—店日常管理制度店日常管理制度1

餐前準(zhǔn)備操作程序

每位員工檢查自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如：打火機(jī)，開瓶器，筆（例會(huì)前）。

全部的備用物品要按指定位置分類擺放整齊。

清理樓面和餐桌衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、擺位。

備好客用物品，如：開水，醬醋壺，牙簽，茶葉，紙巾等。

開餐前檢查制度

臺(tái)面擺設(shè)：餐具擺放整齊、統(tǒng)一、潔凈，無(wú)缺口，臺(tái)布無(wú)洞無(wú)污漬。

臺(tái)椅擺設(shè)：椅子潔凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污，油漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。

工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)，托盤要求擺放整齊統(tǒng)一，餐具擺放整齊無(wú)歪。

地面衛(wèi)生：無(wú)水漬、油漬、紙屑、毛發(fā)等。

環(huán)境：燈光，空調(diào)裝備完好正常，空氣流通。

空調(diào)開放：提前半小時(shí)打開空調(diào)（一般上午11點(diǎn)，下午17點(diǎn)）。

迎接服務(wù)操作制度

迎送員：

客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前說(shuō)：您好！歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)你有幾位

客人答復(fù)后問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎假如客人說(shuō)有，請(qǐng)問(wèn)您貴姓，但不行強(qiáng)求客人把姓名告知于你。

帶著客人進(jìn)入包廂，告知包廂服務(wù)人員共有幾位客人，是熟客并告知服務(wù)員客人的尊稱和職位。

服務(wù)員：

站崗：開餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開餐迎接客人。

站崗時(shí)應(yīng)留意姿態(tài)：兩手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墻或工作臺(tái)。

入坐：服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員布置客人入坐，先將客人要坐的座位拉出，讓客人就坐。

向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在餐單上。

擅長(zhǎng)觀看，分清誰(shuí)是主人，在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中有關(guān)稱呼客人的應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前清潔工作制度

地面不得有油漬、水漬、紙屑、毛發(fā)等，換班人員要將衛(wèi)生做潔凈。

墻上不得有油漬、污垢，每班要清理潔凈，掛圖及墻基處擦拭，并除去蜘蛛網(wǎng)，窗臺(tái)、玻璃窗、均得擦拭洗刷潔凈，不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。

餐桌椅的準(zhǔn)備：要用潔凈的抹布擦潔凈，橫擋亦須擦拭，并檢查其邊緣是否粗糙，有無(wú)裂縫，以免傷及顧客的衣服。餐桌所用餐布，不得破損污穢。

調(diào)味品的瓶子，應(yīng)予擦拭，特別是瓶勁四周及蓋子，瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，如醬醋壺留意瓶?jī)?nèi)不行以長(zhǎng)霉花。

餐具必需清潔光亮，中餐的碗、筷、勺、盤、碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)認(rèn)真檢查，將邊緣粗糙或彎曲者移出。

擺在餐桌上的水晶玻璃缸無(wú)手印，開水瓶中的開水每日更換，保持瓶面無(wú)灰塵。

餐飲服務(wù)管理制度

聽從上級(jí)分配，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

遵守酒店規(guī)章制度，準(zhǔn)時(shí)出勤，不遲到，不早退，不曠工。

保持個(gè)人衛(wèi)生，不吃帶較強(qiáng)刺激氣味的食物，上班或上班前不答應(yīng)喝酒。

頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀大方，男士頭發(fā)不過(guò)衣領(lǐng)不留胡須，女士頭發(fā)不披肩不染異色。

工作服潔凈干凈無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)掉扣，保持面部、手部清潔，不留長(zhǎng)指甲，不擦指甲油。

鞋襪潔凈無(wú)破損，男士不光腳穿鞋，女士穿肉色絲襪。

按規(guī)定佩帶工號(hào)牌，上班時(shí)保持精神飽滿，按要求站立，不靠墻椅。

開餐前不得扎堆聊天，接私人電話，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遺留的物品。

非工作時(shí)間不得運(yùn)用客用電梯和客用洗手間，不得進(jìn)入其它客用場(chǎng)所。

任何時(shí)分在餐廳里不得有以下行為：挖鼻，梳頭，抓癢，吐痰，叉腰，聊天，坐客用電梯等。

在餐廳內(nèi)不得跑步，應(yīng)用輕快的步伐行走，堅(jiān)持做到三輕不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

工作時(shí)間內(nèi)，隨時(shí)保持所在區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔，不得將私人物品顯現(xiàn)在餐廳內(nèi)。

確定服務(wù)處所的清潔，防止在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，常常保持制服的干凈。

不準(zhǔn)積累過(guò)多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，留意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。

在服務(wù)時(shí)，盡量防止與客人談話，假如不得不如此時(shí)，則將臉轉(zhuǎn)移，防止正對(duì)食物。

在最終一位來(lái)賓用完餐之后，不要趕緊清理臺(tái)面，除非客人要求才處理，不行以讓客人有種印象：你在趕他走的感覺(jué)，客人走完后才可清理服務(wù)臺(tái)或臺(tái)面。

在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，然后詢問(wèn)客人要何種配菜，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)，需要用手拿的食物，必需先洗手。

保持良好儀容及機(jī)敏，有禮貌的`接待客人，假如可以的話可直接稱呼客人的姓氏，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

上班時(shí)不準(zhǔn)在公共區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃喝東西，嚼口香糖，不得照鏡子或梳頭發(fā)。

在客人用完餐后，服務(wù)員不行偷吃客人盈余的菜肴和酒水。

酒店餐飲的服務(wù)場(chǎng)所是社交X的理想場(chǎng)所，它日夜不停地和住店來(lái)賓及店外來(lái)賓發(fā)生頻繁接觸。很多來(lái)賓經(jīng)常以點(diǎn)看面，把對(duì)餐廳印象看成是對(duì)整個(gè)酒店的印象。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，往往關(guān)系到酒店的名譽(yù)和形象，進(jìn)而影響客源。

店日常管理制度2

1、準(zhǔn)時(shí)上、下班，不遲到，不早退，不曠工，并嚴(yán)格簽署上下班詳細(xì)時(shí)間。

2、不能請(qǐng)霸王假，工休按店內(nèi)輪休制執(zhí)行。臨時(shí)勢(shì)假須上班時(shí)間前請(qǐng)示店長(zhǎng)或經(jīng)理批準(zhǔn)；請(qǐng)假須真實(shí)反映情況；請(qǐng)假一天以上須書面申請(qǐng)經(jīng)理批準(zhǔn)，超過(guò)批準(zhǔn)期限視為曠工。

3、工作時(shí)間穿著工作服，整齊清潔，佩戴工作牌，不能留長(zhǎng)指甲，不吃有異味食物。

4、努力培育和提高專業(yè)接待素養(yǎng)，按規(guī)定禮儀禮貌用語(yǔ)，微笑、親切接待顧客，主動(dòng)問(wèn)候顧客，接待廳內(nèi)見(jiàn)到顧客須起立，主動(dòng)為顧客開門。迎三送七，送客人出門不能少于三步。不能在上班時(shí)間把個(gè)人消極心情帶入店內(nèi)，影響同事和顧客。

5、尊重顧客。虛心聽取看法和建議，并按情況按時(shí)包饋給店長(zhǎng)或經(jīng)理，無(wú)論如何不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。

6、同事之間相互尊重、關(guān)懷和照料，禮貌用語(yǔ)，嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)院所內(nèi)講臟話，爭(zhēng)吵、打鬧、發(fā)脾氣，摔物品等言行。

7、服務(wù)工作布置，工作主動(dòng)主動(dòng)，主動(dòng)聯(lián)系及預(yù)約顧客，工作不拈輕怕重，挑三儉四，自覺(jué)服務(wù)工作布置。不經(jīng)店長(zhǎng)或經(jīng)理同意，不得擅自布置工作或休息。

8、不能在店內(nèi)從事工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的.事情。

9、上鐘操作時(shí)，溝通顧客應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)，同事之間不答應(yīng)互相開玩笑取樂(lè)，喧嘩、談?wù)撌虑椤?/p>

10、自覺(jué)維護(hù)本店形象、名譽(yù)，主動(dòng)提供有利于店內(nèi)發(fā)展的方式方法。不準(zhǔn)在店內(nèi)談?wù)撍耸欠腔蚺c顧客談?wù)摫镜陜?nèi)部是非。

11、員工上鐘操作必需根據(jù)技術(shù)流程完成，節(jié)約用水用電，不得偷工減料或鋪張鋪張。

12、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生清潔制度。

13、不得向客人索要小費(fèi)，或利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利。

14、認(rèn)真聽取每為客戶的建議和投訴、損壞公司財(cái)物者照價(jià)賠償，偷盜公司財(cái)物者交于公安部門處理

15、工作時(shí)間不得打私人電話，不許給客人留自己私人電話號(hào)碼，不得吃零食、吸煙、渴酒、大聲喧嘩、追逐、打鬧、私會(huì)客人和家人。

16、員工上鐘施行輪牌制，不得搶牌、挑牌、跳牌；更不準(zhǔn)拒客、挑客；

17、店長(zhǎng)對(duì)屬下美發(fā)師有肯定領(lǐng)導(dǎo)權(quán)和管理權(quán)，美發(fā)師必需聽從布置。

18、嚴(yán)格保密顧客資料。未經(jīng)公司（經(jīng)理）同意，不準(zhǔn)私自借用店內(nèi)資料、物品，不準(zhǔn)對(duì)外泄漏公司（店）內(nèi)技術(shù)

店日常管理制度3

本飯店不僅是工作的地方，對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)大家庭、每個(gè)人都有責(zé)任和義務(wù)必去聽從本店規(guī)章制度的布置，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項(xiàng)規(guī)定，即本店的員工守則：

1、員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤：上班時(shí)間不遲到，不早退，不曠工（10：00——11：00）

2、工作要聽從上級(jí)布置，認(rèn)真工作，如有不同看法應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告

3、如有特別情況需要提前申請(qǐng)，方可請(qǐng)假、

4、如要離職，應(yīng)當(dāng)提前一個(gè)月向老板說(shuō)明、

5、不準(zhǔn)在工作期間做與工作無(wú)關(guān)的事情

6、工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打攪到在坐的客人、

7、要愛(ài)惜本店財(cái)物，8、員工之間要團(tuán)結(jié)互助，在和諧融洽的氣氛中工作、

9、留意本身品德修養(yǎng)切戒不良癖好

本店員工因過(guò)失或有意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任：假如員工個(gè)人的工作顯現(xiàn)的差異過(guò)大危及本店利益都，扣除當(dāng)日工作以及全年獎(jiǎng)金、

員工不按時(shí)出勤按以下規(guī)定辦理：

遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計(jì)三次部除一日工資；遲到一小時(shí)，扣半日工資

早退：如無(wú)客觀原因，必需完成當(dāng)日布置的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資，第二條：?jiǎn)T工請(qǐng)假應(yīng)按以下規(guī)定辦理

1、病假：因病須治療或療養(yǎng)都可以請(qǐng)病假，休假期間無(wú)薪水

2、事假：因私事待理者可以向上級(jí)請(qǐng)事假，休假期間無(wú)薪水，休假期限以到如還未到店里報(bào)道者影響到店里工作，按曠工處理、

3、員工假如離職，提前一個(gè)月向上級(jí)申請(qǐng)離職、予以批準(zhǔn)方可離職、如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都，壓金不給

第三條：?jiǎn)T工對(duì)客人的服務(wù)要求

2、主動(dòng)、熱忱、禮貌、耐煩、細(xì)致、周到的.為來(lái)賓服務(wù)，不做有損本店利益和名譽(yù)的事。

3、熟知飯店和本部門的主要服務(wù)工程，能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問(wèn)題。

4、愛(ài)惜飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費(fèi)用，延長(zhǎng)裝備壽命。

5、各級(jí)管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得權(quán)為私用，以情違章。

6、嚴(yán)格根據(jù)各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有充足的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。

7、不能無(wú)故曠工，因有事不能前來(lái)工作（或在崗因事不能連續(xù)工作），應(yīng)事先請(qǐng)假，假如遲到要先說(shuō)明理由方能上崗；調(diào)班必需經(jīng)過(guò)同意。

8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒誕生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生改變，應(yīng)按時(shí)匯報(bào)。

9、但凡個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由老板出面解決。

10、堅(jiān)守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級(jí)的委派除外）。

11、非工作時(shí)間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

12、服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

13、工作中留意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

14、談吐得體、看法溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與來(lái)賓爭(zhēng)論，來(lái)賓有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥當(dāng)處理。

15、對(duì)部門工作有看法或建議應(yīng)通過(guò)正值渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。

16、依據(jù)時(shí)間有禮貌地向來(lái)賓打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

店日常管理制度4

一、前臺(tái)正常上班時(shí)間為：早上8：20XXX中午12：00，下午13：00XXX18：00

二、前臺(tái)早上8：30準(zhǔn)時(shí)召開早會(huì)（需打領(lǐng)帶，帶工牌），前臺(tái)服務(wù)參謀匯報(bào)當(dāng)天預(yù)約客戶情況，當(dāng)天工作布置。早會(huì)結(jié)束進(jìn)行前臺(tái)衛(wèi)生清潔、接車前的準(zhǔn)備工作。

三、休息必需嚴(yán)格根據(jù)值班表休息，如需調(diào)休，填寫調(diào)休單，填好工作代理人，部門經(jīng)理簽名。

四、接電話禮儀和交車禮儀：

1、服務(wù)參謀必需統(tǒng)一說(shuō)：您好，XXX前臺(tái)，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您！

2、客戶離店統(tǒng)一說(shuō)：先生，歡迎您預(yù)約下一次的定期保養(yǎng)，請(qǐng)慢走！

3、服務(wù)參謀3日DC回訪

五、主動(dòng)預(yù)約客戶XX準(zhǔn)備客戶信息（修理檔案，客戶資料等）—聯(lián)系客戶—接受預(yù)約—告知客戶服務(wù)工程和時(shí)間、價(jià)格等服務(wù)信息XX確認(rèn)預(yù)約—登記預(yù)約信息（客戶預(yù)約登記表）致歉并結(jié)束通話預(yù)約結(jié)束更新預(yù)約排班表—后續(xù)跟蹤通知業(yè)務(wù)部門做預(yù)約進(jìn)站的準(zhǔn)備。

六、前臺(tái)形象：

1、前臺(tái)不能亂放，亂扔資料文件夾等，保持前臺(tái)的'干凈和形象。發(fā)現(xiàn)一次動(dòng)身20元。

2、服務(wù)參謀不得任意離開前臺(tái)，特別情況得請(qǐng)示部門經(jīng)理

七、前臺(tái)服務(wù)參謀站崗管理：

1、每天輪番站崗，做好1分鐘響應(yīng)客戶。

2、修理接待區(qū)必需妥當(dāng)布置停車位置，不得有車輛堵在門口或通道上，如發(fā)現(xiàn)罰款2