中學食堂管理制度(集錦15篇)中學食堂管理制度1

一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。

二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參與的食堂管理委員會，仔細做好食堂管理工作。

三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量。

四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和聘請食品從業人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品德不端及個人素養差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛生不好的原則上不能聘用，全部食品從業人員必需穿戴工作衣、帽上班。

五、堅持每天有一名校領導帶班值日，常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔清掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

七、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必需取得衛生答應證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的`健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

八、加強對食品從業人員的教育，常常進行養分、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必需使用食品夾。操作間全部成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找缺乏，改良工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。

中學食堂管理制度2

一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛生要滿足工作要求。要穿戴潔凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛生和質量狀況,不合格的'禁止銷售。

四、配餐間衛生:每餐前后必需將臺面和地面清洗潔凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必需關上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

中學食堂管理制度3

為內強素養，外樹形象，充分調動后勤職工的工作主動性，提高服務質量和工作效益，特制定車下中學食堂管理制度，望全體后勤職工仔細學習，領會精神，并遵照執行。

1、嚴格遵守上下班制度，嚴格執行簽到簽退制度〔早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00〕，凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

2、值班未到，當曠工論處，每次扣50元。無特別狀況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

3、工作之余按指定地點休息，有特別狀況需要出校門必需經事務室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當月滿勤獎，不按月累計計算。

4、上班時間必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

5、未經校長室、事務室答應，不準在食堂內飲酒，違者扣100元/次。

6、工作期間不準抽煙，違者罰款5---10元/次。

7、上班期間不得大聲喧嘩，不準因私事或公事發生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節嚴重的報請校長室批準予以辭退。

8、嚴格會風會紀，按時參與會議，會議期間無特別狀況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保存個人意見，會后可到事務室交換看法，但必需遵照個人服從集體，下級服從上級的`原則。

違者罰款5---10元。

9、仔細做好份內工作，主動參加總務處、事務室支配的雜務勞動，無故不參與一次扣10元，假日支配雜務，無特別不參與者當曠工論處，罰款20---50元。

10、平常仔細做好公共區域和崗位區域的清潔衛生。下水道每周沖刷1一2次，平常留意衛生保潔工作，清掃不到位或無故不清掃的，每人次罰款10---15元。

11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監管并指導使用，未經答應不準隨便啟用，如有損壞，修理費用自負。炊事機械的清潔，誰使用誰負責其衛生保潔工作。

12、未經事務室同意，不得私自作主向食堂內銷售蔬菜、糧食等。

13、為保障操作機械的安全，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

14、工作期間聽從指令，服從調度，不服從調度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失誤造成不良影響懲罰50—100元，不按操作規程辦事除責令其糾正外，每次扣20---50元。

16、教師餐廳、學生餐廳支配專人清掃衛生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領導檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時清掃好衛生。

中學食堂管理制度4

一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，服從支配，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。

三、成品入庫必需按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必需以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

四、無領料單據一律不發料，無發貨通知單一律不發貨。如遇特別狀況，必需經有關領導批準。

五、產成品及材料物質要先進先出，常常檢查有無超儲積壓、損壞變況，準時將各物資的'庫存量反映給有關部門。

六、常常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的應急預備。

七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執行領、發料和退庫制度，各班領出多余或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件給予辦理退庫手續。否則將以失職論處。

九、倉庫肥料的堆放應服從倉管員的支配，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

十、以上規定從公布之日起執行，如有違背本規定的視其情節輕重每次罰款壹至貳佰元。

中學食堂管理制度5

⑴食堂必需切實搞好安全保衛工作，避開不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防〞工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必需有密閉的`鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經發覺應馬上噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應常常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網。

④防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

⑶做好預防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必需搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。

中學食堂管理制度6

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境干凈、潔凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢準時洗刷潔凈，到達物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，準時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的.來源關，進貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道選購食品，相對固定進貨商店；必需選購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

中學食堂管理制度7

1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，準時改正存在的問題。

2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員準時調離。全體炊管人員必需經過二級或一級的食品衛生學問培訓。

3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和養分衛生課，并常常對各餐廳進行養分衛生、飲食衛生的指導與監督。

4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。

5、各餐廳(組)的`衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必需天天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據食品衛生要求，做到：

(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，保證飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必需經蒸燒后方能出售。

(5)、環境衛生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛生：養成良好的個人衛生習慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到“四勤〞外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不〞(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手〞(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。

中學食堂管理制度8

①．廢棄油脂、泔水必需按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②．廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。

③．廢棄油脂、泔水應有特地標有“廢棄油脂〞、“泔水〞字樣的密閉容器存放，集中處理。

④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的'單位，不得銷售給其他單位和個人〔可證明用于家畜飼料的除外〕。

⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，細致記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用處、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

中學食堂管理制度9

1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

2、倉庫保管員應主動索取相關食品證件,仔細登記賬目,妥當保管食品,做到賬目清楚、帳物相符。仔細對待檢查所選購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥當保存,以備查驗。

3、倉庫管理員有權拒收'三無'產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異樣的`食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必需過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發覺問題要馬上向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并準時退換。

4、保持倉庫同外環境的干凈,準時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內全部物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。

5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要掌握庫存食品或原料的數量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新奇。如因監管不力,出現食物中毒事故,依據相關法律條文追究和承當相應責任。

6、索取的證件主要包括有效衛生答應證、食品可食品原料的生產答應證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。

7、學習并把握食品原料選購的基本學問,了解相關食品衛生法律、法規。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',

協作學校膳食監督小組每月對庫存材料的盤查

中學食堂管理制度10

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴干凈的.工作衣帽，保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

中學食堂管理制度11

一、食堂用人制度

1．食堂用工人員編制由校務會討論決定。

2．食堂從業必需定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3．學校聘請從業人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

4．新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病源攜帶者〕、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的病癥的人不得從事后勤工作。

6．食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

7．食堂人員的酬勞由學校決定，每月結算到人。

8．學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況〔大病住院、家庭發生重大變故等〕需請長假必需報經學校同意，超過2月由學校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

二、食品衛生安全管理制度

1．學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2．健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3．加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4．食品衛生管理人員應主動參與各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生學問、職業道德和法規常識的.培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5．加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6．做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7．從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8．食品供應場所準時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

三、食品選購、驗收、儲存、加工制度

1．食品選購員必需到持有衛生答應證的經營單位選購食品，并按有關規定進行索證。

2．嚴禁選購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3．嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄?！灿斜砀瘛?/p>

4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5．食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6．食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

四、食品供應制度

1．烹調好的食品應準時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2．分餐必需在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3．食品供應人員進入備餐間前必需進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4．供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7．禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異樣的食品。

8．供應后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

五、食品留樣制度

1．食品留樣由專人負責。

2．每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3．每種菜肴留樣量為50克以上。

4．留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

六、食堂環境衛生保潔、檢查制度

1．食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2．倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3．墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設備。

4．廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5．食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6．每餐加工和供應后，準時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7．每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

七、師生用餐制度

1．自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2．敬重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3．按時用膳，無特別狀況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關部門事先通知食堂。

4．留意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5．愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6．餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

八、食品衛生安全保衛制度

1．食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3．每天檢查食堂內水、電、燃油的使用狀況，準時維護相關設備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應。

4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5．上班后要首先檢查安全防范設施，發覺異樣準時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6．長假期間做到有人值班、巡察。

九、食品衛生責任追究制度

1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2．各級管理人員重視職業道德，主動鉆研業務，提高管理水平。

3．貫徹“誰主管，誰負責〞的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4．對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，依據情節輕重、后果的危害性等具體狀況，給予批判、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特殊嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5．一旦發生食物中毒后，準時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后依據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

中學食堂管理制度12

1、食堂職工受司務長的領導，在本班班長的分工下進行工作，服從管理，不頂撞領導，如頂撞一次，視情節扣工資20～50元，直至辭退。

2、按時上班，不遲到，遲到5分鐘內〔含5分鐘〕扣3元，遲到5分鐘以上，不超過10分鐘，扣5元，超過10分鐘以上者扣10元。

3、有事須請假，在其請假期間，其工作任務，有本班自行解決，請假人扣除當天工資。

4、學生進入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，協作生活老師管理紀律，如有違規者，見一次扣工資2元。

5、任何時間職工不得帶包進出食堂，違者見一次扣10元。

6、要疼惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發覺有意損壞或亂摔的現象，見一次扣工資5元外，并視物品的'價格，酌情賠償。

7、各包干區衛生實行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經發覺一處不符合規定者扣工資2元。

8、鍋灶一經點火，廚師不得擅離崗位，如發覺離崗時間超過5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無關的事〔看書報等〕如發覺一次扣工資5元。

9、搞好團結，不拉幫結派，如發生爭吵、打架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。

10、除司務長及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗〔一日三餐不得私自留菜〕，見一次按當月學生所在地交伙食費的實際數額處理。

11、在食堂工作時間內，不得吸煙，如發覺一次，扣工資50元。

12、因工作失職導致飯菜浪費造成損失的，視情節輕重給予懲處。

13、按時下班，按指定路線接受考勤，發覺私帶公物回家者，視情節輕重，給予罰款100～200元或辭退。

14、鍋爐工在鍋爐操作時間內，不得擅離崗位，發覺問題準時匯報，確保鍋爐安全使用，如發覺擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴重后果將追究法律責任。

15、不團結說怪話者，經查不實的，扣其工資一次20元。

16、在上班期間，無特別狀況不準進出宿舍，以一發覺扣工資20元。

17、全部職工按規定操作電器設備，如因違規操作導致后果的責任自負。

18、發覺違紀現象，必需當日舉報，檢舉者有獎一次10元。

19、加強食堂安全保衛工作，進出大門實行專人開鎖，謝絕外人隨便進出食堂。

20、特別狀況、環境所致，按臨時決定為準。

中學食堂管理制度13

一、所聘人員要樹立為教育教學服務，為師生服務的思想，情愿從事食堂工作。

二、所聘人員必需遵紀守法、品德端正，遵守學校和食堂的各項規章制度，服從食堂管理。

三、所聘人員要有初中以上學歷。依據食堂具體狀況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應聘時必需攜帶身份證或有效證件。

四、本人身體健康，有防疫部門或縣級以上醫院證明無傳染病者方可錄用。

五、聘用人員的工資待遇由食堂依據不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個月的'聘用期?！灿泄べY沒有獎金〕

六、有以下情形的，給予懲罰：

1、工作中不服從安排，我行我素并造成惡劣影響的。

2、在食品生產中質量有嚴重問題，未造成嚴重后果的。

3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴重后果的。

七、有以下情形之一者，馬上辭退，并追查有關責任。

1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無打卡售飯或多打售人情飯者。

2、工作不負責任，給食堂食品造成質量問題，并造成直接經濟損失的。

八、介紹人應對所介紹的人實行擔保，如有違背規定者，在不愿承當責任的狀況下，應有介紹人承當。

九、食堂工作人員工資不與學校臨時工工資相靠，而實行單獨核算，離開人員不享受學校臨時工離校標準。

十、凡享受國家退休金的，不享受食堂補助標準。

十一、本管理規定實行一學期一聘制。

十二、本管理規定從蓋章簽字之日生效。

中學食堂管理制度14

為了保證學校食堂各項工作規范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：

一、食堂是學校特別部門，由學校后勤副校長主管。

總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關規章、考核、安全、衛生等主要問題，向校長負責。

學校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓仗?、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監督。〔膳管會職責另訂〕

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務看法、環境衛生等工作狀況，并以此為根據，定期向管理小組匯報。

2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛生與食堂安全。

4、常常調查師生對食堂服務看法、環境干凈衛生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。

5、在管理小組的領導下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。

6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并準時向校長匯報。

三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務看法、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種支配、服務看法、工作質量、環境衛生向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。

3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，準時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協助考核。

4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財務管理：

1、IC卡機房現金結算制度。

①凡是本校師生、員工在校內內售菜飯〔包括打電話、出勤、借書〕，一律禁止現金交易，統一使用IC卡。

②凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。

③總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表〔收支匯總表一式四份〕與學校出納結算本周收入。

④購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的本錢比例原則上原料本錢80%，調味品本錢10%，其他本錢10%。

⑥食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調整制定有關食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜〔招標〕人員的'組成：①常用菜肴〔包括客菜〕的購置由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；②常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、燃料、調料〕選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納〔或會計〕組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、然料、調料〕，原則上采納招標形式〔招標期限依據狀況定〕，考慮到我校離蕭山商業城較近的實際狀況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購置的蔬菜，原則上買批發商的蔬菜〔即農貿市場外面的車子〕，嚴禁在固定攤位購置，如在里面買，應寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進行修理、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。

5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購"人情'菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己〔包括領導〕代購任何物品。

六、驗收入〔出〕庫制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

2、對選購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而細致的記載。

4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學?？陀^緣由〔學生放假等〕，使食堂?；铮；锊坏?天者，食堂人員按到崗計，?；锍^7天者，發按日應當得的基本工資、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。

3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完?！蔡貏e狀況除外〕

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。〔特別狀況除外〕

5、食堂副主任協理員、廚師進步出校門原則同老師一樣，進出要打卡。

6、食堂工作人員在停伙期間，需要對食堂設備進行修理等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。

八、安全衛生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國家衛生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衛生關，把好進菜進料渠道關，食品衛生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。

4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。

5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣〔工作服、住在校內的除外〕。

6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實行衛生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承當責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。

2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違背者每發覺一次扣10元。

3、無特別緣由〔經校長室批準有書面批準書除外〕，食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批準加工的須收取必要費用。

4、人為緣由造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承當經濟責任。懲罰結果集體商量。

5、若有以下狀況之一者，除以肯定數量的經濟懲罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學校的制度而不顧或有意抬高價格，拿回扣，購"人情菜'或有意購進變質物品。

②發覺教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等狀況者。

中學食堂管理制度15

1、宴會部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

a、支配一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。

b、倉庫負責人要定期支配員工對管轄的倉庫進行執整，清掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發覺問題馬上跟進。

c、每天晚班下班前要支配員工對倉庫進行執整，保證倉庫的干凈，領班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必需安排給各個倉庫存放好，而且全部物品都必需根據指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，潔凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避開出現損壞物品等狀況。

f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務后必需準時清掃衛生，保持電掣房的干凈和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內必需有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發覺，要嚴厲?處理。

i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項修理工作。教育員工人離關燈、關空調，養成開源節流的好習慣。

j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應準時到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。

k、全部借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批準后方可借出，全部借出酒店物品必需經過宴會部經理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領用制度

a.由使用部門依據使用需求，在原材料掌握系統中發出領用申請。

b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種狀況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;

2、設有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有特地存放潔凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

3、每次宴會收回的骯臟布草肯定要按規定放進專柜，宴會結束后，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留;

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進;