范文范例參考/規范管理食堂真心服務學生朱良學校食堂管理工作典型經驗案例我校是一所農村九年一貫制學校,初中部現有教學班17個,學生800余人,教職工68名<只有初中學生在校就餐>。幾年前,陽河初中撤校并校,學校學生增長很快,有些學生離校很遠,中午回家很不方便。因此學校領導商量為了解決學生中午吃飯問題,外包食堂。這樣營運兩年后學生越來越多,承包商為了賺錢食材質量得不到保障,衛生也不讓人放心。學校領導幾經研究,多方取經,決定自辦食堂。在上級各部門關心支持下學校新建了一個兩層建筑面積4000平方米的食堂,可容納800名學生就餐。隨著城鎮建設發展迅速,人口數量劇增,申請在校就餐的學生日益增多,食堂根本無法滿足越來越多的人同時進餐。衛生、食品安全又如何保障？如何解決這些問題？經校委會討論研究決定：學校食堂采用有資質的廚師包工、學校自購原材料的模式運行；每天就餐時,由食堂師傅分時段送餐到學生就餐區,由班主任陪同、管理學生在餐廳就餐。下面,我將學校在食堂管理工作上摸索的點滴做法,和大家交流一下。一、健全機構,完善制度,強化監督。食堂工作責任重大直接影響到師生的身心健康,關系到學校教育教學工作正常開展。因此學校堅持以"為師生服務"為宗旨,在實際工作中以"高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情"的工作思路,為學生創建一流服務。為了達到讓社會放心,讓家長省心,讓學生滿意的局面,食堂各項管理必須落實到人,明確職責。抓好過程管理,嚴把各種關口,做到萬無一失。1、成立了以校長為組長的工作領導小組,建立了系統的食品安全監管體系,建立健全了各項規章制度和崗位職責。2、明確職責,公開監督；落實責任、層層把關；領導陪餐,強化監督。嚴把四個關口：即嚴把服務人員"上崗"關、嚴把食品采購"驗收"關、嚴把食堂人員服務"質量"關、嚴把餐飲用具"消毒"關。二、完善設備,落實檢查,強化管理。學校依據"標準化食堂"的建設標準,并結合食品安全法和消防安全的有關要求,高規格高起點,科學布局、合理規劃、增添設施、嚴格流程。在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設置了操作間、更衣室、儲物間；配備了標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學合理,設施先進,功能齊全。2、在環境改善上下功夫。購置了雙門蒸飯車、風機、抽油煙機等；安置了門簾、防蠅紗以及防蠅燈,制作了多塊擋鼠板,完善了"三防"設施,為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環境。3、在設備設施下功夫。購置了高溫消毒柜設備；添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶還有廚具等,做到餐廚具不銹化,衛生化、干凈化,為師生的正常飲食安全提供了保障。4、合理安排,科學膳食。每周五由學校營養餐領導小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結、協商,按照每天學生的伙食標準以及營養餐的標準,科學、合理的安排下周食譜,使飯菜質量達到科學膳食、營養均衡、花樣豐富,飯菜可口,做到學生愛吃、想吃、喜歡吃目的。5、扎實檢查,規范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規進行檢查,做到"十查"即查是否有晨檢記錄；查從業人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購是否有索證索票,是否有進貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵,離地放置；查每餐飯菜是否與食譜安排一致,搭配是否合理；查每餐留樣是否規范,是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學生就餐是否排隊、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒,是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規范處理,有詳細記錄。并在當天下午,將檢查情況進行小結,對存在的問題及時督促解決,切實保障師生飲食安全。6、健全資料,有據可查。食品安全牽扯到方方面面,學校始終重視對食堂各種票據以及檢查記錄的詳細記載,做到責任明確,有據可查,有責必究。學校建立健全各種記錄,主要包括：食品采購票據張貼冊；食品安全日常檢查記錄；進貨查驗臺賬；食品安全事故應急預案；食品安全事故報告體系職責；供貨商的索證索票檔；從業人員健康檔；從業人員培訓檔；晨檢記錄檔；食堂制度匯編；廢舊物規范處理檔；食品留言記錄檔、食品安全責任書；餐、廚具消毒消毒記錄檔；每周食譜檔；三、正確引領,注重細節,規范文明健康的飲食習慣,文明的就餐秩序,是學生文明素質教育和生命健康教育的一項重要內容,是校園文化建設的重要方面。我校根據學生就餐行為的實際出發,從細節入手,制定實實在在的用餐要求,推進扎扎實實地用餐管理。1、健全制度,加強管理。〔1我校根據《青州市朱良學校2017-2018學年第二學期工作計劃》的相關要求,成立了以校長書記為組長、德育分管領導、德育主任、后勤主任、大隊輔導員等相關人員組成的"青州市朱良學校文明就餐管理領導小組",制定了《安全就餐,文明用餐在行動》的行為習慣養成教育活動方案。〔2各班級在制定班隊會計劃時,都將文明就餐作為本學期的行為習慣教育的工作重點,并制定了相應的目標、分階段的訓練任務、采取的手段策略等。〔3文明就餐管理也是每個班級合作小組、班級公約中重要的一項評價機制。這樣自上而下,健全制度,加強管理,從機制上嚴格保障此項工作的順利開展。2、整合資源,豐富途徑。〔1課堂主渠道,加強行為認知與訓練。我們發現,行為養成是需要認知與訓練的。我們利用課堂主渠道開展行為認知的落實,通過班隊會、晨會、安全教育十分鐘等渠道,將文明用餐的目的意義、行為細則,采取適合孩子年齡特點的多種教育手段加以落實。實訓化：根據學校每月行規活動主題方案,以年級組為單位集體分工合作,共同承擔一節"安全就餐,文明用餐在行動"的室外觀摩訓練班隊會。老師們將班級學生帶到室外,通過學生演示、學生模仿、學生實地演練、學生相互評價等,一個動作、一個細節,扎實開展文明用餐的行為訓練,達到行為訓練的標準化、實效性。榜樣化：將班中用餐行為做得比較好的孩子樹立典型,有的被選為生活班長、餐桌組長,負責提醒、監督、評價等職責,榜樣的示范激勵孩子行為的內化。〔2家庭協助,強化校內外教育的一致。我們深知,行為習慣教育中保持家校教育的一致性是縮短習慣養成的有效手段。為此,學校德育部門下發了"文明用餐我先行,勤樸禮儀我學習"告家長書,將學校行為細則要求告知家長,要求每位家長在家里督促孩子養成良好習慣,針對家庭中能訓練的行為點〔如,餐前洗手、咀嚼不發聲、不講話、不污桌面、不浪費糧食、凳子歸原處等進行持之以恒地訓練。對于學校中難以訓練的一些行為點〔如,幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等,我們在設計家庭行為評價的時候適時地添加,要求家長在家中進行教育、指導、訓練,在家庭評價單中進行項目評價。這樣,家校結合,發揮家庭教育功效,養成良好文明用餐習慣。3、細化行為,落實訓練。我們發現,行為習慣訓練一定要從小、從實、從細,對于孩子來說,一定要清清楚楚教給他先做什么,再做什么,該怎么做,并要加以訓練強化。德育部門根據學生實際狀況、本校用餐的現狀、家庭教育現狀等制定了詳細的文明用餐細則,從細節處加以落實、訓練。如,我們制定了以下訓練要點：排隊進餐廳：①各年級學生必須指定路線排成兩路縱隊有序進食堂,不得搶道、搶行,不得以跑帶走。②隊伍到達食堂門口后安靜有序等待食堂師傅分餐,不得擁擠、吵鬧。就餐：①盛稀飯時要聽從安排,各組長再給各組同學盛飯菜時,其他同學需坐在原處不動。②盛飯時飯勺要輕拿輕放,不準漏撒飯粒。不挑食、不偏食,珍惜糧食,不浪費,盡量將飯菜吃完。③除值日老師和生活委員可適時進行管理外,就餐時要保持安靜,不邊吃邊說笑,不爭搶飯菜,不隨意走動。④用餐要文明,細嚼慢咽,不漏撒飯粒和湯汁在桌面上,注意營養結合,不挑食、不貪食,根據自己的胃口適量增減飯菜。⑤大約20分鐘就餐完畢后,要整理好班級和個人餐具,把剩余殘物倒入指定桶中,打掃餐廳清潔衛生。排隊回教室：所有同學要聽從安排,各班排成一路縱隊有序退出食堂。途中不得瘋跑、跳躍。這樣,目標細化后,老師們能更清楚地去指導、訓練行為。隨著"文明用餐"好習慣的養成,我們可喜的看到"文明用餐禮儀教育"的收效已經輻射到了用餐之外。平時有隨手亂扔垃圾習慣的現象也少了很多；校園里地面上比以前更整潔了；孩子們的文明禮貌程度也比前有所提升。四、規范流程,注重過程,確保安全1、配送和采購。我校嚴格按照管理要求進行招標,簽訂協議。由有資質的蔬菜配送中心進行食材配送。食堂設采購員兩名,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。采購物品交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。2、驗收和保管。食堂設保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。3、菜單及領物。主廚負責協同食堂管理員擬制每周中餐菜單并予以公示,領用各項所需材料,在領用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結合采購單進行盤點結帳。飯菜留樣。學校配備了專業的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負責留樣。每個食品品種留樣數量不得少于100克,并在冷藏條件下保存48小時,并做好記錄。5、一日流程：〔1備餐：早上,蔬菜配送公司送來食材,經驗收后,食堂幫廚人員便開始對蔬菜進行擇菜、切菜、清洗,蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作,多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴格做到蔬菜生熟分開。〔2加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟,不誤師生正常進餐。且將烹飪好的飯菜放置于備餐間〔該保溫時要保溫,并做好留樣、臺賬記錄工作。〔3分餐：學校配備了保溫桶、餐盤、不銹鋼碗筷、勺子,飯菜加工好后,在就餐前半小時,由幫廚人員將熟飯菜按量按學生數分配到各班就餐區。〔4就餐：各班班主任及科任教師陪同學生一道在餐廳就餐,組織學生有序排隊、幫學生打飯菜、教育學生愛惜糧食,不挑食、不偏食、注意餐廳內外清潔衛生,不亂扔亂倒,文明進餐。〔6還餐：餐后安排學生將碗筷、器具及剩飯菜送到食堂規定區域。要求學生上下樓梯注意安全,列隊行走,途中不瘋逗打鬧,有序返回。〔7消毒：餐后,食堂工作人員對餐桶,餐具等進行清洗、消毒,并集中存放于裝有紫外線消毒的備餐間中。〔8衛生：工作結束及時將工作