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文檔簡介

第第#頁.在魚身淋上一湯匙料酒.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老干媽辣豆豉醬6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上后灑些雞精，鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-分1鐘2，整個魚頭15分鐘左右）.蒸好后取出挑去蔥段姜片，倒入1碗鮮貝露調味汁9.鋪上一層蔥花，最后澆上滾燙的熱油即可★做法三材料主料：魚頭1個（約100克0），魔芋25克0，色拉油15克0，郫縣豆瓣10克0，泡紅辣椒10克0，輔料：老姜40克，大蒜2克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，干細豆粉適量，調料：味精10克，料酒10克，精鹽適量做法1、老姜20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗凈斬成塊，下鹽適量、料酒、姜片、蔥節腌漬10分鐘；魔芋切成長7厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其堿味。2、揀去魚頭中姜蔥，碼干細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚

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