PAGEPAGE1生鮮超市的運營方法以及進貨渠道？一、自采生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當供應商等的因素，不得不采取自采的途徑。以自采作為采購方式，必須注意事項：1、自采價格的公正性。由于生鮮品的價格隨著品種、種植方法、規格、等級、鮮度、質量等因素，而有不同的變化，為求能買到最合適的價格，一般由采購人員及防損人員共同執行自采模式，采購員一位負責議價，一位負責掌管現金支付，及帳目登記，防損員負責采購過程的公正性。2、驗收。生鮮品自市場等地運到店鋪后，由收貨人員及生鮮營運人員各自驗收質量和數量，數量少的則全驗，數量多的則抽驗，全驗者以實收為準，抽驗者若各箱重量、包裝一致則以最少重量為基準收貨，若重量不一致者，必須逐一過稱。商品質量必須符合要求，抽驗者以最低重量為基準收貨，在當天上架過程中，若有不良品超出收貨重量標準時，應以補貨或更改進貨數量方式，由自采員向市場批發商求償，若無法求償時，損耗將由公司負擔，增加進貨成本，降低毛利率。3、資料錄入商品經過驗收后，實收數量與價格應按規定的時間在當天錄入完成，以免影響電腦資料庫毛利率的準確性。二、供應商供貨這是大部分超市的供貨模式，由采購選擇合適的供應商為超市提供生鮮商品，并簽定一定期間的供貨合同協議。必須注意的事項：1、供應商的選擇一個好的供應商能夠為超市找到物美價廉的商品，強化超市的競爭力并可以給超市帶來一定的利潤，同時，肯長期與超市共同打拼業務具有永續經營的理念。這種供應商為超市的合作伙伴，是采購要積極尋找的供應商。2、報價由供應商定期向采購報價，報價單內容應包含品名、規格、等級、產地、單位、價格、報價日期、有效期、促銷商品、新上市商品、供應商報價章、負責人簽章等內容。3、市調生鮮商品的規格、等級、質量、包裝等是由采購提出，進價由供應商提供。超市為得到最優惠的價格需要采購人員定期做批發市場、產地及競爭對手市調，來檢查供應商的價格是否合理。唯有最具競爭力的進價及質量，才有豐收的業績及毛利額。4、簽訂合同考核及格并價格具競爭力的供應商，可簽訂超市供貨合同。合同內容要點：有效期間、商品種類（附：商品明細及品項數，供貨價格（鮮品除外）），返傭、贊助、水電、設備、耗材、結帳、付款、促銷等條件的說明。三、產地直供是由生產者直接供應超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部分。因為是工廠制造的產品，所以容易做到這種供貨方式。但就農、漁、牧等天然生長的生鮮商品，采取產地產地直供的方式，比例并不多，若有，一般也是小規模且品項單一，如：桃子、柚子、柑橘等。此種供貨方式很少采用的原因，主要是生產者規模小，配送成本高，另外，連鎖超市在地區的規模大的業者不多，能成立生鮮配送中心者更少，所以產地直供，雖有價廉物美的特性。擴展資料：目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產品(SEAFOOD)。生鮮食品安全系統在廈門農貿市場、大型超市的成功運用，受到國家工商總局的充分肯定和關注，擬在全國范圍內推廣。為進一步發揮生鮮食品安全系統在食品安全