糖果巧克力：設(shè)計(jì)、配方與工藝讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖讀書筆記作者介紹內(nèi)容摘要目錄分析精彩摘錄目錄0305020406思維導(dǎo)圖糖果巧克力巧克力設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)糖果生產(chǎn)思維工藝配方設(shè)計(jì)糖果巧克力思路基本概念硬質(zhì)白巧克力可可壓片本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品、多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，是企業(yè)和設(shè)計(jì)人員所面對的永遠(yuǎn)的持續(xù)的話題。本書從設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，以思維導(dǎo)圖為工具，整合前沿理念，對糖果、巧克力的基本概念、產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行解讀，介紹了硬質(zhì)糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質(zhì)糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大類巧克力共十四類產(chǎn)品的基本概念、設(shè)計(jì)思路、配方與工藝，并通過實(shí)例對設(shè)計(jì)和生產(chǎn)中的要點(diǎn)和應(yīng)注意的問題做了詳細(xì)說明。本書將設(shè)計(jì)思維、實(shí)操方法、經(jīng)典案例和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)融為一爐，兼具理論性和實(shí)用性，深入淺出，步驟完整，內(nèi)容詳盡，可供從事糖果巧克力生產(chǎn)、科研、教學(xué)及新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)人員和管理人員參閱。讀書筆記讀書筆記非常好，書比較新，看了我需要的中后部分，瘋狂做筆記，對設(shè)計(jì)產(chǎn)品很有幫助。目錄分析第一節(jié)設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)第二節(jié)從設(shè)計(jì)到模式第三節(jié)設(shè)計(jì)的分類第四節(jié)設(shè)計(jì)的方法第五節(jié)設(shè)計(jì)的程序12345第一章糖果、巧克力設(shè)計(jì)概論第一節(jié)硬質(zhì)糖果的基本概念第二節(jié)硬質(zhì)糖果設(shè)計(jì)原理第三節(jié)硬質(zhì)糖果配方設(shè)計(jì)第四節(jié)硬質(zhì)糖果工藝設(shè)計(jì)第二章硬質(zhì)糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第六節(jié)花生糖：配方與工藝第五節(jié)水果糖：配方與工藝第二章硬質(zhì)糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)充氣糖果的基本概念第二節(jié)充氣糖果充氣設(shè)計(jì)第三節(jié)充氣糖果配方設(shè)計(jì)第四節(jié)充氣糖果工藝設(shè)計(jì)第三章充氣糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第二節(jié)奶糖糖果設(shè)計(jì)思路第一節(jié)奶糖糖果的基本概念第四章奶糖糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第四節(jié)奶糖糖果工藝設(shè)計(jì)第三節(jié)奶糖糖果配方設(shè)計(jì)第四章奶糖糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)焦香糖果的基本概念第二節(jié)焦香糖果設(shè)計(jì)思路第三節(jié)焦香糖果配方設(shè)計(jì)第四節(jié)焦香糖果工藝設(shè)計(jì)第五章焦香糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)酥質(zhì)糖果的基本概念第二節(jié)酥質(zhì)糖果設(shè)計(jì)思路第三節(jié)酥質(zhì)糖果配方設(shè)計(jì)第四節(jié)酥質(zhì)糖果工藝設(shè)計(jì)第六章酥質(zhì)糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)凝膠糖果的基本概念第三節(jié)淀粉軟糖：膠體、配方與工藝第二節(jié)凝膠糖果設(shè)計(jì)思路第七章凝膠糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第五節(jié)明膠軟糖：膠體、配方與工藝第四節(jié)果膠軟糖：膠體、配方與工藝第七章凝膠糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)膠基糖果的基本概念第三節(jié)膠基糖果設(shè)計(jì)思路第二節(jié)關(guān)鍵原料——膠基第八章膠基糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第五節(jié)膠基糖果工藝設(shè)計(jì)第四節(jié)膠基糖果配方設(shè)計(jì)第八章膠基糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)壓片糖果的基本概念第二節(jié)壓片糖果設(shè)計(jì)思路第三節(jié)壓片糖果配方設(shè)計(jì)第四節(jié)粉的評價(jià)第五節(jié)壓片糖果工藝設(shè)計(jì)第六節(jié)壓片糖果片的評價(jià)010302040506第九章壓片糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)可可豆第三節(jié)可可制品第二節(jié)可可豆的加工第十章從可可豆到可可制品第一節(jié)黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的基本概念第二節(jié)黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力設(shè)計(jì)思路第三節(jié)黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力配方設(shè)計(jì)第四節(jié)黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力工藝設(shè)計(jì)第十一章黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)拋光巧克力的基本概念第三節(jié)拋光巧克力配方與工藝設(shè)計(jì)第二節(jié)拋光巧克力設(shè)計(jì)思路第十二章拋光巧克力：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)代可可脂巧克力的基本概念第三節(jié)代可可脂巧克力配方與工藝設(shè)計(jì)第二節(jié)代可可脂巧克力設(shè)計(jì)原理第十三章代可可脂巧克力：設(shè)計(jì)、配方與工藝第一節(jié)巧克力威化設(shè)計(jì)思路第三節(jié)夾心料：配方與工藝第二節(jié)威化片：配方與工藝第十四章巧克力威化：設(shè)計(jì)、配方與工藝第五節(jié)組合成型：工藝第四節(jié)巧克力醬：配方與工藝第十四章巧克力威化：設(shè)計(jì)、配方與工藝作者介紹同名作者介紹這是《糖