.總結資料.總結資料.總結資料.總結資料爾雅課程-食品安全與日常飲食考試真題及答案一、單選題1媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。人、微生物B、環境污染5食品加工過程口、流通環節我的答案：C2（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風險評估8、采取風險管理措施5進行風險測試D、風險交流我的答案：D3亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體的（）。人、維生素8、白細胞5高氧血紅蛋白口、血小板我的答案：C4當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。人、提高口感8、滅菌C、增加蛋白質含量口、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，與環境污染相關的是（）。“大脖子”病“克山病”“氟中毒”口、以上都對我的答案：D6下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。人、它是一個條件致病菌8、侵染豬時它要求高溫高濕的環境5它只在豬之間傳染，不會感染人口、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A.糖8、脂肪5蛋白質口、碳水化合物我的答案：D8下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。人、糧食安全的英文是FoodSecurity8、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物5糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究口、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：D9風險評估的四個階段依次是（）。人、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述8、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估5危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述口、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾桿菌。人、肉毒梭狀芽孢桿菌8、椰毒假單胞菌酵米面亞種5志賀氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。人、華支睪吸蟲8、曼氏迭宮絳蟲5肺吸蟲口、管圓線蟲我的答案：B12下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。a“大脖子”病和水俁病“克山病”和“痛痛病”“黑腳病”和“大脖子”病口、水俁病和“痛痛病”我的答案：D13我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、1B、1C、10D、100我的答案：B14中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。人、糖尿病8、癌癥5感冒口、心腦血管病我的答案：D微生物所引起的食源性疾病占疾病總數的（）人、六分之一8、五分之一5四分之一口、三分之一我的答案：D16在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。原生環境次生環境復合環境人造環境我的答案：B17葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。乳制品A、蛋制品B、C、熟肉制品蔬果D、我的答案：D18我國最新的《食品安全法》中規定，（）是食品安全第一責任人。A、地方政府企業B、農民C、消費者D、我的答案：B19我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、二分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：B20在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。A、三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：A21下列關于肉毒梭狀芽胞桿菌的說法中，不正確的是（）。它是一個強烈的神經毒素大體的胃酸能嶗破壞其活性它的中毒情況多發生在冬春季節加熱可以使肉毒梭狀芽胞桿菌硼底火活我的答案：B221996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。A、惡意投毒沒有保持冷鏈的完整性農藥殘留食物沒有高溫消毒我的答案：B我國是什么時間頒布的《風除情況交流在食品標準好安全問題上的應用》。1988A、1998B、2000C.2001D、我的答案：B24豬鏈球菌傳播的途徑是（）。經破損的皮膚經口傳播經呼吸道傳播以上都對我的答案：D25.總結資料.總結資料B、B、.總結資料鹽B鹽B、.總結資料生物胺主要存在于多種食品，尤其是()類食品。油炸類A、烘烤類B、發醛類C、曝曬類D、我的答案：C26醬油中存在氯丙瞋的原因是在水解植物蛋白的過程，大為加入了()O鹽酸A、糖c、D、小打我的答案：A丙烯1I胺已被大體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。A、神經毒性遺傳毒性和生殖毒性潛在致癌性以上都對我的答案：D28亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。憎加食物營養度、抑制微生物生長繁殖方便食品加工、憎加食物營養度使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C29過敏型細菌之所以造成大體過敏是因為細菌分解生成了（）。白三烯A、血管活性肽類腺昔C、組胺D、我的答案：D30油脂在加工過程中會產生（）。二惡英A、B、三采四丙岫苯并芘C、.總結資料.總結資料.總結資料.總結資料亞硝胺亞硝胺D、.總結資料.總結資料我的答案：C31酚類污染物主要是來源于（）。焦化廠、煤氣廠石油冶煉木材干儲以上都對我的答案：D32微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌椰毒假單胞菌醛米面亞種斯特氏菌副溶血性弧菌我的答案：D33雜環胺進入動物體后，會與()發生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白白細胞B、DNAC、D、神經未梢我的答案：C34下列選項中，屬于環境分泌干擾物其他名稱的是（）。環境剌激素分泌活性化合物分泌干擾化合物以上都對我的答案：D35.總結資料.總結資料.總結資料.總結資料結核菌B結核菌B、.總結資料腌菜時，一般在（）出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天2至5天3至7天5至9天我的答案：C蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。瘦肉精A、c、沙門氏菌寄生蟲D、我的答案：D37發醛與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。肉毒梭狀芽胞桿菌副溶血性弧菌椰毒假單胞菌酵米面亞種斯特氏菌7%C7%C、.總結資料7%C7%C、.總結資料B、B、.總結資料我的答案：C382005年，我國關于油炸食品丙烯麻胺食品安全危機的主要原因是()oA、管理者監管不力生產者隱瞞危害風除交流缺失競爭商家的造謠我的答案：C39下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是()。A、水果、小麥玉米、蔬菜小麥玉米、蔬菜、水果蔬菜、水果、小麥玉米蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A欣洲耕地占世界耕地的（）。11%A、20%B、.總結資料.總結資料.總結資料.總結資料13%D、我的答案：A41赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。三致作用肝臟毒B、腎臟毒C、心臟毒D、我的答案：A42下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物胃部可以吸收弱酸、堿性毒物小腸吸收毒物采取的是主動吸收口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統我的答案：C43在食品中，（）是最重要接觸丙烯1I胺的途徑。飲水A、吃面包B、吃土豆C、喝牛奶D、我的答案：A44下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。A、有毒有害物質的殘留標準嬰兒食品標準食品中所污染的微生物的限量標準以上都對我的答案：D下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。它的復制非常快它是蛋白質為主的結構垓病毒可以感染到大人們在病牛病發生之前已經對其進行了大量的研究我的答案：D46每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為()O食品安全法律和飲食組成不一樣飲食組成、國家經濟水平不一樣c、食品安全法律和國家經濟水平不一樣D、環境污染情況和食品安全法律我的答案：D47風除管理的容不包括（）。風除評價風除管理選擇評估進行風險測試監控和審查我的答案：C48沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。春季A、春夏季B、夏秋季C、冬季D、我的答案：C49風除分析所包括的三個環節是（）。風險報告、風險測試、采取風險管理措施采取風除管理措施、風除報告、風除交流風除涮試、采取風除管理措施、風除評估風除評估、采取風除管理措施、風除交流我的答案：D50伏馬菌素污染最嚴重的是（）。谷物類食品水產食品奶制品C、肉制品D、我的答案：A二、判斷題1所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）我的答案：x2風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）我的答案：V3微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。我的答案：x4一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）5桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）我的答案：V6病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：V7風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：x8斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：V9黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）10斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：V11風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：V12黃曲霉毒素是一種二類致癌物。我的答案：x13四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：V食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）我的答案：V15環境分泌干擾物會影響人體的分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）我的答案：V16鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）我的答案：X17食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）我的答案：X18肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：V冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：V20豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體的紅細胞。（）我的答案：V21二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）我的答案：V22痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：x23食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。我的答案：V肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：V25黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）我的答案：V26烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）我的答案：V27目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）我的答案：V28在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）我的答案：V29按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：V30我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）我的答案：V31有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）我的答案：V32“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。我的答案：x33大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）我的答案：V34雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：V35丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：V36人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：V37亞硝胺能使人體血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：x38在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）我的答案：x39以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：V40肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：V41風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露圍。（）我的答案：V42狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）我的答案：x在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）我的答案：V44已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）我的答案：V45環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的