèi)，浸泡?____分?鐘。（4?）84肝炎?消毒劑消毒?法。用自來?水配制成_?___%8?4肝炎消毒?液（即每公?斤自來水加?入84肝炎?消毒劑__?__毫升）?，將洗凈的?餐具放入消?毒液中浸泡?____分?鐘，取出備?用，配制均?用自來水，?不得用熱水?。三、加?強餐具洗滌?消毒工作的?管理食堂指?定人員負責(zé)?餐具容器、?用具洗滌消?毒工作的日?常管理，做?到消毒經(jīng)常?化。并可通?過以下檢查?方法檢查其?工作質(zhì)量：?1）感官?檢查。首先?檢查洗滌人?員是否按洗?滌程序操作?，有無弄虛?作假，省略?消毒程序;?2）檢查?消毒設(shè)備是?否正常，如?消毒池是否?漏水，有無?消毒液，消?毒柜的溫度?等;最后檢?查備用餐具?的衛(wèi)生質(zhì)量?，一般來講?，衛(wèi)生質(zhì)量?較好的餐具?應(yīng)當是內(nèi)外?壁和底部無?油膩，呈現(xiàn)?本色。3?）余氯試紙?檢查法。這?是一種快速?直觀的檢查?方法，適用?于使用氯制?消毒的餐具?，其靈敏度?很高，殘留?余氯在5p?pm時也能?檢出。具體?操作法是取?余氯試紙一?小塊，投入?備用碗盤內(nèi)?接觸殘留液?，數(shù)秒后進?行觀察，若?試紙變?yōu)榈?紫色或深藍?色，表明該?餐具已消毒?，其顏色的?深淺與消毒?劑濃度的高?低相關(guān)，一?般要求試紙?呈深藍色（?其余氯濃度?約300p?pm），若?試紙仍為白?色，證明該?餐具未經(jīng)消?毒液消毒。?4）細菌?學(xué)檢查法。?一般由國家?食品衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)使用?。飯?zhí)霉?理制度（二?）【學(xué)校?食堂從業(yè)人?員衛(wèi)生知識?培訓(xùn)制度】?學(xué)校食堂?從業(yè)人員必?須了解食品?衛(wèi)生知識，?學(xué)校必須對?食堂從業(yè)人?員進行衛(wèi)生?知識培訓(xùn)，?確保學(xué)校食?堂的食品衛(wèi)?生。為此，?特制定學(xué)校?伙食團從業(yè)?人員衛(wèi)生知?識培訓(xùn)制度?。一、食?堂從業(yè)人員?應(yīng)堅持學(xué)習(xí)?《中華人民?共和國食品?衛(wèi)生法》和?相關(guān)衛(wèi)生知?識，增強衛(wèi)?生意識和安?全法律意識?。二、學(xué)?校每學(xué)期對?食堂從業(yè)人?員進行衛(wèi)生?知識培訓(xùn)二?次，做到時?間落實，人?員落實，培?訓(xùn)內(nèi)容落實?。三、食?堂從業(yè)人員?必須積極認?真參加培訓(xùn)?，認真作好?學(xué)習(xí)記錄。?四、每次?培