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文檔簡介

職業學院餐飲中心衛生管理制度1.前言為了提高餐飲服務質量和保障師生身體健康，本職業學院制定了以下衛生管理制度。2.衛生設施2.1餐廳及廚房2.1.1廚房設施燃氣灶具、電磁灶具、微波爐、電飯煲等廚房設施應定期進行保養、清潔，并保持正常工作狀態。燃氣管道的接口應嚴密密封，電路及插座的線路應良好接地，消防器材桿上殼應定期清潔。廚房內要有足夠的消防設備，且保持暢通無阻。廚房內工作人員必須佩戴帽子、口罩、鞋套等相應衛生防護。2.1.2餐廳設施餐廳內要配置公共衛生間，并保持干凈衛生。餐具、餐墊、餐巾等用品應清潔衛生，定期更換。餐桌、椅子等餐廳家具應保持整潔，不得擺放過多物品。2.2垃圾處理食品垃圾應分類處理，制定垃圾分類方案，定期進行垃圾清運，保持環境衛生。垃圾桶應標準化配置。廚房、餐廳、公共區域均應配置分類垃圾桶。3.食品衛生安全3.1供應商合作管理與供應商建立食品安全管理的合作關系，確保所選食品供應商有資質并具有相應證照。對食品供應商執行進貨驗收規范，不合格品直接退回，有問題隨時通報上級領導及時處理。3.2食品安全管理食品應按照安全、衛生、綠色供應原則選購，使用綠色通道采購。食品應符合相關標準和法規要求，對于不合格或過期食品應做到及時處理，保證食品衛生安全。4.員工衛生健康餐飲服務從業人員應提高個人和環境衛生意識，按期進行醫學健康檢查。員工應隨身攜帶口罩、帽子、鞋套等符合食品衛生安全要求的防護用品。禁止身體不適、有傳染疾病員工從事食品加工及餐飲服務工作。餐飲服務從業人員應在上崗前接受相關崗前培訓，熟知食品衛生安全管理制度。5.健康教育與宣傳開展餐飲服務衛生知識宣傳，加強師生對餐飲安全衛生的認知，提高食品衛生安全意識。同時，通過多種形式宣傳健康生活方式和飲食文化。6.后勤管理監督并加強員工在工作中的行為規范，不采取不合規、不合理的措施治理餐廳運營。監視餐廳員工工作狀態，確保按照統一操作規程運作，防止擅自更改操作程序。7.安全巡查組織公共區域及對食品從廠商采購到制作到消費流程進行安全巡查，確保衛生安全。對于存在問題即時采取相應措施。8.總結本職業學院餐飲中心衛生管理制度是保障師生身體健康和提高餐飲

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