西餐廳各崗位職責及流程第1篇：西餐廳各崗位職責西餐廳各崗位職責一、西餐廳經理崗位職責1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務．以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導；2、制定本部月度、年度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。3、根據不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；4、制訂操作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況．發現問題及時解決；5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。19、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平．抓好員工隊伍建設．開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議．與酒店各部門建立良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；12、抓好設備、設施的維修保養．提高完好率，加強日常管理．以提高工作效率；13、抓好衛生工作及安全工作．組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。二、西餐廳領班崗位職責1、在部門經理的領導下，檢查落實部門現章制度的執行情況和各項工作的完成情況；2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表；3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現；4、做好各項班次物品、單據交接工作；5、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力；26、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量；7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經理；10、完成上級領導交辦的其他工作。三、西餐廳服務員崗位職責1、本餐廳的工作情況；2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務；4、要有牢固的業務操作知識，掌握及住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；6、迎賓員帶客到位．服務員應主動上前香客人拉椅子，做好接待工作；7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；38、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉告客人提出的意見；11、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；12、11、加強業務知識的學習．不斷掌握服務技能，提高服務質量。4第2篇：西餐廳牛排館各崗位職責全西餐廳牛排館各崗位職責（全）?店長崗位說明書一、崗位名稱：店長二、直接上級：總經理三、直接下級：廚師長、外場主管四、職能概述：全面負責餐廳日常營業活動，為客人提供優質服務。五、主要職責：1、檢查、監督各部門的開餐準備工作。2、檢查、監督采購工作。3、檢查、監督員工出勤及工作紀律。4、檢查、監督餐廳設施、設備、餐具、餐桌椅、吧臺、收銀臺、沙拉臺、地面的衛生工作，并及時落實修正工作。5、檢查、監督員工的儀表儀容（著裝、妝容、發型、崗位牌佩戴等）。6、負責餐廳層面的員工文化生活和組織集體活動。7、履行好其本崗工作。8、完成總經理交給的其它任務。?廚師長崗位說明書一、崗位名稱：廚師長二、直接上級：值班店長三、直接下級：廚師四、職能概述：負責管好廚房。五、主要職責：1、對廚房管理和所提供的產品質量、生產時間等負直接責任。2、負責明確及優化廚房的生產服務流程。3、負責廚房人員的崗位分工和工作排班。4、確保下屬員工合崗勝任。5、負責制訂各產品的技術資料（包括標準配比、加工時間等）。6、直接負責并帶領員工進行產品開發及新開發產品的技術確定。7、負責召開日班情會議并參與高層會議。8、負責開菜準備和成品離廚的審核和把關。9、對所采購的原材料及半成品進行鑒定。10、負責廚房采購申請及領料申請。11、親力而為，廚師長首先是一名優秀的廚師。12、完成上級交辦的其它任務。?廚師長助理崗位說明書一、崗位名稱：廚師長助理二、直接上級：廚師長三、直接下級：廚師四、職能概述：協助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運營。五、主要職責：1、完成作為一名廚師的本職工作。2、有力協助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時履行廚師長的工作職責。3、參與高層會議。4、在廚師長授權下，獨立承擔并負責相關的管理工作。5、完成上級交辦的其它任務。?廚師長助理崗位說明書一、崗位名稱：廚師長助理二、直接上級：廚師長三、直接下級：廚師四、職能概述：協助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運營。五、主要職責：1、完成作為一名廚師的本職工作。2、有力協助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時履行廚師長的工作職責。3、參與高層會議。4、在廚師長授權下，獨立承擔并負責相關的管理工作。5、完成上級交辦的其它任務。?廚師崗位說明書一、崗位名稱：廚師二、直接上級：廚師長、廚師長助理三、直接下級：無四、職能概述：第一時間、第一質量制作產品，確定顧客用餐滿意。五、主要職責：1、認真做好開菜準備工作。嚴格按類、按量、按配方要求制作。2、系統一出單，第一時間進行按單制作。3、對所制作的產品負直接責任。4、對離廚產品進行自檢。5、負責傳菜。6、參與部門會議和集體活動。7、負責本區域或輪值范圍的工具、設備、臺面的清潔和管理。8、提出合理建議。9、嚴格進行打烊檢查。10、完成上級交辦的其它任務。?廚潔工崗位說明書一、崗位名稱：廚潔工二、直接上級：廚師長、廚師長助理三、直接下級：無四、職能概述：做好廚房的清潔衛生工作五、主要職責：1、負責廚房打掃。2、負責廚房餐具清洗及歸位。3、負責處理廚房垃圾。4、配合配房工作。5、完成上級交辦的其它任務。?外場主管崗位說明書一、崗位名稱：外場主管二、直接上級：值班店長三、直接下級：服務員、收銀員、吧臺員、清潔工四、職能概述：協助主管管理好外場五、主要職責：1、負責采購申請及領料申請。2、負責營業準備工作的檢查和落實（包括人員、餐具、配套用品、衛生、沙拉臺、吧臺等）。3、負責確保下屬員工合格勝任和培訓工作。4、負責外場員工的排班工作。5、負責檢查和監督員工的出勤及儀表儀容。6、負責空調開關。7、負責定期巡視洗手間。8、負責服務補位。9、負責巡視顧客就餐及上菜情況。10、負責巡視沙拉臺、水吧、收銀臺。11、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴。11、參與高層會議，主持日班情會議。12、完成上級布置的其它工作.?外場主管助理崗位說明書一、崗位名稱：外場主管助理二、直接上級：外場主管三、直接下級：服務員、收銀員、吧臺員、清潔工四、職能概述：管理好除廚房外的所有外場五、主要職責：1、完成作為一名廚師服務人員的本職工作。2、有力協助和配合外場主管工作，主管不在崗時履行主管的工作職責。3、參與高層會議。4、在主管授權下，獨立承擔并負責相關的管理工作。5、完成上級交辦的其它任務。?服務員崗位說明書一、崗位名稱：服務員二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：嚴格按照服務程序和標準，為客人提供優質服務。五、主要職責：1、負責迎賓。2、負責引位就座。3、負責點單。熟練掌握推銷技能。4、負責輸單。5、負責水品。6、負責上菜協調。7、負責就餐過程服務。8、負責引導結款。9、負責送賓。10、負責收餐和餐桌復原。11、負責外場區域安全和衛生清潔工作。12、完成上級布置的其它工作。?吧臺員崗位說明書一、崗位名稱：吧臺員二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：嚴格按照服務程序和標準，為客人提供優質服務。五、主要職責：1、負責吧臺產品的制作。2、負責制定產品的技術標準。3、負責吧臺新產品的開發及技術標準的確定。4、負責沙拉臺的上菜、補充、撤臺工作。5、負責吧臺用具、餐具及區域的清洗和衛生工作。6、負責向主管提交采購申請。7、負責開餐前的開吧工作和結束后的收吧工作。8、完成上級交辦的其它任務。?收銀員崗位說明書一、崗位名稱：收銀員二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：嚴格按照服務程序和標準，為客人提供優質服務。五、主要職責：1．負責收款工作。2、負責發票工作。3、負責充值工作。4、負責客戶信息和檔案工作。5、負責電話工作。6、負責客戶維護工作。7、負責訂貨、采購工作。8、負責原始憑證的保管工作。9、負責現金保管工作。10、負責各項數據的統計工作。11、負責各種代金劵、產品劵的保管和發放工作。12、負責區域衛生工作。13、完成上級交辦的其它任務。?清潔工崗位說明書一、崗位名稱：清潔工二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：做好除廚房外的清潔衛生工作五、主要職責：1、負責營業前的衛生打掃。2、負責洗手間的衛生及整理工作。3、負責衛生應急工作。4、定期進行兒童游樂區的衛生及用品清洗工作。5、負責衛生用具的管理。6、完成上級交辦的其它任務。?倉管員崗位說明書一、崗位名稱：倉管員二、直接上級：總經理三、直接下級：無四、職能概述：管好倉庫及物品，管好物料進出，負責部分采購工作。五、主要職責：1、負責庫房整理、物品保管。2、負責出入庫工作。3、負責員工餐、水果、時蔬的采購。4、負責庫存數據。5、負責倉庫安全和衛生。6、完成上級交辦的其它任務。?營銷部崗位說明書一、崗位名稱：營銷部二、直接上級：總經理三、直接下級：無四、職能概述：做好餐廳運營的配套工作。五、主要職責：1、參與制定經營戰略。2、參與制定營銷戰略。3、負責人力工作。4、負責會議工作。5、負責具體的營銷工作。6、負責重要活動的策劃工作。7、負責外聯工作。8、負責檢查和監督工作。9、負責企業文化工作。10、完成上級交辦的其它事項。第3篇：保安各崗位職責及流程保安各崗位職責及流程一、中控室崗（04）職責：（1）鑰匙的管理（2）消防監控（3）做好通訊、聯絡（4）做好當班記錄工作流程（1）發現情況馬上報告，做好記錄。（2）所有鑰匙分類，鎖好，保管好鎖柜鎖匙。（3）如實記錄領用，歸還鑰匙人的姓名、時間、鑰匙的數量，并以核對。（4）無關人員不得借，領用鑰匙。（5）與工程部總機房保持聯系。（6）發現接獲報警，應立即通知有關人員到位尋找報警地點，記下報警時間和處理情況，消除報警并記下時間（7）遇緊急情況，按個案程序處理。（8）與各方（總機、工程部、辦公室及各崗哨）保持聯絡，及時接受消息和傳遞指令。（9）負責對講機的電池的充電、更換。（10）如實記錄消防監控屏幕觀察到的情況。如實記錄消防報警及處理的時間、地點、原因。(12)如實記錄當班各崗哨報告所發生的之事及處理。二、巡邏崗(05)職責：定時或不定時巡邏酒店客房走廊及各重點部位，發現和遏制安全和保安方面的事件問題。禁止游客和不受歡迎之人士進入客房。(3)檢查消防設施。檢查可能導致意外的地方。(5)查“蛇窩”。(6)與客房配合注意和發現住客，訪客執行店規之情況。(7)客房門是否關好。對UIP重要客人入住的樓層、房間的特別看護。一旦發現情況，要在另一時間內進入現場，采取果斷措施。(10)做好巡邏記錄。(11)應AM要求、陪同一起巡邏。工作流程：巡邏不能乘坐電梯。(2)不得走固定的路線。必須要巡視到酒店大樓所有的公共場所、通道、走廊拐彎處，屋頂及各重要部位，要特別注意不良分子(如：倒賣商品、醉漢、妓女及游蕩者等)。(4)每層區域報警，各類滅火器是否正常。(5)消防通道是否暢通無阻。(6)出入指示燈是否正常。如設備、工具危險化學物品存放及施工動火等。有否可供外人躲藏之地方。有否可供員工躲藏的地方(如后勤地方樓梯等)。(9)安全情況(有無違章等)。(10)訪客的情況。CD房內有人(2)房內無人(3)可疑之人。對當班發生的問題如實詳細記錄三、大堂外崗(06)(1)表明身份、立場、態度、拒絕不受歡迎人士進入酒店。(2)維持大堂外的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停放。(3)維持在堂外的公共秩序。維持大堂外所有的公共設施和客人物品等安全。(5)對客人攜帶違禁物品的控制，防止帶進樓層，客房。(6)對重要客人的抵離，應及時報告并做好安全警衛，提供各項服務。(7)對攜帶物品離店的人，如有可疑應禮貌的盤查，防止被竊。(8)遇酒店發行緊急、突發事件，應做好進出管理。工作流程：拒絕”衣冠不整”“醉漢”“炒賣商品”“妓女”“精神病人”及酒店指定的不受歡迎之人士進入酒店。（1）疏通大堂前的車道，防止堵塞，在一般情況下大堂正中的過道上不得停入車輛，對下了客的汽車要即時指引馳離客車道。不得耽擱過久。（2）維護好上客車道的秩序、讓客人（團隊）排隊依次上車。（3）對抵店的重要客人要事先留好停車位或臨時安排好車位。（4）對停留在車道上過久的客人要及時引導防止發行事故。（5）一旦發生交通事故，應及時采取措施，報告上司，留下當事人，看好事故現場。做好記錄，提供詳細的資料，以便有關部門的處理。（6）若酒店發行緊急意外事故，對警車、消防車等到應按指令妥善指揮到指定地點。對大堂外的游客、住客的舉止、行為加心注意，防止其中發生爭執，斗毆及有礙酒店、店風的行為，如上述現象發生、應立即勸阻、制止、馬上報告，防止造成不良影響和擴大事態。（1）凡在崗位視線所及的范圍內，均應行使職責。（2）注意大堂外的綠化，裝飾品，照明，客人行李防止被盜或破壞。（3）發現有可疑的行人應加以控制，對現行作案的應立即制止，視情節送保安部處理。（4）發現客人攜帶的易燃、易爆危險品（如煙花、爆作、汽油、煤油、變壓器、槍支、彈藥等）以及酒店規定的禁帶物品（如寵物、佛像等）應禮貌向客人查明酒店安全管理規定，向客人提供安全存放地點，特殊情況應立即報告監控。重要客人包括：國賓入住、政界要人、社會名流、酒店敬客等，要記住重要客人的汽車號，人物特征，隨時提供各項安全服務。如發現客人是攜帶的酒店物品，公物或有行竊客人行李之嫌疑（懷疑應有依據）應上前禮貌地進行盤查。查驗出閘手續，必要時報上或交AM處理。保持酒店外圍的環境安全當酒店發生緊急情況和意外事故時，按指令做好人群控制，嚴禁一切無關人員進入酒店，注意對離店人員的控制必要時記下人員的特征，車輛的牌號，協助警方及各部維持秩序，防止事態擴大。四、車場崗（07）職責：（1）維持車場出入口的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停放，發放停車卡。（2）維持車輛停放在車場的停放位置。（3）維持車場內據有公共設施，客人汽車等安全。（4）深夜23：30時以后，對出入車輛及車場人員應禮貌地盤查。（5）深夜23：30