中藥炮制學(xué)-第十四章-中藥發(fā)酵、發(fā)芽第一頁，共19頁。概念：系借助酶和微生物作用，使藥物通過發(fā)酵與發(fā)芽過程，改變其原有的性能，增強(qiáng)或產(chǎn)生新的功效，擴(kuò)大要用品種，以適應(yīng)臨床需要。需要的條件：溫度、濕度、空氣、水分等。第二頁，共19頁。第一節(jié)發(fā)酵法一、含義發(fā)酵法：經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法。第三頁，共19頁。二、目的1.改變原有的性能，產(chǎn)生新的療效，擴(kuò)大用藥品種，如六神曲、淡豆豉、百藥煎等2.增強(qiáng)療效，如半夏曲。

第四頁，共19頁。三、操作方法根據(jù)不同品種，可能采用不同的方法。常用的方法有藥料與面粉混合發(fā)酵，另一類是直接用藥料進(jìn)行發(fā)酵。條件：1.菌種2.營養(yǎng)基：C、N、水3.溫度與濕度30-37℃、70-80%4.其它相關(guān)條件第五頁，共19頁。四、品質(zhì)要求氣味芳香，無霉味、酸敗味；曲塊表面霉衣黃白色，內(nèi)部有斑點(diǎn)為佳。黑色質(zhì)差。第六頁，共19頁。五、注意事項1.原料的處理2.溫度與濕度3.發(fā)酵過程一次完成，不中斷，不停頓。第七頁，共19頁。六

神

曲

[處方用名]六神曲、神曲、六曲、焦神、煨神曲、麩炒六曲、炒六曲、焦六曲、酒神曲。

[來源]本品為苦杏仁、赤小豆、鮮青蒿、鮮蒼耳草、鮮辣蓼等藥加入面粉（或麥麩）混合后經(jīng)發(fā)酵而成的曲劑。[歷史沿革]現(xiàn)主要有炒黃、麩炒、炒焦等炮制方法。第八頁，共19頁。六神曲第九頁，共19頁。[炮制方法]

1.神曲——取杏仁、赤小豆碾成粉末，與面粉混勻，加入鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草藥汁，揉搓成握之成團(tuán)，擲之既散的粗顆粒狀軟材，置模具中壓制成扁平方塊，用鮮苘麻葉包嚴(yán)，放入箱內(nèi)，按品字形堆放，上面覆蓋青蒿。置30-37℃，以4-6天即能發(fā)酵，待藥面生出黃白色霉衣時取出，除去苘麻葉，切成2.5cm見方小塊，干燥。面粉：杏仁：赤小豆：鮮青蒿：鮮辣蓼：鮮蒼耳草＝100：4：4：7：7：7第十頁，共19頁。2.炒神曲——神曲投入熱鍋中，文火加熱，炒至微黃色，取出放涼。3.麩炒神曲——先炒麥麩至冒煙，加入神曲，炒至表面呈棕黃色，取出藥：麥麩＝100：103.焦神曲——文火炒至表面呈焦褐色，內(nèi)部微黃色，有焦香氣，取出，攤開放涼。第十一頁，共19頁。[炮制作用]

生品——開胃健脾，并有發(fā)散作用，可用于感冒食滯。炒神曲——增強(qiáng)健脾開胃作用，發(fā)散作用減弱。麩炒——以醒脾和胃為主，并有甘香氣。用于食積不化，脘腹脹滿，不思飲食，腸鳴泄瀉。焦神曲——消食力強(qiáng)，可用于食積腹瀉。第十二頁，共19頁。第二節(jié)發(fā)芽法一、含義發(fā)芽法：將凈選后的新鮮成熟的果實或種子，在一定溫度或濕度條件下，促使萌發(fā)幼芽的方法。二、目的產(chǎn)生新的功效，擴(kuò)大用藥品種

如谷芽、麥芽、大豆黃卷。第十三頁，共19頁。三、操作方法：選種——浸泡——發(fā)芽——干燥。1.選種：應(yīng)取新鮮、成熟、飽滿的果實或種子，要求發(fā)芽率在85%以上2.溫度：18～25℃之間，3.濕度：42%～45%，每日噴淋清水?dāng)?shù)次，保持濕潤，4.發(fā)芽：芽長出0.2～1cm左右時。

第十四頁，共19頁。四、注意事項

1.選種2.浸泡時間3.發(fā)芽條件：溫度和濕度、空氣與氧等4.發(fā)芽的標(biāo)準(zhǔn)5.防止霉變第十五頁，共19頁。

麥芽

[處方用名]麥芽、大麥芽、炒麥芽、焦麥芽[來源]本品為禾本科植物大麥HoudenumvulgareL.的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而得。

[歷史沿革]現(xiàn)主要有炒黃、炒焦等炮制方法。第十六頁，共19頁。[炮制方法]1.麥芽——凈大麥，清水浸泡6-7成透，撈出，置能排水容器內(nèi)，蓋好，每日淋水2-3次，保持濕潤，待葉芽長至0.5cm時，取出干燥即得。2.炒麥芽——麥芽，文火加熱，不斷翻動，炒至表面棕黃色，鼓起并有香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。3.焦麥芽——取麥芽用中火加熱，炒至有爆裂聲，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。第十七頁，共19頁。[炮制作用]

生品——消食和胃，疏肝通乳，用于消化不良，乳汁不通，乳癖。炒麥芽——性偏溫而