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文檔簡介

營養調查的方法營養調查膳食調查人體測量人體營養水平的生化檢驗營養相關疾病臨床體征及癥狀檢查二、營養調查方法（三）人體營養水平的生化檢驗概念：借助生化、生理實驗手段，發現人體臨床營養缺乏癥、營養儲備水平低下或營養過剩目的：以便較早掌握營養失調征兆和變化動態，及時采取必要的常用的預防措施。實驗室檢測常用指標測定的樣品為血液、尿樣等。測定血液中的營養成分或其標志物水平。測定尿中營養成分排出或其代謝產物。測定與營養素有關的血液成分或酶活性的改變。測定血、尿中因營養素不足而出現的異常代謝產物。進行負荷、飽和及同位素實驗。（三）人體營養水平的生化檢驗人體營養狀況的生化檢測常用指標摘自：孫長顥.營養與食品衛生學.7版.北京:人民衛生出版社.2012,201.（三）人體營養水平的生化檢驗臨床體征主要是指營養缺乏病的常見體征。主要從頭發、面色、眼、唇、舌、齒、齦、皮膚、指甲、心血管、消化、神經系統等仔細觀察發現臨床體征與營養缺乏的關系。（四）人體營養相關疾病的臨床檢查目的：是根據癥狀和體征判斷營養不足或過剩所致營養相關疾病的發生和進展群體角度：每一種營養素若長期攝入不足或過剩都會引起相應的特征性改變個體角度：可能同時存在多種營養素攝入不足或過剩，所引起的癥狀和體征有時并不典型（四）人體營養相關疾病的臨床檢查常見臨床體征與可能缺乏的營養素關系癥狀體征缺乏營養素癥狀體征缺乏營養素發育不良

蛋白質、維生素、鋅牙齦出血

維生素C貧血

蛋白質、鐵、葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C雞胸、串珠胸、O型腿、

X型腿、骨質軟化維生素D、C、鈣毛囊角化維生素A精神異常

維生素B1、PP出血

維生素C、K中樞神經系統失調

維生素B12、B6角膜干燥、夜盲

維生素A水腫維生素B1、蛋白質角膜邊緣充血

維生素B甲狀腺腫大碘口角裂

維生素PP、維生素B2、維生素B12口腔內炎癥

維生素PP、B2、B12瞼緣炎癥、羞明

維生素B2、維生素A舌腥紅、舌肉紅、地圖舌、舌水腫維生素B2、PP摘自：孫長顥.營養與食品

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