《臨床營養學》題庫答案第一章食品所含營養素可分幾大類？請列有名稱？答：食品所含營養素可歸為6大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽及微量元素和水。營養素對人體健康有那些重要作用？答：1、促使生長發育2、促使智力發育3、加強免疫功能4、預防治療疾病合理營養基本要求有哪些？答：1、能供應給人體所需的熱能及營養素，且各樣營養素種類齊備、比率均衡。2、食品選擇多樣化，合理搭配，揚長避短，使營養更全面，并有益于營養素的汲取和利用。3、科學加工烹飪，減少食品中營養素的丟掉，增進食品感官性狀，促使食欲，提升消化率。4、合理的進餐制度和優秀的進餐環境，進餐有規律，比率適合，與生活、勞動需求相適應。5、食品不含任何對機體有毒、有害的物質。列舉中國居民飲食營養素參照攝取量的四項營養素水平指標的名稱及意義？答：1、飲食營養素參照攝取量（DRIS）是在RDA的基礎上發展起來的一組每天均勻飲食營養素攝取量的參照值，包含4個營養水平指標：均勻需要量（EAR）、介紹攝取量（RNI）、適合攝取量（AI）和可耐受最高攝取量（UL）。2、均勻需要量（EAR）均勻需要量是某一特定性別、年紀及生理狀況集體中對某種營養素需要量的均勻值。攝取量達到EAR水平常能夠知足集體中多半個體對該營養素的需要，而不可以知足此外多半個體的需要。EAR主要用于計劃和評論集體的飲食。3、介紹攝取量（RNI）介紹攝取量相當于傳統使用的RDA，它能夠知足某一特定集體中97％－98％個體的需要，長久攝取RNI水平，能夠保持組織中有適合的貯備。RNI是健康個體飲食營養素攝取量目標。4、適合攝取量（AI）適合攝取量是經過察看或實驗獲取的健康人群某種營養素的攝取量。AI應能知足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI主要用于個體的營養素攝取目標，同時用作限制過多攝取的標準。當健康個體攝取量達到AI時，出現營養缺少的危險性很小。5、可耐受最高攝取量（UL）可耐受最高攝取量是均勻每天能夠攝取該營養素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎全部個體不致于傷害健康。UL的主要用途是檢查個體攝取能否過高的可能，防止發生中毒。臨床營養學研究方法有哪些？答：1、流行病學方法2、實驗研究方法3、分子生物學方法第二章營養治療的目的有哪些？答：1、調整能量及營養素供應2、減少體內臟器負荷3、調整代謝失態4、協助診療營保養理原則有幾條？答：共有五條：1、踴躍展開健康教育，防治疾病。2、展開營養咨詢和飲食指導3、合理的飲食配制4、指導科學的食品烹飪5、深入病房，隨時察看和掌握病人接受治療飲食后的反響等狀況并實時作出相應辦理，應仔細做好嚴實地察看并做好察看記錄。醫院飲食分哪幾大類？答：醫院的飲食種類好多，一般將醫院飲食分為基本飲食、治療飲食和試驗飲食三大類。醫院基本飲食可分幾種？答：基本飲食是醫院中全部飲食的基本形式。依據基本飲食的質地和形態能夠分為一般膳食、軟食、半流質和流質四種。治療飲食有幾種？答：治療飲食有以下幾種：1、高能量飲食2、低能量飲食3、高蛋白飲食4、低蛋白飲食5、低脂肪飲食6、低膽固醇飲食7、低鹽或無鹽飲食8、高纖維飲食9、少渣飲食試驗飲食有哪些？答：1、替血試驗飲食2、膽囊造影飲食3、肌酐試驗飲食4、同位素吸碘試驗飲食5、葡萄糖耐量飲食擬訂2200Kcal食譜的方法怎樣？答：1、計算三大營養素及主食的攝取量：全天所需能量為9.24MJ（2200Kcal）設定：蛋白質占12%2200×12%÷4=66g脂肪占25%2200×25%÷9=61g碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g2、確立副食數目：優良蛋白質應占全天蛋白質總量的1/3，蔬菜量應達到500g/d，此中綠葉菜類應占50%，蔬菜種類應在兩種以上。、按食譜的基本內容，將全天選擇的食品配制成飯菜。全天飲食按早飯占總能量的25%~30%、午飯占40%、晚飯占30%~35%分派。第三章營養支持療法的對象有哪些？答：對不可以經口攝取食品又存在不一樣程度的營養不良或發生臟器衰竭，以及已住進重癥監護區（ICU病房）和代謝病房的病人，可列為營養支持的對象。管飼溶液有哪幾類？答：有天然食品制品和工業制品兩類。（包含天然食品類、聚合性食品類、單體溶液、針對特別代謝需要的溶液及其余調理性溶液等）。完整胃腸外（靜脈）營養的供應門路有哪些？答：完整胃腸外（靜脈）營養的供應包含兩個門路：中心靜脈和四周靜脈營養。第四章原發性高血壓患者飲食電解質控制原則有哪些？答：需要控制原則有：控制高鈉、改良低鉀、改變低鈣現象等原則。詳述冠芥蒂患者飲食治療原則？（7條）答：1、控制能量以保持理想體重為宜，注意能量的適合比率。2、脂肪的適合比率。3、限制膽固醇（攝取以低于300mg為宜）。4、采納多糖類碳水化合物。5、合理利用蛋白質6、供應充分的維生素和無機鹽。7、限制鈉的攝取量。第五章糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步？答：分為四步：1、依據病人身高、年紀、勞動強度、肥胖程度等計算所需總能量。2、找出其能量需要鄰近的各種食品的份數。3、查閱食品等值互換表，靈巧運用同類食品互換原則，選擇必定量的個人喜歡的食品。4、將食品合理分派于三餐，擬訂出豐富多樣的一日蝕譜。純真性肥胖患者最正確飲食控制療法有哪些基本要求？答：1、控制總能量2、控制碳水化合物3、保證蛋白質的供應4、嚴格限制脂肪的攝取。5、供應充分的維生素和微量元素。骨質松散患者營養治療在賜予均衡飲食基礎上還應采納哪些舉措？答：1、合理補鈣。（采納含鈣豐富的食品并注意促使食品鈣的汲取）。2、堅持鍛煉和改變不良的行為生活方式。（倡導戶外運動，增添日照時機。進行低鈉飲食，少喝酒和咖啡，不抽煙等）。痛風患者營養治療的詳細舉措包含幾方面？答：1、控制總能量2、低脂、低蛋白飲食3、防止高嘌呤飲食4、多吃堿性食品5、禁酒、低鹽、多飲水6、注意維生素和微量元素能否不足或缺少，假如是，應合理增補。第六章急性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、去除病因2、增補水分3、流質飲食4、半流質和軟食5、少食多餐慢性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、除去致病要素完全治療急性胃炎，戒煙酒，防止對胃黏膜有傷害作用的食品和藥物。踴躍治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。2、增添蛋白質和維生素攝取量。、合理選擇產酸性食品。、少許多餐準時定量。消化性潰瘍飲食治療原則有哪些？答：1、營養全面、合理，供應足夠的能量。2、防止機械性和化學性刺激過強的的食品。3、準時定量，少食多餐。4、講究烹飪方法。急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？（一）急性腹瀉飲食治療原則1、急性水瀉期需禁食，使腸道完整歇息。2、平淡流質飲食。3、低脂流質或低脂少渣半流質飲食。4、低脂少渣軟飯。（二）慢性腹瀉飲食治療原則1、高蛋白高能量2、低脂少渣3、禁忌食品無力性便秘飲食治療原則有哪些？答：1、增添高飲食纖維飲食。2、供應B族維生素豐富的食品。3、高脂肪飲食。4、多食產氣食品、多飲水。5、禁忌煙酒和辛辣的食品。第七章病毒性肝炎飲食治療原則有哪些？答：1、能量供應要適合2、碳水化合物供應要足量3、蛋白質供應的比率要適合4、脂肪供應要適當5、增添維生素的供應量6、合理加工烹飪解飲食制度脂肪肝飲食治療原則有哪些？答：1、控制總能量2、高蛋白質3、適當脂肪4、低碳水化合物5、充分的維生素6、飲食分配的合理肝硬化患者飲食治療原則有哪些？答：1、保證充分的能量2、依據病情供應蛋白質3、脂肪供應要適當，依據病情而定。4、充分供應碳水化合物5、供應需要的足量維生素和無機鹽，并注意依據病情宜忌調整供應量。6、安排合理的飲食分配第八章腎炎（急慢性），腎病，腎功能衰竭（急慢性）患者的營養（飲食）治療原則是什么？答：依據不一樣病癥以及病情輕重和時期安排營養治療和配餐方案，合理安排蛋白質、維生素以及無機鹽的攝取，并依據病情進行飲食增補和飲食限制。（詳見各病癥的治療原則細則）。第九章蛋白質，脂肪二者可能與腫瘤發生有何關系？答：1、流行病學檢查結果顯示，食管癌和胃癌的發病率增高與飲食中低蛋白質攝取有關，而過高的攝取蛋白質（增添到正常量的2~3倍）可增添化學物質引發腫瘤，所以過高或過低攝取蛋白質都是不適合的。2、多半國家流行病學檢查結果以為飲食中的脂肪含量與乳腺癌和腸癌呈正有關。前列腺癌、肺癌、子宮內膜癌也和高脂肪飲食有關。惡性腫瘤患者營養治療原則有哪些？答：1、增添能量的攝取2、供應優良足量的蛋白質3、供應足夠的碳水化合物4、脂肪攝取量不超出總熱量的30%，多項選擇用高必要脂肪酸的植物油，防止高膽固醇食品。5、適當增補維生素和無機鹽以抗癌。6、適當攝取水分。第十章外科患者營養缺失的原由有哪些？答：1、手術、創傷所致的超高代謝2、醫源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態3、疾病及并發癥所致的營養素丟掉和攝取不足4、其余惹起營養缺失的要素手術，創傷惹起超高代謝的體制是什么？答：當機體遇到創傷、感染或接受手術后，因為失血、痛苦及組織器官的傷害激活