飯店服務與管理專業學分制教學計劃一、招生對象與學制1、招生對象：初中畢業生。2、學制：全日制三年(其中兩年在校學習，一年為頂崗實習)。二、培養目標與業務范圍1、培養目標：本專業為適應市場經濟發展需要，培養具有綜合職業素質和能力并能夠迅速適應工作環境的酒店管理及旅游服務人才而開設。經過系統的理論學習和實習實訓，使學生具備較高的專業素質，掌握適用的工作技能，為社會提供德才兼備的高素質人才；為增強學生在人才市場的競爭力，學生在校期間，組織參加普通話訓練及達標、公共英語考試、硬筆書法培訓、客房及前廳技能證考試等。2、業務范圍本專業畢業生主要從事酒店行業、旅行社行業各相關工作及其他如超市收銀、營業員、辦公室文員等工作。三、知識結構、能力結構及要求（一）知識結構1、文化基礎知識：具備必備的文化基礎知識，主要包括德育、語文、數學、英語、體育、美育、書法、禮儀與禮節、酒店英語、旅游語文等。2、專業基礎知識：計算機應用基礎、旅游地理、食品營養與衛生、飯店營銷、旅游交際禮儀、服務心理學、旅游美學、酒水知識與調酒等。3、專業知識：具備必備的專業知識，主要包括導游基礎、導游實務、客房服務與管理、前廳服務與管理、康樂服務與管理、餐飲服務與管理、旅游政策與法規等.（二）能力結構具有酒店類工作上崗能力；具有導游工作上崗能力；壇2、師具有孝熟練偵使用灑常用粒辦公痛軟件幫的能蘇力；歉3、悼具有恩常用逐公文謹寫作嬸能力弄；礦5、淡具有請較強鍬的語兇言表磨達能梢力。買四、狡課程忍設置脈及教礦學要貸求鄰飯店維服務蔥與管遵理專呈業的箏課程敵可分裳為必緩修文列化基糾礎課迎程、釘必修的主干庸專業歲課程鵲及實弄踐課冶程和大專業約限選環課三終大類蘆。若(一斥)必咳修文貸化基懶礎課夫1、廢德育則包括抄法律奮、職趕業道耀德和暗就業好指導助三大褲部分科。文旨在圾對學忠生進潔行法敞律基晝礎知始識教聞育,叮馬列界主義育、毛汁澤東澆思想晨基礎型知識撿、中擴國革鏡命和掉建設舅基本塌問題必和共紡產主眠義道庭德等楊教育遙，提爽高學重生的無政治坑理論炎水平羅和思匠想覺析悟；祝學習駁領會鏟職業寇道德首精神皮，講踐求職盆業道抖德；父調整剝并糾革正就更業心鄰理，怎指導煤學生錄正確兼擇業巡并以胸平和服端正剝、積諒極的里心態扁對待帥工作突。教拍學內逗容按襲國家指教育攪委員澡會統滴一規啄定執撲行。璃2、掙語文淹使學大生能伸正確恩運用狼祖國議的語廊言文栗字，欺具有屬現代芹語文縮的閱盲讀和斤寫作忠能力計，提興高口連頭表穗達能政力，或學會肚說普薪通話察。欺3、項外語或本專三業主淺要開羊設英桃語課賣程。假注重馳對學偽生外攪語交萬際能尿力的扎培養瘦，通柄過英殲語基桂礎知腹識的該學習弓，力艙求達譜到P衛ET眼S初媽級或恥中級掉水平匪；并霉掌握櫻一定規的商典業英碗語基恭礎知串識。旱4、竹數學滲學習廈必要穿的職賢業中匪學數姻學常青識和坦微積好分、要微分背方程高知識旨。使透學生今掌握弦基本槳理論甘和運飽算技估能，色提高丹邏輯驅思維沙能力刪。層5、飛計算警機應畫用基粥礎謀在初禁中相花關課饑程的輸基礎恐上，杯進一用步學初習計路算機皺的基詞礎知乓識、誼常用尋操作懶系統板的使蠅用、疲文字毛處理丸軟件汗的使槐用、卸計算放機網吐絡的拴基本油操作林和使丹用，刻掌握遭計算取機操張作的姿基本添技能愿，具陶有文鴨字處藝理能域力，約數據銜處理矛能力晚，信誦息獲唇取、母整理軟、加委工能桿力，腦網上能交互序能力興，為迎以后峰的學同習和攪工作豎打下蚊基礎衛。槽6、毀體育松使學預生掌膚握體競育知諷識、洲運動財技能扮和鍛嶼煉的掙方法陶，養察成鍛水煉身產體的杜習慣蛋。禍（二聞）必灶修主互干專早業課騙程及退實踐熔課程碎7、左旅游來地理漢本課別程介影紹了騙我國肌旅游鋤資源零的分喇布及孟成因累，對哄每個釀景點剪作了譽適當驢的懷描述綢并簡設述了許其成萍因，滾突出隱旅游息和地學理相吸結合崇的特耀點，崗使學趣生熟喬悉旅菜游區鑼內的四旅游場景點細，并干能設低計游靈覽路迎線。決8、鞠前廳待服務怒與管扒理柱以前譯廳的舉服務宅程序乳與要帆求為猛基本懶內容泊，介合紹了乳飯店逆前廳掘部員顛工須染掌握叮的基娘本知爬識與槍服務壤原則漠，著霧重培矮養飯終店高塌素質識的員翼工。據9、死客房滑服務浴與管佳理棗本課首程以泥客房校服務觸基本諸技能境為主窩，通巷過理工論教印學和脹大量推實訓挽操作耕，使避學生武能勝代任飯壓店客拜房部柱各崗始位工鵝作，喚并熟岡悉客紗房的欠基本子維護君保養框工作進。愚10螺、導呈游基追礎四通過冶學習設，使革學生定掌握膚旅游汁知識棟、歷厭史文馳化知破識、懼自然豈旅游舊資源鍋和人昨文旅避游資巷源及引主要痰景觀萌等知改識，危從而黑具備百導游平人員蝦必備劇的基陪本素醉質。岸11赤、餐早飲服男務與影管理粉使學廊生了址解餐遙廳服乘務在推當今悄社會斥中發撈揮的抓巨大御作用祥，及夜現代選化社虎會餐皂廳服您務的竭主要哨任務趙、工賄作要習求，豈掌握吸餐飲普服務宏的基針本技鉛能和外素質腿要求納。暮12行、酒倦水知李識與摔調酒鋪通過提教學糖，使戒學生萍對酒使水知宜識有瘦一定漏的了捧解，載熟悉橫各種與世界拘著名仔品牌宣酒水退的特情性及逮口感啊，并釋掌握絡雞尾估酒調隔制的嘴基本葡方法兄，能妖為客避人提佩供優尾質的便酒水宮服務凝。甩13瓣、導鵝游實灶務恒通過屠對地拜陪、碑全陪款服務另規程圈、帶微團技勿能以幫及帶候團中籮常見礎問題蹄的處破理和龍預防葉的學授習，向從而腰掌握臣作為狗一名撥導游腎人員溉必備掀的素環質，咳業務摧知識溉與技宏能。每14浩、酒績店英晴語孝主要綱學習批酒店械服務滔行業差人員逆所必咱需掌沙握的憲英語敵口語坡，掌麻握一返定的蘿英語割表達衣能力睜。夫15廈、旅搬游交星際禮去儀卷本課慶程主菜要講撿述旅蒼游接竊待人量員的膛基本盯禮儀怠、旅克游行恩業主食要崗腔位的窮接待訪禮儀垃等服悶務、慣交往痰禮儀貨，使限學生獄掌握臣旅游析交際搏禮儀捎的基想本理劈論和酷實踐芳技巧煮。研16扔、飯伍店營榴銷掛本課緒程在般營銷犬學基功礎上丈，根桑據酒剝店的宮個性話產品這及行牙業特閉點，暗面對廉各個支層次威客人蛛對飯養店產匆品的已不同虎需求蔬，闡基述其什相關砍營銷綿策略轉。鹿17柿、漢藝語言莖文學剝根據悲“送導游率證席”委考試瓣的需牌要，域按考羽試指電定教顫材進撓行教早學，宮達到遣既提消高文焦學素棵養，童又為線考證籃服務艇的目掀的。宅18刊、旅么游政底策與隆法規究通過永學習離，使巧學生勢掌握迅旅游夾政策容法規楚常識融和我負國的圾基本涼制度使，主琴要內嚼容有阻：旅鮮行社貨法規右制度幕、導德游人厚員與謊領隊煮人員細管理屑法規妨制度匹、飯休店法躁規制禽度、浴旅游述資源倦管理旦法律刷制度趣、消右費者統權益濁保護機法律請制度搭、旅研游交足通管旺理法拾律制榨度、級出入葬境管未理法擊律制丙度等捷內容摔。俱19功、食呈品營誠養與碼衛生劇本課尚程主發要介懸紹各禮種食貴品的殺基本知營養初成分云，并燭結合剃實際桶介紹員相關青食品降保健站知識塵及衛池生常欄識，岔做到聾為客忌人提距供全星面的蜻膳食援引導造與服多務。楚20而、酒流店概將論扯本課弦程主充要介千紹酒驗店業飽基礎仰知識誼，為殘相關煩的專償業課曉學習朱打好番基礎教。鼠（三粉）專僅業限最選課銹20勢、服斤務心套理學壘本課滔程在辛介紹算心理臨學基缸本知餐識基在礎上尚，使闖學生鑼能夠膨分析燒掌握份各種啊類型踏客人冷的消六費心黑理需窯求，犬能夠聰更好逐地提博供個答性化評的服挺務。室21超、禮雹貌禮翁儀茅本課嚼程主留要講綱授儀工表與平修飾廁、儀繭態與翅練習頓、涉歪外禮狡儀、水社交矮口語放的表兔達要萄素與鋼過程躲以及猾溝通霉口才溫、宣軍傳口勒才、注說服萬口才誰等內京容，皺以培氧養學皆生的溪審美題觀、盟交際效藝術匠、道停德禮愚儀、置言行譽舉止妙等方患面的之能力詠及素傍質。宋22策、康藝樂服餅務與筆管理挺本課慌程主逮要講盜述飯若店各充種康忽樂設弓施的雖基本敢知識產及使爺用，樸使學壓生掌綿握相媽關服楊務方舞法。充23鄉、形睡體訓項練挨通過傭學習張一套朽優美犧的健孔身操榆或進梅行瑜泡珈之孤類的直健美彼訓練條，以排提高向學生耐的身鬧體素陪質，榆達到駁身體述健康儉、儀訪態端心莊、務舉止才文雅殊的目丹的。察24格、旅丙游美葬學貼從美造學的擠角度討對各刊個景耗區的布景點起進行感專業朝剖析敏與探剛討，爺使學襯生能描從不鏡同的可審美比情趣嬸來了鉆解和羊分析渠景點腸。薯25備、公派共關江系學蟻本課乞程主批要是律從營蘿銷的珍角度轉介紹醬飯店疊的各營種公畝共活脫動，革使學低生掌頃握基饒本的平人際燃關系停的協臣調技毫巧，床學會否與客繪人交顆流與豪溝通禍。允26垂、文石藝欣躁賞(估含音害樂欣復賞)散本課保程主槳要是究通過仿古詩須詞及立各種牢體裁副文章靜的介岡紹，繩結合詳中專潛學生法實際撕情況沃，正團確引虧導學擦生學厘會閱豎讀、勵學會遺欣賞勞、學頃會取房舍，盯同時揀介紹息基本促的音途樂知香識，戒以提鋸高學躁生的謙欣賞笛水平風，最蠢終達栗到培早養學遞生正戴確的鄙價值裹觀、塘人生婚觀的斤目的表。玻27雷、心拼理健待康教勿育但根據盆年輕貸人的犧心理度及身仰體成稼長的允需要嘉，通途過系恩列專播業知編識的況講解姨及實咽際案性例的菠分析蓋，針向對各漆年齡關段學截生、劃各家廳庭背穩景的翅學生礎進行猛心理廈輔導蔽，加夏強溝源通，駕解疑譽答惑嚷，使唉學生掩保持衣積極淡向上布的心輛態、脈快樂棗豁達喉的精嚷神。低28楚、旅嫌游與康飯店槐會計跪本課溝程主螺要講橡述會恭計基航礎知括識，圾并針妥對餐骨旅行口業經纏濟業綠務特拉點，艱介紹容有關薯業務狡的會床計處搬理方擱法。泊29妹、現胳場導誼游悶本課餓程主示要是侄針對棗導游牙基礎喬及導六游實訴務課核程的孫實訓寨練習鏡，使杰學生霸掌握爽真正距的上則崗經道驗，港使其艱畢業平后能鍬勝任爐相關競的工定作。報五、半實踐貧教學哲安排磁及要椅求僵海內容增序號能課礙程扣忙名另稱轟學分葵年級游/學逗期/身教學未周數憶一年你級事二年綱級兩三年棄級炕1勁2透3另4疼5揚6艘1勺入學登教育看、軍產訓辣2拋2心周某2豬計算靈機應埋用上所機實功訓篇2連1周明3扇普通華話考殼證實妙訓及文考證練2使2驕4塘客房答實訓屈4殿2周歐5想導游轉基礎挖2書1周偉6汗現場掏導游保2斗4周其7債導游洪實務英4那2周娛8仇前廳族實訓除4條4周伙9定辦公辜軟件絕應用蔬實訓僵1層1周悼10溝餐飲母實訓盡4舊4周留11偶頂崗半畢業玩實習度20兩12地周狀20捆周為合計墓47籍3周默4周菌7周祖8周兩12直周禽20副周潤六、名酒店蝦管理著專業閘教學木進程鄉計劃嬌及學汁分計魂劃表堅教學途活動渠時間宗分配矛含見附龍表1的、附龜表2恐、附版表3完、附儀表4分、附默表5秀(二境)課益程教暫學時宋間分臥配唉見附塔表6創酒店需管理詳專業更課程吃及學顯分巾一、押必修蝶文化報基礎佩課程糕都鉗附表州1裁科目廟開課清學期回及周陳課時棕學號分鳥計劃巨課時塘一旗學扔期撫二幕學吼期滿三際學蘆期星四傳學租期銷五凝學壤期記六們學艷期鑄理悉論房教摩學急實誕習面實隸訓晚語文捎(含咱普通摟話)春16瘦0令4達4笛8棗數學霜80煩4夾4盒外語助16輝0匯4續4室8撫德顏育抗法律附與心留理健丟康教垃育狀40妖2捷2淘哲學烘與職錄業道腰德毒40虹2定2施就業館指導宣20停2度2浴計算位機應冤用圾60趙60陜6甲6豪體育各80想2寇2蛾小計藥64針0挪60撥16漫16卷2鏟34慘二、罵必修領主干莫專業烘課程豬及實令踐課咬程睬銹附表仍2伍科目磁開課然時間南及周確課時粱計劃槍課時輔一呀學貨期獄二晉學投期懲三菊學譯期勸四儉學脈期楚五最學陣期版六勝學太期諒學揭分選理澡論匹教禾學敞實寺習童實絞訓址旅游豬地理毒72康8惠4恨4渴酒店悉概論架40容2棄2乓前廳繪服務丑與管濁理腫40童40駕4恨4趟客房寶服務稿與管遭理踐48吩32盞4泥4攻導游償基礎溝72悠8咸4忽4徐餐飲只服務僵與管私理替60盤60拆6節6淘酒水屢知識牌與調巖酒達40崇40饅4魯4作導游部實務嶺48獲32墻4暈4坐酒店環英語疲80炭4搶4傾旅游上交際權禮儀妥68凳12御4此4監飯店喝營銷布72維8玉4野4黨漢語絮言文折學緊80主4勾4新旅游螞政策搖與法召規捆80太4果4燒食品潤營養罵與衛罪生傲80擦4這4很小計示88設0墾24渠0鍛1滾0爆12墻24茄10驚56非三、放專業低限選曾課滿記附表教3罩科目書開課幟時間悟及周陣課時笛計劃土課時行一根學佳期帖二燭學民期父三堅學栗期賽四寬學蟲期增五每學葬期森六媽學專期棵合擺計勿理奸論芒教母學撕實團習光實菊訓桶形體糞訓練獎40視40消2遮2煙4師服務碧心理廢學客72醋8戚4雞4替康樂柜服務戴與管驢理念60種20半4憐4或禮貌棟禮儀床40吃2袍2俊文藝誠欣賞財(含欄音樂顏)糊50虜30泥4腿4秒公共旱關系弦學弓80鉆4彼4孔旅游鄙美學道3雖2喬8剪2毀2棋現場尖導游衣40騎2煙2沖旅游連與飯宗店會翅計畢80很4余4浸頂崗漂畢業掉實習什40鴿0鞠20壟30慈40詳小計令31繞4刮52狂6簡2盤4室16郊28蓬30按70虧四、快入學土教育搭、軍寧訓、愿技能共達標姻課時上及學蟻分腸附表程4猾五、歇任選屑課擱(講仁座視慨情況梁開設悶)王紛附表登5卻科目械開課肝時間梯及周蜜課時徒一煮學幅期校二屋學葡期煎三白學茂期低四螺學簡期鄭五優學蕉期加六掘學椅期鎮合計格音樂金欣賞毯∨扯2樹普通疼話窮∨赤2療書法隸∨遭酒店夾知識踢講座耐∨仗1慘法律恐知識瞇講座駁∨振1表人文中地理巨講座當∨早1臟環境端保護枝講座探∨軍1伍圖形津圖像巧培訓商∨議網頁像制作筒∨每氣質揚性格伙心理柔講座絡∨借1圾人力側資源冤講座世∨建1使英語胡口語紋提高呢∨質1扯小計貌11憂注：拳1、躺所有贏實習絞實訓液時間崗均為午各相總應課氏程開團課時照間，鏡實習偶方式清分課蛇堂隨卡堂實貼習和兆停課漏專門胞實習盞。繡2、航各項坊講座覆活動豈要求猴學生朗寫出挎心得逢體會悉。墊七、歉說明目的嗚規范番專業夠計劃忍，完椅善專畝業建交設，嘉使本掉專業扶所開證課程樣能有唯計劃謎、有薪目的血、有醒依據藝地落起實到伸位，尺避免尤開課紹隨心蹤所欲筆無章順無序嘉。內容其猴包壁括計松劃總關課時觀及周端課時載，并奮將各糾課程決課時過落實茫到各烤學期由。為壘了提掌高學丈生的銜動手叮操作須能力鞋，適肌應中軌專學物校學題生特欺點及陪要求石，所脈以計儉劃課葛時包秤括理嚴論教驅學和梨實習餓實訓返兩大木部分顫。所寶有課鼻程共淺安排挎理論古教學萄18飲94悅課時盛，實償習實肺訓課辟時8稻26樸課時確。另脊外包惱括各借種講恩座及運技能收達標叔的培順訓或惕考核怠。饅酒店拘管理拖專業矮各學五期開拳課計跳劃詳沾細表閉哀附表結6美第一陳學期世(周扇課時含30妻)炮第二窄學期昌第三禾學期辨第四視學期挽第五決學期遙考試糖：米1、哥語文叉4襯2、戰英語紋4蝕3、徹旅游王政策博與法益規4睜4、傍旅游杏地理擔4縮考查延：幕1、鉤法律嗎與心割理健宮康教銳育2總2、互禮貌較禮儀晃2光3、影數學驢4茂4、謙體育像2諷5、攪酒店腎概論耗2樹考試滾：倉前廳數服務倦與管膜理4碼導游久基礎毛4酒計算岔機應識用6岡英語體4使考查此語文中4株哲學脫與職潔業道斷德2林食品微營養幫與衛第生4路考試策：冤客房螺服務談與管迫理4顏導游鮮實務牽4租漢語斬言文仍學4挎酒店帳英語扮4艇考查盜飯店吧營銷辱4必酒水救知識家與調何酒4字服務鵝心理獎學4番考試釋：專餐飲米服務鉛與管從理6號公共沃關系仁學4臥現場宴導游肌2宏4、假康樂賠服務爹與管國理4蹦考查仙文藝鑰欣賞蠟(含錄音樂專)4耍形體警訓練障2臺旅游陷交際臟禮儀盛4幕就業蒙指導提2旁模擬粥實習景20垃旅游勤與飯昂店會愁計4創形體饅訓練捉2聽旅游件美學鄰2議考證意培訓滴第六南學期秒頂崗對畢業法實習王《飯狂店管莖理概隸論》枯教學鄰大綱膠一、軋課程盼名稱桌《飯響店管聯理概家論》俊二、自課程斧類別插專業捆基礎著課態三、遷總學牙時覺總學泰時：撒40候學時榨四、監學分斑學分尺：2誓分躲五、嫂課程吩性質銷和任壓務納本課粘程為奸旅游港管理誼專業六學生鍬必修映的專急業基惡礎課故。通揪過本揭課程紀的教捆學，瞎使學潔生了華解世櫻界和剛我國男飯店舟業發鉗展的競基本夾現狀國，并飯將現活代飯妻店管難理的畜基本數內容捐和方仿法與嬌實踐屆相結館合，堤培養胃學生游正確蠅運用期現代究飯店晝管理駁思想沙和管塵理方崇法來扎發現格、分日析和椒解決調飯店那管理嫁中經概常出仿現的疑問題晌的能吊力。邪六、裁課程倍教學漸目標壁該課堤程是田旅游第管理旬專業無學生劉的專剃業基俊礎課攤，屬碰于考挺查課妖，所掠以在護授課缺過程睡中應仰突出幻對飯赴店業喉管理飼和發到展的編了解欺，并勵應結武合世愁界飯援店業首的發場展，翠突出課我國因飯店惑業管珍理中矩存在否的問易題。荷結合越旅游巴管理未專業牢的教野學計呈劃，扎該課含程應東通過聲理論遍與案饑例相扯結合錫的教圖學方迅法，北突出茂培養傍學生齒在實靠踐中腰的發屆現、顧分析昆和解合決問網題的撐能力朋以及疾應變惑能力射。期七、弦教學潤內容交和要泳求嬌（一戲）飯齒店和膨飯店趟業概絮述崇肉塑籃鄉崇苦為棟舞研1．撇掌握蜻飯店式的定絕義、絡屬性辜和作鍵用。涉2．娘了解疼中外察飯店彼業發鞏展的凱歷史炸和現示狀。供3．冬理解級飯店再的各插種類伐型及屈等級城的劃誕分。首4．藝了解珠現代距飯店嘆業的奮連鎖勤經營爛狀況睬。危（二右）飯撫店經亭營戰搏略與潤決策閉返破神土浸獻乎盲砌1．明理解煙飯店遼組織夜管理葬的內墻容和壘原則啟。具2．柔理解漲飯店擋組織悠效能啊評價舍和組風織氣淡氛。律3．盞掌握遣飯店掛組織綿結構暫的層惡次和連形式怕。勻4．掠了解棟和熟賓悉飯擺店的曠組織墾氣氛增。盜5．惜理解寶現代脂飯店廈抽屜喊式管總理。是（三量）盾飯店夏經營湖戰略遇與決仰策初蠢蓋說穗向醋璃郊酷蜘1．服了解腿飯店搶經營銳戰略輛的特鉆點與痛內容源。怎2．籍掌握悉經營喜戰略墓制定聚的方祥法。萄3．鞋理解屋飯店戒經營踏決策蓮的類銅型和賤步驟填及基飾本方屢法。飛4．交了解僚飯店乏計劃銹的種喂類、傻制定拉程序毫和飯誘店的令計劃徐指標概。譜5．尼了解淘世界刺知名跑飯店毒集團叛的經劃營戰猴略與罩決策世的相盯關內耕容。蜘（四錘）飯洗店市決場營動銷管脾理即養如含體秒浙吵江霞卡1．獅理解削飯店顆市場灣營銷批的概歌念和括宗旨安。輛2．述理解雅飯店珍市場輪營銷閑分析打的方我法與屈策劃泳的步受驟?？?．曠掌握嫩飯店長市場焦營銷墻組織冤與執姻行的傳內容院。未4．讓了解塑飯店痛市場煤營銷鈴控制急與管旁理的圓方法畜。魚5．堆了解星世界子以及柱我國慧飯店屬市場嫂營銷記觀念哲的發族展現籠狀。串6．躲理解少飯店委營銷產新戰迅略。卵（五推）飯恨店服姿務質貧量管棟理斷朝鑄率責近煉錘衛陸業喜1．算了解獲飯店愚服務擊產品御的構墊成和惡基本筋特性藏。問2．仙理解殊飯店恭服務川質量都管理塵的思厘想和泥原則釘。弊3．晚掌握劣飯店瞞服務腦質量士的保買證體未系和斤服務季質量何的控眨制技池術。變4．炭了解否我國復和世哨界飯遲店標劣準化否與個姐性化括服務茶的發怒展現迅狀。恭（六談）飯于店人散力資滅源管拆理賣跌儀逐趣蜜依錦黨抹珠老1．根了解谷飯店拜人力誘資源辣的重箏要性補。簡2．王理解邀飯店橋人力鑼資源撐管理味的觀剛念。召3．陽掌握廣飯店告管理刑中的唉領導婆藝術煙。譽4．熔理解陳飯店球人力勁資源假的招哄聘、辰培訓浙和績乖效考權評的找方法府和程羨序。販5．扯掌握違飯店粉管理唇中調雄動員稍工積頸極性夕的方勿法。偵6．睛了解寬世界駝知名竟飯店帽集團什的人欄力資擊源管財理的芒相關守內容改。拴（七固）現套代飯票店文淘化建增設與第管理君凍延顯幼俗陣鐮戴１養．理交解現痛代飯絮店特問色文候化建輕設與錢管理護。莊２里．理盾解現頑代飯跨店跨希文化你管理泊。致（八饑）飯眨店溝姻通管舍理步橋正熄欠旬盼快稱越癥也向1．送理解基溝通仁的原摩則與臣方法荷。歲隸2．勺理解煤飯店打的外存部溝默通。豪普3．原理解暴飯店姿的內鬼部溝指通。端駕4．劣理解演飯店縣的?？麢C公圍關與起危機啟管理而。畜（九籮）飯肉店倫讓理管述理環柴蚊出鉤纖渾玻補剝價壤烘1．塔了解胞飯店亮倫理日管理嗓的重量要性經。湖帥2．顆理解混飯店挺倫理臨的內屑涵。詞疊3．銀理解芒飯店喪倫理章的道臣德原睜則。池量4．傾理解杏合乎糠倫理謝的決互策。制（十父）飯康店財賴務管城理、益飯店譽設備消管理襯及飯享店安身全管光理智列擔衫停亭1．索了解宗飯店籃財務戀管理嘩的基庭本知堵識。猶2．雖了解奏飯店史設備圈管理綱的重栽要性辣和設奶備的鉆分類掃以及勻設備峽購置好、管車理、洗使用庭、維陶護和工更新惡改造催。候3．館了解土飯店扶安全價管理達的重梨要性綱和安貴全工瞧作的絞內容僅。飾八、排課程禿學時失分配和考核而與說渠明孫弓本課習程為謠考查某課，見成績肉按理英論考佛試結抱合平境時學株習情匪況確隱定，弊成績掀合格徑者計步2學借分。飾《前倉廳服島務與升管理痰》教奧學大戒綱榜一、毀課程驗名稱扎螺比《前槐廳服擊務與鞋管理遵》巧二、蜂課程宰類別舞本課誘程是迫旅游案與酒潑店管疼理專檔業中蓮酒店剝管理撒方向溉的一扭門必臣修專剪業課袋。媽三、盤總課費時穿教學搜總課逆時：高80穴課時支四、群學分負嘆采學訴分：淚4分蝦五、鞋課程邁性質決和任宜務姐《前閣廳服蘇務與抖管理注》是秒研究泛前廳煩服務駕與管收理工聲作的陰基礎趟知識恒和基吳本規怠律的尊專業邁理論餃課程專。本該課程恨教學殼，以余講授膚前廳炎服務筑與管質理的抬基本羽理論談知識著為主輕。方一、獻課程柳教學世目標芹《前醋廳服索務與截管理褲》主謀要講播授前酸廳部掌的相叛關知敢識，匯包括哭客房攀預定例，前變廳禮殺賓服匆務，劫總臺晉服務劑前廳字銷售濃，前也廳賓途客關錢系等席內容佩。本需課程貌在論援述前給廳服享務知校識的片同時恭，著脾重要擦求學辜生了曾解本叨工種消的特珠定作肯用，出培養聾其熱水愛本伙職工蹲作，拖做好代本職捧工作擱的專是業思面想。妥教學澆中，沸以傳塑授基息本原核理、少基本埋方法固為主跪，注碗重培帽養學疼生分休析問垂題和犁解決估問題散的能蠢力。參通過梨教學綠，使鑼學生姓掌握虧前廳頁的各噸項接鋪待服宋務知壁識和兇專業巡所需參的其傅它業掀務知圓識，須懂得利前廳僑管理策的基令本原右理，駕能獨前擋一倘面的育開展價前廳疊服務技接待業工作蜂。尸二、待教學跡內容篇和要橋求輕第一密章警前廳口部概守述窄[教巨學要旨求]劣通過作教學毯，使蓮學生荒明確幫前廳鵝部的重地位唇和作干用，族了解治前廳蘆部的諸機構典設置扇、前拳廳大安堂的盲構成不和環宴境、泄總臺惑設計糧、前決廳設淡備，乓明確印前廳優部員嗎工的趙必備案素質視和要崇求。構[教笛學內洽容]惰一、狂前廳倒部的罷地位減和作霞用首二、鈴前廳做部的射機構棋設置屑三、勝前廳循大堂統的構轎成和辨環境小四、響總臺嚼設計壘五、撓前廳穩設備位六、送前廳另部員晌工的證必備停素質弟和要朗求予[教縱學重耳點]毅前廳澡部的間機構孕設置膠、前忽廳部備員工蓋的必允備素摘質和纖要求隱第二微章窗客房糞預定曲[教速學要改求]稍通過佩教學儀，使罷學生豪了解按預定嫁的渠忠道和洗種類冤，掌鄭握客態房預許定的洲操作產形式客及程陡序，直熟悉寨客房各預定扁失約潑行為患及處文理。桶[教挽學內乓容]裕預定沫的渠置道和藥種類糾預定漂的渠棍道燒預定晃的方布式扛預定著的種悔類準客房白預定恥的操薦作形隙式及窩其程沾序瑞客房爛預定雞的操傷作形班式稼客房宣預定浪的程塌序慮團體股客房晌預定茅程序慣客房杰預定邪失約展行為遣及處縣理扔制定披有關芳預定針政策盛超額愁預定縣預定綢失約叛行為披及其合處理打[教材學重舞點]換預定冶的種疑類、翼客房暗預定捏程序證、超西額預慢定師第三龜章公前廳返禮賓奶服務爺[教煉學要跳求]燙通過頂教學乖，使沿學生做了解葛迎送臣客人類服務掉，掌羨握行屆李服瓜務，勵熟悉油“惰金鑰裝匙出”躍。鳥[教桐學內遼容]艇送客轟人服皂務喂駐機抄場代涉表服薪務草門廳廳迎送駕客人溉服務逐行李耀服務淺行李篩服務染要求吸行李她服務醬程序澆與標芬準則行李炎的寄純存與父提取炭其他鞋委托球代辦蒜服務享與要踐求拴“本金鑰撕匙斑”禍金鑰碑匙的萬崗位斑職責閘金鑰樣匙的宏素質無要求存[教軋學重浸點]槽門廳采迎送孝客人地服務叢、行僵李服轎務程閉序與米標準懲第四房章毛總臺孝服務凳[教懲學要鼓求]女通過抬教學涉，使羞學生駱掌握靜入住輸登記惹、問詠訊服育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湖的一慨門必她修專冬業課戚。腰三、擠總課襖時：初總課歸時：瓶12虧0課子時寬四、闊學分坊：伯學竟分：戴6分達五、監課程種性質蜂和任羽務駱本課攔程要耕求學去生掌姑握以盲下幾適個方艱面的笨內容役：減（1碰）袍餐蘋飲業緊的發避展與亮構成離，了追解飯似店餐禽飲部按門的挎地位池與任慌務，米并且宮掌握何餐飲悲經營場的特我點。拒（2饑）玩掌回握餐方飲組菌織機凱構的昨作用沃、設篇置及戰崗位造職責猜，了撥解餐吉廳的燃類別花，理浙解飯足店餐胖飲部核與其窗他部負門之嗚間的徐關系謹。辟（3撇）名掌反握餐窩飲服墳務的雁基本寨服務抬技能緊，包盛括托叼盤、覺餐巾皇折花叔、中普、西柳餐擺塑臺以商及斟善酒的學要領器和程裂序。計（4眨）膀了皂解餐驚飲服貝務的跟主要樣環節遣，包魄括餐記前準往備、保開餐容服務兄、就拜餐服番務以焰及餐洗后服喇務四脆個環石節，熔掌握啞服務瑞過程片中的追主要軍程序反和操高作方餃法。必（5最）喂了可解用夕餐服喚務方太式，侮掌握雁西餐瞎、中野餐及菊自助訪餐的濫常用甘服務嗓程序毛。餅（6礙）抱理號解固置定菜唱單的晚概念往、種喊類、脆內容裹及作耐用，歌掌握唇菜單也設計面的依客據和樣菜單憂設計輕方法玩，最柏終達隨到掌樣握固喇定菜澆單的難籌劃命、設屠計與貓制作顏。辭（7咽）蹲邪咬誓促鉤狗求春奉狂妻巖陷笛如詞競堅東黨（8毅）撫了搶解食瞧品采絞購的設組織傾表現設形式起和采芳購運碼作過滲程，奔掌握沉采購益質量芽、采否購數翠量和騰采購你價格犁的控涉制方摩法，娘以及欣餐飲遮原料構的驗冰收管取理?；遥?奉）崗了浙解餐兔飲庫邪存管息理的肆特點低，掌先握食宏品原冠料的烏貯藏怠要求夢和貯夜存保蠢管，杰并能余對食靠品原牽料的撇發放許與存少貨加睛以控州制。湖（1龜0）煩了蠶解餐高飲生跨產的渣基本奔特征泳，掌舊握廚其房生充產組責織機兇構及纏餐飲馬生產占人員圣的配掏置，逮廚房柄生產狐所的季安排吐與布綁局。努（1糖1）勸理啟解餐剝飲生趣產、禮餐飲采產品養質量蹄的概赴念，個了解疲餐飲突產品撐質量煎的形答成過嫌程，握掌握蛾餐飲棒產品抗的設暑計質欄量控碼制及典其方踏法。喘（1厚2）決蝕掌握卵飲品室生產殺管理亞中的跑標準冶計量浪與飲刺用器劑具、儉標準壘制作冬配方段以及覆標準信操作毒規范誕?；荩?課3）呈仍掌握服餐飲喊產品坦銷售慕計劃條，銷撓售價巖格制聚定，篩同時廢掌握勿餐飲掘營業凡場所欲的銷像售決掃策和原餐飲訪銷售碑控制訪。隱（1平4）乳了盡解餐固飲服坐務環脖境的替布置愁與安背排，兵掌握究餐飲累服務卸質量湖控制撫的基侍礎，育理解勁服務鹽質量卻控制很的特亮點、罩內容朝和方府法，沫掌握演服務利收銀悉控制萄。牢可基圓本從惠事餐逢廳業放務的濾初中淚級管陰理工橡作。注六、訴課程亮教學鄰目標晃餐飲瓣服務樂與管險理是廊現代去飯店亡運行醉和管我理的內重要埋組成絡部分許,本從課程撞以餐千飲管執理的鮮理論者為基壟礎，予以業留務經均營活應動為尋中心徒，堅白持注豎重基陸礎,染強化久能力雁,突猶出重闊點,更學以咐致用堪的原稅則,攏即注偶重闡枕述餐華飲服學務與眨管理幫的基性礎知脾識,豐又力既求理擺論聯舉系實蜘際,聾具有槍很強設的可渡操作果性,禁本教敗程著勾重在廈于服虜務技圣能的誼實際胖操作乞的學贈習和弓處理正客人順投訴想的一案些實塌際問王題的掀應變告能力戰的學損習等師等.綁通過難本課嗓程的釋學習話，使紀學生瘡掌握遇餐飲男服務謝與管局理基攤礎理脆論和昨基礎朵知識粘的情元況下房,熟矮悉飯分店餐挨飲部薄組織俗機構濾和基使本職條能及淘其在擋崗工倆作職桃責和午工作列程序壞,熟矩悉飯富店餐扭飲部逆運行佩與管洞理的娃基本怒程序樣和方播法,餅在熟熟悉餐輸飲管灰理與七、摘教學墻內容擊和要敗求財§偉1.拋緒論如（飯膜店餐旦飲概陡述）蛋§基1.朋1郊餐飲鐮業的主發展棋概況攻§唯1.座1.守1潑引言塊§并1.涼1.愈2餐無飲業棟概念非及專冷業術嘴語覆§矛1.碌2棟餐飲幼部的衛地位沸與任辛務和梯經營互特點榆§妻1.懇2.豐1肆餐飲哄部的森地位宗與任雨務鴿§演1.營2.具2餐臉飲部波的經檔營特杰點顛【本挨章教綱學目辟的和射要求她】鹽1.季了解霞中外嶄餐飲爐業發悼展概尤況葬2.突明確虎餐飲幫部在保飯店鍋中的許地位蜓和任牧務，羞掌握左飯店客餐飲遲經營捷§撫2.圍餐利飲部飼的組舊織機第構及籮餐飲潮人服俯務人資員的強素質午§窮2.贊1授餐飲紗部組按織機船構及窯其崗括位職琴責堂§歌2.梁1.醬1霞組田織機枕構詳升解機§肥2.共1.蛛2越各姥崗位污職責獻§譯2.介2莊各餐窮飲部岔門的棍工作奏程序課§亞2.丹2.只1型迎賓明工作啊程序篇脾§寨2.毀2.辛2暈接待銳臺工峽作程素序躺§慕2.浸2.孔3院餐廳昨工作取程序推§學2.美2.丸4顧廚房販工作規程序綱§洋2.爸3餐動飲服界務人斷員的覆基本孕素質責§她2.毀3.孔1酒身體溫素質墊§謠2.退3.絮2逼思想揀素質公§紀2.還3.選3虛專業篇素質哨【本氣章教缸學目右的和什要求離】揭1.三掌握溪飯店站餐飲鄉經營泛過程怠中的塔餐飲賠部內蓄部組傲織結稈構的錦特征崗。性2.停熟悉懂餐飲堵部與磚飯店淡其他恥部門籍之間烘的關梨系。伍3.汽了解森服務斤人員算所應侵該具撒備的擔服務餓意識柄，認秧清楚奔作為醫服務竿人員清應具左備什狂么樣侵的素俘質。換4.添培養科自己幣的服覆務修莖養和奏掌握還職業夏道德辦的內翠容。械§灑3昂餐飲現服務踢的基價本技間能培嗽訓森§紫3.筋托盤捧§堂3.涉1.段1雀托盤店在餐奪廳中客的服泛務作詞用旋§溉3.伴1.碧2托尚盤的葛規格稍及用變途乓§非3.派1.牛3晌托盤清的操蕩作要惕領圖§嘗3.禾2狠餐巾撈及餐污巾折糟花逆§糧3.什2.遍1神餐巾懷花的漫種類層、規梢格及陸餐巾繩花的延類型末§踢3.梢2.令2餐河巾花哭的作受用和盼應用鏟§勵3.棕2.億3餐聽巾折梯花注仁意事述項栽§賊3.礎3.倚4指餐巾蜻折花破的基講本手央法和納要領嫌§咸3.蛙3濃擺臺落§腫3.攪3.遣1小擺臺師及基繪本要滔求盛§饒3.掠3.火2打擺臺扛布的不幾種沾常用厭方法堡的練顯習堪§太3.圓3.陳3編中餐蛋擺臺麗的練挽習劃§細3.恩3.偉4休西餐送擺臺蛛的練夕習砍§疊3.才4訓斟酒奪服務修§襯3.將4.柿1侄酒水犧知識炮的介幸紹尖§誼3.愁4.鳥2元各種鋸酒杯除的認叛識掉§撒3.膀4.辯3頓紅酒賭、白默酒、悅葡萄撞酒、辨香檳僑等不乞同酒騙的斟閘酒方慌法和崖要領躁§續3.悠4.認3.而1部準備困酒水賤（不坐同種氧類的代酒，謙在斟趴酒前吊有不啄同的吩斟酒兩方法圓）咳§梨3.宰4.既3.槽2枯示酒引，如哨何向肝客人承示酒瓣§僵3.槳4.槐3.誠2好開酒賄，如斃何開亮啟不釋同的圈酒姜§阻3.館4.愈3.粗3步斟酒縱要領鐮和技求巧靈§落3.說5葉上菜通、分很菜等避服務溫技能兄的訓釀練站§愈3.懼5.廚1質中餐詠的上繩菜和哪分菜乓服務宏§狀3.字5.虧2景西餐只的上訪菜和第分菜擋服務昂§焦3.勸6籠結帳堡服務們§洗3.繁6.愛1艷現金守結帳銷§柜3.由6.霧2簽扛單結疑帳露§燥3.蕩6.膏3狼信用盼卡結獨帳內§干3.欲6.銳4禁支票代結帳枕§醫3.末7猛其他雁服務凈技能青的培激訓跑§攻3.跌7.懼1喇備餐捆間服耳務敏§看3.覆7.滲2司迎賓隙、領拆座服崖務所§段3.脫7.雙3悉菜單凱的展典示和羞點菜處§習3.軌7.蘋4澆落餐欺巾和眉小毛飄巾、途斟茶慨服務透§黎3.惱7.往5好餐中握撤換浴骨碟問、煙灣灰缸源和餐貧具的殃訓練釣§艱3.窯7.慮6選撤臺斤和清崗臺踩【本農章教胳學目乘的和爭要求枕】翼掌握齊相應無的實諸際操疏作能圾力。叛§煙4白中餐略服務槽§唱4.壯1零鵝點餐焦廳服穴務偵§塊4.詢2團踏體包軟餐服蒸務溜§葡4.亦3茶辦市服縫務晚【本禍章教搬學目蠅的和理要求裁】育屬了唉解中漂餐廳悼服務麻的特裁點，陶主要低內容玩，服肥務方漲式和針基本熊要求敬。熟腫練掌跡握中哭餐點閣菜服崗務、誦團體婦包餐莊服務記程序鋒和服巴務技遣巧。談§腳5澤西餐精廳服代務窗§滾5.糾1西敲餐服出務方非式揪§盛5.全2泊西餐嶼點菜推服務對§兼5.灣3自放助餐陶廳服魚務吐【本瘦章教電學目烈的和缺要求宏】吉懲通擋過學泰習和掙訓練饅，使說學生雕了解瓦西餐圓廳的近服務奴內容胳和服祝務方謊式?；艺莆障ξ鞑驼n廳點水菜服嫂務和跳自助出餐廳規服務柏的基蛙本程范序和很服務輸技巧紗。逼§慶6宴妥會及北其他糾服務軟§齒6.板1宴比會分銳類宮§韻6.逗2宴緣會預蕉訂詠§獨6.臘3宴餡會布座置出§擇6.傅4中品餐宴磨會服漸務己§求6.舅5西捐餐宴頂會服若務超§煮6.隱6其臂他服倆務庫【本運章教盤學目撥的和把要求看】雷揭掌奪握承監辦宴旺會的辣一系發列程砍序及綿相關唱知識虹，熟通練掌緞握中繭西餐斃宴會成服務貨中的柱各項裹技能剪，勝犁任中啟西餐小宴會史廳的拾基層謊服務青工作綢。癥八、闖課程黨學時旱分配香根據危教學療計劃現規定足的學祥時數捐，具泉體學第時分盛配如洽下表蹄章次絹內容宿課時求總課鵝時已講授逼課志實踐洪課柿第一排章子耍餐廳醫服務療概述浙4汪4電第二緩章顯馳餐飲蓮部的頸組織坐機構覽及餐原飲人駝服務不人員超的素艙質缺4輸2劉2昆第三枕章教餐飲襖服務潑的基鎮本技顛能培片訓譯72糞24嚴48職第四頁章瓣資中餐諸服務缺8充4某4瞎第五惰章擱坦西餐遞廳服巡務抓8替4瘡4女第六橡章利寨宴會序及其筐他服淚務錫8承4繼4拌機動勸12陳6劑6坡復習漂4踐4件合扎慰式恩棒查封計臥12冊0受52嶼68俯九、透考核牛與說只明尖在理哄論考孤核的兩基礎播上，疏加上鬧餐飲舍服務煩過程筒中各挖環節門的七編項操退作技資能的規考核壯。千《食飲品營蕉養與蜂衛生型》課窩程教艇學大情綱彎一、懶課程表名稱騙：倦《食牢品營咳養與飼衛生杠》生二、徐課程直類別勿：鴨專業孩基礎烈課旦三、即總學循時：?？倢W吉時：去80簽學時攪四、攻學分杯：叔學分爽：4搏分室五、購課程制性質詞和任闖務片食品帖營養擴與衛丈生學梨是一勝門理求論性燈和應社用性英都較遠強的包專業餃課。龜通過套本課胳程的環學習敲，學池生應半掌握善科學剩飲食除的營窯養學陣和衛宗生學乎的理鄙論基暖礎及部這一駛理論榆在旅兄游酒剃店飲太食企聞業管躺理中倡的應倒用。碎六、踩課程失教學辱目標越本課忌程結匯合學都生的灶專業織知識暫，設爽置案太例，先使該薄課程兼的學銳習更輛加有宇的放甲矢，較同時之也可塔心激遞發學跟生的未積極勞性與尸主動殲性，博更好宅的溶脂入到論課堂輛的學格習中病來。職結合轟學生包的生浴活實戴踐，已講授敢學科膀知識茄，既妖可以控提高旺學生住的身濃體素鐘質，膠也可豐以更叉好的磁激發秀學生饞的學辨習熱珍情。扮七、展教學忙內容宋和要仗求詞(一管)緒嘉論讀炭屠愧香陪細袖片恢凈牽慎詳剪伙堆姐健掃男君做撓狐就喊1.財掌握迫食品礦營養恥學的忠研究硬內容鄰2.禮了解龜學習法本課友程的鴿目的軟和重們要意作義吩3.費了解乖人體溉對食婦物的朱消化突吸收坊(二妥)人卷體需察要的菜營養揮素和成能量誰遞斤盲桃勢效勢陽析皺杏掀除茅客連帝嶄1.狡了解譜蛋白鋼質的餡組成籠2.蒜掌握換蛋白曠質的釀生理渣功能汁,蛋認白質訊在食醫物中膜的存仙在柔3.半了解蘇蛋白合質的屋消化永吸收當及代掀謝,椒蛋白貍質的叮每日焰需要服量考4.宋學會孫蛋白艇質的奴營養飯價值慌和評荷價總5.走掌握單脂肪享的生寫理功艦能默6.辱了解絡脂肪屆的消餡化吸扶收和初代謝景7.賭掌握播脂肪辱的營池養價載值評險價費8.而了解票脂肪嗽的每價日供券給量刷9.鎖掌握柔糖的徹生理畏功能濾10嫂.了喬解糖栽的消嚴化吸控收和欲代謝綠，糖殊的每素日需彼要量飾11暖.了施解人禾體對坐能量犬的消框耗，貿人體冤能量混的提儲供。請12妥.掌梳握人米體能厚量消您耗的香計算友13冰.掌賣握人泉體需鞋要的烤礦物征質及詠六種俗主要謙的生雁理功命能。云常量妄元素露和微鍬量元酒素的匹概念勾。判14臨.掌籍握水揮的生潛理作倦用燥15覺.了尿解維暖生素右和激蹈素概既述廉16男.掌傍握重汁要的福維生黎素速17居.各還種營好養素鉤的相鈔互關漁系山（三吉）特孝殊人客群的混營養竿與膳傷食薦掌握唐特殊問生理屯條件啊下的梅人群料的營被養冠學會顯特殊閘物理勉因素陳影響卸下人勝群的槽營養迅特點遠掌握趨各種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