金融市場學(xué)12023/7/7經(jīng)濟(jì)金融學(xué)科的重點(diǎn)骨干課程22023/7/7金融是一種貨幣資金的融通；市場是建立在一定的規(guī)則、價格規(guī)律基礎(chǔ)上的特定的活動。32023/7/7金融市場、金融工具、金融市場業(yè)務(wù)、金融市場機(jī)構(gòu)等問題。42023/7/7中國人民銀行國家外匯管理局中國證監(jiān)會中國保監(jiān)會中國銀監(jiān)會國家統(tǒng)計局上海證券交易所深圳證券交易所中國證券報第一財經(jīng)金融時報52023/7/7考核方式62023/7/7第一章金融市場概論72023/7/7現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)體系有三類市場對經(jīng)濟(jì)運(yùn)行起著主導(dǎo)作用，它們分別是:要素市場產(chǎn)品市場金融市場82023/7/7Frameworkofaneconomy

FactormarketFirmsProductmarkethouseholdsSupplyDemandDemandSupply92023/7/7 TheFlowofFundsDiagram

DeficitUnitsMarketsSurplusUnitsIntermediaries102023/7/7 FundFlowsviaMarket

DeficitUnitsMarketsSurplusUnitsIntermediaries112023/7/7 TheFlowviaIntermediaryDeficitUnitsMarketsSurplusUnitsIntermediaries122023/7/7 FundFlowsviaIntermediaryandMarket

DeficitUnitsMarketsSurplusUnitsIntermediaries132023/7/7 FundsFlowviaMarketsandIntermediaries

DeficitUnitsMarketsSurplusUnitsIntermediaries142023/7/7FundsFlow:Disintermediation

DeficitUnitsMarketsSurplusUnitsIntermediaries152023/7/7 FundsFlow:SecuredCreditDeficitUnitsMarketsSurplusUnitsIntermediariesPoorCreditRisk162023/7/7本章框架金融市場的概念及功能金融市場的類型金融市場的主體金融市場的趨勢172023/7/7一、金融市場的概念金融市場是指以金融資產(chǎn)為交易對象而形成的供求關(guān)系及其機(jī)制的總和。三層含義：金融資產(chǎn)進(jìn)行交易的一個有形和無形的場所反映金融資產(chǎn)之間的供求關(guān)系包含金融資產(chǎn)交易過程中所產(chǎn)生的運(yùn)行機(jī)制第一節(jié)金融市場的概念及功能

182023/7/7金融資產(chǎn)是指一切代表未來收益或資產(chǎn)合法要求權(quán)的憑證，亦稱為金融工具或證券。劃分：基礎(chǔ)性金融資產(chǎn)：包括債務(wù)性資產(chǎn)和權(quán)益性資產(chǎn)；衍生性金融資產(chǎn)：包括遠(yuǎn)期、期貨、期權(quán)和互換等。金融資產(chǎn)192023/7/7金融市場上參與者之間的關(guān)系不是一種單純的買賣關(guān)系，而是一種借貸關(guān)系或委托代理關(guān)系，是以信用為基礎(chǔ)的資金的使用權(quán)和所有權(quán)的暫時分離或有條件的讓渡；

金融市場中的交易對象是一種特殊的商品即貨幣資金。

交易場所通常是無形的。金融市場與要素市場和產(chǎn)品市場的差異

202023/7/7二、金融市場的功能及其有效性（一）功能1、聚斂功能金融市場的聚斂功能是指金融市場具有聚集眾多分散的小額資金成為可以投入社會再生產(chǎn)的資金的能力。在這里，金融市場起著資金“蓄水池”的作用。金融市場之所以具有資金的聚斂功能，一是由于金融市場創(chuàng)造了金融資產(chǎn)的流動性，二是金融市場根據(jù)不同的期限、收益和風(fēng)險要求，為投資者提供了多樣化的金融工具。第一節(jié)金融市場的概念及功能

212023/7/72、配置功能資源的配置：金融市場通過將資源從低效率利用的部門轉(zhuǎn)移到高效率的部門，從而使一個社會的經(jīng)濟(jì)資源能最有效的配置在效率最高或效用最大的用途上，實現(xiàn)稀缺資源的合理配置和有效利用。財富的再分配，這是通過金融市場價格的波動來實現(xiàn)的。風(fēng)險的再分配：利用各種金融工具，風(fēng)險厭惡程度較高的人可以把風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給風(fēng)險厭惡程度較低的人，從而實現(xiàn)風(fēng)險的再分配。第一節(jié)金融市場的概念及功能

222023/7/73、調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能是指金融市場對宏觀經(jīng)濟(jì)的調(diào)節(jié)作用。首先，金融市場具有直接調(diào)節(jié)作用。這實際上是金融市場通過其特有的引導(dǎo)資本形成及合理配置的機(jī)制首先對微觀經(jīng)濟(jì)部門產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響到宏觀經(jīng)濟(jì)活動的一種有效的自發(fā)調(diào)節(jié)機(jī)制。其次，金融市場的存在及發(fā)展，為政府實施對宏觀經(jīng)濟(jì)活動的間接調(diào)控創(chuàng)造了條件。第一節(jié)金融市場的概念及功能

232023/7/74、反映功能金融市場歷來被稱為國民經(jīng)濟(jì)的“晴雨表”和“氣象臺”。金融市場首先是反映微觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況的指示器。金融市場交易直接和間接的反映國家貨幣供應(yīng)量的變動。金融市場有大量專門人員長期從事商情研究和分析，能了解企業(yè)的發(fā)展動態(tài)。金融市場有著廣泛而及時的收集和傳播信息的通訊網(wǎng)絡(luò)，使人們可以及時了解世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化情況。第一節(jié)金融市場的概念及功能

242023/7/7（二）、有效性1、市場活動的有效性——市場秩序良好、交易成本低廉2、市場定價的有效性——市場價格彈性大——價格準(zhǔn)確反映公開信息3、市場分配的有效性——實現(xiàn)資金資源的優(yōu)化配置第一節(jié)金融市場的概念及功能

252023/7/7第二節(jié)金融市場的類型從多個角度對金融市場進(jìn)行分類。按標(biāo)的物劃分按中介特征劃分按金融資產(chǎn)的發(fā)行和流通特征劃分按成交與定價的方式劃分按有無固定場所劃分按地域劃分262023/7/7（一）貨幣市場貨幣市場指以期限在一年及一年以下的金融資產(chǎn)為交易標(biāo)的物的短期金融市場。主要功能是保持金融資產(chǎn)的流動性，以便隨時轉(zhuǎn)換成現(xiàn)實的貨幣。貨幣市場一般沒有正式的組織，所有交易特別是二級市場的交易幾乎都是通過電訊方式進(jìn)行的。市場交易量大是貨幣市場區(qū)別于其它市場的重要特征之一。

按標(biāo)的物劃分：貨幣市場、資本市場、外匯市場、黃金市場和衍生市場272023/7/7（二）資本市場資本市場是指期限在一年以上的金融資產(chǎn)交易的市場。一般來說，資本市場包括兩大部分：一是銀行中長期存貸款市場，另一是有價證券市場。通常，資本市場主要指的是債券市場和股票市場。資本市場與貨幣市場之間的區(qū)別為：（1）期限的差別。

（2）作用的不同。

（3）風(fēng)險程度不同。按標(biāo)的物劃分：貨幣市場、資本市場、外匯市場和黃金市場和衍生市場282023/7/7（三）外匯市場外匯市場廣義和狹義之分。狹義的外匯市場指的是銀行間的外匯交易；廣義的外匯市場是指外匯買賣、經(jīng)營活動的總和。其主要功能有：實現(xiàn)購買力的國際轉(zhuǎn)移

調(diào)劑國際資金余缺

外匯市場所擁有發(fā)達(dá)的通信設(shè)施及手段

，提高了資金的使用效率

可有效的避免或減少因匯率變動帶來的風(fēng)險，從而促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展。按標(biāo)的物劃分：貨幣市場、資本市場、外匯市場和黃金市場和衍生市場292023/7/7（四）黃金市場黃金市場是專門集中進(jìn)行黃金買賣的交易中心或場所。目前，由于黃金仍是國際儲備工具之一，在國際結(jié)算中占據(jù)著重要的地位，因此，黃金市場仍被看作金融市場的組成部分。但隨著時代的發(fā)展，黃金非貨幣化趨勢越來越明顯。按標(biāo)的物劃分：貨幣市場、資本市場、外匯市場和黃金市場和衍生市場302023/7/7（五）衍生市場衍生市場是各種衍生金融工具進(jìn)行交易的市場衍生金融工具，是指由原生性金融商品或基礎(chǔ)性金融工具創(chuàng)造出的新型金融工具。它一般表現(xiàn)為一些合約，這些合約的價值由其交易的金融資產(chǎn)的價格決定。衍生工具包括遠(yuǎn)期合約、期貨合約、期權(quán)合約、互換

(Swap)協(xié)議等。按標(biāo)的物劃分：貨幣市場、資本市場、外匯市場和黃金市場和衍生市場312023/7/7直接金融市場：指資金需求者直接從資金所有者那里融通資金的市場，一般指的是通過發(fā)行債券或股票方式在金融市場上籌集資金的融資市場。間接金融市場：通過銀行等信用中介機(jī)構(gòu)作為媒介來進(jìn)行資金融通的市場。直接金融市場與間接金融市場的差別并不在于是否有金融中介機(jī)構(gòu)的介入，而主要在于中介機(jī)構(gòu)的特征的差異。直接金融市場上也有金融中介機(jī)構(gòu)，但它不是資金的中介，而大多是信息中介和服務(wù)中介。按中介特征劃分：直接金融市場和間接金融市場322023/7/7直接融資：中介是服務(wù)，并沒有直接參與融資過程。直接融資的工具：a、商業(yè)票據(jù)和直接借貸憑證；b、股票和債券直接融資的優(yōu)勢：a、供求雙方聯(lián)系緊密，有利于合理配置資金，提高資源使用效率；b、籌資成本低而投資收益較大。332023/7/7直接融資的局限：a、直接融資的雙方在資金數(shù)量的、期限、利率等方面受到較多限制；b、直接融資工具的流動性和變現(xiàn)能力受金融市場的發(fā)育程度的限制，一般低于間接融資工具；c、資金供給方所承擔(dān)的風(fēng)險和責(zé)任較大。342023/7/7間接融資：銀行作為中介，進(jìn)行借貸，是銀行的資產(chǎn)業(yè)務(wù)。間接融資的工具：存款、存單、貸款合約間接融資的優(yōu)勢：a、多樣化、靈活性b、多樣化的策略降低風(fēng)險c、有利于提高金融活動的規(guī)模效益，提高全社會資金的使用效率。間接融資的局限：a、不利于供給方監(jiān)督和約束資金的使用；b、需求方增加籌資成本，供給方降低收益。352023/7/7資金需求者將金融資產(chǎn)首次出售給公眾時所形成的交易市場稱為初級市場、發(fā)行市場或一級市場。證券發(fā)行后，各種證券在不同的投資者之間買賣流通所形成的市場即為二級市場。第三市場是原來在交易所上市的證券移到場外進(jìn)行交易所形成的市場。第四市場是投資者和證券的出賣者直接交易形成的市場。

按金融資產(chǎn)的發(fā)行和流通特征劃分：初級市場、二級市場、第三市場和第四市場362023/7/7公開市場指的是金融資產(chǎn)的交易價格通過眾多的買主和賣主公開競價而形成的市場。金融資產(chǎn)在到期償付之前可以自由交易，并且只賣給出價最高的買者。一般在有組織的證券交易所進(jìn)行。在議價市場上，金融資產(chǎn)的定價與成交是通過私下協(xié)商或面對面的討價還價方式進(jìn)行的。在發(fā)達(dá)的市場經(jīng)濟(jì)國家，絕大多數(shù)債券和中小企業(yè)的未上市股票都通過這種方式交易。按成交與定價的方式劃分：公開市場與議價市場372023/7/7有形市場即為有固定交易場所的市場，一般指的是證券交易所等固定的交易場地。在證券交易所進(jìn)行交易首先要開設(shè)帳戶，然后由投資人委托證券商買賣證券，證券商負(fù)責(zé)按投資者的要求進(jìn)行操作。無形市場是指在證券交易所外進(jìn)行金融資產(chǎn)交易的總稱。它的交易一般通過現(xiàn)代化的電訊工具在各金融機(jī)構(gòu)、證券商及投資者之間進(jìn)行。它是一個無形的網(wǎng)絡(luò)，金融資產(chǎn)及資金可以在其中迅速的轉(zhuǎn)移。按有無固定場所劃分：有形市場與無形市場382023/7/7國內(nèi)金融市場是指金融交易的作用范圍僅限于一國之內(nèi)的市場，它除了包括全國性的以本幣計值的金融資產(chǎn)交易市場之外，還包括一國范圍內(nèi)的地方性金融市場。國際金融市場是金融資產(chǎn)的交易跨越國界進(jìn)行的市場，進(jìn)行金融資產(chǎn)國際交易的場所。國際金融市場有廣義和狹義之分。P9國內(nèi)金融市場是國際金融市場形成的基礎(chǔ)。國際金融市場是國內(nèi)金融市場發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是與實物資產(chǎn)的國際轉(zhuǎn)移、金融業(yè)較為發(fā)達(dá)、資本的國際流動及現(xiàn)代電子信息技術(shù)的高度發(fā)展相輔相成的。按地域劃分：國內(nèi)金融市場與國際金融市場392023/7/7從動機(jī)看，金融市場的主體主要有投資者(投機(jī)者)、籌資者、套期保值者、套利者、調(diào)控和監(jiān)管者五大類。這五類主體是由如下六類參與者構(gòu)成：第三節(jié)金融市場的主體

402023/7/7中央政府與地方政府通常是資金的需求者，通過發(fā)行財政部債券或地方政府債券來籌集資金。政府部門同時也可能是資金的供應(yīng)者。不少國家政府也是國際金融市場上的積極參加者，比如中東的主要石油出口國家。不論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，政府部門都是金融市場上的經(jīng)濟(jì)行為主體之一。（一）政府部門412023/7/7在不少國家，國有或私營的工商企業(yè)是僅次于政府部門的資金需求者。工商企業(yè)也是金融市場上的資金供應(yīng)者之一。他們在生產(chǎn)經(jīng)營過程中暫時閑置的資金，為了使其保值或獲得盈利，他們也會將其暫時讓渡出去，以使資金發(fā)揮更大效益。工商企業(yè)還是套期保值的主體。（二）工商企業(yè)422023/7/7個人一般是金融市場上的主要資金供應(yīng)者。個人的各種投資，如直接購買債券或股票，或購買共同基金份額、投入保險等，都為向金融市場提供資金。個人有時也有資金需求，但數(shù)量一般較小，比如住房抵押貸款等消費(fèi)貸款。

（三）居民個人432023/7/7存款性金融機(jī)構(gòu)是指通過吸收各種存款而獲得可利用資金，并將其貸給需要資金的各經(jīng)濟(jì)主體或是投資于證券等以獲取收益的機(jī)構(gòu)。它們是金融市場的重要中介，也是套期保值和套利的重要主體。存款性金融機(jī)構(gòu)一般包括如下幾類：商業(yè)銀行儲蓄機(jī)構(gòu)信用合作社

（四）存款性金融機(jī)構(gòu)442023/7/7非存款性金融機(jī)構(gòu)的資金來源和存款性金融機(jī)構(gòu)吸收公眾存款不一樣，主要是通過發(fā)行證券或以契約性的方式聚集社會閑散金。非存款性金融機(jī)構(gòu)一般包括：保險公司養(yǎng)老基金投資銀行投資基金。（五）非存款性金融機(jī)構(gòu)452023/7/7中央銀行的特殊地位：既是金融市場的行為主體，又是金融市場上的監(jiān)管者。中央銀行作為銀行的銀行，充當(dāng)最后貸款人的角色，從而成為金融市場資金的提供者。中央銀行的公開市場操作不以盈利為目的，但會影響到金融市場上資金的供求及其它經(jīng)濟(jì)主體的行為。一些國家的中央銀行還接受政府委托，代理政府債券的還本付息；接受外國中央銀行的委托，在金融市場買賣證券參與金融市場的活動。（六）中央銀行462023/7/7一、資產(chǎn)證券化資產(chǎn)證券化(AssetSecuritization)，是指把流動性較差的資產(chǎn)通過商業(yè)銀行或投資銀行的集中及重新組合，以這些資產(chǎn)作抵押來發(fā)行證券，實現(xiàn)了相關(guān)債權(quán)的流動化。資產(chǎn)證券化的主要特點(diǎn)是將原來不具有流動性的融資形式變成流動性的市場性融資。第四節(jié)金融市場的趨勢472023/7/7金融管制的放松和金融創(chuàng)新的發(fā)展。國際債務(wù)危機(jī)的出現(xiàn)?，F(xiàn)代電訊及自動化技術(shù)的發(fā)展為資產(chǎn)的證券化創(chuàng)造了良好的條件。資產(chǎn)證券化趨勢的原因482023/7/7對投資者來說，資產(chǎn)的證券化趨勢為其提供了更多的可供選擇的新證券種類，投資者可以根據(jù)自己的資金額大小及偏好來進(jìn)行組合投資；對金融機(jī)構(gòu)來說，資產(chǎn)證券化可以改善其資產(chǎn)的流動性，提高資金周轉(zhuǎn)效率，還可以使金融機(jī)構(gòu)獲取成本較低的資金來源，增加收入；資產(chǎn)證券化趨勢的影響492023/7/7對整個金融市場來說，資產(chǎn)的證券化為金融市場注入了新的交易手段，這種趨勢的持續(xù)將不斷地推動金融市場的發(fā)展，增加市場活力?？吹劫Y產(chǎn)證券化有利的一面的同時，必須注意它的風(fēng)險。資產(chǎn)證券化趨勢的影響502023/7/7市場交易的國際化。包括國際貨幣市場交易的全球化、國際資本市場交易的全球化和外匯市場的全球一體化三個方面。市場參與者的國際化。傳統(tǒng)的以大銀行和主權(quán)國政府為代表的國際金融活動主體正為越來越多樣化的國際參與者所代替。二、金融全球化:內(nèi)容512023/7/7金融管制放松所帶來的影響現(xiàn)代電子通訊技術(shù)的快速發(fā)展，為金融的全球化創(chuàng)造了便利的條件。金融創(chuàng)新的影響。國際金融市場上投資主體的變化推動了金融全球化的進(jìn)一步發(fā)展。二、金融全球化：原因

522023/7/7有利影響：促進(jìn)國際資本的流動，有利于稀缺資源在國際范圍內(nèi)的合理配置，促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)的共同增長。合理配置資產(chǎn)持有結(jié)構(gòu)、利用套期保值技術(shù)為分散風(fēng)險創(chuàng)造了條件。為籌資者提供更多的選擇機(jī)會，有利于其獲得低成本的資金。二、金融全球化：影響532023/7/7不利影響：金融風(fēng)險的控制顯得更為復(fù)雜。增加政府在執(zhí)行貨幣政策與金融監(jiān)管方面的難度。使政府金融監(jiān)管部門在金融監(jiān)管及維護(hù)金融穩(wěn)定上產(chǎn)生了一定的困難。二、金融全球化：影響542023/7/7減少或取消國與國之間對金融機(jī)構(gòu)活動范圍的限制。對外匯管制的放松或解除。放寬金融機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)活動范圍的限制，允許金融機(jī)構(gòu)之間的業(yè)務(wù)適當(dāng)交叉。放寬或取消對銀行的利率管制。三、金融自由化：主要表現(xiàn)552023/7/7經(jīng)濟(jì)自由主義思潮的興起。金融創(chuàng)新的作用。金融的證券化和全球化的影響。三、金融自由化：原因562023/7/7有利影響：導(dǎo)致金融競爭更加激烈，在一定程度上促進(jìn)了金融業(yè)經(jīng)營效率的提高。在金融自由化過程中產(chǎn)生的新型的信用工具及交易手段，極大方便了市場參與者的投融資活動，降低交易成本。促進(jìn)資本的國際自由流動，有利于資源在國際間的合理配置，在一定程度上促進(jìn)了國際貿(mào)易的活躍和世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。三、金融自由化：影響572023/7/7不利影響：國際資本的自由流動，既有機(jī)遇，也充滿了風(fēng)險。金融市場上管制的放松，對金融機(jī)構(gòu)的穩(wěn)健經(jīng)營提出了較高的要求，一旦處理不好，有可能危及金融體系的穩(wěn)定，并導(dǎo)致金融動蕩和經(jīng)濟(jì)危機(jī)。金融自由化還給貨幣政策的實施及金融監(jiān)管帶來了困難。三、金融自由化：影響582023/7/7金融工程是指將工程思維進(jìn)入金融領(lǐng)域，綜合采用各種工程技術(shù)方法(主要有數(shù)學(xué)建模、數(shù)值計算、網(wǎng)絡(luò)圖解、仿真模擬等)設(shè)計、開發(fā)新型的金融產(chǎn)品，創(chuàng)造性地解決金融問題。這里的新型和創(chuàng)造性是指金融領(lǐng)域中思想的躍進(jìn)、對已有觀念的重新理解與運(yùn)用，或者是對已有的金融產(chǎn)品進(jìn)行分解和重新組合。四、金融工程化：內(nèi)容592023/7/7社會經(jīng)濟(jì)制度的變革。1970年代以來國際金融領(lǐng)域內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)制度的最大的變革是布雷頓森林體系的崩潰。電子技術(shù)的進(jìn)步。四、金融工程化：原因602023/7/7有利影響金融工程化的趨勢為人們創(chuàng)造性地解決金融風(fēng)險提供了空間。金融工程的出現(xiàn)標(biāo)志著高科技在金融領(lǐng)域的應(yīng)用，它大大提高了金融市場的效率。不利影響金融工程是一把雙刃劍

。在大大提高金融市場效率的同時，也放大了金融市場的風(fēng)險。四、金融工程：影響612023/7/7本章小結(jié)金融市場的概念金融市場的分類金融市場的功能金融市場的發(fā)展趨勢622023/7/7謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點(diǎn)變動費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點(diǎn)3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗經(jīng)濟(jì)時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉