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文檔簡介

學校食堂管理制度原料采購索證登記學校食堂是每個學生、教職工都離不開的地方，食堂的管理對教育教學工作起到了很重要的作用，更重要的是食品安全問題直接關系到人們的身體健康和生命安全。在學校食堂管理制度中，原料采購環節是很重要的一環。為了保證食品原料安全可靠，學校食堂有必要建立起原料采購索證登記制度。一、制度背景國家《食品安全法》規定，食品經營者要求售賣、使用的食品，應當保證符合國家食品安全標準及相關標準的要求，不得添加有毒、有害物質。并且要求食品經營者從食品來源、原料采購、加工制作、存儲運輸和銷售服務全過程中應當建立從業人員追溯記錄、進貨、銷售記錄、質量安全控制制度等。因此，學校食堂要求建立原料采購索證登記制度，是符合國家規定的一個重要環節。二、制度要求（一）采購票據每一次采購的原材料必須有采購證明，包括有證據的財務憑證和發票。（二）索證存檔1.

針對每一次采購的原材料，必須存儲采購人員的簽名的原始采購單據，采購方交付和收據的證據和可追溯的物流票據。2.

整理、歸類所有采購資料，建立采購合同檔案，確保原材料采購文件的安全性和可追溯性。（三）信息登記1.

采購部門要把索證存檔的信息錄入計算機數據或記錄表格中，每天更新和確認信息的準確性和完整性。2.

立即記錄不良食品事件，包括食物中毒，有害物質，重油等不良食品問題，對于相關的原材料采購資料要立刻進行檢查。（四）嚴格審核1.

緊急采購將被證明是針對實際業務緊急事件的緊急處理，在此情況下，原始證據必須在采購前進行審核。2.

采購委員會（或采購部門負責人）對每個采購合同的正式簽字授權，經過仔細的審核，管理集團須對所有的大額采購項目進行審核。（五）食品備案每個供應商和供應材料都必須被備案，管理員要求所有的監管單位簽署食品安全保障合同。如果供應商和原材料出現質量問題，相關部門必須下架并排除其異常產品。三、制度實施（一）系統培訓為了確保管理制度的執行，所有相關部門還應常規進行員工培訓，以進一步提高工作崗位上的責任意識。培訓內容包括但不限于，制度目的、制度要求、制度實施的方法以及執法和管理的措施等方面。（二）檢查和監督學校食堂管理部門需要負責管理規定，負責制定審核標準、檢查規范、食品安全標準和相關監管單位的制度實施計劃。通過制度要求和數據分析來定期檢查，并對食品供應和制造商進行監督和追蹤。（三）整改和反饋發現不符合制度要求的情況，必須制定整改措施，在規定的時間內實施并持續跟蹤，確保這些違規行為得到有效控制。并且要及時反饋到食堂管理部門，為今后制定、修改和指導相關制度提供可靠的依據。四、總結建立學校食堂原料采購索證登記制度，不僅是學校食堂管理制度的一部分，也是保障學生、教職員工的身體健康和生命安全的一項重要措施。在制度的執行過程中，學校食堂管理部門、采購部門、供應

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