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苷鍵的裂解苷鍵為縮醛（酮）結(jié)構(gòu)，在一定的條件下，易發(fā)生裂解，水解成為苷元和糖。主要水解方式有酸催化水解、堿催化水解和酶催化水解。5、苷鍵的水解性（1）酸催化水解

苷鍵易被稀酸催化水解。條件：反應(yīng)一般在水或稀醇中進(jìn)行，常用的催化劑：鹽酸，硫酸、乙酸、甲酸等。水解特點(diǎn)：劇烈而徹底。水解產(chǎn)物：苷元+單糖。水解難易順序：C-苷＞S-苷＞O-苷＞N-苷。（1）酸催化水解

對(duì)于難水解的苷類，一般采用較為劇烈的條件，常引起苷元結(jié)構(gòu)的改變，為防止結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可用兩相酸水解法，即在反應(yīng)混合液中加入與水不相混溶的有機(jī)溶劑（如氯仿、苯等）縮短苷元與酸的接觸時(shí)間，從而獲得原始的苷元成分。（2）堿催化水解一般苷鍵對(duì)稀堿是穩(wěn)定的，所以應(yīng)用很少。但某些特殊的苷如：酯苷、酚苷、烯醇苷、β-吸電子基取代的苷易為堿水解。（3）酶催化水解由于酸堿催化水解條件比較劇烈，糖和苷元部分均有可能發(fā)生進(jìn)一步的變化。與之相比，酶催化水解：1、條件溫和，可得到次生苷、從而可以了解苷元與糖、糖之間的連接方式。2、專屬性很強(qiáng)，特定的酶只能水解特定構(gòu)型的苷鍵，α-苷酶只能水解α-苷，

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