高二化學蛋白質和核酸第一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發病時，是它的蛋白質對我們起了作用。

第二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心第三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質—結晶牛胰島素。第四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二第五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二在豆類、花生、小麥和谷類中第六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

蛋白質是形成生命和進

行生命活動不可缺少的基礎

物質。

蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。沒有蛋白質就沒有生命。第七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學視野我國現代取得的成就第八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二第四節蛋白質一.蛋白質的存在和組成：

組成細胞的基礎物質動物體的肌肉、皮膚、毛、發、蹄、角等1.存在：植物的各種器官也含蛋白質2.組成：第九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二1、蛋白質的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構成蛋白質的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的第十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二苯丙氨酸的結構簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結構簡式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸第十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.常識介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

第十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二物理性質：α-氨基酸的性質無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）結構分析：R–CH–COOHNH2氨基典型反應相互影響的特性官能團分析：羧基典型反應一、氨基酸的結構與性質第十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

氨基酸的結構式中有哪些官能團？推測氨基酸應具有什么性質？（1、兩性2、縮合）探究思考2：

第十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

HOOC–CH2–NH3+Cl-H2N–CH2–COO-Na++H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→第十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二R2、成肽反應：+H2O+氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應肽鍵第十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。第十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二知識拓展課堂練習:1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應，會形成怎樣的化合物？第十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二二、蛋白質的結構與性質組成元素：組成基本結構單元：相對分子質量：蛋白質人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬第十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二蛋白質的結構任何一種蛋白質分子在天然狀態下均具有獨特而穩定的結構，這是蛋白質分子結構中最顯著的特征：蛋白質的一級結構：蛋白質的二級結構：蛋白質的三級結構：蛋白質的四級結構：自學探究第二十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

一級結構指蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質的一級結構決定其空間結構。三級結構是整個多肽鏈的三維構象，它是在二級結構的基礎上，多肽鏈進一步折疊卷曲形成復雜的。二級結構是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規律性的結構。第二十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二第二十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二二、蛋白質的結構與性質

溶解性：有些蛋白質（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。1、水解:兩性：生成不同的氨基酸第二十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

實驗4一2

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實驗現象2、鹽析第二十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應用：報告實驗結果:分析得出結論：

向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

鹽析是可逆的（物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質第二十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

實驗4-3：

分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。1．向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3．向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現象3、變性第二十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

蛋白質均凝結，加入適量清水后，凝結的蛋白質不再溶解。

報告實驗結果:分析得出結論：

向蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不可逆（化學變化）。

蛋白質的這種徹底改變性質的變化叫蛋白質的變性

紫外線、X射線、強酸、強堿、銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白質變性。第二十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二【學與問】：(1)為什么誤食重金屬鹽類時,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆漿來解毒？(2)為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?第二十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二實驗4-4

1．用試管取2mL雞蛋白溶液；2．滴加幾滴濃硝酸，微熱4、蛋白質的顏色反應第二十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

實驗結果報告

雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃.

含有苯基的蛋白質均能發生這個反應。如皮膚，指甲等。第三十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

灼燒蛋白質會產生燒焦的羽毛味

現有四種絨線，如何鑒別哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是腈綸線？哪種是半毛線？第三十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二蛋白質的用途（1）食物（人類必須的營養物質）（2）工業原料動物的毛、蠶絲紡織原料動物的皮皮革動物的骨、皮、蹄動物膠牛奶中的酪素酪素塑料第三十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二三、酶自學探究—生物催化劑1、什么是酶2、酶催化作用具有的特點一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。第三十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二自學探究四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現象中起著決定性的作用。3、具有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。第三十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二[課堂鞏固練習題]1、下列過程中，不可逆的是（）

(A）