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職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《內河游船運營與管理》（內河自助餐服務腳本）學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可助餐有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所同行的一種非正式的西式宴會，它具體的做法是，就餐者可以隨意在用餐時，自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐（buffet），是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的布菲臺面上，客人自己隨意取食，自我服務。學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可知識點知識點一

優點知識點二

缺點知識點三

自助餐的各種服務環節要注意的問題學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可知識點一優點1234是進餐速度快、固定，價格經濟實惠，節約成本。因為自助餐多以冷食為主，不提供正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節約經濟成本，并避免了浪費。其二是接待量大，經營較好。一艘在內河上行駛的游船，最大載客量可達到400多人，為保證能在用餐高峰期，不降低餐飲服務質量，自助餐不失為一種首選。其四是菜肴種類豐盛，選擇余地大。游客們參加自助餐時，可以各取所需。用餐者碰上自己偏愛的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。其一是客人自我服務為主，服務人員提供相對簡單的服務。節省勞力，降低人工成本其三學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可知識點二缺點”“由于游輪的特殊性，船上的食物并不能夠迎合每個人的口味。這時，人們就可以選擇要求額外的服務，比如，只能通過升級餐費，才可以享受到菜肴種類、口味更加豐富的VIP餐廳的自助餐。自助餐好吃，但也不要貪吃哦。學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可請在這里輸入標題學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可知識點三自助餐的各種服務環節要注意的問題接受前臺下達的客人進餐通知單自助餐餐廳布置收尾工作內河游輪上的酒店有別于陸地酒店，日常在陸地酒店，大多以滿足客人的住宿和享用早餐的需求。首先，我們需要考慮游輪的鮮明個性。安排餐位或引領客人入位時，盡量向客人推薦、選擇視野效果舒適的靠窗一側。整個自助餐服務的順利完成，離不開最后的收尾工作。清理餐桌和布菲臺時，對需要清理的垃圾進行垃圾分類。學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可請在這里輸入標題學校：湖北三峽職業技術學院授課老師：馬可游輪自助餐工作流程圖職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《內河游船運營與

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