生命中的基礎有機化學物質章末復習一、油脂的結構和性質1.油脂從結構上分析屬于______類物質，分為：①單甘油酯：所含烴基______的高級脂肪酸的甘油酯；②混甘油酯：所含烴基______的高級脂肪酸的甘油酯；2.由常溫下的狀態，油脂分為①油：常溫下______態；②脂：常溫下______態；在油脂中，不飽和烴基含量越______，其熔點越低。酯相同不同液固低3．油脂的密度比水

、

溶于水，易溶于苯、CCl4等有機溶劑。4．化學性質由其結構可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質。(1)油酸甘油酯的氫化反應：_______________________________________________;小難(2)硬脂酸甘油酯分別在酸性和堿性條件下的水解反應：_____________________________________________；_____________________________________________；5.肥皂與合成洗滌劑肥皂合成洗滌劑主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗滌過程中是否受水質影響不適合在硬水中使用不受水質影響洗衣廢水是否污染環境污染污染下列有關高級脂肪酸甘油酯的說法不正確的是（）A.高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B.天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都是混甘油酯C.植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D.油脂皂化完全后原有的液體分層現象消失【例題一】A二、糖類1.葡萄糖葡萄糖分子式

結構簡式

官能團

物理性質

化學性質加成(與H2)氧化(與銀氨溶液)氧化[與Cu(OH)2]酯化(與羧酸)主要用途

C6H12O6HOCH2—(CHOH)4—CHO—OH、—CHO白色晶體，有甜味，能溶于水制鏡業、糖果制造業、醫藥工業2.蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質無色晶體、溶于水、有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味是否含醛基無有水解反應方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖主要來源甘蔗、甜菜農產品(大米、玉米)二者關系分子式相同，結構不同(或同分異構體)3.淀粉、纖維素淀粉纖維素物理性質不溶于冷水，白色粉末白色無嗅無味物質，不溶于水，不溶于一般的有機溶劑主要化學性質遇I2顯藍色在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋nH2O

nC6H12O6

葡萄糖在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋n(H2O)nC6H12O6

葡萄糖淀粉纖維素存在與制法植物的種子、塊莖和根里木材、棉花用途食物、制葡萄糖、酒精制硝酸纖維、纖維素乙酸酯、造紙、粘膠纖維3.淀粉、纖維素下列說法正確的是（）A．蔗糖與麥芽糖都具有還原性，水解產物都是葡萄糖B．淀粉和纖維素互為同分異構體，水解產物都是葡萄糖C．蛋白質在酶的作用下，水解為多肽，最終生成氨基酸D．植物油和動物油都是高級脂肪酸甘油酯，前者的飽和程度更高【例題二】C1.氨基酸氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位，是蛋白質水解的最終產物。（1）氨基酸的結構氨基酸中含有兩種官能團(填名稱)：

。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的

位上，α－氨基酸的結構簡式可表示為______________。 氨基和羧基α三、蛋白質和核酸（2）氨基酸的性質①物理性質天然的氨基酸均為______晶體，熔點較____，在200～300℃熔化時分解。它們能溶于強酸或強堿溶液中，除少數外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。無色高②化學性質ⅰ氨基酸的兩性氨基酸分子中的官能團_______顯酸性，________顯堿性，因此氨基酸顯兩性，既可以與酸反應，也可以與堿反應，且都生成鹽。例如:氨基羧基ⅱ氨基酸的成肽反應在酸或堿的存在下加熱，一個氨基酸分子中的羧基與另一個氨基酸分子中的氨基反應，按羧基脫______，氨基脫______的反應原理，脫去一分子水而縮合形成含有_______的化合物的反應。—OHH肽鍵2.蛋白質（1）蛋白質的組成與結構蛋白質由C、H、O、N、S等元素組成，相對分子質量在10000以上，屬于_________化合物。蛋白質是由多種氨基酸通過_______而形成的，由于氨基酸的數量及排列順序不同，決定了蛋白質的結構很復雜。（2）蛋白質的性質ⅰ兩性：蛋白質既能與酸反應又能與堿反應。高分子縮合ⅱ水解：蛋白質在

________或酶的作用下，水解生成相對分子質量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種____________。肽鍵的斷裂如下所示：酸、堿氨基酸ⅲ鹽析：向蛋白質溶液中加入某些____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金屬鹽除外]溶液達到一定濃度時，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這一作用稱為鹽析。鹽析屬于物理過程，是______的。采用多次______和______，可以分離提純蛋白質。ⅳ變性：在某些物理因素(如______、加壓、______、紫外線照射、

______等)或化學因素(如______、強堿、__________、三氯乙酸、乙醇、______等)的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象，稱為蛋白質的變性。變性屬化學過程，是____________的。鹽可逆鹽析溶解加熱攪拌振蕩強酸重金屬鹽丙酮不可逆ⅴ顏色反應：蛋白質可以跟許多試劑發生特殊的顏色反應。如含有_________的蛋白質與濃硝酸作用時會產生黃色固態物質。ⅵ灼燒試驗：蛋白質被灼燒時，產生_________的氣味。這一性質能用于鑒別人造羊毛(或人造棉)與純羊毛(或真絲)制品。苯環燒焦羽毛3.酶1．酶是一類由細胞產生的對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質，是一種生物_______，一種特殊的蛋白質。2．酶的催化作用具有以下特點ⅰ條件_______、_______

。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。30～50℃時酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。ⅱ具有高度的_______。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用。ⅲ具有_______催化作用。酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高107～1013倍。催化劑溫和不需加熱專一性高效4.核酸1．概述：核酸是一類含_______的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。因最早由_______中分離得到，且具有_______而得名。2．分類：核酸可分為______________和_______。磷細胞核酸性脫氧核糖核酸核糖核酸近年來高鐵酸鉀（K2FeO4）已經被廣泛應用在水處理方面，高鐵酸鉀的氧化性超過高錳酸鉀，是

一種集氧化、吸附、凝聚、殺菌的新型高效的多功能水處理劑．高鐵酸鉀在水處理過程中沒有涉及到的過程是（）A．蛋白質的變性B．蛋白質的鹽析C．膠體聚沉D．鹽類水解【例題三】B一、糖類的水解1.糖類水解的條件(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加熱；(2)淀粉：稀硫酸、水浴加熱或淀粉酶、室溫；(3)纖維素：濃硫酸(90%)，小火微熱(防止大火時纖維素被炭化)。2．淀粉水解產物的檢驗及水解程度的判斷(2)實驗現象及結論現象A現象B結論①未出現銀鏡溶液變藍淀粉未水解②出現銀鏡溶液變藍淀粉部分水解③出現銀鏡溶液不變藍淀粉完全水解特別提醒：①用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，否則因發生I2＋2OH－=I－＋IO－＋H2O而使實驗失敗。②用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產物葡萄糖時必須在堿性條件下進行，因此實驗前必須用NaOH溶液將水解液中過量的硫酸中和，使溶液轉化為堿性。下列說法正確的是（）A．蔗糖與麥芽糖都具有還原性，水解產物都是葡萄糖B．淀粉和纖維素互為同分異構體，水解產物都是葡萄糖C．蛋白質在酶的作用下，水解為多肽，最終生成氨基酸D．植物油和動物油都是高級脂肪酸甘油酯，前者的飽和程度更高【例題四】C二、蛋白質、多肽和氨基酸(1)蛋白質、多肽、氨基酸的結構中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它們都既可與酸反應，又可與堿反應，體現兩性。(2)多肽和蛋白質都可以由氨基酸縮合而成，只是蛋白質的相對分子質量更大。蛋白質水解可以得到多肽，多肽進一步水解可得氨基酸。(3)蛋白質的鑒別方法鑒別蛋白質的依據主要有：①有些蛋白質分子中有苯環存在，這樣的蛋白質跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區別毛紡物和棉紡物)。(4)蛋白質的分離與提純常用鹽析來分離提純蛋白質，因為鹽析是可逆的，在蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能溶于水中，并不影響它原來的性質。應該注意的是鹽析與蛋白質的變性凝結的區別：當蛋白質在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發生性質改變而凝結起來，這種凝結叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復為原來的蛋白質。下列有關天然有機物水解的敘述正確的是（）A．油脂水解均可得到葡萄糖B．可用碘檢驗淀粉是否完全水解C．蛋白質水解可得到高級脂肪酸D．纖維素在人和動物體內都可水解【例題五】B知識網絡知識網絡1．下列關于蛋白質的敘述中，正確的是 (

)A．天然蛋白質組成元素只有磷、氫、氧、氮4種B．加熱會使蛋白質變性，因此食生雞蛋所獲營養價值更高C．向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質凝固變性D．用一束光線照射蛋白質溶液，可以產生丁達爾現象【習題一】D2．與亞硝酸乙酯(C2H5—ONO)互為同分異構體的是(

)A．硝基乙烷B．乙酸銨C．硝酸乙酯 D．甘氨酸【習題二】AD3.驗證淀粉水解可生成還原性糖，進行下列實驗，該實驗中操作步驟的排列順序正確的是 (

)①取少量淀粉加水制成溶液②加熱③加入新制的Cu(OH)2懸濁液④加入幾滴稀H2SO4⑤再加熱⑥加入堿液，中和并呈堿性A．①②④⑤③⑥ B．①④②③⑤⑥C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②【習題三】C再見編后語聽課對同學們的學習有著非常重要的作用。課聽得好好，直接關系到大家最終的學習成績。如何聽好課，同學們可以參考如下建議：一、聽要點。一般來說，一節課的要點就是老師們在備課中準備的講課大綱。許多老師在講課正式開始之前會告訴大家，同學們對此要格外注意。例如在學習物理課“力的三要素”這一節時，老師會先列出力的三要素——大小、方向、作用點。這就是一堂課的要點。把這三點認真聽好了，這節課就基本掌握了。二、聽思路。思路就是我們思考問題的步驟。例如老師在講解一道數學題時，首先思考應該從什么地方下手，然后在思考用什么方法，通過什么樣的過程來進行解答。聽課時關鍵應該弄清楚老師講解問題的思路。三、聽問題。對于自己預習中不懂的內容，上課時要重點把握。在聽講中要特別注意老師和課本中是怎么解釋的。如果老師在講課中一帶而過，并沒有詳細解答，大家要及時地把它們記下來，下課再向老師請教。四、聽方法。在課堂上不僅要聽老師講課的結論而且要認真關注老師分析、解決問題的方法。比如上語文課學習漢字，一般都是遵循著“形”、“