酶和酶促反應(yīng)酶(Enzyme)是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物.

酶

酶的產(chǎn)生場所酶的作用酶的化學(xué)本質(zhì)1、產(chǎn)生部位：活細(xì)胞（不包括成熟的紅細(xì)胞）2、化學(xué)本質(zhì)：絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA

合成原料：氨基酸或核糖核苷酸

合成場所：3、酶的功能：核糖體或細(xì)胞核生物催化作用細(xì)胞內(nèi)外均可4、作用場所：一、酶的本質(zhì)5、催化實(shí)質(zhì)：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能酶作為生物催化劑與物理催化劑相比有異同點(diǎn)相同點(diǎn)是：都能加速物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)速度，但不改變平衡點(diǎn)。本身在反應(yīng)的前后數(shù)量和性質(zhì)都不改變。不同點(diǎn)是：酶的催化具有高效性、特異性，而且酶的活性還受溫度、酸堿度等外界條件的影響。2.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯誤的是（多選）（）A、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機(jī)物B、化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C、酶均是由腺細(xì)胞合成的，具有高效性、專一性D、一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力CD1.人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃沒有排空C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有了胃口

C【舉一反三】下列關(guān)于酶的敘述正確的是()①是有分泌功能細(xì)胞產(chǎn)生的②有的從食物中獲得，有的在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來③由活細(xì)胞產(chǎn)生④酶都是蛋白質(zhì)⑤多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA⑥酶在代謝中有多種功能⑦在新陳代謝和生殖發(fā)育中起調(diào)控作用⑧酶只是起催化作用A．①②⑤B．②③⑦C．③⑤⑧D．④⑤⑥C降低反應(yīng)的活化能

酶具有高效性的實(shí)質(zhì)是什么？分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量，稱為活化能。二、酶的特性1、酶具有高效性實(shí)驗(yàn)1H2O2溶液3mL1號試管2號試管新鮮酵母菌液蒸餾水酶的催化性C例2.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

A例1.能夠使淀粉水解的酶是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

C二、酶的特異性(專一性）:一種酶只能對一定的底物發(fā)生催化作用，即專一性。123ABCDDEFAAA反應(yīng)前后本身不變專一性BCD同時存，只催化D物質(zhì)的反應(yīng)。葡萄糖葡萄糖麥芽糖酶底物（反應(yīng)物）活性部位酶——產(chǎn)物

合成反應(yīng)由酶的這種互補(bǔ)形狀，使酶只能與這種對應(yīng)的化合物挈合，從而排除了哪些形狀大小不適合的化合物酶具有特異性的實(shí)質(zhì):

酶的活性中心與底物分子在空間結(jié)構(gòu)上有特殊的匹配關(guān)系，只有當(dāng)酶活性中心能與底物結(jié)合時，才可啟動化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。本身在反應(yīng)的前后數(shù)量和性質(zhì)都不改變。分解反應(yīng)

底物—產(chǎn)物底物即反應(yīng)物淀粉和蔗糖都是非還原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解為麥芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解為葡萄糖和果糖。麥芽糖、葡萄糖、果糖均屬還原性糖。還原性糖能夠與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成磚紅色的沉淀。例題：分析現(xiàn)象加入物1號管2號管1%的淀粉2毫升——1%的蔗糖——2毫升稀釋唾液5滴5滴斐林試劑2毫升水浴加熱5分鐘結(jié)果與分析結(jié)論:1、溫度在一定范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)速率隨著溫度的升高而加快；其中反應(yīng)速率最快時的溫度為該種酶的最適溫度，超過最適溫度，酶促反應(yīng)速逐漸下降，甚至失活。低溫影響酶的活性，但是不會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，溫度升高后，酶仍能恢復(fù)活性。高溫會破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，使其永久失活每種酶都有自己的最適溫度動物：35---40℃植物：

40--50℃細(xì)菌、真菌差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70℃酶活性受溫度影響示意圖因此，酶制劑適宜在低溫（0--4℃）下保存！三、酶的作用條件溫和：需要適宜的溫度和PH探究：（1）酶在0度-100度，酶活性的變化？（2）酶在100度-0度，酶活性的變化？溫度會影響酶的活性使用加酶洗衣粉時用什么溫度的水去污效果好？為什么發(fā)燒時食欲不振，甚至死亡？加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：見報紙（1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪些衣料？（）

A.化纖B.純毛C.純棉D(zhuǎn).真絲（4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中還可以加入什么酶？BD脂肪酶2、PH影響酶的活性坐標(biāo)圖最適PH=8

每一種酶只能在一定限度的PH范圍內(nèi)才有活性，其中酶活性最高時的PH，即為該酶的最適PH。高于或低于最適pH值酶的活性都會降低。

與溫度對酶活性的影響不同的是：過酸或過堿酶都會破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失去活性，且不可恢復(fù)。每種酶都有自己的最適PH動物體里的酶最適PH大多在6.5---8.0之間，（胃蛋白酶最適PH為2.0，胰蛋白酶最適PH為8.0）植物體里的酶最適PH大多在4.5-----6.5之間酶活性受pH影響示意圖例題.如圖是pH對酶活性的影響情況，由圖不能得出的結(jié)論是 （）A.不同酶的活性有著不同的pH范圍B.不同的酶有著不同的最適pHC.低于或高于最適pH都會使酶的活性降低甚至喪失D.pH越高酶的活性越高B例題．通常胃液的pH約為1.4左右，在測定胃蛋白酶活性時，將溶液pH由10降到1的過程中胃蛋白酶的活性將（）A．不斷上升B．沒有變化

C．先升后降D．先降后升

高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？

不同。過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但酶的空間結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。三、影響酶促反應(yīng)速率的因素研究證明，酶促反應(yīng)的速率與溫度、pH、酶濃度、底物濃度等有密切關(guān)系日常生活中的酶研究證明，酶促反應(yīng)的速率與溫度、pH、酶濃度、底物濃度等有密切關(guān)系酶活性1、溫度對酶活性的影響1233％可溶性淀粉2ml2ml2ml

溫度

唾液淀粉酶

碘液

顏色

結(jié)論冰水中37℃水浴60℃浴放置2min1ml1ml1ml1滴1滴1滴搖勻混合，放置反應(yīng)5min變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)唾液淀粉酶在37℃時活性較強(qiáng)自變量因變量2、pH對酶促反應(yīng)速度的影響管號1231%淀粉溶液10滴10滴10滴pH5.0緩沖液10滴——pH6.8緩沖液10滴—pH8.0緩沖液——10滴稀釋唾液5滴5滴5滴把三支管搖勻，然后放至37℃水浴10分鐘，加碘2滴搖勻結(jié)果與分析3、酶的濃度：在底物充足，其他條件適宜的條件下，酶促反應(yīng)速率與酶濃度成正比。4、底物濃度：酶濃度一定時，在底物濃度較低時，酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而急劇加快，這時二者成正比關(guān)系。但當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到某一定值時后，再增加底物濃度，反應(yīng)速率不再變化。酶促反應(yīng)速率底物濃度酶的濃度一定酶促反應(yīng)速率酶的濃度底物足夠受反應(yīng)中酶濃度的限制當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到某一定值時后，再增加底物濃度，反應(yīng)速率不再變化。原因是什么？【易誤警示】

①溫度和pH是通過影響酶活性而影響酶促反應(yīng)速率的。②底物濃度和酶濃度是通過影響底物與酶的接觸而影響酶促反應(yīng)的速率，并不影響酶的活性。在合適的條件下將肉塊和蛋白酶放到一起如何找到酶活性最高時的溫度？1、胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（）A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化小試牛刀2、關(guān)于酶的特性，下列表述中錯誤的是A、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機(jī)物B、化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C、酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D、一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力2D3、用純唾液和用稀釋10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化實(shí)驗(yàn)，其效果完全相同，這說明酶具有A、專一性B、多樣性C、高效性D、多變性4、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、麥芽糖酶CB4．表4-1-1是關(guān)于酶的特性的一組實(shí)驗(yàn)，請據(jù)表分析回答：在上述實(shí)驗(yàn)中，試管內(nèi)容物變成藍(lán)色的是（

）A．1、2、3

B．2、3、4

C．3，4，5

D．2，4，5（2）通過上述實(shí)驗(yàn)中的1號和2號試管比較，說明的問題是

。（3）通過上述實(shí)驗(yàn)中的1號和4號試管比較，說