糧油商品基礎知識河北交通職業技術學院糧食工程系副教授楊旺Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類、糧油商品的分類糧油通常是糧食、油料及其初加工品的總稱按糧油商品的性質、用途將糧油商品分為四大類。糧食糧油商品油料和油脂糧油副產品糧油食品Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類(一)糧食:人類主食食料的統稱。分原糧和成品糧1、原糧:收獲后未經加工的糧食。包括三大類谷類:禾本科作物的籽實。如小麥、稻谷、玉米大麥、燕麥、高粱、粟($u,谷子)、黍(Shu,稷)等特點:淀粉含量高,一般作為主食食用Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類豆類:豆科作物籽實根據其化學組成可分為兩類u油質豆類:高蛋白質、高脂肪。如大豆、花生等u淀粉質豆類:中蛋白質(18-25%)、高淀粉。如蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等綠豆Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類薯類:主要指世界三大薯類甘薯、馬鈴薯、木薯。鮮塊根或塊莖含水量高,主要養分是淀粉甘薯(塊根)木薯(塊根)馬鈴薯(塊莖)Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類木薯含有毒性物質亞麻仁苦苷亞麻仁苦苷在體內轉化為氰氫酸,產生毒害作用食用時一定在去皮,再用清水浸泡(6天以上),煮熟Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類2、成品糧:指原糧經過碾、磨加工而成的符合定質量標準的糧食成品常見的有:大米、面粉、小米等對于一些不需要加工即可直接蒸煮食用的糧食,如豆類,既可歸屬于原糧,好可歸屬于成品糧Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類(二)油料和油脂1、油料油料指的是用來制取油脂的植物原料共同特點:籽粒內脂肪含量高油料種類很多,可根據不同依據進行不同分類Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類(1)根據用途分u食用油料:可用于制取食用油脂的原料。如油菜籽、大豆、芝麻、花生、棉籽、小麥胚、玉米胚、米糠等u非食用油料:指制取的油脂有異味或有毒素不宜供人食用而只適宜工業用途的油料。如桐籽、烏柏ⅲ籽、蓖麻籽等。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL糧油商品的分類l桐籽油有大毒,主要毒性物質有桐酸,另外還含有皂素等。桐酸對黏膜有剌激性,吸收后可損害肝、腎烏桕籽中含有成分24-葵二烯酸,有毒,引起腹瀉。可入藥,可殺蟲、利水,通便。蓖麻籽中含有有毒成分蓖麻毒蛋白和蓖麻堿,尤其是前者,可能是一種蛋白分解酶。成人10粒蓖麻籽可能引起中毒甚至致死。可入藥。Valadononry.chAsposeslidesf