化學元素與人體健康猜猜看1.端著金碗討飯的人。2.丟錢。3.加班費。4.灑完清水鋪石頭。各打一化學元素鈣鐵鋅硒5.。6.華盛頓的貨幣鉀鎂

人體是由化學元素組成的，組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素，集中在元素周期表頭20個元素內，另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種必需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99％以上。它們大多以絡合物形式存在于人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質，起到調節人體新陳代謝的作用。當膳食中某種元素缺少或含量不足時，會影響人體的健康。元素名稱元素符號質量分數%氧

O

65.0碳

C

18.0氫

H

10.0氮

N

3.0鈣

Ca

2.0磷

P

1.0鉀

K

0.35硫

S

0.25鈉

Na

0.15氯

Cl

0.15鎂

Mg

0.05人體中含量較多的11種化學元素常量元素：在人體中含量超過0.01%

如:氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂微量元素：人體中含量在0.01%以下的元素

如：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、硒、碘鈣成人體內約含鈣1..2kg,其中99%存在與骨骼和牙齒中，具有堅硬的結構支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發育不良，老年人缺鈣會發生骨質疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣，特別是青少年正處于生長發育階段，需要攝入比成人更多的鈣。我國營養學會1998年對每日膳食中鈣的供給量提出以下建議：每日膳食中鈣的供給量組別鈣的供給量（mg)嬰幼兒

400-800

青少年

1000-1200

成年人

800老年人

1000-1200問題

你知道有那些食物可以補充鈣元素嗎？奶類綠色蔬菜水產品肉類豆類元素名稱成人每日攝入量（mg)主要作用缺乏或過量的影響

鈉

2000—2500調節體液平衡，維持肌肉正常興奮和細胞的通透性。缺乏：肌肉痙攣、頭痛過量：水腫高血壓、貧血等

鉀

1850—5600調節體液平衡，維持肌肉和神經的功能以及代謝等。缺乏：肌肉不發達、心率不齊過量：惡心腹瀉等微量元素必需元素：FeZnCuMnIF非必需元素AlBaTi有害元素HgPbCd鐵在10多種人體必需的微量元素中，鐵無論在重要性上還是在數量上都居于首位，一個正常的成年人全身含有4g-5g鐵，相當于一顆鐵釘的質量，其主要作用是缺乏：缺鐵性貧血過量：長期大劑量使用會引起中毒構成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運輸食物來源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜一些微量元素對人體的作用及適宜攝入量元素對人體的作用攝入量過高過低對人體的影響食物來源鋅硒碘影響人體發育有防癌抗癌的作用是甲狀腺素的重要成分缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩發育不良海產品肝臟、奶類、蛋類、豆類氟能防治齲齒缺氟易產生齲齒,過量會引起氟斑牙和氟骨病缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過高會使人中毒主要來自于飲水海產品加碘鹽甲狀腺腫大患者缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。碘缺乏?。↖DD）在世界130個國家是一個嚴重的公共衛生問題。通過全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進展，但估計仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現出不同程度的大腦損害癥狀。缺碘表現非必需元素鋁、鋇、鈦等有害元素汞、鉛、鎘等對鋁元素的重新認識：

世界上有數百萬計的老人患老年性癡呆癥。許多科學家經過研究發現，老年性癡呆癥與鋁有密切關系。同時還發現，鋁對人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。因此，世界衛生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制。提出成年人每天允許鋁攝入量為60mg。從我國的目前情況來看，如果不加以注意，鋁的攝入量會超過這個指標。除了從氫氧化鋁、胃舒平、安妥明鋁鹽、煙酸鋁鹽、阿斯匹林等藥物中攝人鋁以外，每人每天要從食物中攝人8mg—12mg的鋁。由于使用鋁制的炊具、餐具，使鋁溶在食物中而被攝入約4mg。大量的鋁還來自含鋁的食品添加劑。含鋁的食品添加劑經常用于炸油條、油餅等油炸食品。含鋁的食品添加劑的發酵粉還常用于蒸饅頭、花卷、糕點等。據有關部門抽查的結果看，每千克油餅中含鉛量超過1000mg。如果吃50g這樣的油餅，就超過了每人每天允許的鋁攝入量。因此，要盡量少吃油炸食品，盡量少用含鋁的膨松劑，盡量避免使用鋁制的炊具及餐具。痛痛病：

痛痛病是首先發生在日本富山縣神通川流域的一種奇病，因為病人患病后全身非常疼痛，終日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦稱骨痛病）。在日本富山縣，當地居民同飲一條叫作神通川河的水，并用河水灌溉兩岸的莊稼。后來日本三井金屬礦業公司在該河上游修建了一座煉鋅廠。煉鋅廠排放的廢水中含有大量的鎘，整條河都被煉鋅廠的含鎘污水污染了，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進入人體富集下來，使當地的人們得了一種奇怪的骨痛?。ㄓ址Q痛痛病）。鎘進入人體，使人體骨胳中的鈣大量流失，使病人骨質疏松、骨胳萎縮、關節疼痛。曾有一個患者，打了一個噴嚏，竟使全身多處發生骨折。另一患者最后全身骨折達73處，身長為此縮短了30厘米，病態十分凄慘。痛痛病在當地流行20多年，造成200多人死亡。水俁?。?/p>

20世紀50年代初，在日本九州島南部熊本縣的一個叫水俁鎮的地方，出現了一些患口齒不清、面部發呆、手腳發抖、神經失常的病人，這些病人經久治不愈，就會全身彎曲，悲慘死去。這個鎮有4萬居民，幾年中先后有1萬人不同程度的患有此種病狀，其后附近其他地方也發現此類癥狀。經數年調查研究，于1956年8月由日本熊本國立大學醫學院研究報告證實，這是由于居民長期食用了八代海水俁灣中含有汞的海產品所致。水俁病鉛污染幾乎無所不在食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國大氣環境中鉛高達5500萬噸。最主要的來源是工業和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85％的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。環境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和蔬菜當中，造成污染；當人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據調查，居住在經過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。學習用品和玩具：兒童玩具和學習用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。除了汞和鉛之外，其它的有毒元素還有、鎘、鉈、鈹等返回我們的飲食應遵循什么原則？

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。你家里炒菜做飯使用鐵鍋還是鋁鍋？用什么鍋較好？

人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養補劑，你認為這種想法對嗎？日常生活中所用鋁鍋較多日常用品中的鋁制品，如盆、鏟、勺等含有大量的鋁元素。人體攝取過多的鋁，會破壞人體神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅使老年人易患癡呆癥，還會使人過早地衰老。鋁主要存在于傳統方法制作的油條中身邊加速衰老的食物

未老先衰是每個人都不想看到的，但平日經常吃一些不健康的物質，就會加速身體老化。比如人們熟悉的腌制食品、霉變食物、高溫油煙等，除此之外，還有一些物質人們經常食用，卻忽視了它們的危險性。

含鉛食品。含鉛食品離我們并不遠，松花蛋、爆米花、爆黃豆、爆蠶豆、爆年糕片、罐裝食品或飲料等都屬于含鉛食品。鉛會造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發育障礙等癥。人體攝鉛過多，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。

牛奶是最接近人體完美的食物健康來源于營養均衡，而奶類所含營養素全面、豐富，比例平衡，是其他食品所不能及的。奶類包括人奶、牛奶、羊奶、馬奶等。通常食用較多的為牛奶，從吸收利用率來說，牛奶與人奶最接近，與雞蛋差不多。但牛是哺乳動物，人也是哺乳動物，醫學之父阿爾波夫稱牛奶是最接近理想的食物，是人類的保姆是有科學依據的。人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素分別是（）A、碳和鐵B、氧和鋅C、氫和硒D、氧和鈣【課堂練習1】D下列元素為人體所需的微量元素是（）A、O,P,KB、Ga,P,KC、Fe,Zn,Se,ID、K,Al,Se,I【課堂練習2】C下列說法正確的是（）A.微量元素都是人體必需的元素B.人體所需元素很多，因青少年生長發育快，所以應該多食保健品C.人體中含量較多的的元素有11種，他們約占人類質量的99.95%D.化學元素與人體健康沒有太大聯系【課堂練習3】C下列疾病因與人體缺少元素對應錯誤的是（）A、大脖子病---碘（I）B、齲齒---氟（F）C、貧血---鐵（Fe）D、表皮角質化---汞（Hg）【課堂練習4】D在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟F5請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物用線連接起來元素名稱缺乏后導致的病癥補充的食物來源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變旱呢E病，成年人的骨質疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產品動物肝臟、動物全血、肉類奶類、綠色蔬菜、肉類、豆類海產品、豬、牛、羊肉5、有人認為淘米時次數越多越干凈，你認為對嗎？為什么？6、有人說“藥補不如食補”，根據本課題所學內容談談你的看法。不對，因為淘米時次數過多，會造成維生素和人體必需元素的大量損失。營養與健康的化學

合理攝入下列人體的營養物質

1蛋白質——生命的基礎

2糖——人體的主要能源

3脂類——人體的燃料

4維生素——人體新陳代謝的催化劑

5無機鹽——人體中不可缺少的物質

6水——生命的源泉

7纖維素——人體內的清道夫

8合理的營養——飲食平衡9多從食物中攝入微量元素及維生素10少攝入糖類及油