酒店管理專業大堂吧實習心得體會酒店治理專業大堂吧實習心得體會

貴陽鉑爾曼大酒店實習心得體會

201*年7月5日，我們進入貴陽鉑爾曼大酒店有限公司進展為期三個個月的專業實習。我被安排在餐飲部大堂吧做效勞員，同時做收銀員和吧員的工作。短暫的三個月讓我有很大的收獲，學到了許多學校里學不到的東西。

進入酒店的第一天我學到的不是如何做好效勞工作，而是如何修飾自己。7月5號那天，酒店安排我們九點鐘參與酒店的入職培訓。我們七點鐘起床，急趕忙忙去趕公交車。到達酒店時已經8：50.培訓地點在三樓宴會廳進展，我們幾個實習生一路小跑進電梯。在電梯里遇到當天的培訓經理，她裝扮得優雅端莊。知道我們是實習生后，她笑著說你們頭發要束好，在化點淡妝就更好了。是的，作為剛進入社會的我們，習慣了學校里隨便自由的生活方式，走向社會時，沒有刻意地去修飾自己。作為效勞行業，我們面對的是人，我們應當以潔凈干凈的形象和飽滿的精神面對我們的效勞對象，這種形象和精神要求每一個效勞人員重視自身的形象塑造。

酒店的大堂吧和前廳挨在一起，其功能主要是供客人消費和休息。大堂吧供應各種飲料、酒水、糕點以及下午茶。所以進入大堂吧首先要學會酒水飲料的做法和出品標準。第一個星期我就學會了全部的飲料做法和酒水飲料出品標準，做東西對于我來說是一件特別簡潔的事情。其次個星期，就開頭做收銀工作。收銀雖然是一項技術活，但對于我們來說也很簡潔，學校開的會計課輕松地讓我們上崗并能順當完成工作。大堂吧的工作對于每一個酒店治理專業的學生來說都是一件特別簡潔的工作，由于不管是效勞標準還是酒水出品標準我們開的課都有涉及到，和實際中的差異也不大，我們知道怎樣讓我們效勞的客人快樂，怎樣能讓我們的工作得到客人滿足的評價。對于實習生來說，困難的是如何處理好和同事之間的關系。

在職場中，各種各樣的人都有，許多職場新人剛入社會，不懂得如何處理和同事之間的關系，學校也沒有哪一門課程告知你要如何看破人心，如何不被人冤枉和算計。剛出校門的學生不知道隱忍，受了委屈就找領導，領導又不是你們家誰，他管你委不委屈，他關懷的是如何把一件事情輕松解決掉。老員工在領導面前知道如何滿意領導的心理要求，而新員工只知道發泄自己的不滿，即使在工作中受了委屈，到最終領導還是說你太稚嫩，而事實上，我們有時真的是稚嫩的。剛進入酒店不久，我就有同學和主管發生了不開心，那個主管的確不懂得如何關懷下面的員工，對新員工從來都是一副高高在上，目中無人的樣子，新員工不懂的東西最多只說一遍從不重復其次遍，所以她說過的話你必需專心記住，否則工作做不好，你就等著她的吼。我的同學們跟她鬧了起來，最終這些同學被安排在了其他部門。這是我在酒店學到的重要一課，怎樣處理人際關系，怎樣進展溝通把工作做好，怎樣不被人算計和欺侮。這些東西在學校里沒有哪一個教師會教你，也沒有哪一本教科書會告知你。從這里，我知道實踐和閱歷的重要性，我們只有不斷在社會中磨練，才能積存更多的閱歷，只有把理論學問和實踐相結合，才會把工作做得又好又快。

這一次實習讓我感受最深的是：對于效勞行業來說，或者說對于任何行業來說，學問重要，但力量更重要。進入職場以后，要做的第一件事就是忘了自己的學歷，熬煉自己的力量。企業不管你是什么學歷，它只管你能給他們帶來多大效益。在酒店實習，做效勞員的工作，許多同學都會覺得我是一名大學生，應當會得到領導和同事的特別對待，我曾經也這么無知地認為過。實際上，沒有一個人

關懷你的學歷，每個人都只關懷你做事的力量。就算我做了老板，我也會這樣，我要的是收入是效益不是學歷聽起來好聽但卻做不好事情的員工。所以當我們進入社會，要做的第一件事情就是忘了學歷，放低姿勢，踏踏實實做好工作，在工作崗位上奮勉向上，培育自己的實際操作力量，力量才是你成長的資本，才是你走向更好將來的工具。

實習是大學里最重要的一門課，會讓你學到許多在學校里學不到的東西，所以我們應當仔細對待。

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酒店實習心得體會（一）

201*年3月，我在鐵道大廈進展了為期一年的實習，究竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華美大堂，干凈有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰?第一，初步的收獲

記得我們在辦公室經過三天的短期培訓后，根本上把握了酒店的根本概況和應知應會的內容，然后就把我們安排到各個崗位，我則被分到了獨一廚，待熟識了本部門的概況后就跟著師傅開頭學習了，曾經在學校學過的書本上的一些理論學問就要真正運用到實際中去了，不過我信任，只要仔細去對待，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，肯定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱忱、周到地去效勞，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加布滿了信念!或許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!

還記得酒店組織了一次“自己在工作中的缺乏與如何改正”的主題演講，始終以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經簡潔的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓舞下我進展了演講，當時演講時的我真的很緊急，但當我看到同學們為我呼喊加油時，我鼓足了士氣將演講進展到最終!那時的我已經不在乎結果了，由于那一刻我感覺我戰勝了我自己，最終跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會可怕了，由于我信任我自己!

其次，中餐廳的全面學習

在獨一廚的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來熟悉到自己的父母，上了學，熟悉教師、同學，而現在的我到了鐵道大廈又熟悉了同事、領導以及所熟識的客人等，隨著更深地接觸，覺得生疏人比熟悉的人還要多，所以說不和生疏人打交道是不行能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也漸漸熟悉到了，要想在酒店干得好，有幾點是必需要有的：一是素養要好，有肯定的文化根底，也要有肯定的工作閱歷，工作仔細，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦糊涂。三是要有肯定的治理力量。四是要能干，深受到領導以及客人的寵愛。假如真的能做到以上幾點，我想你或許就是一位優秀的初級治理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現自己。其實，只要用一顆酷熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西許多，比方說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為三星級的效勞員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的學問相對于其他部門而言還是比擬多的。當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比擬重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得敬重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是劉主管，有一本書叫做《不要只做我告知你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿意領導終極期望的人經常會有更好的職業進展前景。現在內向性格的人比擬多，而工作中的關注點絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應當積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，立刻實施起來，而有些人叮囑干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永久得不到領導的重視，而且也沒有多大的長進。當消失一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握時機，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人或許就是這樣吧，也算是磨練自己。（二）

一、實習崗位與內容（一）酒店餐飲效勞

1、迎賓、問候客人：當一切預備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但肯定要為女士或者是被邀請的貴賓效勞。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，效勞于客人的左手邊。并說：“對不起打攪一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”

4、效勞茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打攪一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前肯定要先說“對不起打攪一下”來引起客人的留意，否則客人不當心會遇到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。向客人主動推舉特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有VVVIP，同時要問仆人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數預備“個吃”。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水工程分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。

7、效勞酒水：如客人有特別要求的話，根據客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求，則根據先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜效勞（分餐）：上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展現，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”9、餐間效勞（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；準時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶預備續斟；有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個效勞員在效勞；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加。

10、結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要留意提示；正常客人結帳，到前臺拿帳單到仆人面前，不要當著眾人面大聲報價格。查找適當的時機向客人詢問用餐滿足度，將客人意見準時反應給效勞經理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。三、實習收獲與體會

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿足的微笑；當我們的效勞獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內心仿佛吹過春天的和風，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。（一）實習收獲1、效勞意識的提高

對于酒店等效勞行業來講,效勞質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的效勞質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下根底.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了我的效勞意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。2、效勞水平的提高

經過了六個多月的酒店實習，使我們對酒店的根本業務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人（大多數是來自酒店大客戶本田公司的）效勞，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機效勞，接下來就要為他們供應乘車預約表并承受他的信息再交由主管排車了。（二）

1、酒店效勞業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速進展。雖然酒店的規模大小、檔次凹凸、效勞水平、治理質量等參差不齊，但從近幾年酒店行業進展狀況和經濟效益來看，酒店的規模越大、檔次越高、效勞質量越好，其經營效益也就越高。由于隨著經濟的進展，人們的道德素養、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是來賓盈門。這反映出酒店效勞業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、效勞質量是酒店治理的核心

酒店的效勞質量是酒店日常治理的中心工作，全體員工都要有質量意識，治理人員更要樹立效勞質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把質量真正值成企業的生命線。效勞質量是指酒店供應的效勞在使用價值上(包含精神和物質)適應和滿意客人需要的程度，既要具有物質上的適用性，如設施設備、菜看質量的優質，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、效勞勞動、員工精神狀態等。效勞的使用價值適合和滿意客人需要的程度越高，效勞質量就越好；反之，則效勞質量就越差。要提高效勞質量，就要提高效勞的使用價值的質量。酒店效勞質量的提高，質量觀念是前提。3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來賓來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依靠，除了在承受效勞的過程中接收文化或學問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫忙。因此，我們可以說，飯店是一個處處充滿著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和修養。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜蜜的聲音介紹有關菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的效勞人員，標準的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養與修養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應特別熟識，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，根本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應盡可能多的便利。比方介紹當地的旅游資源，比方在當地進展商務辦公的路徑教導。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的學問供應力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務。

短短一年時間刺眼間過去，很快就完畢了我們的實習歷程，回首竟有些留戀，粱經理的教導指導，領班們溫柔的微笑，那些和我們一起效勞過的效勞員，都讓我牽掛難忘。實習為我以后步入社會奠定根底，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，由于有他們的指導，才使得我順當完成了實習任務。經受此次實習，我學會了細心仔細地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次時機，英勇地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。（三）

通過此次實習，讓我學到了許多課堂上更本學不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學習的意義，時間的珍貴，人生的真諦。明白人世間一生不行能都是一帆風順的，只要英勇去面對人生中的每個驛站！這讓我清晰地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我熟悉到了文秘工作應支持認真仔細的工作態度，要有一種平和的心態和不恥下問的精神，不管遇到什么