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文檔簡介

朝陽中食堂衛生管理制度一、目的為了保證食堂的衛生安全，維護師生的身體健康，制定本管理制度。二、食堂衛生主要責任人食堂衛生主要責任人是食堂管理員，負責日常食堂的衛生管理工作。同時，各部室主任也有一定的管理責任。三、衛生保潔1.食堂周圍環境清潔衛生食堂門口及周圍道路、廣場等區域應每天清掃，并經常沖洗消毒。2.食堂內環境清潔衛生食堂內墻壁、天花板、地面、桌、椅、餐具、廚具、爐灶等應定期進行清洗消毒，食堂布草每天應進行更換清洗消毒。3.垃圾處理食堂產生的垃圾應分類存放。生活垃圾要及時裝袋，每天定時清理。廚房垃圾應在煮飯結束后立即清運，生鮮類、腐敗類垃圾應定時清理并進行嚴格消毒處理。四、食品衛生1.食品原材料保證食品原材料應清洗干凈，純凈水、清潔工具和人員應保證食品的衛生安全。2.食品制作過程衛生廚師和廚房工作人員應穿戴潔凈的廚師服、帽子、口罩，并進行充分的手衛生。制作過程中餐具、廚具、爐具等應當定期清洗消毒。3.餐品分配及保溫分配盤、盤墊，食品保健箱等應保持干凈，食品應及時擺放到保健箱。確保食品的衛生和保溫新鮮。4.剩菜剩飯處理對于剩菜剩飯應當進行及時處理，可以通過加熱、加工等方式進行回收。嚴禁重新加工使用，確保食品衛生安全。五、管理措施1.考核制度對食堂衛生管理工作實行考核制度，定期組織衛生檢查。2.記錄制度健全衛生檢查記錄制度，記錄廚師的手衛生情況，食品加工排期等；識別出衛生不合格狀況及時處理并采取管控措施。3.管理標準食堂衛生管理應按照《食品安全法》、《食品衛生法》等相關法規要求，建立健全食品衛生管理制度。六、制度宣傳為了加強全校人員的食品安全意識，加強對師生對食品衛生的了解，本食堂應當建立制度宣傳制度，定期組織開展食品衛生管理知識宣傳教育活動。七、制度監督學校保衛處及衛生監督機構應當定期進行食堂衛生監督，發現衛生不合格問題，要及時提出處理意見。八、制度修訂食堂衛生管理制度應定期進行評估和修訂，確保制度的時效性和科學性。定期進行相應的制度修訂及完善，確保食堂衛生管理的科學性和有效性。總結食堂是學校師生共同的起居場所，食堂管理衛生安全管理更加不能掉以輕心。食堂衛生管理制度是保

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