機關(guān)事業(yè)單位餐廳管理辦法為強化機關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：副組長：成員：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂管理會議：(1)討論存在的伙食問題；(2)對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比;（3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達管理處對食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和意見。3、幫助食堂提出整改措施。4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7：30—8：00（8:30前就餐完畢餐：12:00—13:00,晚餐：17:30—18:30（春冬）,18：00-19：00（夏秋）。30堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不在餐廳就餐。5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。1010:0015:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐115元/10元/人。12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。（二）食堂衛(wèi)生制度1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥b4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。3大清掃。4刷干凈。5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。61.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。1、禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供害的食品不加工。2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。3304、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。5作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑J。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。（三）12食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認(rèn)真檢查。10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。1213、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他害蟲及其孳生條件。14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個菜安排。16堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。工作人員，可參加獎勵。1（工作效率；2、關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等,有明顯成績者；3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；4、積極采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，300元、200元、100200元、100元、元。（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎勵：1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者；2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；4、勞動紀(jì)律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；5500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎勵的50%：1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；3、工作責(zé)任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。（三）1200400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機關(guān)處理。2200元。3100元。450元。5506、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，50元。7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。850大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20111日起正式實施。(一)食堂管-理-員1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬；2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量；3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施；5；6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。（二）1、準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費；負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。2外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做1椅凳擺放整齊。（三）辦公室負(fù)責(zé)人1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施；2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認(rèn)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時下達派餐意見；o3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。（四）財務(wù)室負(fù)責(zé)人1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用；2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品-員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進行盤點核對；4、定期進行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。（一）、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每100元/150元/工子女在食堂就餐的若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費100元/200元/人。2不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪）2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退5時報賬。3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安410158元。5、食堂管-理-員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬,結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務(wù)結(jié)算報賬。（二）對外接待①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報10:30,16:30食堂概不負(fù)責(zé)；因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。來用餐申請單》向財務(wù)結(jié)算報賬。④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。（三）物資管理1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管-理-員共同負(fù)責(zé)O23、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記，因并追究責(zé)任。4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時，由食堂管-理-員提出購置計劃，報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。56、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管-理-員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認(rèn)，由財務(wù)收作采購報賬附件。7室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管-理-員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據(jù)。8、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管-理-員重新入庫保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管-理-員和退還人簽字確認(rèn)。9存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。（四1等相關(guān)原始單據(jù)，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財務(wù)審核。2、收支單據(jù)由財務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費用。3等不同情況分開記賬。（五）其他1、嚴(yán)格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30~8：00,中餐12:00-13:00,晚餐17：30~18：30（春冬）、18:00-19:00（夏秋）。230管一理-員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。4約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。附件：①食堂XX月常規(guī)用餐統(tǒng)計②食堂XX月非常規(guī)用餐統(tǒng)計流程林業(yè)局食堂年月常規(guī)用餐統(tǒng)計附件二林業(yè)局食堂年月非常規(guī)用餐統(tǒng)計林業(yè)局內(nèi)部用餐申請單附件四附件六審批人經(jīng)辦人(一)餐廳要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從質(zhì)的食品。（二（三）實行食品“五四制”。1不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。2食物存放實行，四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。（四（五）落實衛(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，管理人員進行不定期檢查。（六）各種設(shè)備要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，注意設(shè)施、設(shè)備的定期維修、罰。1、廚師一定要認(rèn)真認(rèn)真執(zhí)行食品法和各項衛(wèi)生制度注意個人衛(wèi)生，隨時檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。2、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)所用設(shè)備及器具的維護保養(yǎng)。2人以上點驗方可入庫購22入庫登記表，兩人簽字后，