公共營養師之二級營養師押題練習試題A卷帶答案

單選題（共50題）1、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B2、新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B3、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B4、人體內硒主要參與構成的酶是（）。A.銅藍蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B5、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B6、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C7、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C8、以下（）不是調查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B9、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C10、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A11、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B12、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C13、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A14、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A15、大腸內存在細菌，這些細菌（）。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質【答案】C16、下列不屬于企業文化功能的是（）。A.整合功能B.激勵功能C.強制功能D.自律功能【答案】C17、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B18、業余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D19、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C20、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C21、生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D22、菌落總數是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B23、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統D.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病【答案】B24、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B25、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A26、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】C27、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D28、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A29、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B30、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A31、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C32、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A33、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C34、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D35、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B36、骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B37、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】D38、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】C39、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B40、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B41、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質【答案】B42、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B43、“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B44、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑（）。A.營養知識講座B.收集現在的統計資料C.訪談D.專題討論【答案】A45、下列有關胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B46、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D47、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B48、醬類調味品的發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D49、混合系數是指（）。A.全天個人總餐數之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C.家庭標準人系數之和D.全家總標準人日數【答案】B50、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D多選題（共20題）1、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC2、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關節腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發脫落【答案】BCD3、在制定膳食計劃時，應該設定能量和營養素的攝入目標為（）。A.應在安全范圍之間B.要大于EARC.根據體重的情況適時地調整能量目標D.不超過ULE.達到RNI和AI【答案】ACD4、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業機油潤滑食品機械E.環境污染【答案】ABCD5、在制訂營養改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。A.項目背景描述B.時間安排C.擬采取的營養干預措施D.總目標及分目標E.執行組織及其參加人員名單【答案】ABCD6、下列措施可以避免食物中營養素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數不要多C.發酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC7、下列與痛風關系密切的膳食營養因素有（）。A.肥胖B.攝入較多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.飲酒【答案】AC8、員工選擇職業的正確認識是（）。A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C.自由選擇有利于個人事業無限擴展D.自由選擇不應違背社會的發展需要【答案】BCD9、按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A.組合蛋白質值B.纖維類蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質E.球狀蛋白質【答案】CD10、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉C.沒關系，只要少吃一些就行了D.多喝白開水【答案】BD11、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養素為（）。A.鈷B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B12、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝入量的目標值B.AI的準確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB13、針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充（）。A.動物內臟B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.紅肉E.貝類【答案】AD14、下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC15、下列受軀體神經支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結構D.關節E.平滑肌【答案】ACD16、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營養齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進餐D.營造幽靜、舒適的進餐環境E.注意飲食衛生【答案】ABCD17、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1～2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發育情況的指標E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養無關【答案】CD18、酒的能量主要來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質E.維生素【答案】ABC19、身體活動的基本類型有（）。A.屈曲運動B.有氧運動C.快速運動D.無氧運動E.伸展運動【答案】ABD20、毒蕈中毒常見的類型有（）。A.胃腸炎型B.消化道型C.溶血型D.神經精神型E.臟器損害型【答案】ACD大題（共10題）一、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】二、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據腰臀比評價其營養狀況。【答案】三、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。【答案】四、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質，脂肪進行營養價值評價。【答案】五、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：菌落總數、cfu指的是什么？有何食品衛生學意義？【答案】六、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽