注冊營養(yǎng)技師《專業(yè)知識技能》預(yù)測試題卷三[單選題]1.EAR值和RNI值的換算公式是（）。A.RNI=EAR+2SDB.RN（江南博哥）I=EAR+SDC.RNI=EAR+3SDD.RNI=EAR-2SD參考答案：A[單選題]2.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。A.冷凍法B.巴氏滅菌法C.冷藏法D.高溫消毒法參考答案：B參考解析：但由于鮮奶水分含量高，營養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長繁殖，因此須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。[單選題]3.與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，除了食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量外，其他營養(yǎng)素以（）為單位進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)。A.日B.周C.月D.年參考答案：B參考解析：一般情況下，每天的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計(jì)算，平均能滿足營養(yǎng)需要即可，允許±10%的范圍變化。[單選題]4.當(dāng)總體分布較為均勻，個(gè)體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時(shí)可采用（）抽樣。A.分層B.單純隨機(jī)C.整群D.系統(tǒng)隨機(jī)參考答案：B參考解析：單純隨機(jī)抽樣的假設(shè)是總體內(nèi)的所有樣品（個(gè)體）都有同等的幾率被抽中，充分體現(xiàn)了隨機(jī)性。當(dāng)總體分布較為均勻、個(gè)體數(shù)量不太多、有較全面的總體信息時(shí)，可采用此法。[單選題]5.新鮮海蟹的特點(diǎn)是（）。A.腹部中溝色澤暗B.腹部中溝呈灰褐色C.體表色澤微暗D.鰓絲清晰參考答案：D[單選題]6.谷物中（）部位含脂類最高。A.外殼B.皮層C.糊粉層D.胚參考答案：D參考解析：谷物脂類分為結(jié)合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內(nèi)胚層含量最低。[單選題]7.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值參考答案：B參考解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。[單選題]8.大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸參考答案：B參考解析：葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時(shí)的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”，而其余選項(xiàng)分子大，不易穿過血腦屏障。[單選題]9.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉參考答案：D[單選題]10.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白參考答案：A參考解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。[單選題]11.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸參考答案：D參考解析：α-亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。[單選題]12.下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖參考答案：D參考解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。[單選題]13.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分參考答案：B參考解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。[單選題]14.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素CC.肉類因子D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大參考答案：D參考解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。當(dāng)鐵儲存量多時(shí)，吸收率降低；儲存量減少時(shí)，需要量增加，吸收率亦增加。[單選題]15.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸參考答案：C[單選題]16.某人氧耗量為300ml／min，動(dòng)脈氧含量為20ml／100ml血，肺動(dòng)脈氧含量為15mI／100ml血，心率為60次／分，試問他的每搏輸出量是多少（）A.1mlB.10mlC.60mlD.100mlE.200ml參考答案：D參考解析：血液從右心進(jìn)入肺時(shí)的氧含量為15ml／100ml血，經(jīng)過肺換氣進(jìn)入左心時(shí)，氧含量為20ml／100ml血，提示每100ml血經(jīng)過肺后，其中的氧含量增加了5ml，由于某人氧耗量為300ml／min，表示每分鐘需要有300÷5×100（ml）=6000ml，血液流過肺并經(jīng)過心臟泵，即心搏出量為6000ml，已知心率為60次／分，則每搏輸出量=每分輸出量÷60=100ml。[單選題]17.下列哪種堿基只存在于mRNA而不存在于DNA中（）A.腺嘌呤B.尿嘧啶C.胞嘧啶D.胸腺嘧啶E.鳥嘌呤參考答案：B參考解析：常見錯(cuò)誤為找不到答案而隨意選擇。要搞清mRNA與RNA的關(guān)系。RNA包括三種：mRNA、tRNA和rRNA。mRNA堿基組成就是RNA的堿基組成。[單選題]18.乳酸脫氫酶同工酶有（）A.2種B.3種C.4種D.5種E.6種參考答案：D參考解析：[單選題]19.世界衛(wèi)生組織推薦的在益健康的身體活動(dòng)是（）A.中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天一次B.中等強(qiáng)度、30分鐘以上、一天一次C.輕到中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天幾次D.中等強(qiáng)度、10分鐘以上、一天二次E.輕到中等強(qiáng)度、30分鐘以上，一天二次參考答案：C[單選題]20.在實(shí)踐中，激勵(lì)是指（）A.傳遞知識，確立態(tài)度，改變行為B.通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)。C.利用社會(huì)營銷的技術(shù)推廣健康行為，營造健康的大環(huán)境，促進(jìn)個(gè)體改變不健康的行為。D.通過正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正。E.依據(jù)循證醫(yī)學(xué)和循證公共衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防和控制及規(guī)范確定和實(shí)施參考答案：D[單選題]21.有效健康服務(wù)營銷的要點(diǎn)不包括（）A.質(zhì)量高于一切B.建立市場營銷組織C.制定營銷計(jì)劃D.發(fā)揮報(bào)刊電訊等溝通工具作用E.提供客戶無法拒絕的服務(wù)參考答案：D[單選題]22.封面信是每份調(diào)查問卷前的一段話，它的作用不包括（）A.向被調(diào)查者介紹和說明調(diào)查者的身份或調(diào)查主辦的單位、B.問卷的填寫說明C.調(diào)查的內(nèi)容D.調(diào)查的目的和意義、E.回收問卷的時(shí)間和方式及其他信息參考答案：B[單選題]23.“腹瀉與急性呼吸道感染，嬰幼兒的頭號殺手！”，采用的宣傳技巧是（）A.號召法B.美化法C.丑化法D.假借法E.加以傾向性法參考答案：C[單選題]24.“肥胖已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)的流行病！”屬于下列哪種訊息表達(dá)形式的設(shè)計(jì)（）A.曉之以理與動(dòng)之以情B.積極與消極C.大眾化與個(gè)人性D.幽默與嚴(yán)肅E.說教式與討論式參考答案：C[單選題]25.健康風(fēng)險(xiǎn)評估包括3個(gè)基本模塊，指出下列正確的模塊（）A.問卷、危險(xiǎn)度計(jì)算、評估報(bào)告B.問卷、預(yù)測、監(jiān)控C.評估報(bào)告、預(yù)測、危險(xiǎn)度計(jì)算D.評估報(bào)告、危險(xiǎn)度計(jì)算、預(yù)測E.問卷、管理、預(yù)測參考答案：A[單選題]26.糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)應(yīng)遵循以下原則（）A.合理控制總能量：B.合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能C.每日進(jìn)食充足的蔬菜和適量的水果，補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)：D.高纖維素與低鹽飲食E.以上都是參考答案：E[單選題]27.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%參考答案：D參考解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。[單選題]28.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計(jì)算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3，其中3代表（）。A.奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B.每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gC.奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gD.每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g參考答案：B[單選題]29.河豚毒素的毒性非常大，攝入（）mg純品，可致人死亡。A.2B.1C.0.5D.O.1參考答案：C[單選題]30.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到參考答案：B參考解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。[單選題]31.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)參考答案：C[單選題]32.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實(shí)準(zhǔn)確參考答案：B參考解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語言要準(zhǔn)。[單選題]33.數(shù)據(jù)錄入一般采取（），以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A.二人單軌錄入B.二人雙軌錄入C.一人雙軌錄入D.一人單軌錄入?yún)⒖即鸢福築[單選題]34.在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中，新增了三種營養(yǎng)素的PI值，這三種營養(yǎng)素是什么？①蛋白質(zhì)②鉀③鈣④鈉⑤維生素C（）A.①②③B.②③④C.③④⑤D.②④⑤參考答案：D[單選題]35.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果參考答案：B參考解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。[單選題]36.食物互換的表述正確的是？（）A.糧可換肉，豆可換糧B.肉可換豆，糧可換豆C.以糧換糧，以豆換豆D.以上都對參考答案：C[單選題]37.一般來說，配餐中膳食能量供給達(dá)到推薦攝入量的（）為基本合格。A.95%B.90%C.85%D.80%參考答案：B[單選題]38.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對參考答案：A參考解析：平均需要量（EAR），是群體中各個(gè)體需要量的平均值，是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料計(jì)算得到的。EAR是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個(gè)體的需要量的攝入水平。這一攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個(gè)體對該營養(yǎng)素的需要。一個(gè)隨機(jī)個(gè)體攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時(shí)，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為0.5，即有50%的機(jī)會(huì)缺乏該營養(yǎng)素。[單選題]39.淋巴循環(huán)的主要功能是（）A.能使血液中的紅細(xì)胞生成素原轉(zhuǎn)變?yōu)榧t細(xì)胞生成素B.回收蛋白質(zhì)、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)體內(nèi)液體平衡；C.消除組織中的紅細(xì)胞、細(xì)菌、異物的功能D.淋巴結(jié)尚能產(chǎn)生淋巴細(xì)胞和漿細(xì)胞E.淋巴系統(tǒng)具有防御的功能。參考答案：A[單選題]40.中小學(xué)生各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)在“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量”標(biāo)準(zhǔn)的（）。A.50%B.40%C.30%D.20%參考答案：A[單選題]41.居民健康檔案信息主要由三大部分組成，即個(gè)人基本健康信息，家庭健康信息以及（）A.周期性健康檢查記錄B.家庭生活周期C.社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)狀況D.社區(qū)健康信息E.社區(qū)衛(wèi)生資源參考答案：D[單選題]42.不屬于世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義內(nèi)容的是（）A.軀體健康B.心理健康C.社會(huì)和諧健康D.道德健康E.精神健康參考答案：D[單選題]43.二級預(yù)防的主要對象是（）A.健康人B.高危人群C.病患者D.殘疾人E.成人參考答案：B[單選題]44.下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔參考答案：B參考解析：鼻腔周圍顱骨內(nèi)含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音起共鳴作用。[單選題]45.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%參考答案：C參考解析：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[單選題]46.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A.AIB.EARC.RDAsD.RNI參考答案：C參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的[單選題]47.生長素的作用不包括（）A.促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育B.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成C.促進(jìn)核酸合成D.促進(jìn)脂肪合成E.使血糖升高參考答案：D[單選題]48.交感神經(jīng)節(jié)后纖維的遞質(zhì)是（）A.乙酰膽堿B.多巴胺C.去甲腎上腺素D.5-羥色胺E.去甲腎上腺素或乙酰膽堿參考答案：E[多選題]1.食物碳水化合物的含量可通過（）獲得。A.加法B.減法C.測定糖和淀粉，然后加和D.用100減去水分、蛋白質(zhì)和脂肪的含量E.估算法參考答案：ABC參考解析：碳水化合物的含量=100－（水分+蛋白質(zhì)+脂肪+灰分+膳食纖維）。[多選題]2.以下對消瘦的表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是（）。A.體重明顯低于正常B.皮下脂肪減少C.肌肉萎縮D.不會(huì)危及生命E.抵抗力不受影響F.由營養(yǎng)不良引起參考答案：DE參考解析：消瘦是由于營養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收不良而引起的營養(yǎng)不良表現(xiàn)，主要表現(xiàn)為體重明顯低于正常范圍，皮下脂肪減少，肌肉萎縮。嚴(yán)重的話，可導(dǎo)致人體抵抗力下降，甚至危及生命。[多選題]3.下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說法，正確的是（）。A.首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B.需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理C.不需要評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理D.常借助膳食指南E.常借助RNI、AI參考答案：ABDE參考解析：為個(gè)體計(jì)劃膳食涉及兩個(gè)步驟。首先是設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，另外是評價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理。這項(xiàng)工作經(jīng)常借助以RNI、AI和食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。[多選題]4.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A.胚B.糊粉層C.谷胚D.谷皮E.谷粒參考答案：BC[多選題]5.谷物的子粒可分為哪幾個(gè)部分（）。A.外殼B.皮層C.糊粉層D.胚乳E.胚參考答案：BCDE參考解析：谷物子粒可分為皮層、糊粉層、胚乳和胚4個(gè)部分。[多選題]6.對于社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善說法正確的有（）。A.食鹽攝入過多可使高血壓的發(fā)病率增高B.體力勞動(dòng)者應(yīng)多吃鹽C.對35歲以上人群應(yīng)每年測定血壓兩次和血脂一次D.醫(yī)院應(yīng)設(shè)立首診病人量血壓的制度E.高鹽和高脂飲食與中風(fēng)無關(guān)參考答案：ACD參考解析：體力勞動(dòng)者應(yīng)少吃鹽；高鹽和高脂飲食與中風(fēng)有關(guān)。[多選題]7.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動(dòng)員為例，工作準(zhǔn)備包括（）。A.了解背景和宣傳的主題B.確定目標(biāo)受眾范圍C.資料的準(zhǔn)備，模擬問題和答案D.支持環(huán)境E.制定訪問時(shí)間表參考答案：ABCDE[多選題]8.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A.性別B.吸煙情況C.體重D.身高E.婚姻狀況參考答案：CD參考解析：通過觀察某項(xiàng)標(biāo)志所得到的數(shù)值，稱為計(jì)量資料，如人體身高的測量或體重的稱重所得的數(shù)值。這類資料的特點(diǎn)是一般都帶有度量衡單位，如厘米（cm）、千克（kg）等，這些數(shù)值也可以帶有小數(shù)。[多選題]9.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內(nèi)分泌功能減退參考答案：ABCD[多選題]10.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源有（）。A.食品加工過程污染B.施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染C.通過食品鏈污染D.“三廢”污染E.食品烹調(diào)過程參考答案：ABCDE[多選題]11.身體活動(dòng)水平取決于（）。A.運(yùn)動(dòng)的頻率B.運(yùn)動(dòng)的類型C.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間E.身體狀態(tài)參考答案：ABCD[多選題]12.科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A.科學(xué)性B.思想性C.藝術(shù)性D.通俗性E.實(shí)用性參考答案：ABCDE[多選題]13.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A.明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定C.對標(biāo)志和說明書的要求D.對違法者處罰的規(guī)定E.對添加劑的含義進(jìn)行詮釋參考答案：ABCDE參考解析：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括：①明確規(guī)定了需申報(bào)審批的食品添加劑范圍；②對食品添加劑生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定；③對食品添加劑標(biāo)志和說明書的要求；④明確各級衛(wèi)生行政部門對食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督的職能；⑤對違法者處罰的規(guī)定；⑥對添加劑的含義進(jìn)行詮釋。[多選題]14.溝通是健康管理師一項(xiàng)必備的職能，這是因?yàn)椋ǎ〢.工作中服務(wù)的對象是人B.工作中要啟發(fā)健康需求C.需要提供健康咨詢D.自身心身健康的需要E.賺錢商業(yè)利潤的需要參考答案：ABCD[多選題]15.有利于健康的身體活動(dòng)包括（）A.上下班騎自行車或步行B.速記訓(xùn)練C.打掃房間D.舉重訓(xùn)練E.阻嚼口香糖參考答案：ACD[多選題]16.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括（）。A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性參考答案：ABD參考解析：數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。[多選題]17.維生素B1主要存在于（）食物中。A.動(dòng)物的肝臟B.肉類C.豆類D.掛面E.全麥面包參考答案：ABCE參考解析：維生素B1廣泛存在天然食物中，如動(dòng)物內(nèi)臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。[多選題]18.下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.身體不適時(shí)要休息B.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)C.水分的補(bǔ)給充足D.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)E.可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)參考答案：ABC參考解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：①遵守自己的步調(diào)；②一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；③超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰；④炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；⑤水分的補(bǔ)給要充足；⑥注意體重負(fù)荷；⑦營養(yǎng)與睡眠充足；⑧身體不適時(shí)要休息。[多選題]19.下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。A.如身高、體重等B.每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量參考答案：ABE參考解析：計(jì)量資料是指對每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）等。[多選題]20.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A.人口學(xué)資料B.健康行為資料C.臨床資料D.問題目錄E.生活資料參考答案：ABC參考解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。[多選題]21.人體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日（）。A.飲水約1600mLB.飲水約1200mLC.內(nèi)生水約600mLD.內(nèi)生水約300mLE.飲水約1500mL參考答案：BD[多選題]22.在冷藏庫儲藏的食品原料的主要類別（）A.新鮮的魚、肉、禽類食品B.新鮮的蔬菜和水果C.蛋類、乳制品D.加工后的成品、半成品E.使用的飲料、啤酒參考答案：ABCDE[多選題]23.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.成熟D.全面E.先進(jìn)參考答案：ABCDE[多選題]24.針對“追求特殊氣氛”顧客，餐館酒樓在（）上，不必多費(fèi)腦筋A(yù).方便性B.店堂環(huán)境C.菜肴品質(zhì)D.菜肴品種E.價(jià)格參考答案：ADE[多選題]25.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容的是（）。A.是否達(dá)到目標(biāo)B.分析影響效果的原因C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.實(shí)施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)參考答案：ABCDE參考解析：社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容包括：①計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到；②實(shí)施營養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果；③每一階段活動(dòng)的執(zhí)行是否按計(jì)劃進(jìn)行（包括工作內(nèi)容、要求、經(jīng)費(fèi)使用進(jìn)度等）；④營養(yǎng)計(jì)劃有效果或無效果的原因是什么；⑤根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充；⑥取得了哪些成功的經(jīng)驗(yàn)；⑦最后，根據(jù)這些評價(jià)內(nèi)容提綱寫出營養(yǎng)教育的評價(jià)報(bào)告。[多選題]26.西方國家餐飲企業(yè)類型包括（）A.社會(huì)餐館B.酒店餐廳形式C.團(tuán)體供餐企業(yè)D.俱樂部餐廳E.餐飲外賣服務(wù)參考答案：ABCDE[多選題]27.不利于鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖參考答案：ABCD參考解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。[多選題]28.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達(dá)C.前者是后者的基礎(chǔ)D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系參考答案：ABD參考解析：寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達(dá)，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。[判斷題]1.頭發(fā)采集部位是枕部發(fā)際處至耳后發(fā)根部2～3cm處。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A參考解析：一方面是因?yàn)椴挥绊懨烙^，更重要的是因?yàn)槟X后枕部頭發(fā)不受激素水平的控制，生長慢，可以反映更長時(shí)間的營養(yǎng)狀況。[判斷題]2.進(jìn)口食品比國產(chǎn)食品營養(yǎng)價(jià)值高。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B參考解析：國外產(chǎn)品成本高，因此，進(jìn)口食品價(jià)格昂貴顯而易見。[判斷題]3.食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]4.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]5.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B參考解析：世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤110g/L，孕中期是Hb≤105g/L。[判斷題]6.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B參考解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。[判斷題]7.加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B參考解析：由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜肴中盡可能放點(diǎn)醋，烹調(diào)動(dòng)物性食物時(shí)，醋還能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收。[判斷題]8.社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B參考解析：單向交流的過程應(yīng)為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。[判斷題]9.我們平常所說的重量單位1兩轉(zhuǎn)換成國際單位是100g。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B參考解析：1兩轉(zhuǎn)換成國際單位是50g。[判斷題]10.胃對食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B參考解析：胃對食物進(jìn)行的是機(jī)械性消化和化學(xué)性消化。[判斷題]11.食品生產(chǎn)和加工簡稱食品生產(chǎn)，食品流通和餐飲服務(wù)簡稱食品經(jīng)營。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A[判斷題]12.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以沒有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B[判斷題]13.計(jì)量資料、計(jì)數(shù)資料