烹飪化學(第1講)課件_第1頁
烹飪化學(第1講)課件_第2頁
烹飪化學(第1講)課件_第3頁
烹飪化學(第1講)課件_第4頁
烹飪化學(第1講)課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩11頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

烹飪化學丁劍烹飪化學丁劍緒論教學目標

通過本節課的學習，讓同學們對烹飪化學有一個基本的了解，激發同學們學習烹飪化學的學習熱情。緒論教學目標通過本節課的學習，讓同學們對新課引入你的家鄉最具特色的美食是什么呢？新課引入你的家鄉最具特色的美食是什么呢？什么是烹飪化學？什么是烹飪化學？食品烹飪烹飪化學經消化道進入體內，能維持人體正常生理功能、生長發育和保持人體健康的體外物質把食物原料用一定方法加工成餐桌食品的行為烹飪化學是食品化學在烹飪中的應用和發展，是用化學的理論及方法研究烹飪產品（各種菜肴、面點）的本質科學，它構成了烹飪學科的基礎食品烹飪烹飪化學為什么要學烹飪化學？打開科學烹飪之門的鑰匙為什么要學烹飪化學？打開科學烹飪之門的鑰匙烹飪化學學什么？烹飪化學學什么？1、食品的物質組成、理化性質及與菜肴的質量關系

水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素天然成分：食物自身固有而且未發生明顯變化時所含的化學成分。非天然成分：主要指在食品加工、儲存中的添加劑及不可避免的污染物。1、食品的物質組成、理化性質及與菜肴的質量關系2、在烹飪加工中食品的物質成分的變化、利用及作用規律蛋白質變化2、在烹飪加工中食品的物質成分的變化、利用及作用規律糖類的變化糖類的變化脂肪的變化脂肪的變化無機鹽的流失

可溶性無機鹽會隨汁液流失到湯汁中。維生素的變化無機鹽的流失可溶性無機鹽會隨汁液流失到湯汁中。維生素色、香、味的變化色、香、味的變化

菜肴品質安全性營養價值感官性能工藝性能狀態、性質理化變化原料的化學成分、結構營養衛生學烹飪和烹飪工藝菜肴品質安全性營養價值感官性能工藝性能狀態、性質理化變化原料掌握相關的基本概念及各類化合物的理化性質注重理論聯系實際增強創新意識如何學烹飪化學？掌握相關的基本概念及各類化合物的理化性質注重理論聯系實際增強

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論