Word版本，下載可自由編輯餐飲部崗位職責

3、負責嚴格根據消毒的程序舉行餐具消毒。

4、把握本崗位平安技能，處理并上報各類突發大事。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

2、每日做好所轄區域衛生，保持干凈。求職信息

3、每日規范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

4、每日迎領來賓入座，準時斟茶。求職信息

5、每日準時填補酒水冰箱內的各種酒水。

6、每日餐后舉行衛生打掃收尾工作。

7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查平安無誤后方可下班。

8、參與公寓組織的各種培訓和活動。

9、完成領導交辦的工作任務。求職信息

餐飲部工作方案篇二

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界伴侶的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了十分良好的經營業績，遺憾地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌！在新的市場形勢下，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，全方位提高產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提升員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新這一企業進展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。求職信息

一、提高產品質量，強化隊伍建設

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提高酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的挑選。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提高硬件產品質量；在軟件上，進一步完美各類規則制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以共性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措求職信息

創新——是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才干感觸到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段舉行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要舉行創新，對硬件及軟件產品要舉行創新，對營銷方式、目標市場的挑選也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的長進與進展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出舉行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）采取自立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提升員工福利，增加企業文化底蘊

我們將進一步加強企業文化建設，豐盛員工生活，增加企業文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希翼廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著三高二好總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的樂觀性、主觀能動性和制造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推動。回顧過去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市迅速進展的春風，以內強素養為契機，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創佳績！真正實現個人與企業雙贏，共同譜寫我店進展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天！

餐飲部工作方案篇三

我們的餐.chayi5.c.om廳正處于一個競爭非常激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。制造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經營中極其重要。求職信息

（20xx-9至20xx-8月）餐飲部經營的目標是：利用有共性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”。利用（20xx-9至20xx-8）的經營運作，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和品牌，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業而言，是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開頭之際，我們的經營務須要立足于勇于創新，開辟進取、不斷總結閱歷，向著制造優質產品、滿足顧客需求、制造餐飲名品精品企業方向去努力。

全年核心工作為三個方面：

第一方面：確立餐廳廚房的核心產品，明確其產品特點，詳細特點為：

①：廚房實際的狀況打算我們不行能利用走燕鮑翅的出品道路來體現我們出品的名貴。我們惟獨以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪原料來體現我們出品的名貴。

②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要。

③：以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨特性。

其次方面：建立廳面服務獨特的服務體系，詳細特點：

①：服務員餐酒具、食品學問和烹飪學問知道了解的全面；服務員服務技能一流；服務員對餐飲文化學問的學習和把握面廣；能解決服務員開口難、菜品菜品學問了解差等行業老問題。②：類似的企業在北京（羊房胡同十一號）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽沒有相同或類似的服務體系

③：對菜品真正意義上的文化包裝，提高了菜品的省份和附加價值。

第三方面：依照時令時節和節假日開展營銷活動，詳細特點：

①：東西方的各類時令節氣和假日數目眾多，依次開展促銷活動的話，那么促銷活動的頻率高，自然在社會生活中的曝光率就高，便于促銷的開展。

②：便于一些團隊或會議的聯系和接待。

③：有利于促銷時，就能體現出我們餐飲的名貴；傳統；食文化和服務的人文性。營業額目標和策略：

目標：年經營額200萬元

策略：

①：以獨特的服務體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。

②：定期走訪客戶，以良好的對客溝通的服務形象和懇切的態度，取悅客人。

③：針對大廈辦公人員提供商務套餐和外賣服務；同時為客房顧客提供套餐和送餐服務。④：采取員工銷售嘉獎措施。求職信息

⑤：銷售打折卡和預付打折卡。求職信息

⑥：與婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關的企業合作，以滿足顧客的要求，提供完美的婚宴服務（如：婚宴主持、婚禮裝點、拍照與錄像及婚禮用車服務）。⑦：與供貨商保持良好的關系，組織顧客參與一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些（如葡萄酒學問的培訓）活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增強酒水收入的一個捷徑。

⑧：按照所附的促銷方案舉行餐飲促銷。

餐飲部工作總結篇四

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，按照餐飲部實際情況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提升整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提高服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年終，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提高服務質量

按照餐飲部各個部門的實際運作情況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時按照貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品預備、環境布置、視聽效果、能源節省等方面作了明確具體的規定，增進了貴賓房的服務質量。求職信息

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則舉行管理時光分配（百分之八十的時光在管理現場，百分之二十的時光在做管理總結），并直接參加現場服務，對現場浮現的問題賦予準時的訂正和提醒，對典型問題舉行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，阻塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操計劃，提高婚宴服務質量求職信息

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提高婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操計劃》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀舉行了專場培訓，使司儀主持更具特色，增進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提升服務管理水平，提升顧客愜意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務情況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例舉行剖析，尋覓問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面向問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次浮現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個交流溝通管理閱歷的平臺，對保證和提高服務質量起到了樂觀的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年終餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例舉行分析總結，針對問題拿出解決計劃，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能比賽，出示餐飲部服務技能

為了協作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問比賽，編寫了比賽實操計劃，經過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的絕對，充分出示了餐飲部熟練的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝結力，鼓勵了員工勇氣，達到了預期的目的。求職信息

三、開展各級員工培訓，提高員工綜合素養求職信息

本年終共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有的管理人員在同一崗位工作已有四、五年時光），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業學問，本年終為中層管理人員設置了7場餐飲專業學問培訓，主要內容有《顧客愜意經營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲管理基礎學問》、《餐飲美學》、《高效交流技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業學問及行業視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突矛盾，促進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提升員工綜合素養

為了培養員工的服務意識，提升他們的綜合素養，本年終開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有浮現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提升貴賓房服務水平

為了提升貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中浮現的問題舉行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務舉行了實操演示，提高了貴賓房的服務質量。

4、調節學員轉型心態，迅速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否迅速的融入團隊、調節好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。按照實習生特點及入職狀況，本年終共開展了三場《如何由校內人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調節學員的心態，正視角色轉化，熟悉餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色改變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步子。

5、結合工作實際，開發有用課程

培訓的目的是為了提升工作效率，使管理越發規范有效。7月份，按照各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的詳細表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式舉行剖析，使管理者熟悉到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

四、存在的問題和不足

本年終的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次浮現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長久存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的憤怒和活力。求職信息

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作決定

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提升服務品質，優化服務流程，提高現有品牌檔次，打造新的品牌項目，創造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。求職信息

1、優化婚宴服務流程，再次提高服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃計劃舉行流程優化，進一步提高和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂舉行調節），對現場喜慶氣氛舉行包裝提高，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。求職信息

2、提高研討會質量，建立良好的交流平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深入專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參與），提高研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的交流平臺，互相學習，互相借鑒，共享管理閱歷，激活思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量情況

20xx年將按照XXX質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生情況、工程情況、設備設施維護情況、平安管理、服務質量、員工禮貌、送餐服務、標識規范等內容舉行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位舉行相應的處罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，創造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務舉行創新提高，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員舉行結構性調節，提升貴賓房服務人員的入職資歷，提高服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，創造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經理，共同增進出品質量求職信息

出品是餐飲管理的核心，20xx年終將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同增進出品質量。

6、調節培訓方向，創建學習型團隊求職信息

20xx年將對培訓方向舉行調節，削減培訓密度，注意培訓效果，提供行業學習相關信息，引領員工學習專業學問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資歷認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資歷證書的員工舉行嘉獎，培養學問型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提高管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程舉行調節、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本》、《如何由校內人轉化為企業人》、《顧客愜意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時光管理》、《餐飲六常管理法》、《食品平安與養分》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年終主要課程舉行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推進餐飲管理。

8、協作人力資源部，培養員工企業認同感，提升員工職業道德修養

樂觀協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提升員工的職業道德修養，增加員工的凝結力。

20xx年終工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的協助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希翼，希翼來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上越發友好、樂觀的協作和支持。新年新起點，希翼在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理越發完美、越發合理、越發科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提高管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲部工作總結篇五

緊急而勞碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經營工作中，我們在仔細總結餐飲部自身經營情況的同時，結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力，準時調節經營思路，從管理辦法、開辟市場、營銷策略和員工培訓等方面，樂觀開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

現就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提升自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區域營業收入。

（一）、工作總結如下：求職信息

一、營業收入

20xx年營業收入XXXXX元，目標任務XXXXXXX元，距目標任務相差XXXXXXX元，完成目標任務的XXXX，相比20xx年營業收入XXXXXXX元，20xx年營業收入削減XXXXXXX元，20xx年經營實際凈收入XXXXXXX元，經營凈收入預算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經營實際凈收入XXXXXX元，20xx年實際凈收入增強XXXXXX元。

20xx年宴會營業收入XXXXXX元（其中宴席營業收入XXXXXX元，會議營業收入XXXXXX元）占部門總營業收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。

20xx年包廂營業收入XXXXX元，占部門總營業收入XXXX,接待包廂數量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

20xx年西餐廳營業收入XXXXX元，占部門總營業額XXXX，西餐廳茶芥營業收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。求職信息

二、今年完成的主要工作：

（一）、調節、合并崗位，控制人力資源成本，提升工作效率1、年初餐飲部在原有編制XX人下舉行精減到年底編制為XX人，服務員編制削減XX人，將傳菜員和洗碗工工作舉行合并成后勤部，削減編制XX人，崗位合并任務之艱難讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。終于在部門各分部的大力配合下，我們認真討論，調節分工，上下擰成一股繩，最終工夫不負苦心人，在酒店領導規定的時光內完成合并。

2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛勞，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調節，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱巨辛勞，我們都仔細完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，才干順當完成各項接待任務。

（二）、艱巨中求進展，穩定中求利潤。

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特殊快，員工流淌性很大，且部門新上任管理人員較多導致浮現青黃不接的狀態，一定程度上影響了服務質量。這也就增強了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓方案，針對性舉行培訓，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈便應變能力，使員工自覺增強組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和仆人翁精神，規范服務操作流程，提升了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

2、由被動到主動，樂觀營銷促收入，天天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息準時與客人聯系，樓面管理人員在了解客人用餐

感觸的同時，也準時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現資源分享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集收拾工作。

（三）、細部著手，充分體現細微化服務，細節見“真情”緊緊圍繞“樹標準、抓規范”，全面提高餐飲服務質量，讓員工牢牢樹立優質服務意識，讓每位來賓感觸到酒店標準化，共性化、細微化、人情化的親人般、伴侶般的服務水準，真正實現賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱烈、周到、準時、舒服的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出共性化服務，在服務中力求創新，注意員工情感的投入，引領員工專心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵從“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：

1、部門強調對客服務中感情的投入。提倡“把客人當伴侶，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關懷的話語，視客人為伴侶、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環節都應當充分考慮到客人的利益，時時到處為客人提供最大的便利，唯一的目的就是使客人愜意。

（四）、服務舉措的推出，增進服務質量的提高（1）、收集客戶看法、完美客史檔案求職信息

1、重新修改“客戶看法表”，完美相關信息收集，（如宴請人、宴請

對象、主賓、。菜品看法、服務看法、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶看法表下發給服務員，由服務員在客人用餐結束后準時向客人征求看法，請客人對酒店的用餐環境、菜品口味、服務質量等舉行評價，并準時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員催促相關崗位舉行整改，針對服務中浮現的投訴仔細總結、分析緣由避開再次浮現同樣的問題、共性化服務舉行收集總結，號召全體員工舉行學習并對其舉行表揚，利用分析活動中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結閱歷，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提高提供了珍貴的、真切的正反面教材。

2、管理人員天天對服務員收集的客戶看法舉行分析，準時將相關的菜品看法反饋給后廚，并由主管將客戶看法的相關信息輸入電腦，完美客史檔案。

3、主管按照每日預定狀況舉行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供方便性。

（2）、西餐廳選購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統一制作成精致的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體味到尊貴的服務。

（3）、會議服務：求職信息

1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供應客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供應客人挑選。

餐飲部工作方案篇六

時間荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很謝謝xx餐飲管理公司再次給我一個彌漫自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作能力地體現，惟獨努力的工作，拿出好的效益，才干回報公司領導對我的相信。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時光內，我對菜品做了一次全面的調節，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此謝謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：求職信息

一、關于門店和公司求職信息

1、協作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作舉行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提升執行力。求職信息

3、利用專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣舉行合理儲備，合理推出適合時節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業制造更大的進展空間和利潤。求職信息

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于xx次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應的調節

6、xx下市前預備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并按照10年的流行趨勢增強相應的新品種

二、關于xx店

xx店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特別狀況，按照公司領導打算，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路因為地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出容易快捷豐盛的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將囫圇方案做下支配

1、利用對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許全都的店的考察，按照營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成囫圇菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分離做全面系統的菜品學問培訓！

3、了解原材料，調料的市場價格，按照對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

4、針對xxx店，每月舉行菜品試做，終于挑選三道左右的勝利菜品舉行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

5、在10月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。求職信息

酒店餐飲部部門職責篇七

1、按質、按量、按時完成上級下達的工作任務。

2、做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務結束工作。求職信息

3、開餐前，布置任務，舉行分工，做好各項預備工作。

4、認識菜單，與備餐間協調合作。求職信息

5、搞好現場培訓，帶領員工嚴格按服務規程舉行接待服務。

6、把握客人就餐狀況，做好補位服務，盡量記住客人特別要求或習慣，同來賓建立良好關系。

7、處理普通投訴，準時解決問題，并將狀況向上級報告，不斷堆積閱歷。求職信息

8、準時落實天天的清潔工作，保持餐廳干凈衛生。求職信息

9、餐廳營業時光結束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統、空調開關、音響等是否關閉，做好節能和平安工作。

10、加強餐廳財產管理，控制好物品使用狀況，按照經營需要擬定更新方案。

11、抓好餐廳環境、餐具、用具的衛生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作。

12、做好開餐前的預備和收餐后的清理工作。求職信息

13、收餐時，回收各種用具并做好平安檢查。

14、支配班次，確保宴會廳各業務環節的順當舉行。

15、全面負責宴會的收拾、方案、實施步驟，處理各種問題和客人投訴。

16、負責宴會廳與廚房的連接工作。

17，全面負責宴會廳硬件設備的清潔、維護、保養、更新。

18、負責與其他部門的交流、協調、合作。

19、負責員工飯堂的全面工作，包括但不限于餐前預備、餐后的清理工作、保持員工飯堂干凈衛生。

餐飲部崗位職責篇八

1、負責人事入職、試用、轉正、調崗、離職等手續的辦理；

2、負責員工社保公積金辦理；

3、負責公司人員檔案資料收拾，合同簽訂；

4、負責新員工人事課程培訓等其他人事行政工作；

餐飲部崗位職責/餐廳經理篇九

1、幫助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規則制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完美餐廳服務及廚房菜點的質量管理。求職信息

3、參加制定餐飲部的業務方案，批閱各類業務報表，按照時節和市場需求參加編寫各類菜單。

4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。

5、把握重要宴會、大型宴會的詳細狀況，仔細落實餐廳及廚房的各項工作。求職信息

6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和平安消防工作。催促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參加部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。

8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，按照每位員工的長處，合理支配崗位。

9、參與餐飲部例會，匯報本部門運作情況，結合天天的任務與其它部門商議，召開本部位例會，支配每日任務，完成上傳下達。

10、合理支配人員班次，科學分工，定期對下屬舉行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作方案和工作總結。

12、負責收集、處理來賓對餐飲質量的看法和投訴，想方設法滿足來賓的各種需求，提升餐飲服務質量。

13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存狀況，實行降低成本，削減庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關懷員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

餐飲部管理制度篇十

一、餐飲部衛生防疫制度

餐廳環境衛生

1、不準貯存食物于角落、衣柜及櫥柜內。

2、不準丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

3、凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。

4、廚師盡量避開用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。

5、在地上拾撿東西，搬運桌物品后，要先洗手再服務。

6、工作人員要定期接受健康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需準時治療。求職信息

7、隨時保障工作區域的清潔衛生，定期舉行大掃除。

8、各類餐具務必嚴格根據要求舉行消毒，保持衛生清潔。

9、服務員保持良好的衛生習慣。

10、客人用餐后的殘渣，立即整理整潔。

11、餐廳工作臺面隨時保持清潔，不留置任何食品。

12、發覺有蒼蠅等昆蟲，立刻報告，并徹底撲滅消毒。

13、餐飲部定期舉行衛生大檢查，并公布，良好的個人部門嘉獎，不合衛生標準限期整改。

廚房衛生

1、廚房日常衛生采取包干負責，準時清潔制度，對不易污染和不便清潔的區域或大型設備，采取定期清潔、定期檢查的方案衛生制度。

2、廚房的常用的用具，天天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩天天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網。求職信息

3、干活庫每周盤點、清潔一次。

4、廚房天花板每月清掃一次。

5、每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃包干區及其它死角衛生，并全面舉行檢查

6、方案衛生清潔范圍，由所在區域衛生人員及衛生包干負責人負責，無責任負責人區域，由廚師長統籌支配清潔衛生工作。

7、每期方案衛生結束后，必需經廚師長檢查，其結果將與平常衛生成果一起作為對員工獎罰依據之一。

廚房冷菜間衛生

1、冷菜間操作、收藏必需作到專人、專室、專用工具、特地消毒、單獨冷藏。

2、操作人員要嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，使用衛生間后，必需再次消毒。

3、冷葷制作、貯存都要嚴格做到生熟分開，包含各種用具，避開交錯污染。求職信息

4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。

5、生食食品必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。

6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關。

8、冷葷熟肉在低溫順放，次日要回鍋加熱。

9、保持冰箱干凈，并定期舉行洗刷、消毒。

10、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。

面點廚房衛生

1、工作前須先洗擦工作臺，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，注重通風保存。

2、嚴格檢查全部原料，嚴格篩選，不使用用不符合標準的原料。

3、蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要潔凈，用后要準時擦洗整潔，用布蓋好。

4、盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標明專用，定期撤洗設備。

5、搟面杖。攪餡機，刀具模具，容器等用盡后洗凈，定位后存放，保持清潔。

6、面點，糕點，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，使用前必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。求職信息

7、制作蛋類制品，需要用新奇的雞蛋，散黃變質的蛋不能使用。

8、使用食品添加劑，必需符合國家衛生標準，不得超標準使用。

二、餐飲部勞動考勤和績效考核制度

考勤制度

1、上、下班須簽到、打卡；簽到須本人簽精確?????的時光；求職信息

不簽到者視為曠工半天，如有特別狀況須主管或經理簽字證實，說明緣由；代簽到者，將處罰代簽者曠工半天。求職信息

2、遲到、早退考核

遲到：10分鐘以內視為遲到。

遲到15分鐘罰1分；

遲到510分鐘罰2分；

遲到10分鐘以上至30分鐘以內上視為曠工半天；遲到30分鐘以上視為曠工1天；

早退：早退15分鐘以內罰1分；求職信息

早退30分鐘以內視為曠工半天；

早退30分鐘以上視為曠工1天；

早退者如有特別狀況須說明緣由由領班簽字證實；

3、病假、事假求職信息

病假須持有醫院有效證實，三天以內由部門批準；三天以上部門經理批準，人事部備案。

事假須持有書面假條，三天以內部門批準；三天以上部門經理批準，人事部備案。

4、換班

如須換班須書面說明緣由，交領班簽字后，由本人與換班人員互相簽字確認（或由領班支配當日工作）；如私自換班，將換班本人視為事假處理，換班人員視為遲到10分鐘以內處理。

5、調休、提休：如有特別狀況須調休、提休，提前一天書面證實由領班處理；提休一月內不得超過兩次。

6、離崗、脫崗

離崗超過5分鐘視為脫崗，脫崗15分鐘視為曠工處理。

7、無假不到或口頭、電話請假一律無效，視為曠工處理。

交接班制度求職信息

1、餐廳接班人員必需提前10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

2、交班人員應對本班工作及上一班留下工作舉行狀況，需交接的事宜都要有具體文字記錄，并口頭交代清晰。

3、接班人員仔細核對交接班記錄，了解上一班工作狀況和本班注重事項，確認后在交接記錄上簽名，并立刻著手處理有關事宜。求職信息

3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；求職信息

3.2客人的預定；

3.3重要客人的狀況；

3.4客人的投訴；

3.5未辦完的預備工作；

3.6客人的特殊要求；

3.7餐廳工作的變化狀況；

3.8經理（主管）交辦的其它工作。

4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，全部物品擺放有序；關閉全部電器開關，檢查有無平安隱患，之后填寫記錄，餐廳人員離崗。

餐廳考核考績求職信息

1、考核內容：工作態度、責任心、工作質量、勞動紀律、儀容儀表、個人衛生、操作規范、客人看法反饋等。

2、考核方法。設計考核表格，建立考核標準，分離對領班、員工等舉行每日工作狀況考核，采納主管考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式舉行。

3、考核結果直接與員工經濟掛鉤，對表現較差的員工必需按照考核狀況舉行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當的嘉獎。

4、建立完美的考核制度，不斷完美考核辦法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公平嚴明。

5、考核評分表由專人舉行系統分析，每月舉行一次狀況分析報告。

廚房考核

1、考核目的。為了進一步提升廚房生產管理水平和菜肴質量，使之符合酒店管理質量要求，使廚房管理日趨規范化、標準化、程序化、制度化、確定向來賓提供品位高、質量優、風味獨特、花色多樣的食品菜肴。

2、考核內容。結合食品菜肴質量標準和食品成本控制（經濟效益），分為工作態度、責任心、操作規范、開餐前預備、加工質量、完任務狀況、成本控制、勞動紀律、食品衛生與個人衛生等方面。

3、考核方法。設計考核表格，建立考核標準，分離對領班、員工等舉行每日工作狀況考核，采納廚師長考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式舉行。

4、考核結果直接與員工經濟掛鉤，對表現較差的員工必需按照考核狀況舉行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當的嘉獎。

5、建立完美的考核制度，不斷完美考核辦法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公平嚴明。

6、將員工考核狀況納入餐飲部質量分析內容中，每月再舉行菜肴質量與經營效益分析的同時，分析評估考核狀況，使考核工作形成制度化。

7、考核評分表由專人舉行系統分析，每月舉行一次狀況分析報告，報廚師長批閱。求職信息

三、餐飲部行政管理制度

餐飲部服務管理

1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。

2、不準斜靠服務臺，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、驟然轉身、停頓。

3、了解客人的需求，避開傾聽客人閑聊。

4、避開在客人面前做衛生。

5、不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。

6、當客人進入餐廳時，以微笑等候客人，按服務程序服務。

7、服務時避開與客人談話，如需，避開正對食品。

8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的餐具。

9、客人入座，需上前幫助拉開椅子，用過的煙缸一定要更換。

10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住常客的習慣和興趣。

11、認識菜單，隨身攜帶服務員"三寶'，確保所屬區域器皿無缺口

12、未經過客人客人容許，不行送上賬單。求職信息

13、在工作不得有不雅舉動；不得雙手交錯或饒癢；不得在客人面前打哈欠；打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。

14、不得與客人爭執，后批判客人，或強行推銷。

15、對兒童有耐性，不得埋怨和不理會；如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。

餐飲部服務質量檢查

1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，實行定的措施，在原有基礎上達到改進和提升服務質量的目的。

2、餐飲部定期組織餐廳經理（主管）以上人員對各營業點舉行服務質量檢查。求職信息

3、餐飲部經理實行定期或隨時抽查的方式，對各營業點在開餐過程中的服務質量舉行檢查

4、招聘專家對餐飲服務質量舉行暫時暗訪檢查。求職信息

5、檢查內容以餐廳衛生，設備保養、服務態度、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務學問等為主。

6、檢查以電話咨詢、口頭提問、用餐、來賓看法回饋等為主。

7、對檢查結果舉行記錄，對有關嚴峻違紀等事項要舉行處理，并公布處理結果。

8、對檢查出的質量問題，必需制定切實可行的改進措施，并限期改正。

9、檢查者必需仔細負責，實事求是，處理公證。

四、餐飲部防火平安制度

1、廚房必需保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應準時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

2、炒菜時切勿離開，或分神處理其它事務，或與他人談天。

3、油鍋起火時，立刻用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就進用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。

4、工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂任憑放置。

5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6、易燃、易爆危急物品不行逼近火源

7、馬達電力不行使用過久

8、用電烹煮食物時，需防水分燒干起火，用電切勿通過分叉或多口插座同時使用多項電器。

9、電線配線陳舊、外部絕緣體破碎或插座損壞，應準時更換或維修；發覺電線走火時，應立刻切斷電源，切勿用水潑。

10、使用煤氣，煤氣管線切勿逼近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不行使用

11、煤氣罐不行橫放，管線及開關不行有泄露現象；遵守點火和熄火要求。

12、煤氣滅火辦法求職信息

12.1斷決煤氣之源

12.2斷絕空氣供應

12.3降低周圍溫度求職信息

12.4用泡沫滅火器工作

13、每日工作結束時，必需清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開關的確關閉。

14、萬一起火，要立刻熄滅，并立刻求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先救護。求職信息

15、平常組織員工消防培訓。

五、餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領用規定

1、按照餐飲部日常用量和預定狀況，舉行海鮮和河鮮的預備。

2、保持海鮮池內各種產品的用量的充沛。

3、由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯，廚房、庫房、供給商各一聯。

4、鮮活驗收必需由廚師長或頭灶舉行驗收。

5、鮮活物品的使用，由收銀舉行稱定詳細斤兩。一式兩聯，供給商和收銀各一聯。

6、全部鮮活驗收時必需保持為鮮活，否則不于領用。