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文檔簡介

飯店衛生管理制度簡介本飯店衛生管理制度是為確保食品衛生安全，提升餐飲服務質量，規范飯店運營行為而制定的一套文件。所有經營者、從業人員都應遵守本制度規定。衛生管理制度原料采購飯店應選擇正規、有證照、良好信譽的供應商進行原料、食品的采購。食品原料應符合國家標準，不得選用過期或者生產日期過早的產品。飯店應采用隔離區存放方式，防止不同種類原料之間的交叉污染。原料處理廚房人員應嚴格按照工藝標準操作，不準小毛小病患者參與食品制作。廚房人員應注意個人衛生和餐具清洗，保持良好的食品處理衛生。切割食物時應注意放置位置，避免和其他原料混淆和交叉污染。環境衛生餐廳內應保持清潔、干燥、通風、衛生，灰塵和污漬應及時清理，并定期消毒。廚房應定期進行徹底的清洗，消毒指標檢測合格后方可使用。餐廳營業前應進行全面檢查、擦拭、消毒，所有器具、餐具要徹底清洗消毒。廢物處理廢棄食品應及時清理、收集、處理。食品廢棄物應專門收集，不得與其他垃圾混合。飯店應將廢棄物當天送到指定的垃圾收集點統一處理。相關處罰未經過食品衛生檢疫的，違規設置、使用消毒設施或者不按規定消毒的罰款10萬元。未依法采取隔離、儲存措施的罰款5萬元。違反以上規定，經給予書面警告后無改善的，罰款1萬元至5萬元。總結本飯店衛生管理制度將衛生標準作為顯著的指導方向，落實餐飲業衛生標準。我們要求所有從業人員嚴格遵守此制度的各項規章制度，使本餐飲業各

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