早餐現狀認知態度早餐現狀認知態度調查

（一）關鍵詞

大學生

（二）背景

隨著我國市場化經濟的不斷深入，人們生活的節奏也在不斷

加快，與之伴隨而來的是人們生活習慣潛移默化中的改變。其中，在

大學教育體制現代化的進程中，就有許多問題已經日漸凸顯出來了，

其中就包括：大學生早餐問題！

（三）意義

每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康行為和生活方式。為了解

大學生的早餐現狀及存在的問題，引起大學生對早餐的重視，為學校

有關部門采取切實可行的措施，保證大學生按時高質量的用好早餐，

促進大學生身心的健康成長提供依據。我們于2010年11～12月對太

原市幾所大學的學生進行了早餐現狀的調查。

二調查方法

（一）方法

1對象界定：福州大學銅盤校區以及福州軟件職業技術學院的各

位學生

2樣本框架：從在校學生中抽取樣本

3抽樣方法：以性別、年級、專業作為分層標準，隨機抽樣調查

4樣本規模：200

5抽樣規劃：按照計劃，我們準備在福州大學銅盤校區以及福州

軟件職業技術學院抽樣調查

（二）資料收集技術

調查問卷和簡單的人員訪談方式收集資料

（三）問卷設計和訪談問題

問卷調查一開始選擇一般性問題，隨著問卷的深入，針對影響

大學生吃早餐的因素的內容更加具體。整個問卷以選擇題為主，配加

不同形式的開放性問題。訪談調查主要是了解不吃早餐的同學不吃早

餐的原因及對早餐的態度。

（四）收集程序

調查之前先問被調查者是否有吃早餐的習慣：針對沒有吃早餐

習慣的同學采用單一的問卷調查，有吃早餐習慣的同學除了填答問卷

外還進行了簡單的人員訪談。

（五）局限性

由于時間較為緊迫、資金缺乏、調查范圍不廣等各方面條件的制

約，本次調查雖然能夠反應一些問題，但代表性不強。

三調查貢獻

（就幾個重要問題進行數據分析）

女生,43%52%33%8%大一7%大二大三大四

1、有吃早餐習慣的同學的類別女生,43%52%33%8%大一7%大二大三大四

通過調查發現大學生中吃早餐的人占總調查人數的61.5％。其

中女生占43％，男生為57％。（如圖）

男女生所占比率

男生,57%

女生男生

2、大一吃早餐的人占總吃早餐的人的33％，大二所占的為52％，

大三為8％，大四為7％。（如圖）

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

一般C覺得早餐質量不好，不想吃12%E其他2%其他起的太晚來不及吃一般C覺得早餐質量不好，不想吃12%E其他2%其他起的太晚來不及吃吃早餐太麻煩沒有吃早餐的習慣其他不滿意

而一般占39%，不滿意占45%

滿意,16%不滿意,45%一般,39%

滿意

7、影響同學吃早餐積極性的因素

A起的太晚來不及吃48%B吃早餐太麻煩16%C減肥6%

D沒吃的習慣16%

覺得早餐質量不好，不想吃

沒有吃早餐的習慣

減肥吃早餐太麻煩

起的太晚來不及吃減肥覺得早餐質量不好，不想吃

59%14%7點到8點18%9%8點到9點9點到10點

8、平時吃早餐的時間59%14%7點到8點18%9%8點到9點9點到10點

A6點到7B7點到8C8點到9D9點到10點

70%60%50%40%30%20%10%0%6點到7點

9、早餐都習慣于吃何種食物

大家早餐一般都習慣于吃牛奶、面包、豆漿、粥類、包子、雞蛋、

餅類、油條等等。它們在大學生早餐中占的百分比如圖所示：

其他,4%牛奶,3%豆漿,13%粥類,19%面包記憶力下降,14%學習工作效率下降、注精神萎靡不振、昏昏欲睡,9%抵抗力下降、易傷風感學習工作效率下降、注意力難集中精神萎靡不振、昏昏欲睡抵抗力下降、易傷風感冒貧血、營養不良面包,12%豆漿易得腸胃疾病,5%存在便秘情況其他粥類包子雞蛋其他,4%牛奶,3%豆漿,13%粥類,19%面包記憶力下降,14%學習工作效率下降、注精神萎靡不振、昏昏欲睡,9%抵抗力下降、易傷風感學習工作效率下降、注意力難集中精神萎靡不振、昏昏欲睡抵抗力下降、易傷風感冒貧血、營養不良面包,12%豆漿易得腸胃疾病,5%存在便秘情況其他粥類包子雞蛋餅類油條其他

餅類,22%

雞蛋,9%包子,13%牛奶

10、不吃早餐對健康的危害

A記憶力下B學習工作效率下降、注意力難集C精神萎靡

不振、昏昏欲睡D易得腸胃疾病E抵抗力下降、易傷風感冒

F存在便秘情G容易發H貧血、營養不I其他

其他,4%

貧血、營養不良,24%意力難集中,16%

容易發胖,6%存在便秘情況,10%

冒,12%記憶力下降易得腸胃疾病容易發胖11、影響大家對早餐購買的因素有

A食品的味B食品的外C賣餐人的服D價格是否

公道E衛生環F營養價G購買是否方H其他

其他,4%食品的味道,26%食品的外觀,6%價格是否公道,10%食品的外觀營養價值賣餐人的服務購買是否方便價格是否公道其他其他,4%食品的味道,26%食品的外觀,6%價格是否公道,10%食品的外觀營養價值賣餐人的服務購買是否方便價格是否公道其他

營養價值,17%

賣餐人的服務,7%衛生情況,15%

食品的味道衛生情況

四問卷調查及人員訪談結果的分析

1.大學生中男生吃早餐的比女生多（多了13.8%），并且隨著年級的

增長，大學生吃早餐的頻率也會下降。

2.通過調查發現大學生早餐主要吃餅類和粥類（兩者分別占22％和

20％）。

3.影響大學生吃早餐的原因主要是起得太晚來不及吃（占48％），對

部分學生而言，吃早餐麻煩（占16%）也成為影響大學生吃早餐的一

個因素。

4．對于大學生來說，影響其購買的因素主要為食品的味道和食品的

營養價值（兩者各占26％和17％）。此外，食品購買是否方便、及衛

生狀況（兩者比例均為15％）

5.大學生一般吃早餐的時間為7點到8點，所占比例為57％

6．不吃早餐會對學生產生許多影響，首先影響最大的是學習工作效

率下降、注意力難集中，其次是記憶力下降，貧血營養不良。

五可行性建議

基于上述情況，我們有以下幾點建議：

1.在校園里開展各種鼓勵學生吃早餐的宣傳活動，并采取積極措施

引導高年級同學加入其中。

2.提倡并宣傳大學生早餐多吃各種富含膳食纖維、維生素和礦物質

的食物，是早餐的營養結構盡量全面，搭配合理健康。

3.學校在大力宣傳的同時，也應切實做好各項后勤保障：優化食堂

早餐結構，改善早餐服務，提高早餐質量，盡量使每一個學生都能夠

舒心、滿意的吃到早餐。

此外，據營養專家分析，早餐是一日中最重要的一餐。身體在經

過睡眠的休息后已作好充分準備迎接一天的工作、學習，這時實在需

要攝取豐富的營養，來應付整日的消耗。如果不吃早餐將會帶來什么

危害呢？

第一，不吃早餐會造成低血糖，使人精神不振。經過一夜的睡眠，

人體內的營養已消耗殆盡，此時血糖濃度處于偏低狀態，如不吃早餐，

就會使血糖濃度繼續下降，出現面色蒼白、四肢無力、精神不振的現

象，有時甚至出現低血糖休克。

第二，會嚴重影響記憶力。據專家解釋，大腦的能量來源于葡萄

糖，這種芪糖只能聚集在肝臟和腎臟中，而且只能貯存8小時。早晨

如不進餐，會使大腦出現能量不足引起記憶力衰退。

第三，不吃早餐易患胃炎、潰瘍病等慢性疾病。

第四，誘發膽結石。人在早晨空腹時，體內膽汁中膽固醇的飽和

度較高，吃早餐有利于膽囊中膽汁的排出；反之，容易使膽汁中的膽

固醇析出而產生結石。英國學者對患膽結石的婦女的調查，發現患膽

結石者與長期不食早餐有關。

所以不僅要吃早餐，而且還要高度重視早餐的質量。有人認為：

“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”。每天堅持用早餐，則是延年益

壽的要素之一。

附表

關于大學生早餐現狀的調查問卷

早餐，對我們每個人都很重要，但是由于種種原因，迫使很多人

常常忽視它，甚至養成了不吃早餐的習慣。為了了解這一現狀，我們

現在就福州大學銅盤校區以及福州軟件職業技術學院進行一個有關

大學生早餐現狀的調查，耽誤您幾分鐘時間。感謝您的參與！

1.您的性別

A、B、女

2．您所在的年級

A、大B、大C、大、大四

3．專業

A、工B、商C、文D、醫E、農F、理G、其他

4．您對自己的健康狀況是否滿意

A、滿、一、不滿意

5．您是否有吃早餐的習慣

A、B、沒有

6．您每周吃早餐的次數

A、每天都B1-2、3-4D、5-6次

7．您不吃早餐的原因

A、起的太晚來不及、吃早餐太麻、減肥

D、沒有吃早餐的習、感覺早餐質量不F、其他

8.您一般選擇吃早餐的時間

A、6點到7B、7點到8點C、8點到9D、9點到10點

9.早餐一般吃些什么（多選）

A、牛、面、豆D、粥E、包子

F、雞、餅H、油I、其他

10.您覺得不吃早飯有哪些危害（多選）

A、記憶力下B、學習、工作效率下降，注意力難以集中

C、精神萎靡不振，昏昏欲D、一的腸胃疾病

E、抵抗力下降，易傷風感、存在便秘情況

G、容易發H、貧血營養不、其他

11.您認為影響您對早餐的購買的因素有那些（多選）

A、食品的味、食品的