2023年公共營養師之二級營養師能力測試試卷A卷附答案

單選題（共200題）1、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B2、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應功能與傳導功能C.反射功能與傳導功能D.反饋功能與反應功能【答案】C3、（）是職業的本質。A.獲得勞動報酬B.承擔特定社會責任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產【答案】B4、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B5、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入不足【答案】D6、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A7、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C8、膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C9、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D10、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C11、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A.三餐制B.三餐三點制C.三餐兩點制D.三餐一點制【答案】C12、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C13、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C14、人體氮的來源為（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質【答案】A15、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖【答案】B16、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C17、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D18、菌落總數是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B19、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C20、下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業化程度的增強，對職業道德提出了更高要求B.l職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的C.職業選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業道德的范疇D.職業道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯性【答案】A21、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C22、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A.職業目標B.職業品德C.職業紀律D.與同行、社會關系【答案】A23、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B24、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉【答案】C25、消瘦型營養不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D26、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C27、食物中毒調查與處理內容不包括（）。A.中毒食物的調查B.衛生制度的調查C.中毒原因的調查D.中毒患者個案調查【答案】B28、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A.三餐制B.三餐三點制C.三餐兩點制D.三餐一點制【答案】C29、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B30、記賬法的優點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C31、維生素D缺乏病主要發生的人群是（）。A.園林工人B.農民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C32、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B33、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A34、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C35、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】B36、敬業是一種對待自己職業應有的態度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C.努力工作只為掙錢養家D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】B37、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A38、下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A39、血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D40、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A41、四級公共營養師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業能力考核都達到60分【答案】D42、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C43、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B44、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C45、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C46、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B47、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D48、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A49、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛生法》C.《食品添加劑使用衛生標準》D.《食品添加劑生產企業衛生規范》【答案】B50、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C51、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C52、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C53、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B54、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D55、微量元素是指下列哪一類元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A56、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A.無明顯變化B.有變化C.變低D.變高【答案】A57、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D58、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A59、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A60、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B61、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B62、目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A63、嬰兒1歲時身長約達（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B64、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A65、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D66、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B67、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D68、營養教育的目標是（）。A.以提高人民健康水平為目標B.以改善人民營養狀況為目標C.以建立人民健康檔案為目標D.以發展人民健康事業為目標【答案】B69、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A70、煙酸又名（）。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B71、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A72、可促進鋅吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸【答案】C73、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C74、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B75、屬于數值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C76、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B77、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B78、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C79、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成【答案】B80、母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D81、下列哪種疾病應補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C82、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B83、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C84、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B85、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A86、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B87、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A.結語B.題目C.數據庫D.前言【答案】C88、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調查者的記憶情況而定【答案】A89、水腫型營養不良的主要特征是（）。A.蛋白質和能量同時缺乏B.以蛋白質缺乏為主C.以礦物質缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B90、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D91、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C92、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B93、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C94、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A95、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C96、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D97、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A98、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D99、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D100、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C101、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.8B.9C.10D.11【答案】C102、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C103、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D104、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。A.滑面內質網B.粗面內質網C.核糖體D.高爾基復合體【答案】A105、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B106、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A107、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C108、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C109、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B110、社會主義職業道德的一個重要內容是（）。A.樹立社會主義勞動態度B.為人民服務C.集體主義D.建立新的人際關系【答案】B111、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】D112、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B113、下列食物中含鐵豐富的是（）。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B114、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B115、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D116、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。A.評價食品質量好壞的依據B.食品理化指標的數據C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據D.食品衛生標準的數據【答案】C117、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B118、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B119、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C120、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D121、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C122、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。A.口腔內的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C123、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C124、視網膜中視錐細胞可（）。A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B125、揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B126、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A127、一個人吃（）為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A128、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A129、下列食物含鋅豐富的有()。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A130、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B131、靜態狀態相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D132、下列屬于信函調查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節省成本【答案】C133、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D134、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養【答案】A135、煙酸更名（）。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B136、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C137、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅【答案】A138、社區調查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D139、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B140、大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D141、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A142、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C143、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A144、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質【答案】B145、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B146、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A147、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B148、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C149、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A150、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內分泌【答案】B151、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C152、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A153、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C154、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D155、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C156、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A157、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。A.是否有利于受訓者的發展B.是否達到教學目的C.是否節省費用D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的【答案】D158、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B159、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A160、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動物血【答案】A161、關于道德規范的說法中，正確的是（）。A.道德規范是沒有共同標準的行為規范B.道德規范只是一種理想規范C.道德規范是做人的準則D.道德規范缺乏約束力【答案】C162、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B163、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C164、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A165、在計算標準人折合系數時，是以（）為標準人。A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】A166、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A167、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D168、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C169、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D170、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B171、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C172、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發酵面團中加堿【答案】D173、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D174、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D175、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A176、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。A.食物的平均消費水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習慣D.膳食指南【答案】D177、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D178、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。A.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低【答案】A179、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B180、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C181、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D182、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D183、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C184、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A185、我國居民的傳統膳食結構是()。A.地中海膳食結構B.動植物食物平衡的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】D186、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B187、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C188、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D189、下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A.品種B.季節C.飼料D.禽類的存活率【答案】D190、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B191、下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定C.職業道德可以離開階級道德單獨存在D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征【答案】C192、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D193、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D194、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養不良的診治C.兒童生長發育的營養問題D.兒童多動癥【答案】D195、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A.現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現在更好的工作單位C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發展前途【答案】D196、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A197、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B198、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D199、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A200、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B多選題（共100題）1、食物血糖生成指數GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麥面包【答案】BD2、下列關于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌B.維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進入胃內的微生物E.可促進胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD3、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.少吃油膩的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃D.多吃粗雜糧【答案】ABD4、誠實勞動是勞動者（）。A.素質高低的衡量尺度B.人生態度的外在反映C.實現人生價值的重要手段D.立身處世的基本出發點【答案】ABCD5、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發育遲緩B.食欲不振C.毛發稀疏、發黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD6、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD7、甲醇中毒可造成哪些損害（）。A.中樞神經系統損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒D.呼吸系統損害E.惡心、嘔吐等消化系統癥狀【答案】ABC8、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白【答案】BC9、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內分泌功能減退【答案】ABCD10、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB11、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。A.生長發育遲緩B.呆小癥C.創傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.l味覺減退、食欲不振【答案】ACD12、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內容的是（）。A.保證充足的能量B.妊娠后期保持體重的正常增長C.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入D.不必限制能量的攝入E.飲酒要限量【答案】ABC13、下列屬于營養改善項目的是（）。A.分析營養問題B.確定項目目標C.執行計劃D.制訂計劃E.項目評價【答案】ABCD14、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進行兒童機體營養指標檢測C.制定膳食計劃D.按周編制食譜E.食物營養與安全的培訓【答案】ACD15、食物的營養價值的概念范疇包括（）。A.營養素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營養素的含量的高低C.營養素的數量和比例是否合理D.營養素的種類是否齊全E.營養素的營養特性【答案】ACD16、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC17、下列屬于蛋白質—能量營養不良的分類的是（）。A.水腫型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB18、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC19、孕中期的膳食要點包括（）。A.補充充足的能量B.增加鈣的攝入量C.保證優質蛋白的攝入量D.注意鐵的補充E.上述說法都不對【答案】ABCD20、細菌性食物中毒的預防措施包括（）。A.防止細菌污染B.少量接觸細菌進行免疫C.高溫殺滅細菌D.控制細菌繁殖E.免疫接種【答案】ACD21、關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C.1歲時胃容量可達300～500mLD.胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質的主要酶E.胃排空人乳的時間為2～3h【答案】BD22、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC23、目前許多營養素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝入可能不會有危害B.不能說明這些營養素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養素照樣可能存在危險E.說明這些營養素是絕對安全的【答案】BCD24、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1～2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發育情況的指標E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養無關【答案】CD25、下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A.午后點心應該高能量，以應對下午的活動B.早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%C.晚餐占一日能量和營養素的30%D.午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠【答案】BCD26、發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A.立即廢棄不食用B.通知供貨單位C.立即報告當地衛生監督部門D.去內臟后燒熟煮透E.把魚品封存，等待處理【答案】C27、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD28、疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD29、維護企業信譽最重要的做法是（）。A.樹立產品質量意識B.加入廣告投入力度C.不泄露企業秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD30、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD31、環境中二英的主要來源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫院的廢棄物C.環境中光化學反應D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD32、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養試驗B.繁殖試驗C.傳統致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD33、含碘量豐富的食品有（）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜【答案】ACD34、判斷肥胖的常用指標包括（）。A.體質指數B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC35、食品的衛生要求包括（）。A.應當無毒、無害，符合衛生和營養要求B.符合相應的衛生和營養要求C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養、衛生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD36、可以從（）獲得社區居民營養與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫院D.科研學術部門E.婦幼保健院【答案】ABCD37、下列指標不是比的有（）。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發病率為8%C.某小區高血壓的患病率是10%D.某班女生人數占全班的56.9%E.某班性別比例是105：100【答案】BCD38、促進食物與營養發展的政策措施包括（）。A.調整結構，提高食物綜合供給能力B.加強法制建設，保護食物資源環境C.依靠科技進步，提高全民營養意識D.改善居民營養結構，保障我國食物安全E.加強對食物與營養工作的領導【答案】ABCD39、缺乏時能引起營養性貧血的營養素有（）。A.蛋白質B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】ACD40、關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD41、下列疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD42、碳水化合物的來源應包括（）。A.復合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD43、中毒的發病特點是（）。A.發病潛伏期短B.發病與食物有關C.中毒患者臨床表現相似D.人與人之間傳染【答案】ABC44、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐，想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD45、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB46、常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。A.相對蛋白質值B.蛋白質功效比值C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價E.凈蛋白質比值【答案】ABCD47、含膽固醇較高的食物有（）。A.動物內臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚肉【答案】ABC48、餅干的感官指標檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD49、餅干的理化指標檢查包括（）。A.致病菌B.酸價C.砷D.過氧化值E.大腸桿菌【答案】ABCD50、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC51、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質【答案】D52、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚E.章魚【答案】ABC53、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類【答案】BCD54、環境中二英的主要來源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫院的廢棄物C.環境中光化學反應D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD55、過多攝入膳食纖維會導致（）。A.腸蠕動增加B.產氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B56、地中海膳食結構的特點包括（）。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC57、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長發育快，鐵需要量大B.內源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC58、以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是（）。A.愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇B.愛崗敬業是每一個從業人員都必須遵守的職業道德規范C.愛崗敬業與自由選擇職業必然發生沖突D.愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義E.愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義【答案】ABD59、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A.不新鮮的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.鹵肉【答案】ABCD60、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD61、地中海膳食模式的特點有（）。A.習慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD62、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD63、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優質蛋白質D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD64、下面說法正確的是（）。A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關【答案】AC65、膽囊的功能包括（）。A.分泌膽汁B.儲存膽汁C.濃縮膽汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】BC66、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A.人口學資料B.健康行為資料C.臨床資料D.問題目錄E.生活資料【答案】ABC67、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD68、關于道德的說法，正確的是（）。A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強制性【答案】CD69、孕期缺乏維生素B1可導致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦I號腸功能下降D.早孕反應加重E.上述都不對【答案】CD70、人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD71、蛋白質的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素以維持和調節生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡，調節機體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD72、酒的能量主要來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質E.維生素【答案】ABC73、職業的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規范性D.群體性E.聯系性【答案】ABCD74、孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質軟化癥C.嬰兒牙釉質發育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對【答案】ABCD75、公共營養師的職業守則包括（）。A.遵紀守法、誠實守信、團結協作B.忠于職守、愛崗敬業、鉆研業務C.認真負責、服務于民、平等待人D.科學發展、精益求精、開拓創新E.科學求實、精益求精、開拓創新【答案】ABC76、n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.α-亞麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD77、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節奏，減少精神緊張D.多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量低減E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD78、鋅的良好來源有（）。A.海產品B.花生C.紅色肉D.動物內臟E.谷類胚芽【答案】ABCD79、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定營養素參考攝人量C.合理營養D.降低相關疾病的風險E.促進健康【答案】AC80、骨質疏松癥的營養預防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B.適度體力活動C.參加戶外活動，補充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習慣【答案】ABCD81、出現（）情況需要停止運動。A.不正常的心跳B.上腹部區疼痛或“燒心”C.特別眩暈D.嚴重氣短E.時間超過計劃20min【答案】ABCD82、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。A.膳食結構評價的依據是動態不定的B.膳食結構評價的依據是膳食調查C.膳食結構評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結構評價需要根據24h膳食調查的結果統計食物的攝入總量E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度【答案】CD83、社區教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD84、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過多的膳食纖維【答案】ABD85、初乳具有以下特點（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質的含量高達10%D.為嬰兒提供較多特殊營養素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化【答案】BCD86、營養管理的主要工作內容有（）。A.了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素B.動員社區人群積極參與營養工作C.社區營養監測、干預和評價D.社區營養改善E.制訂營養教育計劃【答案】ACD87、營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A.動物實驗B.隨機對照C.臨床試驗D.類實驗E.人體試驗【答案】BD88、四級公共營養師的培訓內容包括__________。A.膳食調查和評價B.人體營養狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.食品營養評價、社區營養管理和干預E.培訓和管理【答案】ABCD89、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A.（1～3）：1B.（2～5）：1C.（3～6）：1D.（4～5）：1E.（4～6）：1【答案】D90、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD91、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD92、糖尿病的病因有（）。A.遺傳因素B.肥胖C.年齡D.性別E.吸煙【答案】ABC93、記賬法的缺點不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調查需求D.只能適用于短時間的膳食調查需求E.只能用于大樣本膳食調查【答案】BCD94、微量營養素包括（）。A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質E.維生素【答案】D95、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A.肌肉越發達者，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動持續時間越長，能量消耗越多D.勞動強度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD96、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AB97、滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A.硝酸鹽B.蛋白質和脂肪C.酸度和雜質D.非脂乳固體E.微生物【答案】ABCD98、在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養素的損失B.彌補天然食物的營養缺陷C.適應不同人群的營養需要，預防營養不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABC99、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD100、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態度、意見和行為方面的問題【答案】D大題（共30題）一、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】二、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】三、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛生學意義？【答案】四、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】五、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養與食品安全原則的地方?【答案】六、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？【答案】八、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養建議？【答案】九、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數。【答案】一十、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？【答案】一十一、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要