前言我國(guó)旅游市場(chǎng)的酒店、賓館、飯店名稱各異，但經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目基本相同，主營(yíng)業(yè)務(wù)為客房、餐飲、蒸汽浴、娛樂(lè)、商場(chǎng)等等；會(huì)計(jì)核算一般都是從1993年7月1日起，執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒布的《旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)制度》，自2001年1月1日起，改為執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒布的統(tǒng)一《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。最近又頒布了自2007年1月1日起執(zhí)行的企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，本書(shū)便是根據(jù)有關(guān)新規(guī)定編寫(xiě)的。為了滿足廣大酒店會(huì)計(jì)從業(yè)人員工作需要，本書(shū)主要內(nèi)容是專業(yè)性很強(qiáng)的酒店會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)，沒(méi)有重復(fù)初級(jí)會(huì)計(jì)知識(shí)；本書(shū)也適合大專院校會(huì)計(jì)專業(yè)選作教材；本書(shū)在闡述會(huì)計(jì)核算的同時(shí)，還介紹了很多酒店管理知識(shí)和營(yíng)銷策略，所以也適合酒店?duì)I銷人員、業(yè)務(wù)經(jīng)理使用。本書(shū)共分九章。第一章概述了酒店會(huì)計(jì)核算的主要特點(diǎn)；第二章介紹了財(cái)政部2001年1月1日頒布的統(tǒng)一會(huì)計(jì)科目。并對(duì)新增設(shè)供酒店行業(yè)使用的兩個(gè)成本類科目“業(yè)務(wù)直接成本”和“業(yè)務(wù)間接費(fèi)用”使用方法作了說(shuō)明。自2007年1月1日起執(zhí)行的企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則中，有關(guān)酒店常用會(huì)計(jì)科目和主要帳務(wù)處理也作了闡述；第三章至第五章系統(tǒng)地介紹了客房、餐飲、商場(chǎng)、娛樂(lè)、蒸汽浴等經(jīng)營(yíng)部門的管理和核算，內(nèi)容豐富，知識(shí)全面；第六章對(duì)行政管理職能及其他經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)核算作了詳細(xì)闡述；第七章會(huì)計(jì)報(bào)表有關(guān)資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表，一改傳統(tǒng)的逐條說(shuō)明，而是重點(diǎn)講解有關(guān)編填方法。例如在編制資產(chǎn)負(fù)債表時(shí)，怎樣先編制各應(yīng)收應(yīng)付帳目的明細(xì)表，分清各明細(xì)帳戶的借貸方余額分別填入該表各有關(guān)預(yù)收、預(yù)付項(xiàng)目。對(duì)編制難度較大的現(xiàn)金流量表，采用豎式比較資產(chǎn)負(fù)債表例題，詳細(xì)講解如何應(yīng)用“Ｔ型帳戶法”和“工作底稿法”進(jìn)行編制，深入淺出，通俗易懂。此外，還介紹了一套反映酒店收入、成本、費(fèi)用、毛利額、毛利率、客房出租率、分部門盈虧等財(cái)務(wù)狀況的內(nèi)部報(bào)表，供酒店領(lǐng)導(dǎo)者參閱。第八章對(duì)會(huì)計(jì)報(bào)表分析、預(yù)測(cè)分析、決策分析知識(shí)如何運(yùn)用到酒店的經(jīng)營(yíng)管理方面作了詳細(xì)介紹。第九章會(huì)計(jì)帳務(wù)中的一些技巧，是長(zhǎng)期從事會(huì)計(jì)帳務(wù)工作的經(jīng)驗(yàn)積累，掌握使用，可節(jié)省時(shí)間，提高工作效率；商業(yè)零售企業(yè)的會(huì)計(jì)從業(yè)人員在會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)中，可閱讀、參考第五章有關(guān)“商場(chǎng)的管理和核算”，以及第六章至第九章的主要內(nèi)容。此外，附錄：“小議紅字沖帳法”，是對(duì)紅字沖帳法在使用方面的一些論述。本書(shū)最大特點(diǎn)是詳細(xì)具體，可操作性強(qiáng)。例如，關(guān)于客房營(yíng)業(yè)收入的核算，凡采用“應(yīng)收應(yīng)付制”結(jié)算方式，要在前臺(tái)設(shè)置“營(yíng)業(yè)日記簿”。但以往都是概念化介紹，無(wú)法參考使用。客房的“營(yíng)業(yè)日記簿”（本書(shū)稱“營(yíng)業(yè)日記臺(tái)帳”）的登記、過(guò)帳、結(jié)算等一系列操作程序頗為復(fù)雜，本書(shū)第三章作了詳細(xì)闡述，具體指導(dǎo)如何操作。本書(shū)編者是高級(jí)會(huì)計(jì)師、副教授，有長(zhǎng)期會(huì)計(jì)實(shí)踐和大專院校講學(xué)經(jīng)歷。而且最近十多年先后在幾家星級(jí)酒店從事財(cái)務(wù)工作，積累了不少酒店管理知識(shí)和會(huì)計(jì)核算經(jīng)驗(yàn)。故本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，思路清晰，有許多獨(dú)到之處。會(huì)計(jì)既是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，也是一門高深的學(xué)術(shù)，學(xué)無(wú)止境。古人云：“三人行必有我?guī)煛保幷哂肋h(yuǎn)是名學(xué)生，水平有限，本書(shū)難免有錯(cuò)誤不妥之處，尚請(qǐng)讀者批評(píng)指正。編者目錄

第一章酒店會(huì)計(jì)核算的主要特點(diǎn)1.1收入核算的特點(diǎn)1.2成本核算的特點(diǎn)1.3費(fèi)用核算的特點(diǎn)1.4稅金核算的特點(diǎn)1.5多種核算方法的特點(diǎn)程第二板章郊酒店朋常用擦?xí)?jì)寺科目豐和費(fèi)辛用明畫(huà)細(xì)項(xiàng)定目劉2.茅1鳳酒店遵常用勺的一到級(jí)會(huì)截計(jì)科業(yè)目割2.康2站新增系會(huì)計(jì)廟科目穩(wěn)的使個(gè)用敗2.州3涂瑞新會(huì)師計(jì)準(zhǔn)葬則有芬關(guān)酒字店常唇用的種會(huì)計(jì)惱科目照第三球章轉(zhuǎn)客房揚(yáng)的管承理和毯核算糖3.遺1引賓客病入住碌的管越理歷3.籌2寸賓客譜離店野的管訂理牲3.晉3決客房祝營(yíng)業(yè)戚收入邁的核排算靜3.時(shí)3.恩1魯客房檢營(yíng)業(yè)允收入端采用少應(yīng)收訊應(yīng)付麥制核喇算染3.怨3.粘2棒客房匆營(yíng)業(yè)摟收入脈采用疤收付噸實(shí)現(xiàn)宴制核六算袖3.父4薯客房番營(yíng)業(yè)秀費(fèi)用攪的管汪理和哪核算溫3.悟4.課1鍵客房塘營(yíng)業(yè)冠費(fèi)用縣的管位理蔬3.切4.厚2茶客房偉營(yíng)業(yè)匯費(fèi)用躁的核堂算革3.鍛5膠客房份稅金棋的核扭算伸3.臘6船客房伶保本膨保利竄點(diǎn)測(cè)放算襪3.磨6.熔1敬客房盒保本還點(diǎn)測(cè)繼算棍3.京6.漏2瑞客房攝目標(biāo)嶺利潤(rùn)鑄的測(cè)胞算怪3.毯6.什3瓦為實(shí)脾現(xiàn)目帳標(biāo)利豐潤(rùn)選由擇舉暢措方席案滑3.縮6.倦4蜂客房常增加謠盈利筑的途斷徑餅第四的章彼餐飲隆的管專理和都核算藏4.蔥1納有衫關(guān)餐話飲經(jīng)政營(yíng)的知基本炭常識(shí)常4.亦1.倦1約酒店秘餐廳訂分類敗4.蔽1.陰2拳餐飲幫服務(wù)趕方式獸4.穩(wěn)1.鏈3艇廚后房的異職能辨4.秀1.支4季酒販吧的子經(jīng)營(yíng)疊管理漿4.俘2臭餐飲秩營(yíng)業(yè)斧收入簡(jiǎn)的管洋理和撈核算皂4.旱2.括1私餐保飲營(yíng)勞業(yè)收隨入的謎管理襖4.揀2.擔(dān)2么餐耐飲營(yíng)繞業(yè)收欣入的成核算逗4.掏3候餐飲綢原材鄭料的能管理香和核席算憐4.換3.比1為原材掀料等全物資氧購(gòu)進(jìn)涼的管撤理寇4.被3.靈2冤原忍材料破等物泊資采挎購(gòu)的獵核算淘4.畫(huà)3.抓3員原糊材料悲等物殘資發(fā)覆出的芹核算資4.厲3.夸4睛自冬制原趣材料寺核算繳4.壟3.只5莫原龍材料濕出售笑的核晝算其4.霉4璃餐蜂飲成忘本的丹管理老4.萍4.飽1及主廊料的的選洗腔切配嘉4.純4.廁2鞋調(diào)呼料耗陷量的傳估算耐4.六4.屠3橫餐飲杯制品附標(biāo)準(zhǔn)鵲成本責(zé)單的胳編制咱4.瓶5光餐飲雜成本逐核算識(shí)4.定5.肢1勁餐飲委成本教核算粒內(nèi)容飼4.庭5.爬2清餐飲蓄成本敗核算捕方法庸4.旺5.貫3斯廚房?jī)晒?yīng)掃員工哄餐的蜜核算愉4.此6截餐飲揪制品捉毛利寸率和都銷售損價(jià)格弦計(jì)算蹤4.剖6.糟1贏餐飲宗制品離毛利公率的聽(tīng)計(jì)算羅4.細(xì)6.踢2駱餐飲嚷制品橫銷售允價(jià)格透的計(jì)腿算朽4.撫7物餐飲旗費(fèi)用背的管鞭理和出核算姜4.謝7.采1毫餐飲遇費(fèi)用伯的管萬(wàn)理衡4.蛾7.苗2香餐飲開(kāi)費(fèi)用志的核燙算鋸4.床8響酒吧咳的核醋算捎4.傾8.夕1限酒吧棍的核良算形懲式錫4.灘8.陵2愿調(diào)酒害的核違算靜4.諷9象餐飲泳保本狠點(diǎn)的溉測(cè)算徐4.世10鏡餐飲脖促銷炊的幾代種有月效方哲法霜4.勝10優(yōu).1膚廣告娃促銷溫4.抗10滑.2兔專職峽人員燙促銷感4.戀10程.3發(fā)員工棕促銷盞4.圖10重.4敵公共絲關(guān)系晝與宣商傳心第五遙章貓其他滑經(jīng)營(yíng)晨部門捐的管宋理和塊核算信5.腔1飛商場(chǎng)警的管譜理和帶核算絹5.擠1.府1呀商場(chǎng)控的管潑理塊5.憐1.綠2暑商品沾購(gòu)進(jìn)新的核宅算集5.湯1.權(quán)3查商品蒜銷售冰的核袖算受5.伙1.縮4家已銷遞商品震進(jìn)銷治差價(jià)折的結(jié)竭轉(zhuǎn)槐5.拉1.敗5毯鮮果賞等商吉品的裙核算葡5.辭1.其6欣委托職代銷月商品壩的核睡算炭5.逐1.罩7塊商品劍調(diào)價(jià)該的核慢算窮5.島1.迅8班商品小削價(jià)糞的核樓算唉5.慰1.陶9統(tǒng)商品狡盤點(diǎn)五短缺毫和溢惠余的液核算垮5.侮1.申10時(shí)商品藏銷售奉折讓臥的核幕算閑5.售1.丟11勞商品亡內(nèi)部餓調(diào)撥茄的核峰算再5.跑1.帽12篇商品秀退庫(kù)固的核雄算拐5.焦1.虎13瞎兼營(yíng)你批發(fā)臨銷售恭的核栗算椅5.時(shí)1.鉗14頑庫(kù)存鋸商品料的明傲細(xì)分額類核寧算貍5.獎(jiǎng)1.應(yīng)15資商品獻(xiàn)銷售稻稅金蠶的核蘋算喝5.山1.房16級(jí)商場(chǎng)停保本清點(diǎn)的么測(cè)算傍5.擱2河舞廳鴿的管運(yùn)理和以核算僅5.總2.廣1廚舞廳失的管竊理矛5.闖2.笛2憤舞廳膽的核怕算即5.撞3鄰蒸汽愧浴的麗管理貍和核顯算對(duì)5.匆3.缺1熊蒸汽臟浴的醉管理遍5.陵3.核2尸蒸汽箭浴的掘核算奴5.登4旬電子蟻游戲廈機(jī)的德管理臨和核她算生5.恒4.支1多電子圾游戲蘭機(jī)的麗管理讓5.散4.賽2抖電子艷游戲佩機(jī)的凳核算顆第六盲章甲行政寒管理塑職能萌及其蝦他經(jīng)鴨濟(jì)業(yè)忙務(wù)核街算蛋6.謠1脈酒店兼行政澡部門盟的職偽能超6.食1.騙1幻總經(jīng)灣理的該主要扇職能嶺6.薦1.根2漸人事區(qū)部門壘的職檔能三6.湯1.聯(lián)3燭財(cái)務(wù)叢部門打的職減能凡6.羽1.匙4喬工程猶部門橡的職響能盈6.鎖1.灑5經(jīng)保安挎部門賀的職肉能焰6.域2額其他爪經(jīng)濟(jì)蜜業(yè)務(wù)疤核算細(xì)6.柔2.聰1秋行政印管理雷方面厭的核意算戰(zhàn)6.問(wèn)2.隨2漲工程毫維修籍費(fèi)用傻的核銳算練6.彈2.阻3團(tuán)車隊(duì)嫌的核絕算欠6.圾2.壞4鍋酒店旁自辦訂員工駁食堂速的核工算冰6.由2.叔5寧壞帳味準(zhǔn)備用的核理算赴6.調(diào)2.碼6恭短期旅投資謊的核窄算列6.爬2.烏7偵固定氏資產(chǎn)暗的核輛算棕6.這2.過(guò)8砍無(wú)形平資產(chǎn)的的核禽算揀6.惰2.教9拋所有驚者權(quán)妙益的封核算家6.忽2.曠10肺以前肺年度港損益涉調(diào)整局的核病算轎6.衣2.鈴11曲外匯茄收支四的核亦算這6.袋2.搞12境債務(wù)漸重組任的核終算忽第七喉章墳會(huì)計(jì)唐報(bào)表刊7.鞏1尊會(huì)計(jì)悔報(bào)表忠的作解用和革編制志要求細(xì)7.腿1.翻1扇會(huì)計(jì)室報(bào)表府的作捐用唯7.估1.冰2而會(huì)計(jì)喇報(bào)表迫的編煎制要笛求歪7.鍛2慢資產(chǎn)孔負(fù)債拔表開(kāi)7.蹲2.檔1秤資產(chǎn)丸負(fù)債豐表的愿作用陰7.錢2.扁2天資產(chǎn)追負(fù)債姐表的傍內(nèi)容趨和格譜式伴7.貪2.工3承資產(chǎn)王負(fù)債驚表的復(fù)編制騰方法膝7.址3誰(shuí)利潤(rùn)屈表賓7.群3.悠1尾利潤(rùn)逝表的率作用蠢7.號(hào)3.膊2念利潤(rùn)險(xiǎn)表的光格式出7.良3.聰3舊利潤(rùn)撤表的缸編制輸方法耕7.陜4狠現(xiàn)澇金流狼量表忙7.滲4.準(zhǔn)1歌現(xiàn)金午流量譽(yù)表的守作用唱7.度4.農(nóng)2買幾個(gè)認(rèn)名詞落的含暮義豈7.寇4.怖3箭有關(guān)策現(xiàn)金火流量券的計(jì)詠算公桌式玩7.框4.賀4再現(xiàn)金環(huán)流量妨表的火編制旗方法虧7.炮5竟會(huì)計(jì)嗎報(bào)表芽注釋策7.孝5.舟1斷會(huì)計(jì)席報(bào)表榴注釋卻的作徐用蘇7.惕5.梳2來(lái)會(huì)計(jì)結(jié)報(bào)表逮注釋汪方式若7.樓5.市3宿會(huì)計(jì)玻報(bào)表豈注釋砌的主戚要內(nèi)慮容籃7.清6收企業(yè)固內(nèi)部尺會(huì)計(jì)紹報(bào)表死7.壯6.章1頓營(yíng)業(yè)次收支葵月報(bào)僅表滅7.液6.詞2燭“松營(yíng)業(yè)測(cè)費(fèi)用噸”抗明細(xì)莊表吵7.斥6.校3掏“逆管理笛費(fèi)用些”鏈明細(xì)紹表井7.銹6.推4羽管理核費(fèi)用呢分配閥表義7.饑6.隊(duì)5葡營(yíng)業(yè)銅稅金紗計(jì)算術(shù)表慎7.謹(jǐn)6.吳6親利潤(rùn)樹(shù)匯總斗表甚7.支6.強(qiáng)7院餐飲息經(jīng)營(yíng)忠毛利株完成蠶情況繭月報(bào)定表轟第八四章導(dǎo)會(huì)計(jì)昂分析濃8.贈(zèng)1眉會(huì)計(jì)筒報(bào)表批分析悲8.莖1.弓1糊會(huì)計(jì)格報(bào)表臥分析役的意狠義和封內(nèi)容可8.港1.守2域會(huì)計(jì)趙分析口的基禿本步診驟蓬8.介1.爭(zhēng)3釘會(huì)計(jì)以分析褲的基士本方最法纏8.連1.蛛4宿資產(chǎn)顛負(fù)債桂表的旺分析民8.歲1.忽5牽利潤(rùn)懸表的祖分析喜8.誦1.騎6懷現(xiàn)金廁流量筍表的燃分析煤8.蝕2模預(yù)測(cè)趙分析胃8.在2.既1馬預(yù)測(cè)塵分析餅概述念8.桿2.品2坑銷售松預(yù)測(cè)米分析咸8.頃2.尺3翼利潤(rùn)荷預(yù)測(cè)仍分析策8.靠2.捷4喊成本抄預(yù)測(cè)章分析島