第六章生物性污染對(duì)食品安全性的污染第一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第一節(jié)真菌對(duì)食品安全性的影響

真菌的種類很多，其形態(tài)和構(gòu)造也比較復(fù)雜。有的真菌為單細(xì)胞，如酵母菌和部分霉菌。有的真菌為多細(xì)胞，如食用菌和大多數(shù)霉菌。雖然有些真菌被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如釀酒、制醬、制造面包等，但有些真菌也通過(guò)食品給人體健康帶來(lái)危害。如大型真菌（蘑菇）可一引起食物中毒，一些真菌如假絲酵母、隱球酵母等在一定條件下可以引起人的感染。但真菌中對(duì)食品安全威脅最大的是霉菌，霉菌毒素對(duì)食品安全的影響詳見(jiàn)第三章。第二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第二節(jié)細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響我國(guó)的食物中毒中,細(xì)菌中毒事故占98.5%,細(xì)菌是單細(xì)胞原核生物，種類很多，在自然界中廣泛分布，與人類關(guān)系密切。有些食品如食醋、味精及多種氨基酸都是應(yīng)用細(xì)菌制造的。但是，很多細(xì)菌給人類健康帶來(lái)危害，其中很大部分是經(jīng)食品傳播的。細(xì)菌性食物中毒可分為感染型和毒素型兩大類。凡食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的疾病稱為感染型食物中毒;凡食用由于細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為毒素型食物中毒。第三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五一、沙門(mén)菌屬1、生物學(xué)特性沙門(mén)菌呈桿狀，多數(shù)具運(yùn)動(dòng)性,有2000多個(gè)血清型,不產(chǎn)生芽孢，革蘭染色陰性，需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度為37℃，但在18～20℃也能繁殖。2、食物中毒機(jī)制和癥狀沙門(mén)菌食物中毒屬于感染性食物中毒，是由于攝入了含有大量寄主專一沙門(mén)菌的食品而引起的。殺門(mén)菌具有侵襲力，從腸腔進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞，引起炎癥。主要癥狀為急性胃腸炎，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。這些癥狀一般還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱。第四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五3、控制措施根據(jù)沙門(mén)菌污染食品的方式不同可以采取不同的措施，減少沙門(mén)菌對(duì)食品的污染。因?yàn)槭称返纳抽T(mén)菌污染主要來(lái)源于動(dòng)物，所以采取減少動(dòng)物攜帶沙門(mén)菌是最根本的措施。沙門(mén)菌對(duì)熱敏感，消除食品中沙門(mén)菌的最常用方法是熱加工，普通的巴氏消毒和烹飪條件就足以殺死沙門(mén)菌。采用酸化或降低水分活度也可以消除食品中的沙門(mén)菌。二、大腸桿菌1、生物學(xué)特性為革蘭染色陰性的直桿菌，兼性厭氧。生長(zhǎng)溫度為15～45℃，最適生長(zhǎng)溫度為37℃，有的菌株對(duì)熱有抵抗力，可抵抗60℃或55℃60分鐘。第五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、食物中毒癥狀大腸桿菌可以引起嬰兒、甚至所有年齡段人的急性腸炎、引起旅行者腹瀉、痢疾、出血性結(jié)腸炎等。3、控制措施預(yù)防和控制大腸桿菌食物中毒的措施可以參考沙門(mén)菌，但因?yàn)榇竽c桿菌比較容易侵襲少年兒童，所以要采取一些特殊的措施。三、志賀菌屬（痢疾桿菌）1、生物學(xué)特性為革蘭陰性短小桿菌、無(wú)芽孢、無(wú)鞭毛。志賀菌屬細(xì)菌有O和K兩種抗原，O抗原是分類的依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)要求不高，適宜生長(zhǎng)溫度為10～48℃，最適生長(zhǎng)PH為6～8。致病數(shù):10-200個(gè)可致病,死亡率高.第六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、食物中毒機(jī)制和癥狀引起細(xì)菌性痢疾，潛伏期1～3d。志賀菌感染有急性和慢性兩種類型，病程在2個(gè)月以上者為慢性。志賀菌致病因子有3種：侵襲力、內(nèi)毒素和外毒素。3、控制措施志賀菌可以引起嚴(yán)重的食源性疾病，應(yīng)開(kāi)展進(jìn)一步的研究確定毒素和毒性因子的致病作用。預(yù)防和控制志賀菌病首先要求患者不得從事食品處理，食品從業(yè)人員必須有良好的個(gè)人衛(wèi)生。第七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五四、小腸結(jié)腸耶爾森菌屬1、生物學(xué)特性為革蘭染色陰性球桿菌，無(wú)芽孢，無(wú)莢膜，25℃培養(yǎng)時(shí)有周身鞭毛，但37℃時(shí)則很少有鞭毛，生長(zhǎng)溫度為-2～45℃，最適生長(zhǎng)溫度為22～29℃，是一種獨(dú)特的嗜冷病原菌。2、食物中毒機(jī)制和癥狀小腸結(jié)腸耶爾森菌會(huì)引起胃腸炎、結(jié)核病、闌尾炎、反應(yīng)型關(guān)節(jié)炎、腹膜炎等。小腸結(jié)腸耶爾森菌具有侵襲性，對(duì)組織的侵襲性與它產(chǎn)生的外膜蛋白有關(guān)。小腸結(jié)腸耶爾森菌產(chǎn)生菌體表面抗原，誘發(fā)抗細(xì)胞外殺傷作用，但不增加對(duì)吞噬細(xì)胞的抵抗力，從而協(xié)助病原菌的擴(kuò)散。3、控制措施耶爾森菌對(duì)熱、氯化鈉、高酸敏感。殺死沙門(mén)菌的環(huán)境條件均可殺死耶爾森菌。但小腸結(jié)腸耶爾森菌可以在冷藏條件下生長(zhǎng)。第八頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五五、空腸彎曲菌1、生物學(xué)特性形態(tài)細(xì)長(zhǎng)，呈弧長(zhǎng)形，螺旋形或S形。有鞭毛，運(yùn)動(dòng)活潑。革蘭染色陰性。微需氧，在36～37℃生長(zhǎng)良好。抵抗力較弱，培養(yǎng)物放置冰箱中很快死亡。2、食物中毒機(jī)制和癥狀常通過(guò)污染牛奶、水源等被攝入、也可與動(dòng)物直接接觸被感染。食物中毒癥狀微痙攣性腹痛、腹瀉、頭痛、不適、發(fā)熱等。該菌在小腸內(nèi)繁殖，侵入上皮細(xì)胞引起炎癥。3控制措施有效的控制措施主要是適當(dāng)?shù)陌褪舷竞团腼兲幚怼褪舷究梢韵讨械膹澢＝佑|過(guò)生肉或其他可能受到污染的食品的用具、設(shè)備、案板，應(yīng)經(jīng)適當(dāng)?shù)那逑春拖尽５诰彭?yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五六、副溶血性弧菌1、生物學(xué)特性副溶血性弧菌是革蘭陰性無(wú)芽孢、兼性厭氧菌，菌體偏端有單生鞭毛。生長(zhǎng)最適條件是37℃、PH值8.0～8.5、食鹽濃度2.5％～3％。食鹽濃度為0.5％～0.7％時(shí)也可生長(zhǎng)，若鹽濃度再低，則不能生長(zhǎng)。對(duì)酸敏感、不耐熱。2、食物中毒機(jī)制和癥狀副溶血性弧菌引起食物中毒的癥狀有腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、頭痛、發(fā)熱和寒戰(zhàn)等。3、控制措施預(yù)防人感染的最重要的措施時(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，預(yù)防細(xì)菌在未烹飪食品中的繁殖，以及預(yù)防烹飪食品的中污染。第十頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五七、金黃色葡萄球菌1、生物學(xué)特性金黃色葡萄球菌為革蘭陽(yáng)性球菌，呈葡萄串狀排列，無(wú)芽孢、無(wú)鞭毛，不能運(yùn)動(dòng)，兼性厭氧或需氧，最適生長(zhǎng)溫度為37℃，對(duì)外界因素的抵抗力強(qiáng)于其他無(wú)芽孢菌。耐鹽性較強(qiáng)。2、食物中毒機(jī)制和癥狀金黃色葡萄球菌引起毒素型食物中毒，進(jìn)食含葡萄球菌腸毒素的食物后1～6h，先出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹痛，繼以腹瀉。3、控制措施對(duì)金黃色葡萄球菌食物中毒，需要4個(gè)條件：（1）食品受到產(chǎn)生腸毒素金黃色球菌的污染；（2）食品提供金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的條件；（3）食品保持在足夠高的溫度和足夠長(zhǎng)的時(shí)間條件下，細(xì)菌產(chǎn)生腸毒素；（4）食品被消費(fèi)。由以上可看出，控制溫度適控制金黃色葡萄球菌食物中毒的最有效途徑，同時(shí)適當(dāng)?shù)睦洳睾屠鋬鲆彩侵匾拇胧５谑豁?yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五八、肉毒梭菌1、生物學(xué)特性肉毒梭菌是革蘭陽(yáng)性粗短桿菌，有鞭毛、無(wú)莢膜。適宜生長(zhǎng)的溫度為35℃左右，嚴(yán)格厭氧。它是引起食物中毒病原菌中對(duì)熱抵抗力最強(qiáng)的菌種之一。所以，罐頭的殺菌效果，一般以肉毒梭菌為指示細(xì)菌。2、食物中毒癥狀和疾病本質(zhì)肉毒梭菌引起的食物中毒為單純的毒素型中毒，稱為肉毒中毒，而非細(xì)菌引起的感染。癥狀主要是神經(jīng)末梢麻痹。肉毒中毒發(fā)生的機(jī)理是肉毒梭菌產(chǎn)生的神經(jīng)外毒素即肉毒毒素。該毒素對(duì)熱的抵抗力較低。80℃20min或100℃5min，即可破壞其毒性。3、控制措施典型的預(yù)防毒素中毒的方法是通過(guò)熱處理減少食品種肉毒梭菌繁殖體和芽孢的數(shù)量，如罐裝食品采用的高壓蒸汽滅菌，也可使用較低的處理溫度結(jié)合其他控制措施。除此之外，冷藏是易腐爛的真空包裝肉制品的重要的控制措施。第十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五九、單核細(xì)胞李斯特菌1、生物學(xué)特性該菌為球桿狀，常成雙排列。革蘭染色陽(yáng)性，有鞭毛、無(wú)芽孢、產(chǎn)生莢膜。需氧或兼性厭氧，營(yíng)養(yǎng)要求不高。生長(zhǎng)溫度范圍為1～45℃。pH廣泛(6-8),死亡率高.2、食物中毒癥狀該菌主要經(jīng)消化道感染，成年人和新生兒都可引起腦膜炎、敗血癥和心內(nèi)膜炎等。第十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五3、控制措施應(yīng)從食品加工的原料開(kāi)始控制李斯特菌在食品中的出現(xiàn)。采取嚴(yán)厲的措施，暴露生產(chǎn)加工過(guò)程中可能的污染環(huán)節(jié)，進(jìn)行微生物學(xué)檢查和評(píng)估，這是控制產(chǎn)品質(zhì)量的重要步驟。十,其它細(xì)菌1,霍亂弧菌江河入海口,海水.主要為海產(chǎn)品2,炭疽芽孢桿菌食草動(dòng)物發(fā)病率高,可傳染給人3,結(jié)核分枝桿菌人,畜,禽均可患4,布魯桿菌人畜共患5,產(chǎn)氣夾膜梭菌被糞便污染第十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第三節(jié)病毒對(duì)食品安全性的影響病毒是非常小的微生物，引起植物、動(dòng)物和人類的許多疾病，這些感染不是隨機(jī)發(fā)生的，每類病毒有它自己的典型的宿主范圍。病毒有不同的傳播途徑，包括呼吸、血液、食品、接觸動(dòng)物等。在食源性感染中，最相關(guān)的是那些感染腸道細(xì)菌，并經(jīng)糞便或嘔吐物排泄出來(lái)的病毒。食源性病毒感染的特點(diǎn)如下：1、只需較少的病毒即可引起感染。2、從病毒感染者的糞便中可以排出大量病毒粒子。3、需要特異活細(xì)胞才能繁殖，因此在食品和水中不進(jìn)行繁殖。4、食源性病毒在環(huán)境中相當(dāng)穩(wěn)定，對(duì)酸普遍有耐受性。第十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五一、肝炎病毒肝炎病毒引起傳染性肝炎。引起病毒性肝炎的病毒有7種，即甲、乙、丙、丁、戊、己、庚型肝炎病毒。經(jīng)食品傳播的肝炎病毒有甲型和戊型肝炎病毒。1、生物學(xué)特性甲型肝炎病毒（HAV）甲型肝炎病毒比較耐熱，60℃1h不被滅活，對(duì)酸處理有抵抗力。置于4℃、-20℃、-70℃條件下，不能改變其形態(tài)活破壞其傳染性，但100℃加熱5min可將其殺死。戊型肝炎病毒（HEV）對(duì)高鹽、氯仿等敏感，有2個(gè)基因型。第十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、發(fā)病機(jī)理和臨床癥狀（1）甲型肝炎病毒引起甲型肝炎或甲型病毒性肝炎，潛伏期為15～50d，表現(xiàn)為突然發(fā)熱、不適、惡心、食欲減退、腹部不適，數(shù)日后出現(xiàn)肝腫大、肝區(qū)疼痛。甲型肝炎以秋冬季節(jié)發(fā)生為主，通過(guò)攝食污染了的守舊派和飲水發(fā)生感染。病毒經(jīng)口入侵人體后，在咽部或唾液腺中早期增殖，然后在腸黏膜與局部淋巴結(jié)中大量增殖，并侵入血液形成病毒血癥，最終侵犯肝臟。（2）戊型肝炎病毒主要經(jīng)糞-口途徑傳播，潛伏期為10～60d，臨床表現(xiàn)為急性戊型肝炎等，癥狀為食欲減退、腹痛、關(guān)節(jié)痛和發(fā)熱。戊型肝炎病毒經(jīng)胃腸道進(jìn)入血液，在肝內(nèi)復(fù)制，再經(jīng)肝細(xì)胞釋放到血液和膽汁中，然后經(jīng)糞便排出體外。第十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五3、控制措施甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒主要通過(guò)糞便污染食品和水源，并經(jīng)口傳染，因此加強(qiáng)飲食衛(wèi)生、保護(hù)水源是預(yù)防的主要環(huán)節(jié)。接種甲肝疫苗有良好的預(yù)防效果，向患者注射丙種球蛋白有減輕針狀的作用。二、瘋牛病病原瘋牛病學(xué)名為牛海綿狀腦病（BSE），有報(bào)道認(rèn)為瘋牛病和人的傳染性病毒性癡呆或克-雅氏病（CJD）有密切的關(guān)系，許多學(xué)者都傾向于認(rèn)為人的這種病是經(jīng)發(fā)病的牛傳播到人的。第十八頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五1、生物學(xué)特性瘋牛病的病原還沒(méi)有完全確定，稱為朊粒，具有傳染性，故稱為傳染性蛋白質(zhì)顆粒，朊粒的特點(diǎn)是可以變形，當(dāng)將朊粒與正常細(xì)胞的蛋白質(zhì)放在同一試管里時(shí)，正常蛋白質(zhì)也會(huì)變?yōu)椴∽兊牡鞍踪|(zhì)，此時(shí)的氨基酸組成也發(fā)生改變，原為脯氨酸的蛋白質(zhì)為亮氨酸，這種蛋白質(zhì)可導(dǎo)致細(xì)胞死亡。2、發(fā)病機(jī)理和臨床癥狀瘋牛病可以通過(guò)受孕母牛經(jīng)胎盤(pán)傳染給犢牛，也可經(jīng)患病的骨肉粉加工的飼料傳播到其他的牛。瘋牛病對(duì)發(fā)生于4歲左右的成年牛，大多表現(xiàn)為煩躁不安，行為反常，對(duì)聲音和觸摸極度敏感，常由于恐懼、狂躁而表現(xiàn)出攻擊性。患克-雅氏病的人都是因與患病牛接觸或食用瘋牛病及其制品有關(guān)。第十九頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五3、控制措施本病尚無(wú)治療方法，控制措施以預(yù)防為主。目前采取的主要措施為：禁止將患病動(dòng)物骨肉粉等產(chǎn)品作為飼料，以防通過(guò)飼料造成疾病在牛群中的流行；發(fā)現(xiàn)患者立即按有關(guān)規(guī)定捕殺，禁止將瘋牛的腦、脊髓、牛肉等加工成任何種類的食品；禁止進(jìn)出口和銷售來(lái)自發(fā)生瘋牛病國(guó)家的牛肉、牛組織、臟器等為原料生產(chǎn)制成的食品和飼料產(chǎn)品。第二十頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五三、禽流感病毒1、生物學(xué)特性禽流感病毒可分為甲型和乙型病毒，僅甲型病毒引起大的流行，對(duì)熱的耐受力較低，60℃10min，70℃2min即可致弱、普通消毒劑能很快將其殺死。2、發(fā)病機(jī)理和臨床癥狀第二十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五家禽及其尸體是該病毒的主要傳染源。病毒存在于病禽的所有組織、體液、分泌物和排泄物中，常通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚損傷和眼結(jié)膜傳染。禽流感病毒通常不感染除禽類和豬以外的動(dòng)物，但人偶爾可以被感染。感染后表現(xiàn)為感冒癥狀，呼吸不暢，呼吸道分泌物增加。3、控制措施禽流感多發(fā)生于從事禽的飼養(yǎng)、屠宰、加工和相關(guān)實(shí)驗(yàn)室工作人員。控制禽流感病毒主要是做好禽流感疫苗預(yù)防接種，防止禽類感染禽流感病毒。飼養(yǎng)人員要注意飲食衛(wèi)生，食用可疑的禽類食品時(shí)，要加熱煮透。四,口蹄疫病毒皮膚癥狀為主,可致死.主要侵害偶蹄動(dòng)物,可傳染給人.五.豬水泡病病毒第二十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五據(jù)報(bào)導(dǎo)世界上存在有已知的六種病毒:埃博拉病毒(1967非洲);拉沙熱-(50年代);馬爾堡-(80年代非洲);西尼羅河-;登革熱-;馬秋波-(62年南美).EB病毒,是鼻咽癌的元兇,珠三角和西江流域高發(fā)區(qū),30歲以上男性發(fā)病率30/10萬(wàn),女性超過(guò)15/10萬(wàn).新病毒(豬流感).新變種.兒童口手足泡疹病毒(5歲以下,人類腸道是唯一宿主.第二十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第四節(jié)寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響寄生蟲(chóng)指不能完全獨(dú)立生存，只在另一生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者受到危害，受到危害的生物稱為宿主。寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵可直接污染食品，也可經(jīng)含寄生蟲(chóng)的糞便污染水體和土壤等環(huán)境，再污染食品，人經(jīng)口食入這種食品后發(fā)生食源性寄生蟲(chóng)病。一、囊尾蚴囊尾蚴是寄生在人的小腸中的豬有鉤絳蟲(chóng)和牛無(wú)鉤絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。1、病原體病原體的成蟲(chóng)是有鉤絳蟲(chóng)或豬肉絳蟲(chóng)、無(wú)鉤絳蟲(chóng)或牛肉絳蟲(chóng)。幼蟲(chóng)階段是囊尾蚴，也稱為囊蟲(chóng)。囊蟲(chóng)呈橢圓形，乳白色，半透明。第二十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、發(fā)病機(jī)理和臨床癥狀人患囊尾蚴病是由于患絳蟲(chóng)病的人可能食用被蟲(chóng)卵污染的食物，也可能由于胃腸逆蠕動(dòng)把自己小腸中寄生的×蟲(chóng)孕卵節(jié)片逆行入胃，蟲(chóng)卵就如同進(jìn)入豬體一樣，經(jīng)過(guò)消化道，進(jìn)入人體各組織，特別在橫紋肌中發(fā)育成囊尾蚴，使人患豬囊尾蚴病。人患絳蟲(chóng)病時(shí)出現(xiàn)食欲減退、體重減輕、慢性消化不良、腹痛、腹瀉、貧血、消瘦等癥狀。患有鉤×蟲(chóng)病時(shí)，腸黏膜的損傷較重，少數(shù)發(fā)生蟲(chóng)體穿破腸壁而引發(fā)腹膜炎。患囊尾蚴時(shí)，如侵害皮膚，表現(xiàn)為皮下囊尾蚴結(jié)節(jié)。3、控制措施控制的原則時(shí)切斷蟲(chóng)體從一個(gè)宿主轉(zhuǎn)移到另一個(gè)宿主。加強(qiáng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止患囊尾蚴的豬肉或牛肉進(jìn)入市場(chǎng)。加強(qiáng)人類糞便的處理和廁所管理。豬帶絳蟲(chóng),俗稱米豬肉米粒狀肉千萬(wàn)不可吃!第二十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、旋毛蟲(chóng)1、病原體旋毛蟲(chóng)為線蟲(chóng)，肉眼不易看出，雌雄異體。成蟲(chóng)寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲(chóng)寄生在寄主的橫紋肌肉內(nèi)，卷曲成螺旋形，外有一包囊呈檸檬狀。最長(zhǎng)可存活31年之久.(米粒肉)2、發(fā)病機(jī)理和臨床癥狀當(dāng)含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)的肉被食用后，幼蟲(chóng)有囊內(nèi)逸出進(jìn)入十二指腸及空腸，迅速生長(zhǎng)發(fā)育為成蟲(chóng)，并在此交配繁殖產(chǎn)生幼蟲(chóng)，這些幼蟲(chóng)穿過(guò)腸壁、歲血液循環(huán)被帶到寄主全身橫紋肌肉。人感染后的典型癥狀是高熱、無(wú)力、關(guān)節(jié)痛、腹痛、腹瀉、面部和眼部水腫，甚至出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，包括頭昏眼花、局部麻痹。3、控制措施控制旋毛蟲(chóng)病流行的關(guān)鍵是避免食用含旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)的肉類或被其污染的動(dòng)物組織，避免將肉類下腳料飼喂動(dòng)