第第頁餐廳廚師崗位職責餐廳廚師崗位職責11、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的.各項工作任務和工作指示；3、負責訂立廚房的各種工作計劃；4、對廚房的出品、質量和食品成本承當緊要的責任；5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需適時排出。餐廳廚師崗位職責21、依據酒店的特點和要求，訂立零餐和宴會菜單。2、訂立廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。3、巡察檢查廚房工作情況，合理布置人力及技術氣力，統籌各個工作環節。4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，訂立年度訂購計劃。5、依據不同季節和重點節日組織特色食品節、推出時令菜式，加添花色品種，以促進銷售。6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進閱歷。定期或不定期對廚師技術進行考核，訂立值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出看法經批實施。8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和緊要宴會的烹調工作，訂立菜單，對菜品質量進行現場把關，緊要客人可親自操作。9、合理調配人員，科學布置操作程序，保證出菜節奏，為服務工作供給良好的'基礎。10、負責掌控食品和有關勞動力成本，精準把握原材料庫存量，了解市場供應情況和價格。依據原材料供應和客人的不同口味要求，訂立菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，常常檢查和掌控庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理布置使用食品原材料。高檔原材料的進貨和領用必需經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。11、負責引導主廚的日常工作，依據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并幫助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、常常與各部門聯系協調、并聽取客人看法，不斷改進工作。餐廳廚師崗位職責31、負責幫助主理做好出品工作。2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。3、負責砧板的.廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的必須來估計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。5、嚴格按次序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。6、對肉類的加工要精細精準，諳習肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求認真加工。7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。餐廳廚師崗位職責41、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；3、負責訂立廚房的各種工作計劃；4、對廚房的出品、質量和食品成本承當緊要的.責任；5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需適時排出。餐廳廚師崗位職責51．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；2．廚師崗位職責要求：服務詳細，禮貌待人；3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4．廚師崗位職責要求：服從調配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節省水、電、煤氣等用料；6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8．廚師崗位職責要求：自發遵守酒店各項規章制度，努力研討業務，提高烹飪技術；9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，幫助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。餐廳廚師崗位職責61、依據要求訂立食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛生標準；2、諳習各類西餐制作制作流程，全面把握西餐菜肴制作技術；3、幫助廚師長設計訂立各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；4、負責對西廚房各點全部設備、器具的正確使用情況進行檢查與引導；5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的必須來估計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；6、各種湯料、醬汁的'熬制和食材的準備；7、嚴格按《食品衛生法》操作，對員工服務熱誠詳細。餐廳廚師崗位職責71、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的.各項工作任務和工作指示；3、負責訂立廚房的各種工作計劃；4、對廚房的出品、質量和食品成本承當緊要的責任；5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需適時排出。餐廳廚師崗位職責81.在廚師長的領導下，嚴格依照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。2.幫助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。3.諳習各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。5.每天與前廳保持緊密聯系，隨時把握客人對廚房出品的看法、建議。6.嫻熟標準地烹制廚房討論訂立的'季節、月、周、日特色菜。7.諳習原材料、配料、調料的使用，把握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持全部用具的清潔衛生。9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。10.餐后要依據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。餐廳廚師崗位職責91、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的'各項工作任務和工作指示；3、負責訂立廚房的各種工作計劃；4、對廚房的出品、質量和食品成本承當緊要的責任；5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需適時排出。餐廳廚師崗位職責10一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。二、負責出品的.部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，緊密聯系各大廚，合理布置各大廚的技術崗位。三、自動聽取客人的看法，常常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。四、諳習和把握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原材料變質。五、掌控食品成本，合理使用各種原材料，削減揮霍，做到物盡用。六、抓好食品質量，常常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。諳習各系和新菜式，加添花色品種，制造有酒店特色的飲食和風味。八、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。九、做好前后場的協調工作，虛心聽取客人的反饋看法。餐廳廚師崗位職責111.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。2.了解把握各崗人員技術水平和工作特點，依據各人專長，合理布置技術崗位。3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。5.諳習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。諳習把握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應適時，質量良好，遇有緊要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及客人的看法。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的'合理定價。以把握良好的毛利率。9.掌控食品成本、合理使用各種原材料，削減揮霍。10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。14.嚴格執行消防操作規程，防備火災事故發生。餐廳廚師崗位職責121、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；3、負責訂立廚房的`各種工作計劃；4、對廚房的出品、質量和食品成本承當緊要的責任；5、進入廚房必需按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調加工食物用過的廢水必需適時排出。餐廳廚師崗位職責13在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：一、樹立服務意識，教育全體員工掛念學院建設和老師和同學身體健康，酷愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，充足老師和同學需求。二、負責訂立餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。五、會同廚師長做好接收采購食品原材料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原材料進入加工、銷售環節。六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維護和修理、整改看法，保證設備的使用完好率100%。七、積極做好“三減一增”工作，搭配廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕揮霍，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。八、依據分公司看法，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。九、重視與老師和同學共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中老師和同學的有關看法，對所反映的看法進行認真落實和改進，努力提高服務質量。十、完成領導交辦的'其他工作。十一、副主任幫助主任工作。廚師長崗位職責在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：一、幫助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。二、負責訂立本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原材料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。三、訂立周食譜和日食譜，精準把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，依照食譜布置好主、副食品的加工和調制，把握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。五、依據餐廳實際和老師和同學口味需求，常常組織炊事員在崗培訓，討論和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。六、加強生產調度，科學合理布置人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者充足。八、依據季節變化和老師和同學成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新奇。九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。十、完成領導交辦的其他工作。餐廳廚師崗位職責141、負責處理廚房的運作及行政事務；2、執行餐飲經理下達的'各項工作任務和工作指示；3、負責