餐飲年度工作計劃范文（6篇）

一、營業部的工作任務：

餐飲效勞是組成酒店必不行少的局部，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到學問面廣;因此，加強營業部治理，對整個酒店的經營治理都有特別重要的意義;營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會效勞工作，滿意不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業部開業籌備的任務與要求：

營業部開業前的預備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預備。

詳細包括：

(一)確定營業部的管轄區域及責任范圍：

營業部經理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地觀察，熟識飯店的平面布局。然后依據實際狀況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經理。飯店最高治理層將召集有關部門對此進展爭論并做出打算。在進展區域及責任劃分時，營業部治理人員應從大局動身，要有良好的效勞意識。

按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口治理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養及人員的治理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業部治理范圍較大，為綜合利用全部設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一治理。

(二)確定營業部各區域主要功能及布局：

依據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進展具體的功能定位;在進展區域分布時，要合理考慮餐飲各項治理流程;如送餐線路、效勞流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業部組織構造：

要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和治理目標等。

(四)制定物品選購清單：

酒店開業前事務繁多，經營物品的選購是一項特別消耗精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購部還是營業部，在制定營業部部門選購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

選購的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業標準：

最低產品標準是營業部經理們制定選購清單的主要依據。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲治理人員應從本酒店的實際動身，依據設計的星級標準，同時還應依據本酒店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。

4.行業進展趨勢：

餐飲治理人員應親密關注本行業的進展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識不能過于傳統和保守;例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它狀況：在制定物資選購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購清單的設計必需標準，通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

餐飲年度工作規劃篇2

休閑部是整個會所營業面積，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更便利部門治理，激發員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作以下規劃，請領導賜予幫助和教導。

一、衛生

眾所周知，全部效勞業中衛生是打算客流量多少的重要條件之

一、清潔潔凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自我制造更好的消費和工作環境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時監視。

二、效勞

效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎樣確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開頭時應對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，千篇一律的效勞已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自我特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實《效勞流程》，《效勞標準》，《細節效勞》，《顧客分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出相宜的治理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是休閑消遣行業，顧客進店時沖著我們供應的效勞來的。假如連最根本的安全都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，保密安全，環境安全等都是日常治理中不能無視的存在，如何保障及發覺安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情景，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也期望公司在這項賜予大力支持。

四、人員

員工是企業的根本，所以對員工的培育，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化治理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業，滿足的企業成就優秀的員工。讓我們一齊關愛員工，關愛顧客，關懷和關愛全部幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的資料，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進展銷售技能和話術的培訓。

餐飲年度工作規劃篇3

第一、餐廳內部治理方面

1.參加制定合理的餐廳2022年營業目標，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷規劃，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。

3.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪時機。

5.安排專人負責制定員工培訓規劃，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部治理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的治理工作。

7.與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反應客人意見，改良菜品質量，滿意客人需要。

8.建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。

其次、營銷方面

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住某的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的效勞，最大程度的呈現這種某的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經營戰略

本餐廳位于某繁華地段，已經有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應當從一下幾方面著手：

1.經營工程：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“某”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚某特色飲食的根底上，輔之精巧涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓效勞。

3.從長遠來看，連續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、效勞周到”的經營理念精益求精，并以此規劃為根底，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改良。

餐飲年度工作規劃篇4

時間荏苒，2022年馬上完畢，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲治理公司再次給我一個布滿自我挑戰和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作力量地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力治理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的標準化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年馬上開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1、協作公司的全年規劃，為明年迎接我們的旺季，在2022年x月底做好__上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監視與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與治理，對我們的廚師技術力氣進展合理儲藏，合理推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業制造更大的進展空間和利潤。

4、每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出準時相應的調整。

6、__下市前預備好2022年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據__年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關于__店

__店在暫停營業半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于__路的特別狀況，依據公司領導打算，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以__--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個規劃做下安排;

1、通過對一些和__路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許全都的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統的菜品學問培訓。

3、了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對__店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進展更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在x月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

餐飲年度工作規劃篇5

2022年度營銷企劃工作總體指導思想是：以“打造盈喜客為華中團膳第一效勞品牌”、“華中最具特色及進展潛力的中式快餐品牌”為中心。

建立、完善、標準企業內部的治理機制，加強企業文化的建立，為完成公司制定的各項年度工作目標供應營銷思路，實現公司的跨越式進展。

1、在2022年，通過多種營銷形式的整合進展宣傳，在推廣手段上做到創新、高效，漸漸形成盈喜客中式快餐的品牌內涵。

2、2022年營銷企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳;

3、2022年營銷中心為公司預備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強的行業特色，提高全體員工的企業認同感，幫助營運中心逐步完成2022年年度銷售任務;

4、依據2022年季節和節日的不同，供應一整套針對從年初到年底的營銷規劃，并根據武漢市市民對節日的重視程度進展促銷強度的區分，詳見“2022年節假日營銷籌劃提案”

節日對應的促銷活動類型推介：

國內外重要節日促銷：包括元旦、春節、元宵節、情人節、婦女節、母親節、勞動節、兒童節、端午節、重陽節、圣誕節等，做綜合性促銷，如元宵節，推出猜燈謎、有獎征聯活動等。(建議依據自身需求有選擇性地推出系列性活動)。

2022年店慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進展，促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位，如條幅、短信、DM、店內海報、促銷產品等各種綜合性宣傳手段。

例行性促銷：可依據需求臨時制定，主要是針對季節性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“抽獎活動”、“新菜品品鑒活動”“積分兌換活動”等。

競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優質效勞、特價、買贈為主。

5、促銷方案的制定要創新，但不能脫離實際狀況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，詳細規劃提前一個月做出。

6、結合“積分會員”與商家聯盟以及自建網站進展促銷活動，不斷吸引招募新會員。(此工程中必需先開發盈喜客單獨的網站、財務收銀軟件必需支持會員積分模式)

7、宣傳、公益活動規劃：宣傳包括主題宣傳活動(如春節拜年、3·15消費者日、同行溝通會等)和例行性宣傳;公益活動。包括主題公益活動(如重陽節、植樹等)和例行性公益活動(如助學、扶貧、幫困等)，一年至少1次公益活動，費用20__元左右。

8、加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。(可通過媒體置換形式進展廣告宣傳)。

9、墊餐紙廣告位招租：針對墊餐紙廣告位招租。(主要針對商家聯盟可通過置換模式操作)

10、加強企業文化渲染：標準各種明示牌的內容和懸掛。增加企業介紹和各種提示性的文字宣傳。節假日主題促銷活動做文字介紹。墊餐紙公告介紹生活小常識。(如交通常識、維護和諧社會常識、季節性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等)

11、重新創立VIS系統，并且加強對VIS的治理。此方案需由專業品牌設計公司負責。

餐飲年度工作規劃篇6

面對經濟大環境，2022年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續出臺“八項規定，六項禁令”，厲行節省之風漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環境中將會連續受到重創，挑戰和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經營思路進展調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件治理上加大力度，尤其是在效勞質量的穩定和提高以及菜肴構造調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新治理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下規劃。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標

2022年我們將會對當前的形勢進展充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部治理思路，提高效勞檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為標準以及操作標準等方面的嚴格治理。同時確定2022年餐飲營業指標為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大治理和培訓力度，優化治理團隊，提高治理效率。不斷完善內部組合構造和制度健全上做文章，不斷充實員工和治理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，規劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的效勞質量和菜肴質量及創新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們規劃在降本節支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們連續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參加營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續與其他兄弟部門親密協作，提高工作效率，制造出更大的經濟效益。

2022年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成績和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待

2022年餐飲新大樓正式投產使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管2022年部門經營取得了肯定的成績，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續借助兄弟部門及學生和外來幫助洗碗工的力氣共同完成各項接待任務，幫助學生更注意傾向于蘇州理工學院學生。部門將在2022年度連續加大內部效勞人員的治理力度同時更加注意外來幫助人員的治理。

5、連續實施獎金系數評當工作

我們在新一年將會加大對領班以上治理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，連續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳連續執行每一季度獎金系數評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把治理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的根底上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調發動工的積極性，營造比學趕超的工作氣氛。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進展新品菜肴開發，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴構造不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛生工作常態化

仔細做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位規劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進展提示、講解，從而準時整改。

二、加大內部

治理力度，標準治理標準

1、新的一年部門連續落實并推動七常治理的進度，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成標準化治理。

2、2022年部門結合往年的閱歷和教訓，我們依據新大樓的構造特點，在現有根底上連續執行治理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗治理，并增加各效勞點的巡察力度，準時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工本錢。

3、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的效勞，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐效勞的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級治理人員分布A、B、C、D四個區域，幫助和催促所在區域值臺和運菜人員工作，協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

4、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，2022年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓，要求各級治理人員齊抓共管，連續執行擺臺小件物品袋裝化發放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他工程價格依據市場狀況加以適當調整，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的治理。

三、嚴抓員工業務技能培訓，利于效勞質量的提高。

1、部門依據2022年培訓方面暴露的問題進展整改并調整思路，以五星級標準的根底上，連續推動七常治理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作規劃，并跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氣氛，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

3、在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進展剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。

4、對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言效