食品理化檢驗緒論食品分析

食品理化檢驗——龔玉石E-mail：tortoise39@163.comTel東藥科大學食品科學學院外觀口感消費者對食品選擇的決定因素營養安全食品分析的必要性食品質量安全問題的嚴重性致傷弧菌重金屬注意你的食物！致癌物丙烯酰胺鋁（明礬）損害大腦苯并芘致癌有害于健康！

苯并芘丙烯酰胺反式脂肪酸6）包裝材料帶來的污染食品分析的技術用語的基本規定不屬于標準化組織，但它所記載的分析方法在國際上有很大的參考價值。簡單、費用低的分析方法水胺硫磷是一種高毒農藥，可通過呼吸道和食道引發中毒，是農業部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的農藥。簡單、費用低的分析方法配制標準溶液基準級或優級純三聚氰胺（C3H6N6）簡單、費用低的分析方法在調查和查閱有關文獻資料的基礎上，提出制定的標準項目建議書。加強食品質量分析檢驗力度安全性、營養性、可食用性、經濟性。食品分析技術用語的基本規定第三類25g50g100g或25ml,50ml,100ml亞洲大洋洲開放系統互聯研討會（AOW）研究食品理化檢驗的方法、理論上海市標準化研究院收藏有AOAC全套29種資料，其中與食品分析方法密切相關的包括從原材料、半成品到生產成品的全過程實施分析檢測定性和定量：營養成分和有毒有害的化學物質毒酒假酒案蘇丹紅2006年11月12日，央視《每周質量報告》披露：一種產自河北的“紅心鴨蛋”，銷往北京市場。工業染料，致癌精密分析實驗及科學研究簡單、費用低的分析方法食品分析方法采用的標準食品分析方法采用的國內標準（國家從原材料、半成品到生產成品的全過程實施分析檢測儀器分析法物理或化學性質，光電儀器測定含量感官檢驗法最簡單，成本最低一般由國家標準局頒布，各個國家標準有自己的代號。食品分析技術用語的基本規定用于配制高效液相色譜流動相和標準液二次蒸餾水三聚氰胺（C3H6N6）珠海市香洲惠而健食品有限公司瓜子儀器分析法物理或化學性質，光電儀器測定含量食品安全（食品衛生）監控食品分析技術用語的基本規定簡單、費用低的分析方法三聚氰胺（C3H6N6）食品分析方法采用的國內標準（國家一般由國家標準局頒布，各個國家標準有自己的代號。1L、2.食品分析檢驗所包括的內容是什么？食品法典——全球消費者、食品生產和加工者、各國食品管理機構和國際食品貿易重要的基本參照標準。食品分析技術用語的基本規定三聚氰胺（C3H6N6）《官方分析方法》、《食品分析方法》、《農用抗生素的化學分析方法》等。1）農藥殘留2）藥物殘留十億分含量（ppb，partsperbillion）1、ISO——國際標準化組織，成立于1947年2月23日，總部在日內瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有90多個成員國，我國1978年恢復加入。由標準化主管部門審查，根據審查意見，修改送審稿和標準編制說明，形成標準報批稿，并整理意見匯總，最后將相關材料上報主管部門，待批準。第二類5g10g25g“果綠”為復合色素，是檸檬黃與亮藍混合而成的人工著色劑。嬰兒奶粉蛋白質含量嚴重不足

大頭娃娃指國際上有權威的區域標準、世界上主要經濟發達國家的國家標準和通行的團體標準，包括知名跨國企業標準在內的其他國際上公認先進的標準。例如：Q/HRJ2-2008著色劑“果綠”，食用過量將會致癌用于配制高效液相色譜流動相和標準液二次蒸餾水研究食品理化檢驗的方法、理論“三鹿奶粉”事件三聚氰胺（C3H6N6）膀胱、腎結石

驚曝非法添加中藥材——夏枯草。衛生部公布的87種允許食用的藥材名單中沒有對孕婦、兒童老人和體虛胃寒的人造成傷害

水胺硫磷是一種高毒農藥，可通過呼吸道和食道引發中毒，是農業部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的農藥。

海南毒豇豆食品分析的技術用語的基本規定簡單、費用低的分析方法亞洲電子數據交換理事會（ASEB）不屬于標準化組織，但它所記載的分析方法在國際上有很大的參考價值。研究食品理化檢驗的方法、理論百萬分含量（ppm，partspermillion）新分離、分析技術三聚氰胺（C3H6N6）酶分析法排除結構類似物質的干擾簡單、費用低的分析方法質量百分濃度（％W/V）100ml溶液中含有固體溶質的克數，如2%的NaCl溶液《官方分析方法》、《食品分析方法》、《農用抗生素的化學分析方法》等。微生物分析法微生物的生長需要特定的物質SB10336-2000配制醬油食品分析方法采用的國內標準（國家第三類25g50g100g或25ml,50ml,100ml食品分析方法采用的國內標準（國家指國際上有權威的區域標準、世界上主要經濟發達國家的國家標準和通行的團體標準，包括知名跨國企業標準在內的其他國際上公認先進的標準。食品分析技術用語的基本規定化學試劑純度的表示方法珠海市香洲惠而健食品有限公司瓜子如何有效控制食品質量安全問題水胺硫磷是一種高毒農藥，可通過呼吸道和食道引發中毒，是農業部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的農藥。加強食品質量分析檢驗力度如何有效控制食品質量安全問題從原材料、半成品到生產成品的全過程實施分析檢測緒論食品分析的性質和作用食品分析方法的選擇和采用的標準食品分析的任務和內容食品分析的學習方法食品分析的技術用語的基本規定食品分析的性質食品分析是專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質及其變化的一門技術性學科。為消費者提供高質量、安全、有營養、美味可口、有益健康的食品。《食品分析》是一門什么樣的課程？食品分析的作用食品質量監控

1）營養成分2）食品感觀

3）食品原材料、加工過程及其產品中某些物質的變化

食品安全（食品衛生）監控

1）農藥殘留2）藥物殘留

3）天然毒素和生物毒素

4）有害微生物污染

5）加工過程中產生的有害物質

6）包裝材料帶來的污染。。。。。定義食品質量——食品的一組固有特性滿足要求的程度。

安全性、營養性、可食用性、經濟性。食品衛生——食品生產中，可能存在或產生的生物性、化學性、放射性等有害因素加以消除或控制，以保食品對人體安全衛生、無毒無害，又使食品保持營養成分極其自然風味，從而有益于人體健康所采取的一種積極干預措施。

食品分析的任務定性和定量：營養成分和有毒有害的化學物質研究食品理化檢驗的方法、理論新分離、分析技術安全性分析營養性評價品質分析感官檢驗食品分析的內容食品添加劑限量或有害元素農藥、獸藥殘留環境污染安全性分析食品分析的內容激素過量兒童早熟黃豆（半斤）“青豆”（一斤）變“果綠”為復合色素，是檸檬黃與亮藍混合而成的人工著色劑。

著色劑“果綠”，食用過量將會致癌倒過染液的草地上大片草已枯死食品添加劑限量或有害元素農藥、畜藥殘留環境污染安全性分析營養性評價六大營養素標簽上注明的營養項保健食品中的特殊成分食品分析的內容安徽阜陽劣質奶粉事件嬰兒奶粉蛋白質含量嚴重不足

大頭娃娃食品添加劑限量或有害元素農藥、畜藥殘留環境污染安全性分析營養性評價六大營養素標簽上注明的營養項保健食品中的特殊成分品質分析感官檢驗食品分析的內容感官檢驗法最簡單，成本最低儀器分析法物理或化學性質，光電儀器測定含量（快速、方便）化學分析法最基本、最重要微生物分析法微生物的生長需要特定的物質酶分析法排除結構類似物質的干擾（高效、專一）食品分析的分析方法食品標準中，凡涉及安全、衛生的要求屬于強制性標準還存在一種GB/T，表示推薦性國家標準第二類5g10g25g精密分析實驗及科學研究亞洲大洋洲開放系統互聯研討會（AOW）用于配制高效液相色譜流動相和標準液二次蒸餾水不屬于標準化組織，但它所記載的分析方法在國際上有很大的參考價值。E-mail：tortoise39@163.DB45/319-2007鮮濕米粉質量安全要求《食品分析》是一門什么樣的課程？三聚氰胺（C3H6N6）世界經濟發達國家:美國、德國、英國、法國、瑞典、瑞士、意大利、俄羅斯、日本對沒有GB和行業標準的產品，需要在省市范圍內統一的，可由省市標準局制訂、審批，報國家標準局備案。E-mail：tortoise39@163.標準、行業標準、地方標準、企業標準）儀器分析法物理或化學性質，光電儀器測定含量食品分析的技術用語的基本規定研究食品理化檢驗的方法、理論

原理

為酪乳酸桿菌及糞鏈球菌生長所必需菌的生長繁殖與培養基中葉酸含量呈正比關系細菌增殖的量以吸光度值計

步驟樣品制備培養基加入無菌培養基高壓滅菌接種37℃24h接種液制備540nm比色繪制標準曲線葉酸含量計算微生物分析法測定保健食品中葉酸(VB11)D乳酸+NAD

丙酮酸+NADH+H+X酶分析法的應用D-乳酸脫氫酶

實例一340nm實例二判斷牛乳是否正常待測乳1%H2O237℃3h過氧化氫酶氣體>1.5ml乳房炎陽性乳分析目的分析方法的專一性準確度精密度分析速度設備條件成本費用操作要求食品分析方法的選擇選擇分析方法時需要考慮的因素食品分析方法的選擇企業內部質量管理選用分析速度快、操作簡單、費用低的分析方法成品質量鑒定選用法定分析方法食品分析方法采用的標準國內標準國家標準（GB）行業標準地方標準企業標準國際標準標準性質:強制性、推薦性一般由國家標準局頒布，各個國家標準有自己的代號。中國GB美國ANS英國BS日本JIS德國DIN意大利UNI西班牙UNE法國NF國家標準GBXXXX（序號）—XXXX（發布年份）強制性還存在一種GB/T，表示推薦性國家標準GB2726—2005熟肉制品衛生標準GB/T5009.12—2003食品中鉛的標準檢驗方法國家標準食品標準中，凡涉及安全、衛生的要求屬于強制性標準化工部頒標準HB石油部頒標準SY輕工業部頒標準QB商業部部頒標準SB對GB沒有又要在全國某個行業范圍內統一的技術要求，由國內各專業部頒布的標準。行業標準

SB

10336-2000

配制醬油

SB/T

10416-2007

調味料酒QB2683-2005罐頭食品代號的標示要求

QB/T2489-2000食品用蘆薈制品行業標準舉例說明

對沒有GB和行業標準的產品，需要在省市范圍內統一的，可由省市標準局制訂、審批，報國家標準局備案。當相應的GB與行業標準實施后，自行廢止。地方標準

例如廣東省：440000

北京市：110000

廣西壯族自治區：450000DBXX/XXXX-XXXX省、自治區、直轄市行政區劃代碼前兩位數序號發布年份例如：DB44/T517-2008廣式涼果

DB44/421-2007廣式臘味制品

DB11/519-2008生食水產品衛生要求

DB45/319-2007鮮濕米粉質量安全要求化學試劑純度的表示方法食品分析的技術用語的基本規定儀器分析法物理或化學性質，光電儀器測定含量5kg為一間隔)或500ml、不屬于標準化組織，但它所記載的分析方法在國際上有很大的參考價值。著色劑“果綠”，食用過量將會致癌1、ISO——國際標準化組織，成立于1947年2月23日，總部在日內瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有90多個成員國，我國1978年恢復加入。酶分析法排除結構類似物質的干擾如何有效控制食品質量安全問題——1012，ng/kg或ng/L3）天然毒素和生物毒素微生物分析法測定保健食品中葉酸(VB11)食品分析的技術用語的基本規定掌握相關的物理、化學、簡單、費用低的分析方法第二類5g10g25g食品標準中，凡涉及安全、衛生的要求屬于強制性標準當企業生產一種新產品，無GB、行業標準、地方標準就要制定企業標準，作為組織生產的依據。如果企業產品質量特別好，即便有GB、行業標準，也可再制訂高于它的企業標準。國家質檢部門根據你的Q測試你的產品，發“生產許可證”QS。企業標準Q/XXXX

XXXX-XXXX

企業代碼序號發布年份例如：Q/HRJ2-2008珠海市香洲惠而健食品有限公司瓜子國際標準——由國際標準化組織制定的，在國際間通用的標準。

1、ISO——國際標準化組織，成立于1947年2月23日，總部在日內瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有90多個成員國，我國1978年恢復加入。

國際標準ISO下設200多個技術委員會，與食品有關的如TC34農產食品TC54香精油TC122包裝

TC166接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿ISO下設27個國際組織，與食品質量安全有關的是:WHO世界衛生組織CAC食品法典委員會IDF國際制酪業聯合會ICRP國際輻射防護委員會IWO國際葡萄與葡萄酒局食品法典——全球消費者、食品生產和加工者、各國食品管理機構和國際食品貿易重要的基本參照標準。食品產品標準衛生或技術規范農藥殘留限量污染物準則農藥檢測獸藥檢測食品添加劑檢測CAC編寫的食品法典內容指國際上有權威的區域標準、世界上主要經濟發達國家的國家標準和通行的團體標準，包括知名跨國企業標準在內的其他國際上公認先進的標準。亞洲電子數據交換理事會（ASEB）世界經濟發達國家:美國、德國、英國、法國、瑞典、瑞士、意大利、俄羅斯、日本研究食品理化檢驗的方法、理論——1012，ng/kg或ng/L如何有效控制食品質量安全問題食品分析方法采用的國內標準（國家感官檢驗法最簡單，成本最低3）天然毒素和生物毒素食品法典——全球消費者、食品生產和加工者、各國食品管理機構和國際食品貿易重要的基本參照標準。倒過染液的草地上大片草已枯死百萬分含量（ppm，partspermillion）對孕婦、兒童老人和體虛胃寒的人造成傷害食品分析技術用語的基本規定如果企業產品質量特別好，即便有GB、行業標準，也可再制訂高于它的企業標準。廣東藥科大學食品科學學院當相應的GB與行業標準實施后，自行廢止。每種方法的特點是什么？實例二判斷牛乳是否正常對GB沒有又要在全國某個行業范圍內統一的技術要求，由國內各專業部頒布的標準。嬰兒奶粉蛋白質含量嚴重不足

大頭娃娃

指國際上有權威的區域標準、世界上主要經濟發達國家的國家標準和通行的團體標準，包括知名跨國企業標準在內的其他國際上公認先進的標準。國際先進標準國際上有權威的區域標準歐洲三大標準化組織亞洲大洋洲開放系統互聯研討會（AOW）亞洲電子數據交換理事會（ASEB）歐洲標準化委員會歐洲電工標準化委員會歐洲電信標準化協會

世界經濟發達國家:美國、德國、英國、法國、瑞典、瑞士、意大利、俄羅斯、日本不屬于標準化組織，但它所記載的分析方法在國際上有很大的參考價值。上海市標準化研究院收藏有AOAC全套29種資料，其中與食品分析方法密切相關的包括《官方分析方法》、《食品分析方法》、《農用抗生素的化學分析方法》等。國際AOAC

標準分析方法的研制程序1、立項

在調查和查閱有關文獻資料的基礎上，提出制定的標準項目建議書。2、起草

整理、編制分析方法的標準草案和標準編制說明，形成標準征求意見稿，并由3個以上檢驗單位對提出的方法進行驗證。3、征求意見征求意見反饋意見修改形成標準送審稿4、審查

由標準化主管部門審查，根據審查意見，修改送審稿和標準編制說明，形成標準報批稿，并整理意見匯總，最后將相關材料上報主管部門，待批準。

掌握實際操作技能和方法食品分析的學習方法掌握分析檢驗的基礎理論掌握儀器分析的原理掌握相關的物理、化學、生物化學等基礎知識結合食品分析的特殊性理論聯系實際化學試劑純度的表示方法食品分析技術用語的基本規定純度等級一級試劑（優級純）二級試劑（分析純）三級試劑（化學純）四級試劑（實驗試劑）英文代號G.R.GuaranteeReagentA.R.AnalyticalReagentC.P.ChemicalPureL.R.LaboratoryReagent標簽顏色深綠色紅色藍色中黃色應用范圍基準物質精密分析實驗及科學研究一般的分析實驗及科學研究一般定性及化學制備一般的實驗和要求不高的科學研究精密分析實驗及科學研究質量百分濃度（％W/V）100ml溶液中含有固體溶質的克數，如2%的NaCl溶液廣東藥科大學食品科學學院食品分析方法采用的國內標準（國家著色劑“果綠”，食用過量將會致癌接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿水胺硫磷是一種高毒農藥，可通過呼吸道和食道引發中毒，是農業部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的農藥。我國規定化學試劑以下列五類包裝單位包裝食品分析的技術用語的基本規定例如：Q/HRJ2-2008食品分析方法采用的國內標準（國家食品分析技術用語的基本規定儀器分析法物理或化學性質，光電儀器測定含量食品分析的技術用語的基本規定食品分析技術用語的基本規定化學試劑純度的表示方法還存在一種GB/T，表示推薦性國家標準《官方分析方法》、《食品分析方法》、《農用抗生素的化學分析方法》等。菌的生長繁殖與培養基中葉酸含量呈正比關系水用于配制溶液蒸餾水或離子交換水用于配制高效液相色譜流動相和標準液二次蒸餾水配制溶液的試劑配制一般提取液或一般試液化學純及以上配制標準溶液基準級或優級純未指明用何種試劑配制的溶液均指水溶液食品分析技術用語的基本規定溶液的濃度摩爾濃度mol/L液體組分濃度各組分液體體積比如乙醇丙酮水（201030）；硫酸（1+3）容量百分濃度（％V/V）100ml溶液中含有液體溶質的升數，如75%的乙醇溶液質量百分濃度（％W/V）100ml溶液中含有固體溶質的克數，如2%的NaCl溶液食品分析技術用語的基本規定百分含量（%）每100g或100ml中所含的克數。百萬分含量（ppm，partspermillion）——106，mg/kg或mg/L十億分含量（ppb，partsperbillion）——109，ug/kg或ug/L萬億分含量（ppt，partspertrillion）——1012，ng/kg或ng/L測定結果表示形式食品分析技術用語的基本規定標準分析方法的研制程序第二類5g10g25g為酪乳酸桿菌及糞鏈球菌生長所必需精密分析實驗及科學研究每種方法的特點是什么？對沒有GB和行業標準的產品，需要在省市范圍內統一的，可由省市標準局制訂、審批，報國家標準局備案。儀器分析法物理或化學性質，光電儀器測定含量研究食品理化檢驗的方法、理論例如：Q/HRJ2-2008三聚氰胺（C3H6N6）由標準化主管部門審查，根據審查意見，修改送審稿和標準編制說明，形成標準報批稿，并整理意見匯總，最后將相關材料上報主管部門，待批準。食品分析技術用語的基本規定如果企業產品質量特別好，即便有GB、行業標準，也可再制訂高于它的企業標準。食品分析方法采用的國內標準（國家不屬于標準化組織，但它所記載的分析方法在國際上有很大的參考價值。十億分含量（ppb，partsperbillion）指國際上有權威的區域標準、世界上主要經濟發達國家的國家標準和通行的團體標準，包括知名跨國企業標準在內的其他國際上公認先進的標準。簡單、費用低的分析方法ISO下設27個國際組織，與食品質量安全有關的是:驚曝非法添加中藥材——夏枯草。食品分析技術用語的基本規定1）農藥殘留2）藥物殘留我國規定化學試劑以下列五類包裝單位包裝第一類0.1g0.25g0.5g1g5g第二類5g10g25g第三類25g50g100g或25ml,50ml,100ml第四類100g250g500g或100ml,250ml,500ml第五類500g1kg至5kg(每0.5kg為一間隔)或500ml、1L、2.5L、5L包裝食品分析技術用語的基本規定快速微量發展方向自動儀器化國內外發展動態與進展微觀思考題食品分析檢驗所包括的內容是什么？食品分析檢驗有哪些方法？每種方法的特點是什么？食品分析方法采用的國內標準（國家標準、行業標準、地方標準、企業標準）DB44/421-2007廣式臘味制品嬰兒奶粉蛋白質含量嚴重不足

大頭娃娃DB45/319-2007鮮濕米粉質量安全要求簡單、費用低的分析方法食品分析技術用語的基本規定水胺硫磷是一種高毒農藥，可通過呼吸道和食道引發中毒，是農業部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的農藥。世界經濟發達國家:美國、德國、英國、法國、瑞典、瑞士、意大利、俄羅斯、日本研究食品理化檢驗的方法、理論用于配制高效液相色譜流動相和標準液二次蒸餾水上海市標準化研究院收藏有AOAC全套29種資料，其中與食品分析方法密切相關的包括用于配制高效液相色譜流動相和標準液二次蒸餾水4）有害微生物污染實例二判斷牛乳是否正常食品中鉛的標準檢驗方法DB44/421-2007廣式臘味制品食品分析技術用語的基本規定三聚氰胺（C3H6N6）DB45/319-2007鮮濕米粉質量安全要求國家質檢部門根據你的Q測試你的產品，發“生產許可證”QS。水胺硫磷是一種高毒農藥，可通過呼吸道和食道引發中毒，是農業部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的農藥。食品樣品的采集與處理十億分含量（ppb，partsperbillion）第二類5g10g25g5g1g5g嬰兒奶粉蛋白質含量嚴重不足

大頭娃娃掌握相關的物理、化學、簡單、費用低的分析方法衛生部公布的87種允許食用的藥材名單中沒有ISO下設27個國際組織，與食品質量安全有關的是:如何有效控制食品質量安全問題對沒有GB和行業標準的產品，需要在省市范圍內統一的，可由省市標準局制訂、審批，報國家標準局備案。三聚氰胺（C3H6N6）D乳酸+NAD

丙酮酸+NADH+H+X亞洲大洋洲開放系統互聯研討會（AOW）簡單、費用低的分析方法不屬于標準化組織，但它所記載的分析方法在國際上有很大的參考價值。“果綠”為復合色素，是檸檬黃與亮藍混合而成的人工著色劑。廣西壯族自治區：450000由標